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作者 | 高欣
编辑 | 呆羊
封面 | 李九九《珞巴姑娘挖野菜》
最近天气转暖，是野菜生长的好时节，也到了挖菜大军们蠢蠢欲动的时候——
这不，前几天“大妈买朝阳公园月票只为了挖野菜”的新闻就上了微博热搜。无独有偶，奥林匹克公园也迎来了众多挖野菜的游客；山东青岛两名女子因为发现铁路里面的野菜长得比较大，翻越防护网进去挖野菜，逼停火车。
大妈买朝阳公园月票只为了挖野菜
“野菜情结”尚可理解，但是破坏公园环境、不顾自身安全的行为却实在不堪，更何况，很多人往往还忽略了一个问题，那就是路边的野菜其实不能随便采。
长辈们的记忆里，野菜多与小时候的穷苦生活相连，那些年头常常饥一顿饱一顿，只能靠挖野菜来充饥，随着生活条件慢慢好转，很长一段时间野菜都消失在了人们的饭桌上。
路边卖野菜
不过近些年，野菜又成了众人追捧的对象，不少养生公号中还宣称野菜能治病——马齿苋可以治疗糖尿病，水芹菜可以降血压、蒲公英可以抗癌等等。
可事实真的如此吗？当然不。
通过查阅相关论文，我们发现，所谓“马齿苋可以治疗糖尿病”其实应该是马齿苋中所含有的马齿苋多糖在实验中展现出对糖尿病的治疗有一定作用，也就是说，宣传中明显夸大了马齿苋的作用。
芹菜降血压也不靠谱，虽然一些新鲜蔬果因为含有钾离子，对控制血压有一定帮助，但是芹菜的钾离子含量只有200mg/100g，含量极少，降血压的功效微乎其微。
春天，很多人都会采蒲公英作为野菜食用
蒲公英抗癌的说法则脱胎于加拿大温莎大学一位教授的实验，他们把蒲公英根提取物和癌细胞放在一起，发现有较好效果，但这个实验只是针对试管里的癌细胞，还并没有进行人体临床实验，所以蒲公英抗癌的说法完全是谣言。
其他关于野菜药用价值的文章中，也往往存在偷换概念、夸大疗效的问题，想用野菜治病，并不可取。
荠菜窝窝头
而且，野菜营养价值也并不一定比普通蔬菜高。选取人们日常吃的较多的野菜荠菜，与蔬菜油麦菜、青椒进行实验对比，荠菜的营养价值虽然比油麦菜高，但却不如青椒。
科普作家云无心也解释说：“作为植物，都能提供一些营养成分，所以面对一种特定的野菜，能够找出一种或几种含量很高的营养成分并不奇怪。但饮食健康并不由一两种特定食物中的特定营养成分决定。野菜的那些‘富含’的营养成分对于健康的好处很勉强。”
也就是说，尽管野菜中的膳食纤维和矿物质很高，但其整体营养价值并不会比人工栽培的蔬菜高多少，经过多年培育、大量种植、供人食用的蔬菜，营养价值已经足够人体所需，过分迷信野菜毫无必要。
人们推崇野菜，还有一个很大原因就是觉得它是“纯天然食品”。可能是因为食品安全问题频发，不少人觉得人工合成的东西都不安全，而野菜作为天然物产，则绿色健康、安全得多。
然而，天然的比人工的好，这本身就是一种偏见，很多时候，纯天然的也可能有毒有害。因为野菜生长中为了抵抗病虫害，会释放一些物质，这些物质可能影响人体健康。
蕨菜
比如目前已经被证明有致癌性的蕨菜。流行病学研究显示，爱吃蕨菜与胃癌、食道癌等恶性肿瘤之间关系密切。
蕨菜致癌性引发关注的历史可以追溯到二战以前甚至更早，1983 年日本科学家成功分离与提取出了蕨菜中的致癌物质“原蕨苷”，虽然经过加工处理的蕨菜原蕨苷含量会大大降低，但长期食用依然有致癌风险。
2012年6月17日，成都市第一人民医院，摘野菜煮面两人中毒
要知道，每年春天野菜销售旺季，都会在媒体上看到吃野菜中毒的报道。
2015年国家卫生计生委突发公共卫生事件管理系统共收到有毒动植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件报告68起，中毒人数1045人，死亡89人，其中主要原因就是误采误食。
另一方面，随着工业化的发展，野菜的生长环境往往充斥着各种污染，比如汽车尾气、含铅的废气、各种的化学物质，生长在这些地方的野菜，往往吸附了大量的有害物质和病菌，即使反复清洗，也无济于事，如果食用的话，对人体健康伤害很大。
