“人生啊，不可预料，想不到我一个日本人，怎么就跑到苏格兰做酒吧了。”
年初，享威团队化身字幕组翻译了BBC制作的纪录片《Scotch! The Story of Whisky》（点击查看第一集、第二集以及、第三集），这部纪录片深入多家苏格兰著名酒厂，同时也探访了全球各地和威士忌相关的场所。这其中，有一个地方和一个人深深提起了我们的兴趣。
第二集，苏格兰演员David Hayman来到位于斯佩塞的著名酒馆Highlander Inn，采访了这里的老板Tatsuya Minagawa——没错，他是个日本人。
就是这位
一个日本人，不远万里跑到苏格兰经营酒吧，还卖日本威士忌，这是种什么精神，他到底怎么想的，搞了这么多年到底是要搞什么事……总之，这一切都太有意思了！
于是我们决定，跑到苏格兰去，跟他面对面聊聊，顺便再喝一杯！
Tatsuya很热情地接待了我们，坐在一起边喝边谈，我们聊了聊他的个人经历，Highlander Inn的前世今生，斯佩塞人民的饮酒日常，以及，他对于未来威士忌发展的想法。
和从业者聊天向来都是最有趣的事情，他们能够祛除我们对于酒的误解和迷信，同时也能把那些让人羡慕的工作真真切切的放到我们面前。
采访有些长，希望朋友们能耐心看完，相信你会和我们一样受益匪浅~
深入腹地，入侵苏格兰
Q：为什么想到来这儿生活的？
A：我以前在日本也做差不多的事情。我从18岁开始在一个威士忌酒吧工作，工作了25年。我越来越喜欢威士忌，后来我想休一次假来威士忌起源的地方看看。这是我最开始的计划，结果就来这待个一年。后来我发现在这里生活很舒服，所以就又待了一年，就这样，一年一年的过去了。
Q：然后就定居下来了。
A：对，最开始的四年我是在爱丁堡的威士忌吧工作。之前Highlander Inn的老板Duncan当时在Craigellachie Hotel当总经理，我们在爱丁堡见了一次面，他问我想不想去那边给其他的员工做个几个月的培训，传授威士忌知识之类。我当时就拒绝了，因为我一直生活在城市，Craigellachie（克雷盖拉希，Highlander inn所在的城镇，位于斯佩塞，是斯佩塞威士忌之旅的必经之地)）可太小了。
但是后来我朋友都说Craigellachie Hotel一个世界闻名的酒店，去那工作你的简历肯定更好看，你应该去，反正就就两三个月，所以我就去了。从那时到现在我还在这。这里挺美的，再待一年吧我想，然后一年又一年。
对我来说其实只是换了个地方，但是做的是同样的事。十多年前Duncan买下了Highlander inn，又把我叫过来。他60多了，后来他决定退休，我就和他说“Duncan，如果你要卖，我就买下来”，然后我就买下了这里。
Q：在中国单一麦芽威士忌市场正在快速增长，人们对威士忌很疯狂，但是他们都爱花钱买很贵的酒，以此来现实他们的社会地位，我不知道日本以前是不是也是这样？
A：二三十年前的确是这样，威士忌是一种地位的象征，现在改变了。那时候苏格兰威士忌的地位更高，你喝的是日本威士忌，我喝苏格兰的我就比你厉害。所以后来日本的威士忌公司，三得利，一甲开始生产高端威士忌，响17年是一个开端，山崎也在1984年开始装Single Malt。响17年当时就是比较贵的，后来又出了响21年之类高端产品。可以肯定的是，三十年前苏格兰威士忌是一种有钱人的地位象征，但今天不是了。
Q：你的客人是更喜欢当地的斯佩塞的威士忌，还是也想尝尝艾雷岛威士忌甚至日本威士忌呢？
A：每个人都不一样，人们来斯佩塞旅游，他们会尝尝斯佩塞威士忌，但是艾雷岛的名气很大，每个人都喜欢Lagavulin，他们也会喝点Lagavulin，我们也有很棒的Laphroaig，这和我们在哪里没关系，即使我们在日本，在英格兰，我们也会想喝这些好酒。同样日本威士忌也在增长。
Q：你更多把自己当作Bartender还是酒吧经理？
