小记一次叫“寻蘑记”的家宴

Original 畸笔叟畸笔叟 2022-01-11

好像很久没吃过一顿很有意思的饭了。终于，中秋节前，也就是9月10号，我去赴了一次叫做“寻蘑记”的家宴。这日期其实跟教师节毫无关系，Linda原来是定在11号的，后来才临时改期。

Linda的家宴，在特定的圈子里还是小有名气的。两年前，我赴横府家宴（见拙文《雨夜，去法租界吃私房菜》，点击标题可看原文）时就有耳闻。这一次，因为“一见图书馆”的事，她终于正式邀请我去赴她的家宴了。席间，她曾经说，“瞧，我改了期，你们也都还是有空啊”。可见这家宴的迷之魅力。

还没见魅力，先有惊喜。Linda告诉我，她还会叫格桑来。我的不见格桑，居然也有了八年！那时，我俩相遇在一个叫“新青年”的栏目组。那种最无聊的所谓“撞脑”的策划会，我第一次去，就兜头一盆冷水，说了“上辈子做坏事，这辈子做电视”这样的丧气话。按理说，是没有人会接我的梗了。偏偏格桑向我提了第一个问题。问了什么早已不重要，反正我记住了她。

Linda的家，很有大隐隐于市的意思。繁华的大马路边，敲开一扇小门上楼，便是别有洞天，与普通人家一样温馨好客。只有那满屋子的宜家家具稍稍泄露了她的私人密码。

时间定在晚上七点，正式开始其实快八点了，主人为此忙不迭地再三打招呼。我却从心里笑出声来。想三四十年前（最好的1980年代）乃至八九十年前（同样最好的1930年代），上海大人家吃夜饭都是七八点钟。国际饭店请客也至少是七点半，谈恋爱看场电影也要第四场，也是八点钟。若看六点半的第三场，你女朋友出门前化妆打扮的时间就会被挤没了。匆忙也是一种不雅。

当然，夜饭吃得早的人家更多，四点半就开动，最晚六点。五点钟，满弄堂都是“小六子，家去，吃饭喽”的叫声。所谓“新民夜报，夜饭吃饱，早点睏觉，当心掼跤”，也是唱给他们听的，市民报嘛。你不挣扎，其实也蛮好，若是硬要装成绅士和名媛，涉足所谓上层社交圈，那么，“倷屋里吤早就吃夜饭啦”，就绝对不是一句恭维话。

几十年过去，当年的人都老了，家也大多搬出市中心了，生活习惯也早已“去贵族化”了。随着年龄增长，夜饭越吃越早，巴不得“过午不食”，还美其名曰养生。然而，上海的都市惯性依然强大，新的人们进来，年轻的人大起来，还是老早的做派。我终于又要来吃一顿晚上八点钟才开的夜饭了。

既然是“寻蘑记”，第一道菜就与菌菇有关。有人给它起了个名，叫“松茸刺身”。就是松茸切薄片，蘸佐料吃。对我来说，是第一次这么生吃菌菇。我吃刺身，有个习惯，先来一口纯享版的，第二口再蘸佐料。小时候家里吃白切肉或白切猪肝、白切肚片亦如此。任何食材都有自己独特的原有香味，原味真的不可多得。而蘸了料，佐料的味道总是盖过原味，很难惊艳到像原味那样直击人心。

这次的菌菇，都是从云南“人肉”带过来的，绝不借助快递这种“新四大发明”。这也是宴会改期的缘故，以及宴会迟开的缘故，因为人刚落地。Linda还怕到了明天不够新鲜，所以通知提早一天。从云南带新鲜食材回来的人叫Ella，据说是个霸道总裁，厨艺很不错，当晚好几个菜都是她掌的勺。

要说这次Ella带回的菌菇里，最值得一提的，就是“见手青”。用手摩擦菌帽的内部，手上会留有靛青色，而且据说很难洗掉。开饭前，Ella特地拿着“见手青”先来到桌前，请好几位客人摸着试试呢。据说，不是所有“见手青”都可以食用，有些是有毒的，外人须严格遵从当地人的食用习惯，他们不碰的，千万别去碰。我们这次吃的还是“红见手”呢（还有“黄见手”），据说属于毒性较高的一种。长这么大，我总算吃过菌菇中的“战斗机”，哦，不，“河豚鱼”了。

那个小蘑菇塞肉是个功夫菜。做起来很烦，吃吃一歇歇。说到蘑菇塞肉，我想到我老同学亲手做过的另一道菜，用大香菇去蒂塞肉，先蒸熟过油定型，再爆葱姜蒜加蚝油等浇汁，装盆出来据说有点像清蒸鲍鱼呢。

还有一道菜是金雀花炒蛋。这金雀花也是从云南“人肉”带回来的。花瓣向来是可以入菜的。我回江西，曾在奉新县城吃过茉莉花炒蛋，也很香。上海餐馆里老早也有，记得20年前，在华山路乌鲁木齐路口有过一家“徐家私房菜”，里面就有一道看家菜，叫玫瑰花瓣炒虾仁。不光好看，吃的时候，真的用玫瑰花瓣裹着虾仁入口。记得，这道菜请女士是必点的，也一直狠讨喜。

说到这里，我不得不说我当晚的第二个惊喜。那就是我不但见到了八年未见的格桑，还见到了16年未见的贝遐。说起来，那时候我还在Channel Young（时尚频道）做《今日印象》呢，她还在携程，我们有过极其愉快的合作。非典期间，我去云南，也是她帮着安排的。何必隐瞒，当年我和她在徐家私房菜吃过那道玫瑰花瓣炒虾仁。

后来，我离开Channel Young，她也离开了携程，不知怎么的，就“相忘于江湖”了，只剩下手机通讯录的一个电话号码。所以，我对今次的女主人Linda只有大恩不言谢的了。让我除了遭遇美食，还遭遇美色。古人云，食色性也。所以Linda是真性情。

说起来，贝遐的电话号码没变过，而我，只要在手机里无意输入她的姓字，“贝遐”作为联想一直在，一直很无辜地跳出来。我不禁想起电影《音乐之声》里的一句歌词：“I must have done something good in my childhood”。

说是“寻蘑记”，菌菇宴，其实还是有其他菜的。比如蛏子、大虾、带鱼以及竹荪鸡汤。Linda后来一直在说，与其今天叫菌菇宴，还不如说是山珍海味。确实，除了山珍，全是海味。最后还有一道“干巴菌炒饭”。满满一大碗。贝遐说，她第一次在云南吃，曾吃了三小碗。一尝，果然喷香。