不喜辣的广州为什么开了那么多湘菜馆？|新一酱·知城

“吃”大多是为了填饱肚子，但“吃”有时也不仅仅为了填饱肚子。当“去哪吃饭”成为每天的必问话题，尝试不同的餐厅就变成了常规生活中的额外体验。城市提供多样化的餐饮选择，“吃”也就顺势成了探索生活乐趣的方式之一。

 “知城·餐饮多样性指数”想要衡量的是：不同城市餐饮品类的丰富程度。我们理想的餐饮丰富的城市能满足不同人的需求：既有高标准高效率的快餐、也有服务周到装潢现代的精品餐厅、更有烟火气十足的街边小摊，也不能忘了深谙古法烹饪的老旧食肆。从品类上来看，最好能囊括从南到北，从东半球到西半球的餐饮品类。

在这个指数中，第一财经·新一线城市研究所借鉴了生态学中应用广泛的香农多样性指数（Shannon’s Diversity Index），观察城市中各餐饮品类的分布状况，并结合平均每个品类餐厅的数量，综合计算出全国337个地级以上城市的餐饮多样性。具体公式如下：

其中，S表示该城市总体的餐厅品类数量，pi表示该城市第i个品类餐厅数量占该城市总餐厅数量的比例；R表示该城市的餐厅总量；H表示餐饮多样性指数。

从结果上看，上海位居第一，重庆和成都的排名仅次上海，且超过深圳、北京、广州三个一线城市。餐饮多样性因为考虑了餐厅数量，所以受城市规模影响，除了哈尔滨和佛山，前20名城市基本为一线及新一线城市。

大众点评上截至2019年1月，成都和重庆的餐厅数量居全国前2位，各自比上海多出至少5000家。但根据新一线城市研究所2017年的数据，那时候上海的餐厅数量还居全国首位。

北京餐饮门店数量在一线城市中最少，不足20万家，但尚属于第一梯队之中。排在北京之后的苏州、东莞、西安、武汉和郑州在餐饮门店数量上比之前的城市少了大约5万家门店，相差了一个数量级。

四川气候潮湿故喜辣、广东气候湿毒食得清淡，各地地方饮食习惯融合了各自的地域文化、气候、环境、风俗和历史的基因，亦受到外来人口的影响。新一酱盘点了不同地域各城平均餐饮门店数量和整体餐饮多样性，发现华东和华北城市的餐饮多样性高于其他区域。

其中华东各城市的平均餐饮门店数量最多，拥有4.19万家。华南地区各城市的餐饮门店数量虽然比华中地区多出6000家，但餐饮多样性指数并不高，餐饮品类相对集中在特定类别——粤菜。

地域特性对餐饮发展的影响从不同城市数量最多的餐饮品类中能窥得一二。我们分别筛选了7个区域餐饮多样性指数最高的城市，包括东北沈阳、华北北京、华东上海、华南深圳、华中武汉、西北西安、西南重庆，观察这7个城市餐饮品类的结构。

“火锅是最受欢迎的餐饮品类”应该没什么人对这句话有异议，从数据上看它是唯一一个在这7个城市中数量排名前6的品类。其中，重庆的火锅店超过3万家，在北京和西安也是第2多的餐饮品类，有近1万家门店。它在各地以不同形式呈现，重庆更爱牛油辣锅，涮菜以动物内脏为特色；华南称之为打边炉，清汤或白粥为锅底，以不失食物本位为要义；北京则多为铜炉涮肉，看的是羊肉的质地与新鲜程度。

茶馆和粤菜更具地方属性。粤菜最多的前5个城市都在广东，其中广州最多，有1.39万家粤菜馆。茶馆则主要聚集在川渝地区，成都、重庆、绵阳、德阳的茶馆数量都排在其他城市之前。

城市的人口结构同样影响着这个城市的餐饮品类结构。

东北与韩国地理上的接近性、历史上的纠葛以及城市居民的饮食习惯，让人们很容易在东北吃到地道的韩餐。你能在延边找到1700家韩国餐厅，数量仅次于沈阳和北京，和上海持平。这个人口仅210万的城市中，朝鲜族人就占了近4成。

