如果小江西有得选，她会在黄河路开一家江西菜馆吗？或者说，江西的名菜与小吃，能不能满足黄河路的胃口？瓦罐煨汤中普及度最高的种类要数鸡蛋肉饼汤。©

热风吹向哈尔滨。沉寂许久的东北都市被赋予鲜活的人格，有名有姓，身强体壮，又不乏铁汉柔情。食物成为这场拟人游戏的符号：为迎接随风而至的「南方小土豆」，一团坚冰般的大冻梨也被切成薄片、团成花状，以彰显「霸总尔滨」鲜少示人的温柔一面。在食物上做「绅士」文章，哈尔滨对此并不陌生。莫不如说，东北菜历来有这样的文化传统。中餐语境中几乎没有专属于女性的菜肴，但东北菜是例外。独属于东北的「女士菜」，是东北人心照不宣的用餐礼仪。它没有精准的定义，但在所有东北人心中，「女士菜」有十分清晰的所指。拔丝地瓜，此菜上桌后所有人必须立刻伸筷分食，防止糖浆冷却结块。©

月，太原市的市饮食公司组织专家评审，将名厨吴万库所做的过油肉评为太原十大名吃之后，这道源自平定阳泉市的菜品，才逐渐出现在太原与其他山西城市的各大餐馆。在

日，深圳第一家麦当劳营业。麦当劳、肯德基等洋快餐，以工作餐为营销点，曾推出工作日午餐优惠，成为上班族就餐选择之一。©

世代人群，也坦言「价格可承受」已经成为他们消费的第一考量。生巧克力是较早一批进入中国的「生」系食品之一，一般由融化的巧克力，加上鲜奶油和适当黄油制作而成，因此成品熔点较低，质地格外柔软，入口即化。©

频道点击百万的烹饪视频，都能见到味噌的身影。不知不觉间，这种一直属于日本人的食物，早就走向了国际。参考资料：《萌える戦国武将の描き方》，さとらあーき《行家带你寻味：日本庶民美食》，林嘉翔着《The

Yonekawa）说，价格上涨、其他经济型美食的不断涌现，让回转寿司正逐渐失去其吸引力。米川认为，为了吸引顾客，回转寿司需要「以新的思维考虑技术问题」。一直以回转寿司著称的元气寿司在

在精酿啤酒爱好者中间流传着这样一种说法：只有采购最先进的啤酒花，才能在精酿圈占据一席之地。在断定这一观点是否准确之前，我们先来看看，啤酒花这种让酿酒师们放弃了绵延几千年配方传统的成分，究竟能为一款啤酒带来什么？距今

位女性酿酒师。「大部分夫妻档的创业公司，酿酒师也是男性。」啤酒花需要在短时间内迅速投入。但这并不是故事最初的样子。多项民族志研究和考古记录表明，工业化开始前，酿酒主要由女性主导。公元前

年上海获奖主厨王思鸣，这个奖项似乎一直在坚持鼓励主厨对中餐创新性（Innovation）的探索（比较明显的特征是：材料选择更广泛，运用更多现代烹饪科学手段，菜品呈现更偏西餐语境）。而

整个夏天的餐位，这个看起来有些离谱的数字甚至并不包括餐费。为了解决顾客排位等待过长带来的情绪问题，以海底捞为代表的餐厅，开始提供零食或美甲预约来留住客人。©

朋友老吴家乡在福建沿海，虽离家多年，但对当地特产大黄鱼的热爱不减。每次饭局，老吴的话题总离不开大黄鱼。筷子掀起金黄的鱼皮，雪白的鱼肉随大家的动作逐渐变少，从少时记忆到历史典故，他就像个博闻强识的说书人，总能聊出引人入胜的故事。众人认真聆听的同时也不停手。失神一会儿再回过头吃鱼，多半会发现盘中已经只剩骨头和汤汁了。自古以来，整个中国东海一带，都是黄鱼活动的范围。唐代学者陆广微曾在《吴地记》中记载，公元前

我第一次吃到鱼露，是在十几年前的中国香港。中环一间小小的越南餐厅，倚山势而出，门栏半倾斜着。店门口，金发碧眼的高个子男生拿起刚刚打包好的河粉轻轻说了声「Thank

年代的泡打奶油以及越发以假乱真的火腿都加重了人们的这种「情境焦虑」。返回头来看，最早在菜单上写上「货真价实」的人，关心的不是奶油和火腿，而是德国啤酒是否正宗，以及海龟汤里是否有海龟。20

