你去酒吧的目的，其实一杯酒就能看穿

（本文首发于Enjoy雅趣：caixin-enjoy）

我喜欢一个人去酒吧喝酒。

坐在吧台上，一杯酒你会喝得更仔细，你会有更多机会和调酒师交流，同时，通过周围人的点酒方式和所选酒款，你也越能了解这里往来的人群，从而真正了解一个酒吧。

在吧台坐的时间越长，了解的鸡尾酒越多。你越能通过点酒，看出一个人今晚来到这里的目的：他自己来还是招呼了一帮朋友，他是如何与调酒师交谈的，当然，最简单的方式，就是看他点了一杯什么酒。

上一次在雅趣我们聊到了一些关于当下威士忌鄙视链的话题，其实鄙视链千千万，又何止威士忌。大家明面上客客气气，暗地里也会相互观察：这人喝的酒好low或者这人装什么逼呢。

今天，我就来给大家分享一下，酒吧里的鸡尾酒鄙视链。

鄙视链地下室：

“老子就是要喝醉！”

今夜不回家

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B-52

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虽然我自认为自己看待每一杯鸡尾酒的视角是平等的，但是在一家以鸡尾酒闻名的酒吧，假如我旁边的客人点了这两种东西，我会自动把他们归入到不懂酒和此类酒吧的范畴。

为了让客人快速灌醉自己或者别人，中国乡土夜店发明了“今夜不回家”这样的酒款，因此不管是查配方还是查英文名，你都压根找不到标准答案。

当然，规律还是有的，名字无外乎翻译成“明天见”、“喝到死”之类的意思，配方基本就是几款蒸馏酒加一款利口酒一通瞎调，然后一把火点燃。

而B-52虽然诞生在美国，但这一款丝毫不考虑口感平衡，制作更简单，且同样点火的彩虹酒显然更适合pub。

必须要“点火”才够刺激

所以，假如你在专业酒吧点这两样东西，要么调酒师会告诉你没有材料，要么则会直截了当地拒绝你——而且在我有限的经历中，这样的客人在离开之后，往往会被调酒师和其他客人嘲笑一整晚。

鄙视链地板：

“我也不知道点啥，我就知道这几个名字”

自由古巴

Cuba Libre

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长岛冰茶

Long Island Iced Tea

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龙舌兰日出

Tequila Sunrise

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莫吉托

Mojito

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金汤力

Gin Tonic

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比前一层稍微好一点，毕竟这四款酒水都是有历史和出处的经典鸡尾酒。但是，他们实在是太主流了，几乎每家酒吧都会有这四种酒。所以，很多人点这四杯酒的原因，其实是因为他们只知道这四个名字。

而且与最底层的两款酒不太一样的是，这五款鸡尾酒仍有做得相对好喝的可能性。不过，尽管如此，哪怕调酒师小心翼翼按照平衡和比例制作一杯长岛冰茶，只加上薄薄一层可乐以防味道被带走——大部分点这些的人，几乎根本并不在乎这些。

这几款酒也是“在家DIY鸡尾酒”系列的常客

他们希望通过可乐橙汁一类的气泡水让这个酒甜一点，更甜一点，甜到尝不出酒味，喝到慢慢上头，这就是全部目的。

鄙视链板凳：

“那天在姐妹淘聚会上喝了，好好喝哦！”

大都会

Cosmopolitan

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血腥玛丽

Bloody Mary

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威士忌酸

Whiskey Sour

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亚历山大

Brandy Alexander

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这些酒都是历史上曾经风靡一时，尽管很多普通酒吧也会把这几款酒放到酒单上，但除此之外，无数调酒师在尝试变化或复活经典配方。专注于鸡尾酒的酒吧，也都会用心制作这几款酒。

如果你能点出来这几款酒，那说明你已经具备了初步的酒吧认识和酒吧知识——尽管这些认识很可能来自美剧而非吧台上。

比如《欲望都市》里人手一杯的大都会

吧台内外的人们也不再会以看待门外汉的眼光看待你，不过一些所谓的“高阶”鸡尾酒客依然会带着有色眼镜看待这些酒：比如在他们看来，“大都会”是属于女人和Gay的饮料，名字还翻译错了（认字认半边，Cosmopolitan是四海为家者的意思，Metropolitan才是大都会，况且还有一杯叫做Metropolitan的鸡尾酒存在！）。

又或者，点血腥玛丽的人可能并不知道自己接下来要喝一杯冷罗宋汤。

没开玩笑，真的是一杯罗宋汤……

而点亚历山大的人，应该去下午三点的下午茶，而非晚上九点以后的酒吧......

