知道了面筋制作的真相，感觉十几年的面筋白吃了！

天气慢慢热起来了，就想吃点清爽一点的食物，比如凉拌面筋。

以前一直以为 面 筋 属于豆制品，没有想到居然是高筋面粉制作的产物。虽然制作起来有点麻烦，但是制作的过程超级治愈，有什么烦恼就用手握着面团一直搓搓搓，直到这么大的面团，变的这么小，对，你没有看错，就是这么小。

揉点酵母进入，让它和面筋融合在一起，差不多一夜吧，如果想快点可以放在温暖点的地方。

发酵之后蒸熟就是面筋啦。

怎么吃？

像我这样特别爱吃面筋，最直接的方法就是把黄瓜切成丝，浇上辣椒油什么的，就这样可以吃掉一大盘。

接下来要揭秘洗面筋剩下的水怎么用，静置一夜，把表面上一层黄色的水倒掉，再加入少量清水，搅拌均匀就成了制作凉皮的面浆了，放入披萨盘中蒸熟就是凉皮啦！

没有想到吧，反正我是没有想到的，夏天还有几十天就要到了，现在学起来，让你的餐桌上多一道开胃小菜。

面筋

· 制作材料 ·

高粉 600g / 清水 300g

盐 6g / 酵母 6g

· 分量 ·

此配方可制作一盘

· 所需工具 ·

玻璃碗  大号容器  筛网  保鲜膜

 制作步骤 

▼ STEP 1

在高筋面粉中加入清水和盐揉成光滑的面团。（夏天用凉水，冬天用温水）

▼ STEP 2

盖上保鲜膜松弛30分种，以免表面变的干燥。

▼ STEP 3

将松弛好的面团放入盆中用清水进行搓洗，要一直洗到最后很小一团且筋度比较高有延展性的时候就可以了，剩下的面团就是面筋。【剩下的水不要倒！不要倒！】（文末有洗面筋的教学视频）

▼ STEP 4

将锅里里水过滤，过滤出来的面浆可以留着制作凉皮。

▼ STEP 5

把洗好的面筋加入酵母让其融合均匀，装入碗中盖上保鲜膜在温暖处进行发酵2小时左右。

▼ STEP 6

发酵好的面筋入蒸锅蒸20分钟。蒸好的面筋切成小块，选自己喜欢的调料加上黄瓜丝或者豆芽，按照自己喜欢的口味进行调制。

凉皮

 制作步骤 

▼ STEP 1

【材料就是之前做面筋剩下来的面浆】所有面浆都集中，静置在桌上约5个小时（最好是一夜），面浆分成了上下两层，上面是黄色透明的水，下面是浓浓的面浆，用勺子轻轻地将上层的黄水捞出。然后加入适量清水，搅匀。

▼ STEP 2

蒸锅水烧开，取一个平盘（披萨盘就很好），刷上一层薄油。将面浆搅匀，舀到平盘上，转动平盘，直到所有面浆铺匀。

▼ STEP 3

将平盘放入开水中（注意不是隔水蒸，而是让平盘整个漂在开水上），盖上锅盖，大约需要2、3分钟。看到面浆变成透明的面皮，冒泡表明面皮成熟了。【沿着平盘的边缘用小刀划一下，这样方便将面皮取出】

▼ STEP 4

面皮一次可以多做几张，每层面皮之间要涂抹熟油或者香油，这样可以防止面皮粘连在一起。

▼

吃的时候将蒸好的面筋和面皮分别切成块和条，撒上黄瓜丝，调入油泼辣子、生抽、香醋即可。

TIPS

① 洗面筋，教学视频看这里↓

② 凉皮速成大法！！都说，现在小摊贩卖的凉皮很多都是机器制作的，毕竟手工制作太麻烦了！单单一个静置分层，就需要好几个小时，其实就算不用机器，也还有一个超简单的方法：用澄粉，也就是小麦淀粉来制作凉皮，只需要将小麦淀粉+清水，混合成面浆，然后用平盘上锅蒸熟即可~

③ 储存：制作凉皮所用时间更长，所以先制作完成的面筋可以密封冷藏，但豆制品不宜储存过久。

文 | 柚小姐

图 | 阿姣

烘焙师 | Amy

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