上海 | 最常去的5家店，都是真爱

▲ 星标这个公众号，据说食运会变好

回上海这几年，好东西是真没少吃。上海本地的餐厅刷得八九不离十，出去吃的机会也不少；认识了同样爱吃的男朋友以后，更是变本加厉，两个人手拉手吃遍全世界，是我如今最朴素也最奢华的愿望。

没有变成胖子真是可喜可贺。

很多人对我有个美丽的误会：天天都在外面吃，吃得还特别贵。

其实，我平时的画风是这样的：写稿/工作到饭点，午餐就叫个外卖，或者煲个粥、买点蔬菜烫一烫，晚餐临时拉饭友随便搭一口，或者干脆在小酒馆边吃边喝。

仪式感的贵餐厅，会去，但不是每天。去起来完全没压力的接地气小店，才是最爱。这里的每一家店，都去太多次了，不是说不会出错，但真的吃习惯了。

听说Le Verre a Vin的姐夫想开新店

就问一句，倷支持伐！

P.S. 做个预告，明朝的推送，我要作为旅游时尚博主出道了，请大家关注一下~

 1.“平民版新荣记” 

 醉东 Oriental House 

地址 & 电话：静安嘉里中心北区3楼（5271 5727）；港汇广场北座5楼 （5466 0118）

人均：200 - 250元

营业时间：11am - 2pm，5 - 11pm

我是看着醉东变好吃的。

2年前第一次去安福路老店（现已歇业），在这家店里，你能同时吃到非常牛逼的脆皮大肠、台州食饼筒，和不知道为什么出现在菜单上的牛排……后来又去过一次，因缘际会认识了老板北平，一个因为爱吃而转行的服装界人士（依然是个时尚 boy），菜单上的菜都来自他的创意、由厨师去执行。据他自己的讲法，就想做一家有点日式风格的时髦tapas小酒馆，不管那么多限制，什么菜系都做。

被大肠征服了以后，我特别真诚地告诉北平：与其做带有西式风格的创意菜，不如专注把台州的味道做出新意。

一段时间不联系，却发现醉东功力渐长，静安嘉里中心和港汇店相继开幕。前有新荣记、甬府摘星，台州菜、宁波菜这些地方菜系在上海大放异彩，苦练内功的醉东，也是赶上了好时候。

醉东和新荣记，都属于那种很有自知之明的餐厅，知道若是不靠厨师个人能力，便只能凭过硬的品控和优质的食材站稳脚跟。和新荣记一样，醉东力图在自身能力范围之内，呈现最好的台州味道。以实惠的价格吃优质食材，还要因时而食、因地制宜，这背后功夫绝非朝夕。

3月头上在港汇店吃到了两样惊为天人的素菜。其中一样，是这个蚕豆炒春韭（42元）。薄壳、味鲜，与同样柔嫩清鲜的春韭同炒是台州家常制法，鲜上加鲜，是时令里不可多得的好滋味。等本地蚕豆吃得差不多了，还有台州蚕豆等着你们，再过半个多月才会上市，敬请留意~

台州黄岩的黄泥笋（48元），大概是我吃过最违反自然规律的笋了。后来在台州新荣记看到了黄泥笋本笋，真是吓一跳：

粗壮无匹，动辄1、20斤的码子，中段切片竟是有如嫩芽般的鲜脆，吃得人停不下筷子。据说是因为当地松软的黄土，特别适合笋的生长，就孕育出了这样的奇葩。绿色的配菜是大蒜叶，效果和楼上的蚕豆挺像的。

但因为黄泥笋只有一个多月时间，这篇文章出来的时候大概也快下市了，翘首以盼等明年！

群众们喜闻乐见的沙蒜豆面（179元）、东海鲳鱼烧年糕（按重量计费，180-210克 139元，270-300克 179元），这家也都做得不错，价格也挺实惠。

除了食材过硬，精力充沛的北平，最热衷的还是”折腾“，中式 tapas 被他玩得游刃有余，完全不是那种硬拗的融合菜，你懂的。

这款自创的榛子香肠（49元/100克），是我每次去的开胃下酒必点。灵感大概是法国人的核桃香肠吧，肥瘦均匀的土猪肉配浓香榛子，哇，我跟你说，比那种西式小酒馆里的下酒菜强得不知道哪里去了。全世界大概也只有这家店里能吃到。