初秋，太阳顺着爬山虎的藤蔓方向，鞠了个深躬，终于，杭州的烈日比之前要亲近一些了。不过，要不是柏建斌老师（人称柏师）这样的美食家做家宴，还说要亲自做道爆鳝给我吃，我这种懒骨头恐怕还是更愿意佝偻在家里。声名显赫的「龙井草堂」本来是柏师与同道者打造的一个朋友聚会场所，结果不小心因为「舍得」馋了四方，那道菜其实就是个上汤小菜心，用柏师的话说，只是用了点心。为那「小菜心可不简单」，须时节里的「珍宝」——

圣安德鲁（St.Andrew）、圣玛丽（St.Mary）、圣托马斯（St.Thomas）、波特兰（Portland）的阿拉比卡铁皮卡种咖啡才能被称为牙买加蓝山咖啡（Jamaica

的鳗鱼都来自中国。全球消费量最高的日本，从餐厅到超市，鳗鱼产品大多从中国进口。作为鳗鱼养殖领头羊的台山和福清，在争抢「鳗鱼之都」名号的同时，细分领域也各有建树，台山活鳗出口量约占全国总出口量的

咖啡馆老板这样对前来买咖啡的客人说。虽然都是黑咖啡，但因为风味更加柔滑清爽，冷萃咖啡无法用浓缩咖啡替代，这意味着基于冷萃咖啡制成的特调饮品都无法售卖。再加上冷萃咖啡需要提前

粒做三虾面。粒子越多，肯定虾越小。」一斤虾，熟练的人需要剥半小时，剥出来的虾籽大约是一碗面的量。关于大小这件事，比较口感才能有定论。我想起朱老板亲自拌的三虾面，那种行云流水

「北京冬奥食堂空无一人，机器人炒菜上菜一手操办」，冬奥会如火如荼，顺便将冬奥村里的全自动机器人餐厅带火出圈。厨房内不同炉头自动调整火候、开盖、添油、放料，用餐区一条条透明的出餐云轨悬挂在天花板之上，这间

年代，福尔摩斯和华生就在客厅里添置了一台苏打水机，让来访的警探可以喝上一杯威士忌苏打。一些看似「无用」的物品，开始出现在英国的餐桌之上。比如鸡蛋托（专门放置早餐鸡蛋的托架），以及烤吐司架（Toast

寒冷的冬夜，锅里咕咚咕咚冒泡，一煲塞满肉馅的嫩豆腐，两面煎得金黄，在颇有节奏的一呼一吸间，微微膨胀，逐渐饱满，将浓香的汤汁一点点裹入孔隙中。舀起一勺，就着米饭喂入嘴里，肉汁的鲜香和浓郁的豆香在唇齿间交融游走，真是神仙不换的滋味。酿豆腐，对于很多人来说或许只是一道寻常美食，但于客家人而言却是无意识的世代传承。据传，古时客家先民因战乱从中原迁居至长江以南各地后，思念北方故乡的饺子却又无奈南方没有面粉，只好以当地特产的豆腐代替饺子皮，将肉馅填入其中，做成了酿豆腐。几百年过去，如今客家人散居在粤、桂、闽、台、赣、湘、川等地区，尤以粤东、粤中、闽西、赣南最为集中。不同区域的客家方言乡音、节庆习俗等早已不尽相同，但酿豆腐这道菜却被保留下来。可以说，只要是在客家地区，酿豆腐仍然是餐桌上的主角。酿豆腐，既是客家菜的代表，也是客家人的名片。©

刚踏进武汉的那一天，用我妈的话说，是走进了一个蒸笼。起初，面对这令人不适的炎热，走进四面是楼中间是天井的宿舍，仿佛听见普鲁托喊着「Pape

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又是一年将尽了，坐在黄昏的桌前从琐事中抽身出来静下细想，一年到头，自己回家与父母相伴的日子竟屈指可数。成年后的生活越发经不起细数，拨弄起来只觉得像伸手去摸一面疏于料理的渔网，展开看四处都是不知道哪里来的小偷啃出来些烂洞，能网到些可供回忆的好日子全看运气。好在冰箱里还有二斤爸爸亲手做了寄来的家常狮子头。记不清是琐事绊脚还是疫情不给面子，总之中秋节我又没能家去。老爹表面上认栽，却也还是不服气，眼巴巴守着天气预报，气温刚有降幅便一偏腿蹬上了自行车，带着浑身施展不开的厨神气质横扫菜市场，剁了三斤上好的五花肉，回来后对着只有他一个人的厨房沉声运气两周天，做成狮子头交给快递员，泡沫箱隔天到我手上时里头冰袋还冻得剌手，是父爱的余威尚存。狮子头里藏的一点精巧心思，使它既在国宴菜中数得上名来，又在家常菜中稳稳当当占得一席之地。©

