新品牌除了肉如何打造一款让你忘了肉存在的植物肉？
Editor's Note
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The following article is from 消费界 Author 晓样
作者丨晓样
报道 | 消费界
植物肉的概念越来越热，不论是投资人还是创业者都在关注。投资人希望压中下一个独角兽，创业者希望顺势而为，缔造自己的商业帝国；而消费者希望找到一款好吃且健康的肉类代替产品。
听了很多投资人和创业者分享，我们认为今年是一个变革的时间点，也许是植物肉行业真正的起点。
其实，植物肉或者人造肉的称呼，我认为都不是特别准确，应该是替代蛋白或类似说法。
这也是资本如此看好植物肉行业的核心原因，因为这会是对人类获取蛋白质方式的颠覆。
我们不妨假想一下，到了2050年，全球人口超过了100亿，我们将如何摄取蛋白？依靠今天畜牧业发展的模式很难支撑。但如果有种新方式来解决人类获取蛋白的方法， 那一定是一个全球化无限大的赛道。
虽然一面是资本的热捧，但另一面是用户的冷对，其核心原因是当下植物肉的口感并不像肉，销量表现一般，植物肉占全球肉类消费的比例很低，预计到2035年，才可以占到大概11%。
而另一种依靠细胞培养的人造肉，一是成本过高，二是技术还不成熟。
无论是植物肉还是细胞肉都还在很早期，教育用户的阶段。
尽管如此，资本依然看好植物肉行业。因为投资于能够颠覆未来的技术，才是投资最大的价值。投资人希望找到伟大的创业者，一起，去颠覆整个行业。
在植物肉的赛道里，除了肉的创始人姜涛提出了一个新观点，“我们是把更多更好吃的人造肉、植物肉提供给荤食者，这个世界需要做出改变，很多人都不明白植物肉不是专为素食主义者而生的吗？其实非也，让更多的荤食者加入到植物肉的行列才是我们为改变世界迈出的关键的一步。”
▲除了肉创始人姜涛
据悉，“除了肉”已经完成数千万元人民币的天使轮融资，本次融资由华盖资本领投、泰煜安康跟投。
本次融资资金将主要用于扩大再生产和面向C端消费者的产品研发销售、供应链升级和品牌推广等方面。
华盖资本TMT基金投资总监张亮韬表示：“我们长期看好食品工业化和科技化的发展前景。植物肉不仅是一种新食材，更是这个趋势下食品新技术、新材料、新工艺的代表。除了肉拥有出色的产品和技术，我们相信公司会推动植物肉行业的发展，也有机会将相关技术赋能给整个食品行业。”
不论什么肉，首先一定要好吃
只要是食品，最本质的一定要回归在好吃这件事。
姜涛介绍，植物肉的好吃与否的核心其实在于水分的“控制” 。真正能让植物肉玩家们拉开差距的关键在于，生产过程中湿度、温度和开机参数的把控，以及在后端工艺方面，如何让植物肉更具有粘合性，口感更像真肉。
在经过大量的研究之后，姜涛与他的合伙人唐旭发现，当时市面上大部分的植物肉都采用棕榈油、椰子油等油脂成分作为粘合剂，以肉碎为主，肉质发干，遇水遇高温易松散。
因此，他们希望找到一种方法使产品更为健康，又有更好的口感。
最终，经过唐旭与合作专家上千次的实验之后，“除了肉”团队摸索出了植物肉的“保水技术”，可以有效解决植物肉比较容易松散的问题，同时也能保证植物肉含水量是普通植物肉的5倍以上，吃起来汁水更饱满，口感与Impossible Food的产品无异，成本比市场价低50%。
在没有添加国内禁止使用的人造血红蛋白的情况下，肉感也做到与真肉的距离只差1%。
与其他玩家选择代工的模式不同，除了肉为了打造真正好吃的植物肉，在初期就决定了自建供应链，除了肉在上海建设了属于自己的植物肉工厂，年产值6万吨，厂房面积四千多平米，还建立了相关实验室。
除了肉致力于将新一代的植物肉核心技术、研发生产都掌握在自己手中，为了将除了肉打造成“一块好吃的人造肉，足够让你忘记肉的存在”。