猪耳朵香蒜拌虾米（42元），切碎的卤猪耳朵、海带，与细小的干虾米，结合卤味与海味，细腻咸香，味型和口感都特别出色，我喜欢再淋点柠檬汁，一点点酸度，夏天下个香槟或者Loire的白，非常合适了。就是吃起来有点麻烦，建议用调羹蒯起来直接吃哈。

东海鲜送黄鱼两吃（598元），1斤上下、能做刺身的70米深海黄鱼，还真是头一次吃，这家的做法有点像顺德鱼生，只不过花生油换橄榄油。我喜欢夹一片柠檬，鱼肉往上蹭一蹭，感觉自己回到了意大利正在吃Crudo哈哈哈。

不过我还是更钟情两吃里的另一吃，梅干菜捞饭。就是黄鱼蒸好了当浇头，伴着饭一起吃。与其说是捞饭，倒更像是煲仔饭，有一定镬气，吃着是真香。拌入少许佐饭的梅干菜肉酱，滋味与香气都达到了巅峰。这道菜的前身，我吃过一次带鱼与5J火腿的组合，不客气地说还是这一份比较好吃呢~

也就吃了半锅子饭吧。

随饭汤也很妙，个头饱满的鲜芒种虾皮与略微淡口的咸菜，一碗清香扑鼻的刮油清口汤，很是讲究了。

这道菜，若非同席友人坚持，我大概是没机会吃到了，小灯装饰铁笼子里的地狱炸鸡（179元），每天限量8份，真正的手慢无。

看名字还以为是韩式炸鸡那种货色，果然有偏见是不对的！谷饲走地鸡，以花胶、孜然等香料卤水煮过，入菜籽油炸透。那个皮脆、肉嫩和多汁，透着微微的香辛味道，老实说，明阁的脆皮鸡不过如是。

吃这只鸡最大的乐趣，在于趁热手撕、大快朵颐。老板自己也说，若是没有顺着纹理撕下来而是用切的，口感肯定大不如前。

反正这个账，我是买的。again，比上海你能买到的任何法式烤鸡都强太多了。记得多吃几块皮~

一盅点击量很低的20年陈皮莲子红豆沙（25元）。豆沙够细，陈皮的香气细腻丰富，还特地化了些米粒增加粘稠度，也适当减弱了豆沙的齁甜感。但老板说现在的接受度还不够高，希望大家能给它一个机会。

好啦，以上只是凤毛麟角，还有更多有趣的菜品，还留待你下次去时再发现~

 2. 放开吃完全不用担心荷包的 

 潮荟 

地址 & 电话：四川中路633号，6333 3592

人均：100 - 150元

营业时间：11am - 2:30pm，5pm - 2am

这家店吧，我一次也没发过。

其实已经暗搓搓去过好几次了。

四川中路这个位置原是一家我不看好的西班牙餐馆，老板之一是衡山路Solo的Leo，铺子桌椅锅碗瓢盆悉数接盘，不改装修，开出了这间地气十足的潮菜馆。

作为外滩附近最具性价比的中餐，根本没人在关心装修的。每次都吃得超快乐~ 怎么点都不用担心荷包失血过多，人均大概在150到200左右，就已经能吃得很好了~

营业到凌晨2点，提供葡萄酒杯，恩你们懂的。

既然是潮州菜，鹅总是要点的。如果觉得588/半只的澄海狮头鹅老鹅头太贵，68/半只的普通鹅头，也可以嗒嗒米道。会吃的朋友们必然知道，鹅颈肉是重点攻击对象，人多的话还可以再拼一份鹅肉拼鹅胗（58元）。

最赞的一点，他家卤鹅下面垫底的是鹅血，不是卤水豆腐。啧啧啧。

冻午笋鱼（48元），也就是我前阵子写过很多次的马友鱼。过去潮州人以鱼当饭，现在条件好了，就变成下酒小菜了。蘸普宁豆酱，再配一锅蚝仔肉糜青菜粥（38元），就是舒舒服服的一顿夜宵。

粥还蛮大一煲，两三个人分没问题。

被蒜末盖满的腌血蚌（98元），广东人民很爱的味道，很野，不习惯的晕血症患者慎点。啊，其实我还是想吃花甲呀！

潮菜名品炒麻叶（28元），其实我也说不上来是个啥蔬菜，炒得蔫蔫的但非常美味，但也很落胃就对了，和鱼饭、煲粥是绝配。

丑而美味的普宁豆腐煲，盛惠38元。肉糜、豆腐、虾和蘑菇一起炖，舒心美好的家常味道，可以当饭吃。

人多的话还可以点鱼，随便吃吃老虎斑就挺好，潮式蒸288一条，火候不错。

听说最近换了菜单，据说有个非常好吃的硬菜甲鱼烧河豚（428元）。Quote 一段小伙伴@Iris徐小姐（在知乎和小红薯都可以找到她！）的点评：

"甲鱼韧劲、河豚鱼嫩，两种口感都有。裙边和鱼皮满满的胶原蛋白，烧出了浓稠的汁。下饭、下饭，还是下饭。"

