法语女生专访，留法学习厨艺管理专业，毕业后，在里昂开设了第一家餐厅La Table Wei

法语世界 2020-09-16

法语女生小编：近日“留法校友会”公众号介绍了一位到法国学习厨艺，随后在里昂开餐厅的女生SUN Ruijun。三年前，她留学就读于厨艺管理专业，随后她与同样毕业于保罗博古斯学院的MENG Yun一起在里昂开设了自己的第一家餐厅La Table Wei。视频中，她与我们分享了自己的求学、实习经历以及创业过程。

怎样开始学习厨艺的？

我一开始并不是厨艺或者甜品专业的，我在中国学习的是国际贸易。决定改变自己的专业。我开始在甜点方面的学习，这也是我很喜欢的领域。后来，我想在这一方面深造，就选择了保罗博古斯学院。此外，在里昂所有人都知道保罗博古斯学院，我也感到很荣幸能够加入。

在保罗博古斯学院这几年的学习生活是怎样度过的？

我在这里度过了非常难忘的三年时间。在学习期间，我学到了很多。因为我当时对法餐一无所知，对我来说刚进校时，一切都是新鲜的。每天都有数不尽的新鲜事物，关于厨艺，关于甜点。因此，可以说是非常繁忙的三年时间。学院的主厨们都很热情，很了解学生，比如我们的实习或者我们的优势，和他们的相处很愉快。

你是在哪里进行实习的？

我的第一份实习是在位于里昂的Christian Têtedoie主厨的米其林一星餐厅。在学院进行了8个月的厨艺实践和烹饪理论学习后，我在那里完成了4个月的实习。我发现和在学院上课有很大区别。我们每天从早上8点工作到晚上11点，非常忙碌，要完成很多准备工作。我真切地感受到自己每一天的进步，工作节奏是不一样的。在学院的时候，我们早上开始清洗处理蔬菜，然后主厨们做一步，我们再重复。而在现实的工作中，我们会有一个每日必做的工作清单，在上午11点之前必须完成所有事情，因为马上就要用餐了，我们要提供完美的服务。

总而言之，这4个月的实习是繁忙的，也是让我学习到很多的宝贵经验。比如，在学院的时候我们实际上是处于主厨们的保护中的；而在现实的工作环境中，就需要自己应对。直到现在我也和Christian Têtedoie主厨保持了非常好的关系，他也在我开设自己餐厅的过程中提供了很多帮助。

为什么选择在里昂开设餐厅？

在里昂开设餐厅无疑是一个非常棒的选择。这里是世界美食之都，大家都是美食家，也都热衷于美食。但从另一方面看，这也是一个困难的选择，因为这对厨艺水平提出了更高的要求。

首先，我们考虑是在法国其他城市开设餐厅还是回中国。在和家人讨论之后，我们还是选定里昂。我的合伙人来自保罗博古斯学院酒店管理专业，我们完美地配合在一起。她负责餐厅的管理、客户接待等。我负责厨房。我们很高兴能在一起工作，相互之间认识很长时间。

在保罗博古斯学院三年的学习之后，在里昂开设餐厅是顺理成章的。我对学院的主厨们和教授们都很了解，在里昂工作的过程中我也认识了不少酒店业的专业人士，我觉得自己在里昂积累了不错的人脉网络。

里昂是带给我很多美好回忆的城市，所以，我最终在里昂开设了自己的第一家餐厅。

怎样定义自己的餐厅？

这是一家融合菜餐厅，现代的，也有一点儿Freestyle。这也是我想自己创业，成为主厨的原因。我想让大家了解我是什么样子的，以及我想展示的东西。我们的菜品是精致考究的，混合了多种风格和口味。这也是菜品的迷人之处。

本文经授权转自：留法校友会FranceAlumni (ID: FranceAlumni), 是法国驻华大使馆成立的留法海归官方校友会。

最新推荐