姜涛告诉消费界，之所以会在比较早期的时候就自建供应链，是因为除了肉对产品非常的严苛。他认为如果一个食品不好吃，那它其实没有太大的价值。
起初，姜涛选择了几家代工厂后发现口感问题很难解决，过程中也尝试了很多方式，但是还是没有得到解决。
后来又在除了肉实验室做了大量测试，试图通过前置步骤，与代工厂的合作来实现，但最终都没达到预期。
几经折腾下来后，决定自建供应链，这样才能自己把控研发、生产等环节，以保证产品品质。
除了肉如何通过线下场景触达用户
如果你是咖啡爱好者，一定对这个品牌印象颇深。在2018年进入中国市场后，OATLY以“抢占精品咖啡馆”的方式迅速提升知名度，让燕麦奶成为了代替牛奶、豆奶的选择。
越来越多的人开始习惯在点单的时候说一句“全脂奶换燕麦奶”。
如今，不管在星巴克、太平洋等连锁咖啡店里，还是在Manner、SeeSaw等精品咖啡馆里，你都能点到一杯以OATLY为主角的燕麦拿铁。
除了肉也走了类似的发展模式，最初的发展方向偏向to B市场，与嘉和世纪、喜家德、唐饼家、东方豪客等B端客户合作，为其提供植物肉产品原料，推出一系列植物肉定制产品，如与喜家德合作的黑椒牛肉味植物肉水饺。
▲除了肉和喜家德联名黑椒牛肉味植物肉水饺
除了肉和喜家德联名推出的黑椒牛肉味的植物肉水饺，吃起来的感觉非常像真肉，有很多汁很饱满的感觉。
“肉”馅和芹菜粒抱团包裹在饺子皮中，一口咬下去有真实的肉的嚼劲儿和芹菜清脆爽口的丰富口感，还有微微黑胡椒的味道，还是蛮鲜美的，和吃肉的感觉一模一样，价格方面还比普通水饺低了两块。
我自己尝过很多的植物肉产品，喜家德也是我非常喜欢的品牌之一。与喜家德的合作，可以让除了肉的产品在线下场景里更直接的触达用户。
从产品来看，植物肉馅很好的复刻了牛肉的纤维感，肉和芹菜完美抱团，一口咬下去可以爆汁，口感丰富。
在嚼的过程中，能吃到黑椒味和肉的鲜味，与其他植物肉产品相比，完全没有豆腥味，很多同类产品是做不到这一点的，除了肉的植物肉馅完全做到了还原肉的口感。
除了饺子，除了肉今年6月，还发布了全球首个植物基固体蛋黄。根据公司公众号资料记载，相对于胆固醇含量较高的动物蛋黄，该款产品可以做到“零胆固醇，无抗生素和激素风险”。
▲除了肉植物基固体蛋黄
同时，除了肉与唐饼家合作，推出了一款植物肉松蛋黄酥，不仅保持了蛋黄酥原有的鲜美，因为采用了植物肉松使产品的风味更不同，也更加健康。
与网红燕麦奶巨头OATLY在产品上市初期的打法类似，先通过传统的消费场景，更加直接有效地触达了第一批消费者，很好地培养了用户心智。
有了扎实的产品研发和供应链积淀，下一步就是如何推向市场引爆新品，这块正是两位联合创始人擅长的。
除了肉的创始人姜涛是连续创业者，在创办植物肉之前，姜涛曾先后在烘焙和咖啡领域创业。
早在2018年他的咖啡品牌开始与一些素食餐厅联名。姜涛在植物肉主要负责“口袋外”的事，负责整个公司的战略布局。
姜涛的合伙人唐旭有10年以上的产业研发相关经验，主要负责“口袋内”的事儿，负责产品研发和生产管理。
因为唐旭曾在德国赫尔曼劳尔（海勒）总部工作，负责植物基香辛料的研发生产。
归国后，他一直在北京担任多家五星级酒店的行政总厨和餐饮顾问。在北京的10年间，他先在洲际酒店集团担任主厨，后来参与创办了若干餐饮品牌的产品设计，积累了非常深厚的产品端的经验。
对于中国市场，植物肉其实才刚刚开始，背后市场巨大。
杜邦营养与生物科学公司发布研究指出，预计中国和泰国对植物性肉类的需求将在未来5年内增加200%。
尽管各项数据均对中国植物肉市场未来发展持乐观预期，但作为一项新生事物，植物肉要想真正被中国消费者信任、接纳乃至喜爱，还需付出更多努力。
这也意味着，创业者和其背后的投资者，需要有更多的耐心去和时间交朋友。
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