长沙的湘菜最多，但排在之后的并不是湖南的其他城市，而是深圳、东莞和广州。根据各类春运迁徙平台的数据，广东的外来人口中，湖南人占比较大，他们在广东打工，甚至迁居广东生活，顺便也把湘菜的饮食偏好带来了广东。在东莞，湘菜馆的数量只比粤菜馆少了1300家。

大量的同类餐厅催生了竞争，你会发现单独餐饮品类下数量最多的城市往往也是这个类目下最好吃的城市。比如沈阳的烧烤、重庆的火锅、长沙的湘菜、广州的粤菜。

你的城市有没有足够多的餐饮选项？哪个品类最好吃？欢迎留言告诉新一酱？

指标策划/曹家璧 视觉/王方宏 编辑/毛怡玫

以下位337个地级及以上城市的餐饮多样性指数完整排名结果：

直辖市

上海市   1

重庆市   2

北京市   5

天津市   16

安徽省

合肥市   21

阜阳市   68

芜湖市   100

宿州市   115

安庆市   120

滁州市   124

亳州市   126

蚌埠市   131

六安市   147

淮南市   166

马鞍山市  191

宣城市   197

淮北市   212

池州市   265

黄山市   270

铜陵市   271

福建省

泉州市   28

福州市   30

厦门市   57

漳州市   81

莆田市   130

龙岩市   151

宁德市   165

三明市   183

南平市   189

甘肃省

兰州市   56

酒泉市   237

庆阳市   243

武威市   248

定西市   250

平凉市   256

天水市   262

白银市   275

张掖市   277

临夏回族自治州   291

陇南市   304

金昌市   311

嘉峪关市   315

甘南藏族自治州   320

广东省

深圳市   4

广州市   6

东莞市   11

佛山市   19

惠州市   44

中山市   46

珠海市   84

汕头市   91

江门市   95

清远市   133

肇庆市   140

梅州市   146

湛江市   156

揭阳市   164

韶关市   190

河源市   209

茂名市   211

潮州市   236

阳江市   245

汕尾市   259

云浮市   288

广西壮族自治区

南宁市   33

桂林市   64

柳州市   118

北海市   219

玉林市   220

百色市   241

贵港市   252

河池市   260

梧州市   269

钦州市   278

崇左市   295

贺州市   296

防城港市   302

来宾市   307

贵州省

贵阳市   35

遵义市   72

毕节市   174

黔东南苗族侗族自治州   175

黔南布依族苗族自治州   201

铜仁市   208

安顺市   224

黔西南布依族苗族自治州   230

六盘水市   233

海南省

海口市   78

三亚市   160

儋州市   323

三沙市   337

河北省

石家庄市    23

保定市   41

唐山市   49

邯郸市   51

廊坊市   52

沧州市   70

邢台市   73

张家口市   102

秦皇岛市   106

衡水市   145

承德市   154

河南省

郑州市   10

洛阳市   43

南阳市   50

商丘市   60

周口市   65

新乡市   67

驻马店市   82

信阳市   85

安阳市   86

开封市   92

焦作市   101

平顶山市   107

许昌市   112

濮阳市   163

漯河市   186

三门峡市   214

鹤壁市   264

黑龙江省

哈尔滨市   18

齐齐哈尔市   99

大庆市   116

绥化市   128

佳木斯市   134

牡丹江市   141

鸡西市   240

黑河市   258

双鸭山市   261

伊春市   274

鹤岗市   286

七台河市   308

大兴安岭地区   321

湖北省

武汉市   9

襄阳市   77

宜昌市   108

荆州市   111

黄冈市   148

孝感市   177

十堰市   187

恩施土家族苗族自治州   194

黄石市   206

荆门市   207

咸宁市   215

随州市   273

鄂州市   301

湖南省

长沙市   13

衡阳市   121

株洲市   125

岳阳市   127

常德市   129

郴州市   159

怀化市   167

湘潭市   184

邵阳市   185

益阳市   202

永州市   203

娄底市   221

湘西土家族苗族自治州   251

张家界市   290

吉林省

长春市   24

吉林市   63

延边朝鲜族自治州   138