A：相比Bartender我会有更多办公室的工作，一半一半吧。以前是100%或者90%的酒吧工作，但现在我需要在白天数钱啊，发电子邮件啊，等到做下一批Highlander Inn装瓶的威士忌时我也得问问酒厂能不能给我寄样品，但我老实说，我仍然感觉自己是个Bartender。
Q：谈到装瓶的事情，我查看了你们的网站，是每年一桶吗？似乎有一段时间没有装瓶了。
A：是的，2013和2014年，当时Duncan的状况不是很好，所以我们那段时间没有装瓶，现在我们一年做两三次装瓶，这就够了，毕竟我们不是独立装瓶商。而且除非有人给我提供很多桶有趣的好喝的威士忌，不然我不会想着再来一桶，这和我的初衷不同了，我倒不介意一年多装几瓶，但是你们也知道找到好喝的桶非常不容易。
Q：非常难，你不能尝了一个桶就说这是最好的，因为大家的口味和经验都不同，所以很难说这个酒符合所有人的口味，你在尝这些样品的时候，是一个团队来选择吗？
A：我是做最终选择的人，但是我的同事Felix也很精通威士忌，还有我们的酒吧经理，他现在在东京的Highlander Inn工作一个星期——东京也有一个Highlander Inn，我的一个好朋友和我合作开的，他用了这个名字，算我们的姐妹店——我为他安排的。他不会说日语，那边的员工也不怎么会说英语，但有共同的语言威士忌嘛。我跟他说如果你想去我可以为你安排，飞机，酒店什么的，他很爱旅游，也爱威士忌。
“啊，Tatsuya，这会很棒的！我喜欢。”
选酒时我会询问他们的意见，我啥也不说就让他们尝：这里这里有两种威士忌，告诉我你的想法，哪一个更好喝，不加苦精，也不加水，你更喜欢哪一个的味道。我们的意见不会统一，所以我们就选多数人喜欢的，很难让每个人都满意。
Q：很多中国的酒吧，如果他有一瓶很好的酒他就会把它放在酒柜上，然后在前面放一个杯子做装饰。他想让每个人都瞻仰这瓶酒，但在这你只是把酒标个价谁来喝都行。我觉得这是更专业的做法。你只是把它们当作是日常酒，而不是把它们拔高为特别珍惜的东西。所以你的客人们，有多少会选择这些珍惜酒款？
A：很难说。其实很多的威士忌都放在贮藏柜里，我也为它们标价，它们是10磅以上的，吧台那边的是10磅以内的。我们库存里有很多昂贵的威士忌。没有不尊敬的意思，是有一些中国人或者俄罗斯人印度人，也包括美国人和一些日本人，他们很有钱，他们会问“这个多少钱？我不差钱。”有的人甚至愿意花200磅来喝一杯，但是这种情况可能一年也就一次。这儿更常见的是你来到这，你有一个预算。只有30磅，有40磅，或者只有10磅，想喝多少钱的没关系，享受酒就好了。
哪怕今天没有很多钱，就像今天中午有一个日本学生，没什么钱，所以我会仔细听他们想要什么然后推荐给他，我也希望他至少能喝上两杯酒。这是一门生意，我必须得赚钱，但是这是我的方式。
东京Highlander Inn
制造威士忌的人……他们都怎么喝威士忌
Q：这个酒吧的定位是一个为当地人的酒吧还是更倾向于服务旅客？
A：都有，我们不是什么定位高端的酒吧，我自己就不喜欢也从来不去那种地方。到那种地方你吃一顿饭，他们会“噢，先生你需要穿西服外套”，“我没有西服外套”，“我们可以借给你”，我不想要这样的，我会去别的地方，我是一个不在意这些礼节的人，所以这个地方，我们有很多规矩，但绝对不是说我们很高端，要五星级的标准，这是一个Pub而已。我不会想去传统的日式吧，很安静，像银座的那些酒吧或者很高档的地方，我不打算去这些地方，这里更像我的风格。
本月有13款威士忌半价！
Q：对，我们刚才还聊到这里放的音乐，感觉都是上世纪英美风格的流行歌，是你选的歌吗？
A：不是，每个人都能放音乐，谁在吧台工作，就是谁来放这些歌，是我的话，就没有音乐，我的风格是没有音乐。取决于谁在工作。所以可以这么说，这些音乐属于Highlander Inn，我也很喜欢我的同事Felix和他放的音乐。
