累计融资超16亿元，这家江苏“面馆”成行业一哥！
编辑 | 创客公社 许波婷
火爆的中式面馆赛道仍在不断升温。
据不完全统计，截至7月底，面馆赛道2021年融资超10起。遇见小面、陈香贵、五爷拌面融资金额节节攀升，亿元级只是打底。
而来自江苏的“和府捞面”近日刚刚完成E轮总额高达8亿元融资，刷新业内最高融资记录。值得一提的是，几个月前，和府捞面刚刚才完成D轮4.5亿元融资，资方包括腾讯投资、LFC、华映资本，该笔融资也曾创下当时业内最高纪录。
和府捞面是谁？
据了解，江苏和府餐饮管理有限公司成立于2012年，主打中式面食直营连锁餐饮品牌。坚持打造“养身·养心”的中式文化慢餐饮理念，开创了“书房里捞面”的创新模式。据官网数据，截至2021年6月底，和府捞面在全国已有340家门店，2021年的门店数将比2020年翻一番，门店数在今年年底将达到450家。
成立9年来，和府捞面已累计完成6轮总额超16亿元融资。面馆，这个原本只是街头巷尾最平凡无奇的存在，如今为何受到资本热捧？来自江苏的和府捞面又凭何成为其中的佼佼者？
李学林曾表示，在和府捞面的体系，有一种思维：奖要奖到心花怒放，罚要罚到心惊胆战！奖可以奖宝马、别墅，罚可以罚几万，甚至十万元。值得注意的是，2015年全国餐饮业一片哀鸿之际，“和府捞面”于上海核心商业圈南京路、淮海路等黄金地段每一家店均投入几百万的年租金开设新店。
而为了美味的“书房里的好味道”，和府捞面团队则到全球各地“试吃面条”，几年来耗费近千万元。李学林说，“在国内，有时为了试吃一碗面条，成本以万为单位，打飞的、住酒店、吃面条！当花完这1000多万时，才真正了解了这个市场，了解了用户的本质需求。”
“中国餐饮产业过去这么多年之所以没有诞生巨无霸企业，既非少品类，也不是少项目，而是体系和核心能力的缺失。”李学林说。
“这包括组织、核心人才、工具应用、管理理念、自动化应用、数据化管理等多个方面，为的是确保百店、千店、万店规模下的灵活运作，以及体验不走形。
疫情期间，整个餐饮行业在都不太好过。除了海底捞、九毛九等企业,和府捞面是这个产业里为数不多比较淡然淡定的品牌。疫情期间，无数企业发声只能坚持三个月，甚至只能坚持两个月。但是，我冷静的判断过，只要疫情能够在一年之内改善，和府依然能够活的比较健康。
就算在非常极端的情况下，和府捞面在两年之内也依然能生存，这背后来源于我们跟传统餐饮企业完全不一样的一套模式。这些年，和府一直保持着对中式标准模式的深度思考，及迅速迭代的创新能力与活力。
要想做大做强餐饮行业的未来在哪里？
近十年，中国的餐饮可谓百花齐放，但是能够生存下来、活得舒服的屈指可数。餐饮掌舵人不仅要对整个大趋势要有足够的了解，也要对短期诱惑有足够定力。
那么，餐饮长期的趋势到底在哪里？短期的机会又在哪里？整个产业的深度矛盾在哪里？自己组织的项目应该怎么去做调整？这是这个行业一直要思考并解决的。
从日本和欧美这些成熟的市场体系来看，他们的产业集中度差不多在50%，比如说日本在48%、美国53%。那中国呢？中国 Top 40 的餐饮企业只占到整个市场规模的5个点，而美国的 Top 10 已经占到28%了。虽然我们的餐饮市场规模极大，但品牌极度分散。但从本质上讲，日本、美国的企业，就是中国的明天。
那中国的餐饮产业如果要做大、做快、做强，他的方法论是什么？未来到底在哪里？
“花小钱干大事”的时代过去了
在E轮融资8亿以后，和府捞面创始人李学林曾接受媒体采访，面对资本的狂热，和8亿融资，他对于餐饮和资本表达了一些“冷思考”：
1、“餐饮行业最难的就是可持续性”
在李学林看来，即便扩张在提速，但他依旧觉得如今要深入思考的是，如何让和府活得更久。“餐饮行业最难的就是可持续性”，李学林说，这是和府从第一天成立，一直在担心的问题。
2、“餐饮企业需理性看待资本热，要把基础打好”
李学林透露，和府捞面的E轮融资中，有些资本对于甚至给出了140亿元的估值，但在李学林看来，资本的狂热背后往往意味着风险。他认为，今天的和府捞面，虽然标准化、自动化有了一定基础，但是还处于继续打磨模型、继续培养巩固用户心智的阶段。
“资本和创业公司要彼此能够门当户对，这样‘婚姻’才会幸福。这里说的门当户对，除了实力对等，还应该包括，对于中国餐饮市场共同的认知，如果你给我更多的钱，但是要求我一定要开多少店，那么就拜拜吧”。
“餐饮企业需要理性看待，资本并没有改变餐饮企业发展的规律，经营者更多需要思考如何把基础打好”。“这个产业从来不缺乏机会，缺乏的是基础，能否支撑新的模型打造，以及后续每个扩张节点达成目标的能力”，李学林说。
3、“短周期是偶然做了正确的事，要在变化中持续做正确不容易”
而对于整个和府的迅速发展和市值翻倍增长，李学林显得非常冷静。他觉得，“餐饮行业的短周期成功可能是‘偶然间做了正确的事情’，但是，‘要在市场变化的每个周期里选择性地做正确的事情，不是一件特别容易的事’”。
“创业如同打井，关键是你是否确定这下面有水，而且水源充足。如果确定，那么剩下的只是如何做的事情，这些投入都是必须的”。“花小钱干大事的时代过去了。那是机会主义，和府干的是确定主义。餐饮这件事做成是周期问题，做不成则是个人能力问题”。
“企业家不应尝试与趋势作斗争，而应蓄势、谋势、借势，企业才能够迅速发展。选择最适合自己的发展路径，行业选对则意味着成功有了一半的保证”，李学林说。
职业餐饮网：《一碗面单笔融资8亿元后 创始人道出对餐饮和资本的冷思考》