当然，如果你能准确地称呼Cosmopolitan为四海为家或者环球主义者，而非其广泛流传的错误译名“大都会”的话，你的逼格将得到进一步抬升，但据我所知，很多调酒师是完全不知道这个正确译名的。

鄙视链吧台：

“反正能让我看起来像调酒师！”

古典

Old Fashioned

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曼哈顿

Manhattan

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边车

Side Car

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螺丝锥子

Gimlet

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这些酒也曾出现在影视剧和其他文艺作品里，只不过这些作品本身的格调，要比很多美剧高一个档次，不乏传世经典。

比如《漫长的告别》（The Long Goodbye）里的螺丝锥子：

还有《热情如火》（Some Like It Hot）里的经典的兑曼哈顿的场景：

我知道你们都是去看玛丽莲梦露的

在新世纪古典鸡尾酒重新获得关注之后，这些突出基酒风味的鸡尾酒，代表了酒吧尊重经典的态度，但每家酒吧关于配方的微调，又能让各自的想法体现出来。

无论如何，当你频频点这些鸡尾酒时，调酒师不再会以等闲视你。你是酒吧今晚的知音，是调酒师工作的真正欣赏者。调酒师们很乐意为专门喝这些酒的客人，倾注更多的专心和注意——因为他们知道，你喝得出来酒的好坏。

《广告狂人》里男主的最爱是Old Fashioned

但作为酒客，假如你不太熟悉其中某一款酒的味道，想要重新学习一下，我建议你在一个熟悉的吧台上，向你熟悉的调酒师去点这款酒。

这样，你既能虚心学习到知识，又能避免在调酒师反复盘问“怎么样，我使用这款酒是XX的目的，我的青柠汁经过XXX的处理，你喜欢吗”这类问题之下露怯。

鄙视链墙壁：

“不一定好喝，但能让我看起来很酷！”

盘尼西林

Penicillin

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不少新派的鸡尾酒吧，会在自己酒单上最醒目的位置，来上几款这样的酒。有些人点它们的原因就在于此。

但是，如果你能熟练地点出五种以上手工鸡尾酒，并且还能说出来调酒师都不知道的手工配方的话，相信我，你会成为今晚吧台上最醒目的人。

不过至于是最受欢迎还是最讨厌的“醒目”，那就得取决于你上头以后的表现了。

鄙视链天花板：

“是的，我就是在假装自己是调酒师！”

马天尼

Martini

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金菲士

Gin Fizz

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尼格罗尼

Negroni

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在我所读过的各种“调酒师最喜欢的鸡尾酒”榜单上，马天尼和尼格罗尼都遥遥领先其他竞争对手。而金菲士因为用到了大部分调酒基本功，所以在日式酒吧系统里，有着至高无上的地位。

几乎所有调酒师都会格外重视这三种酒。假如有人一上来把这三款酒连点一遍，调酒师很可能会报之以看待专家或者同行的目光。

但没准，也会小心机一下：不知道又是哪个酒吧的调酒师来考验我，讨厌死了——不过他仍会非常用心的为你调制，毕竟，不能被同行看扁了。

鄙视链楼顶：

“我就是调酒师！”

金汤力

Gin Tonic

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你没有看错，还是金汤力！这款吧台鄙视链底层的酒，同样也是吧台鄙视链最顶层的酒。

金汤力的味道千变万化，认真调制这款酒的调酒师和认真喝它的人，我们都致以无限敬意。

另外，需要补充说明的是，点马天尼、金菲士和尼格罗尼可能确实会让你看起来像同行，但殊不知，很多真·调酒师去同行店里，出于不想麻烦别人的同理心，反而更愿意选择去点金汤力这样看似制作简单、却见水平的鸡尾酒。

和调酒师一起探讨各自对金汤力的理解，也许不能让其他客人对你高看一眼，但绝对能收获来自吧台里边的会心一笑和眼神。深藏功与名，莫过于此。

好了，你一定会问，假如今晚去酒吧喝酒，我应该来杯什么？

我的答案是，想喝啥喝啥，管别人想什么呢！

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