Q：我注意到这里有很多游客，我也看到有一位来自日本的女士。你有做什么推广或者市场营销之类的工作吗？除了BBC的纪录片之外，因为我们就是看了那个纪录片才知道这里的。我们翻译了这个纪录片，之后会有更多中国人来到这里。不过除此之外你有做一些推广吗？
A：当然有，很幸运BBC的纪录片探访了这里，一个有趣的日本人在威士忌的国度苏格兰经营着一家威士忌吧，这很独特，这可能是他们来的原因。我也会去到德国，荷兰，日本，参加一些威士忌活动，推广我们的酒吧，告诉人们我们在哪里，如果你来到苏格兰，可以来这里，这是我的名片。
Q：这里有淡季旺季的现象吗？
A：从11月到2月算淡季，到了3月好一些，然后四月份开始，就Boom~要忙个六七个月。如果你是在夏天来我们就不会有时间这样聊了，在酒吧里你也不会听到太多英国的口音。德国，荷兰，美国各种口音的英语都出现在这里，但是中国的游客还不够多。
Q：我们也致力于引导中国酒客来这体验这些美妙的威士忌，而不是只买贵酒。高价格的酒是不错，但是他们应该有更多的选择。我觉得Highlander Inn是一个很好的方式，所以你们的目标客户是威士忌爱好者吗？那些很喜欢威士忌的人？
A：我们的目标客户是所有人，我们并不是只卖威士忌，我们也有对啤酒很感兴趣的员工，也不是每个客人都喝威士忌。我对威士忌很有热情，同样也爱啤酒。我的职业生涯是从酒保开始，尤其是威士忌酒保。
Q：威士忌在苏格兰是一种大众的饮品吗？就像啤酒一样？
A：也不是，可能我们这一代人喜欢喝威士忌，但是年轻人更喜欢伏特加，伏特加柠檬水，伏特加利口酒之类的。
Q：他们是去都夜店喝酒吗？
A：在这也喝，我不知道在中国有多少年轻人喝白酒，但是在日本，年轻人不喝清酒，好像是一种老头才喝的酒，在这也一样，威士忌是一种老头酒。
Q：但是在中国，五六十年代生人更喜欢白酒。有地位的人也喝葡萄酒，这个市场在中国发展了十年十五年了。所以我想再过个七八年，威士忌的市场也会变得更有理性。在中国，酒吧其实也有养成客人消费习惯的作用，而且很少有人买一整瓶酒和朋友一起喝，酒吧是一个更方便的地方，能尝试更多东西。
A：在日本也类似，调酒师会向他们的客人传授知识。但这里更多是一个Pub，和Bar还是不一样，这是一个人们见面的地方，公共空间。如果有人想知道关于威士忌的知识，我会告诉他我知道的，但是不会总是提威士忌威士忌威士忌，我们会聊很多不同的事。
在日本我想没有这样的一个地方，我们可以在这里吃东西，喝点酒，然后谈谈今天过的怎么样，最近有没有见到某个人之类的事。一切都是让人们得到乐趣。
Q：但这实在是打破了我们的印象，这样也是一种威士忌吧，之前我们以为日式酒吧那种严肃的风格才是威士忌吧，而不是这种风格。
A：我觉得这种现在只有这里有，可能在伦敦那些五星级酒店就不是这样了。
Q：伦敦可能鸡尾酒吧更多一些，我之前去了American Bar，我猜那些服务员可能是故意让我在酒吧外等了15分钟，因为我看见里面有很多空座位但就不让我进去，大概是想考验我到底是真的来喝酒还是只是想参观？里边有一些现场演出，很得体的样子。他们也有很多很贵的鸡尾酒，500磅甚至2000磅一杯，用很珍惜的材料。
A：天呐，这就是伦敦啊。
Q：对，这就是伦敦。总之，很高兴能与您交谈。
A：谢谢，我去拿一下威士忌酒单，我会为你们做一些推荐，别急着走，尤其是看了价格以后。
Q：哈哈，我们肯定要尝尝。
这价格，能不多喝两杯吗
Add ：10 Victoria Street, Craigellachie AB38 9SR, Scotland
Tel ： +44 1340 881446
Open ： 11:30 am-11:00 pm
lunches and dinners are available from 12 noon till 2.00pm and 5.30 to 9.00pm
Wifi Password ： whisky2015
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