数据来源：《Cd胁迫对野菜非蛋白巯基肽含量影响及富集分析》
再加上很多野菜本身具有很强的富集性，能够富集重金属等毒素，比如香椿易富集亚硝酸盐，容易在人体内产生致癌物质，荠菜和蒲公英则农药残留含量很高，它们不仅不等于“绿色蔬菜”，更是分分钟变成“毒菜”。
有人说我们可以像微博中那位大妈一样去公园挖野菜呀，公园里总不会像路边一样污染严重吧，但其实公园和城市公共绿地的野菜，可能为了防治病虫害而喷洒了大量农药。
检测员对北京天坛公园挖到的野菜做过农药残留检测后，结果发现，农残含量最高的是荠菜，其次是蒲公英、苦麻菜和灰灰菜，不少野菜中镉和铜的含量较高，甚至超标，根本吃不得。
处于自然生长状态的野菜，在以前小规模的采集下，还能维持住一种生态平衡的状态。
可是现在一方面没有遭到破坏和污染的地方越来越少，使得野菜的正常生长收到了影响，一方面人们为了追求利益，毫无节制地进行采集，却不知保护，严重影响了野菜的正常生长。
珍稀的野菜种类，更是几乎处于灭绝的边缘，这其中就特别要说到“发菜”。
广东人爱喝的蚝豉发菜粥
发菜其实并非是一种蔬菜，而是一种奇特的藻类——“念珠藻”，因为长得很像人的头发，所以才被称之为“发菜”。发菜与“发财”谐音，由此成为广东以及东南沿海地区过年必吃的一道菜。
成了网红的发菜价格一路走高，在这种巨大的需求刺激下，很多发菜产地的农民通过采挖发菜，卖钱谋生。
采集发菜
然而他们没有想到，生长在荒漠上的发菜，其实是组成土地生态系统的重要地被物层。 据统计，破坏10亩草场才能获得1.5-2.5两的发菜，采摘一斤发菜要差不多毁掉30亩草场。
而付出这样大的环境代价换来的发菜，其实除了“口彩”之外，并没有什么食用、营养价值，其中所含的氨基酸代谢毒素还有可能影响到神经细胞，可以说是百害而无一利。
公园里采野菜
2016年，对北京周边的野菜进行深入调查后发现，它们正在以前所未有的速度灭亡，几百种野菜在10多年的时间里消失的无影无踪，主要原因就是春天的时候大批市民挖掘。
许多野菜还身肩保护环境、绿化城市的重任，尤其是河道两岸的野菜，是确保堤坝安全、防止水土流失的重要屏障，如果被随意挖走，会产生严重的生态环境后果。
公园里，人们挖野菜的方式也比较简单粗暴，直接将草皮刨起，原本被覆盖的土壤裸露在空气中，很容易带来沙尘暴。
当然，说了这么多，并不是说所有野菜都不能吃，只是希望大家不要过分迷信野菜的“绿色、天然、安全、营养”。
如果你妈、你奶奶、你二姨、二姨夫也爱挖野菜，快把这篇分享给他们。要是吃完还得花大钱治病，实在得不偿失。
[1] 李秀锦,郭红艳,仲飞.食用野菜与蔬菜某些营养成分的分析和比较[J].食品工业科技,2004(07):123-124.
[2] 农业部关于坚决禁止采集和销售发菜制止滥挖甘草和麻黄草有关问题的紧急通知[J]. 中华人民共和国农业部公报, 2006(5):35-36.
[3] 云无心.野菜能安全食用吗[J].生命与灾害,2017(04):37+36.
[4] 春季野菜多野菜不野[J].陕西档案,2017(01):58.
[5] 杨劲松,陈文学,宗匠,罗志华,施瑞城,张海德.野菜的食用安全性[J].热带农业科学,2008,28(05):101-104.
[6] 真相 · 蕨菜 100% 致癌吗？丁香医生.https://dxy.com/column/334
[7] 吃鱼腥草、车前草、蒲公英能抗癌？没作用 腾讯较真.
https://news.qq.com/a/20170915/001294.htm
[8] 吃蔬菜不能降血压，千万别停药 腾讯较真.
http://op.inews.qq.com/m/20180302A0P4I600
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