【每日一膳】蒜头烧鳝鱼：增强记忆、杀菌消炎、补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络

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俗话说“端午黄鳝赛人参”，端午饮食当然少不了黄鳝。黄鳝的蛋白质高，但是脂肪含量却很低，特别是夏季时的黄鳝肉肥丰满，味道更为鲜美，滋补效果更好，多吃黄鳝能增强我们的抗病能力，可以说是不可多得的食材。

现代人虽然生活物质提高了，但相对应的节奏越来越快，工作的压力也随之变大，这时候不注意多加的运动，就容易造成气血两虚的亚健康状态，尤其是女性的人群更要注意。

黄鳝在《本草纲目》中记载：具有补血补气、消炎消毒、祛除湿气等作用，对于气血两虚的人群来说，就是个很不错的食疗食物呢。

做法：

宰杀好的新鲜鳝鱼仔细清理、清洗干净，切成段，沥干水分备用；

鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

葱姜蒜洗净切好、其它配料备好备用

除了剥一大碗蒜瓣；

姜拍破

干辣椒剪成节和青红干花椒粒（喜欢吃辣就多点）

八角山奈桂皮香叶砂仁白蔻老蔻等香料少许装碗（随意，喜欢就放点，没有也无所谓）

小米辣、青椒斜切，芹菜、香葱切段（可有可无）

准备好豆辨酱；

锅放油，下蒜，姜，干红椒等，煸炒出香味

大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。

下豆瓣酱炒散炒香至出红油

放鳝鱼煸炒

掺入鲜汤或清水大火开烧，烧至汁水收浓到自己喜欢的多少时调盐味，

倒入小米辣、青椒、芹菜等配菜

断生即可调味出锅

黄鳝虽然营养价值高，但是以下2类人要注意食用：

1、上火的人群：中医上认为，黄鳝是一种偏燥的食物，上火的人群吃了之后，容易加重体内的火，出现大便干燥等症状。

2、高血压人群：黄鳝温补，有高血压、甲亢、急性鼻炎、急性支气管炎、支气管哮喘、感冒发热等急性炎症的患者，不适宜食用容易加重病情。

注意事项：

鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病，是否为血中毒素的作用所致，尚待深入研究。

黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。

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