我愿称贵阳为小吃之城。发迹于大街小巷，经历了漫漫岁月与人来人往，洗礼过的各式特色小吃持续展现着出众的生命力，拖拽着历史长长的尾巴堂而皇之地登堂入室，百花齐放地在这座西南省城名片上刻下自己的名字，把独特的印象毫不费力地镌刻在现代人的记忆食道上。现代人觅食之路如同找朋友，我们会不自觉地靠着身体反响去接近气味相投的食物。但我们也会确认而非拒绝去尝试被与自己相去甚远的食物热情点燃的机会，去寻求一种边缘的、异质的经验。纯素丝娃娃就是这样在肉食动物中寻得一席之地，并能与之建立长期的关系，它在众多小吃中虽为而不争，却脱颖而出，甚至跻身为一种地域标识、文化符号，亦是当仁不让的。贵阳的大街小巷上遍布各色小吃，茶余饭后上街溜达再吃一轮完全不成问题。©

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家手打荞麦面。翻看淘宝，打着「手作」旗号的美食店铺更多得让人眼花缭乱，从中式桂花糕到欧包、蛋糕一应俱全。更别提视频网站上，从头部到腰部的

之间一些为数不多的共同点，除了糯米饭，我们聊了太多其它，实际上是在不断重复，就像是好让人能记住自己，通过不紧不慢地分享一些模糊的片段来寻找彼此身上相似的愤怒、狂喜、哀愁与麻木。时间让人猝不及防，A

在开头的部分有必要讲明：本文主要用于「折耳根爱好组织」（假设这个组织已不经号召地自发形成）内部的全封闭式交流、吹捧、抒情等，一点要规劝面对折耳根时用尽了人类最大限度的礼貌才没有将其吐出来的朋友说「你多吃两口就习惯了」的意图都没有。我们这个组织暂时不需要折耳根自信，也没有要输出折耳根文化的野心，从而去建立「人类折耳根共同体」。我们普遍认为与折耳根的相识是佛说的缘分，对折耳根的认可带有与生俱来的天赋，属于宿命式的表达，正所谓「强塞的折耳根很腥臭」。但是近些年来一直有不少不吃折耳根的朋友，诋毁我们以吃折耳根为乐的人，通过「这也是人吃的东西吗」之类的诘问试图贬损我们作为人的合理性，令我们惊愕又伤感，几乎要拳脚相向。朋友们，我想，我们在相处中还是要有基本的包容，这是人类文明的重大表现，就让吃的快乐归吃的快乐，让不吃的自由归不吃的自由吧，这才是唯一正确的出路。折耳根，又名鱼腥草，叶片呈心形，花序呈穗状，其根部及茎叶常被食用。©

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看武侠小说，顶顶喜欢的是旁门左道的角色。名门正派的大侠，看多了就觉得还蛮无聊的，要把苍生抗在肩上，恨不得眉间要放出光明，就连主角也因为笔墨过多，即使古灵精怪或桀骜不驯，读者对他的预期也还是明确的，主角嘛，总有主角不得不做的事儿。所以配角才显得十足可贵、可爱了。因为笔墨少，也就自由肆意了起来，什么家门、历史，都不重要，所有的重点都落在出场时的一颦一笑，可以特别的飞扬，令人惊鸿一瞥。喜欢的味道也是如此。一道菜的主材就是武侠小说中的名门正派，讲究的是规规整整、货真价实，好比狮子头里的肥瘦肉丁，肉要选顶好的，比例要恰到好处，刀工必须方圆有度，但终究是规矩。要没有星星点点的荸荠粒子夹在里面，现如今的生活中，谁想天天吃它！我们本就过着规规矩矩的日子，看书、吃饭，总得有点点刺激。藿香不是正经要去春种秋收的作物，犄角旮旯里总是绿蓬蓬地窜着三五棵。©

爱欲与食物之间存在着一种联觉，隐匿其中的通道便是饥饿搭建的。尤瑟纳尔笔下的英雄王马尔科，生命中的一次存亡危机竟是由情妇端来一盘烩老了的小羊羔肉引发，他因口腹之欲未能满足而表现出的狂躁，反倒提醒了那个可怜的女人，哪怕自己夜夜在床铺上将他捂热，这个男人也并没有向自己支付哪怕一银币的爱。人类对爱所罹患的焦渴，往往自情欲之中凝结，一滴诱人的糖在火上烤，永远滋滋作响，馥郁芬芳。《诗经

