酸性食物与碱性食物的认识误区

2018-05-25

来源/ 女人健康汇

人体细胞喜欢中性、弱碱性的环境

人的身体70％以上是水分，称之为体液。细胞生活在这些体液里，就像鱼儿生活在水里一样。就如人类喜欢含有21％左右氧气的空气一样，多一点少一点还能勉强凑合，偏离太多就会中毒或窒息。

人体正常的细胞需要在PH值为7.0－7.4（数字越小代表酸性越强，7是中性的，大于7是碱性的）的体液中生存，它们只有在这样的环境中，才能充满活力，正常地依靠所得的营养进行旺盛的新陈代谢，履行职责，保证我们的身体每个器官与脏器的健康运行。

酸性体液危害人体健康

细胞本身有着很强的自救意识和自救能力，它们每天的重要工作就是平衡体内的酸碱度，调集身体每个地方的碱性资源（最主要的是矿物质）来中和酸性物质，以保持身体器官的正常工作。

但是，这种自救能力是有限度的。酸性物质少量时，平衡的问题不大，多了，就不能完全平衡和清理，体液（包括血液）就越来越酸性化。于是，细胞活性下降，平衡与清理的能力也随之下降，若再不注意，细胞将会逐渐失去自救能力。比如血液的正常pH值是在7.35—7.45，如果血液pH值下降0.2，给机体的输氧量就会减少69.4%，造成整个机体组织缺氧。

酸性体液会导致全体细胞活力下降，脏器功能减弱，抵抗力减弱，如果不补充碱性食品，就会疾病缠身甚至死亡。可是，无知的我们常常只会贪婪的吞食着所谓的美食，如鱼、肉、蛋、油炸食品、甜食、饮料等酸性食品，根本不顾及细胞的需求。

酸碱性食物的认识误区

对于酸碱性食物的区分，大家可能都存在错误观念，以为靠舌头品尝，以味觉来判定是酸味或涩味；或取石蕊试纸，按理化特性，看其颜色的改变，变蓝为碱性，变红为酸性；或以平日饮食之经验来区分，以为柠檬、醋、橘子、苹果等食物口味偏酸，因此属于酸性食物。

从营养学的角度来说，食物分为碱性和酸性两类，其分类依据是该食物在人体内经消化后的产物是酸性（H+)还是碱性（矿物元素）产物，而不是它入口时是否成酸口而定的。

哪些是酸性食物

酸性食物通常指含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类的食品，因含硫（S）、磷（P）、氯（Cl）元素较多，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等物质。好吃的东西几乎都是酸性的，如鱼、肉、米饭、酒、砂糖等，全都是酸性食物，相反，碱性食物如酸角、海带、蔬菜、白萝卜、豆腐等多半是不易引起食欲却对身体有益的食物。

酸性食物主要包括淀粉类、动物性食物类、甜食类、精制加工食品类(如白面包)、油炸食物或奶油类、豆类(如花生)。常见的酸性食品有：各种常见的肉鱼类（火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、马肉、文蛤、章鱼、泥鳅等）、蛋黄、奶酪、白糖做的西点或柿子、大米、花生、啤酒、油炸豆腐、海苔等。

哪些是碱性食物

人类食物所需的5大类要素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质）中，矿物质虽然只是微量，但却也是维系身体健康不可或缺的要素。必要的矿物质中，与食物的酸碱性有密切关系者有8种：钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。其中前5种元素溶于水后生成碱性溶液，大多数菜蔬水果、海带、豆类、乳制品等含钙、钾、钠、镁元素较多。

碱性食物主要包括蔬菜、水果类、海藻类、坚果类、发过芽的谷类和豆类。常见的碱性食品有：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐、大豆、胡萝卜、西红柿、香蕉、橘子、草莓、梅干、柠檬、菠菜、葡萄、茶叶、海带等等。

抛弃酸碱理论，合理膳食最重要

实际上，将食物强分酸碱性是不科学的，因为人体内的生理反应非常复杂，吃到肚子里不一定就成碱性物质或酸性物质。迄今为止，有关酸性体质和碱性体质的说法在商业性期刊上出现的概率远远高于学术期刊，并且学术期刊多为质疑和批判，酸碱食物的概念也被认为是炒作宣传意义大于科学研究意义。

所以，为了我们自身的健康，抛弃那些所谓的酸碱理论吧，食物多样、均衡膳食才是关键。

作者：爱家早查 ZHT

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编辑：寒香医路。

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