四平市   150

通化市   178

松原市   192

白城市   213

白山市   244

辽源市   283

江苏省

苏州市   7

南京市   20

无锡市   26

徐州市   32

常州市   40

南通市   48

盐城市   55

扬州市   69

淮安市   71

泰州市   74

宿迁市   80

镇江市   83

连云港市   90

江西省

南昌市   37

赣州市   53

上饶市   105

九江市   109

宜春市   139

抚州市   173

吉安市   195

景德镇市   247

新余市   268

萍乡市   280

鹰潭市   306

辽宁省

沈阳市   15

大连市   27

鞍山市   114

锦州市   149

营口市   158

抚顺市   168

丹东市   172

铁岭市   188

朝阳市   193

葫芦岛市   205

盘锦市   216

阜新市   228

辽阳市   229

本溪市   238

内蒙古自治区

呼和浩特市   59

包头市   96

赤峰市   97

鄂尔多斯市   136

通辽市   143

呼伦贝尔市   144

巴彦淖尔市   182

乌兰察布市   196

锡林郭勒盟   226

兴安盟   255

乌海市   300

阿拉善盟   312

宁夏回族自治区  

银川市   87

吴忠市   257

石嘴山市   287

中卫市   293

固原市   298

青海省

西宁市   123

海东市   289

海西蒙古族藏族自治州   292

海南藏族自治州   314

海北藏族自治州   325

黄南藏族自治州   328

玉树藏族自治州   330

果洛藏族自治州   333

山东省

青岛市   14

济南市   25

潍坊市   34

临沂市   38

烟台市   39

济宁市   42

淄博市   58

菏泽市   62

聊城市   66

泰安市   75

德州市   88

威海市   98

滨州市   104

枣庄市   119

日照市   152

东营市   161

山西省

太原市   36

运城市   76

临汾市   93

晋中市   122

大同市   153

吕梁市   157

长治市   162

忻州市   180

晋城市   217

朔州市   253

阳泉市   285

陕西省

西安市   8

咸阳市   89

渭南市   103

榆林市   113

宝鸡市   155

延安市   176

汉中市   199

安康市   239

商洛市   282

铜川市   310

四川省

成都市   3

绵阳市   79

南充市   110

德阳市   132

宜宾市   135

乐山市   137

达州市   170

泸州市   171

眉山市   181

遂宁市   204

凉山彝族自治州   210

广安市   218

内江市   223

广元市   232

自贡市   242

雅安市   266

巴中市   272

资阳市   276

攀枝花市   303

阿坝藏族羌族自治州   305

甘孜藏族自治州   313

西藏自治区

拉萨市   249

日喀则市   322

林芝市   327

那曲地区   331

山南市   332

昌都市   334

阿里地区   336

新疆维吾尔自治区

乌鲁木齐市   54

伊犁哈萨克自治州   198

昌吉回族自治州   231

巴音郭楞蒙古自治州   254

阿克苏地区   281

喀什地区   297

塔城地区   299

哈密市   309

阿勒泰地区   316

克拉玛依市   318

博尔塔拉蒙古自治州   319

吐鲁番市   324

和田地区   326

克孜勒苏柯尔克孜自治州   335

云南省

昆明市   17

曲靖市   117

大理白族自治州   142

红河哈尼族彝族自治州   179

玉溪市   200

丽江市   225

楚雄彝族自治州   227

文山壮族苗族自治州   234

昭通市   235

普洱市   246

保山市   263

西双版纳傣族自治州   267

德宏傣族景颇族自治州   284

临沧市   294

迪庆藏族自治州   317

怒江傈僳族自治州   329

浙江省

杭州市   12

宁波市   22

温州市   29

金华市   31

嘉兴市   45

台州市   47

绍兴市   61

湖州市   94

丽水市   169

衢州市   222

舟山市   279

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