对于美食的最高评价，不过是色相、气息、还有滋味。而它却一应俱全。媚而不娇，艳而不俗，体态幼细。只得巴掌般大小，让人心生妒忌，却偏是生不出一丁点恨意来。咔嚓！一记乖爽利辣的脆响，也是一道划破空气的清静。唯有它将小小一块的细软、幼滑，藏身于粗糙、坚硬的躯壳间，化身为一抹性感。到底是心耐不住了这样一份寂寞，亦或是那一只空虚的胃在蠢蠢欲动，肚子里那条馋虫早就像一只顽皮的小手，小心翼翼地自里头探出，抓挠着那一根发痒的喉管。原来一切皆是为它而起，是孽，是债，还是那一点私心在作祟？呵，人性，口与腹一样都是需要欲望，不同的是嘴巴掌控着食欲，而下腹传递着情欲，不同的是前者是可以抬上桌面摊开来讲，后者却是隐在日头底下，让人难以启齿。来来来，在它面前五官好似刚刚经历了一番热澡后的舒坦。在食物鲜香气息的勾引下，舌头先是自告奋勇地分泌出些许唾液来。眼底可见那一抹橘黄透亮，镶嵌于被掰开、裂成两半的雪白蟹肉之间，裹携着那一点熟栗凝脂下的蟹黄，遮掩在饱胀肚皮底下

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爱喝热水，称得上是一种「中国特色」，前段时间看奥运，中国运动员大多随身携带一个保温杯，由此可见，中国人对喝热水这个习惯是多么普遍和执着。为什么中国人如此执着于喝热水？这背后其实有许多鲜为人知的历史原因，我们先从细菌学说起。在很久以前，人类并不知道世界上存在微生物，更不知道很多疾病的产生与微生物有关，直到法国化学家兼生物学家路易·巴斯德（Louis

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刚刚过去的七夕当晚，济南警方针对「阿里女员工受到侵犯」一案发布了调查通告，通告中罗列了事件的节点与情况，证实犯罪嫌疑人「涉嫌强制猥亵」，案件也还在继续侦办中。济南作为这次案件的事发地，山东的酒桌文化也无可避免重新落入公众视野。山东人喜欢喝酒是真，喜欢劝酒也是真。犹记得当年上海外国语大学副教授张海斌前往山东出差后专门在博客上写了一篇文章《山东归来不喝酒》，里面说道「山东劝酒的水准达到了一种艺术的高度，浸染着一股善良的霸气」。其实不光是山东，国内还有很多省份都保留了「只要喝不死，就往死里喝」的酒文化，隔三岔五就会被网友拿来玩笑一番。而山东也真的是一片矛盾的土地，A

可以用来佐餐，简直是一石三鸟。当时日本还在美军的控制下，喜欢喝威士忌的美军是三得利的大客户，这就变相保证了酒厂能持续运作。在很长一段时间内三得利和一甲是日本国内威士忌的主要供应商，这是鸟井得以推广

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不要吃汤泡饭、茶泡饭、吃饭的时候不要喝饮料等等。但是，这么多年下来，所以流行于民间的说法真的正确吗？汤泡饭或茶泡饭似乎是东亚人对待「剩饭」最朴素的处理方式。首先，我们需要了解一下食物的消化过程

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「哎，杨叔！先把上个月农民的收购款结了吧，不然咱们之后咖啡果要断货了。」行驶在保山通往临沧的国道上，略带倦意的王一含正与红龙庄园的农业技术负责人杨进增电话沟通今年咖啡的采收事宜。他告诉我，由于前一年的霜冻和产季小年，再加上疫情影响，今年保山地区的咖啡收成锐减了

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电影《芳华》里，萧穗子在晨昏之交的暧昧天色里手捧战友递过来的铝制饭盒，一口一口咬着那颗从炊事班偷偷顺来的赤红色果实。透过路灯融融的暖光，我们几乎可以想象这颗西红柿的绝妙滋味：凑近深吸一口气，是香的；轻咬下去，果皮碎裂，果肉沙绵，酸甜的汁水席卷口腔。《芳华》的故事，发生在上世纪七十年代。彼时，我国的西红柿育种正在经历第二次革新，从外引品种，向自主选育品种演进。再过

Cycle」、北京的「古点」等等。中国烘焙行业的客群其实非常多元。新生代口味偏西化，年长一代偏向传统，还有介于两者中间的