 3. 在市区吃日料就去它家 

 井福 & 井福渔炎 

地址 & 电话：太仓路58号，5386 7188（新天地店）；南京西路1266号恒隆广场5楼，5290 9728（恒隆店井福渔炎）

人均：200 - 400元

营业时间：11am - 2pm，5pm - 10:30pm （新天地）; 11am - 2:30pm，5pm - 10pm （恒隆）

我这个人，其实并不热衷尝试新店。吃准了一家店，就一直去一直去。

就西餐喝酒而言，这家店是我家对面的Le Verre a Vin，而论及日料，就非井福莫属了。以炉端烧和海鲜为核心的“高级居酒屋”，从刺身、烤串到锅物，从创意酒肴到功底扎实的一夜干都能满足，出品稳定，价格也不贵。

新天地店自己去了得有2、30次吧，还把我的西餐厨师小伙伴们一个不拉地都带去吃了一遍。

一碗治愈（68元），仅限新天地店供应，曾经是隔三差五去报道的重要理由。其实就是蛋花鸡肉粥。没鸡精也没味精，鸡味熬得很浓，米粒柔柔化开，蛋花是吃不出蛋絮的那一种，在压力山大、元气不足的夜晚，整一锅温柔治愈，一边吃、一边满血复活。

后来，新天地生意越来越好，位子也是越来越难订。幸而恒隆楼上又开一家，终于不用抢位子了。除了最受欢迎的老菜，恒隆这家，还能吃到不少日本直送的贵食材和主厨每天开脑洞的创意菜。

但我想先讲一道恒隆限定的淀粉料理。

长崎乌冬面（128元），看似平凡无奇一盘光面，通常在接近尾声时上桌，却是每次我最最期待的部分。

坚持所有调料都自制的主厨，把店里和牛多余的肥膘拿来熬成了和牛油，再制成辣酱，为鲣鱼酱油底的生鸡蛋蘸汁增味不少。因为不是狠辣，我通常都会把一坨辣酱全部放进去 ~

牛油遇热化开，在蘸汁表面绽出晶莹光泽，面条在红色蘸汁的映衬下，皎皎如白月光。桌边顿时安静了下来，只余”倏倏倏“的吸面声此起彼伏，淡雅微辣，爽利柔滑，一口接一口的幸福感，渐渐充盈了每个人的胃……食毕放下筷子，满足。

提醒一下，量比较大，还附赠蔬菜蘑菇，3到4人分食为宜。

最近还上了个夏天的嗨棒飞面（78元），长崎素面做成冷面，蘸highball杯子里的冰镇面汁来吃，舒爽霸气~

感谢微博 & 点评@Fayeating提供图片

和飞面一起作为夏季新菜推出的碳烤撸串拼盘（88元），很照顾一人食食客的感受：一串黑毛猪五花肉，肉质上佳；一串牛舌，熟度完美；一串杏鲍菇，汁水饱满，鲜甜脆嫩，一串火候完美的青花鱼西京烧，还有一串长条形”鸡肉一夜干“，一个人不用点一整份，也能吃到啦！！！

这样5串，去烤串店也差不多这个价格，食材可能还不一定有井福好。996的群众可以考虑下班了犒劳自己一下。当然，两个人点来分食也是okay的~

下面说两个贵一点，但是我非常中意的菜：

换了 N次摆盘终于固定下来，很适合夏天吃的油墨鱼5吃（398元），在日本都很难得一见，一种大大的可爱的鱿鱼，片薄，刺身粘糯，我更喜欢在昆布汤底里快速汆烫，蘸柠檬醋，温润鲜甜，更添几分脆嫩。

边角料也玩出了新花样。油墨鱼的“耳朵”和墨鱼汁、柠檬、橄榄与胡椒混合的小食，得到了一致好评（就是吃完会一舌头墨汁）；油墨鱼皮与软骨也没有浪费，与味增制成另一味注重口感的小食，墨鱼腿则搭配了酱油与芥末；最喜欢的还是厚切卷着紫苏叶，加一坨海胆的吃法，棒棒哒。

四个人分也不嫌少，新奇有趣的下酒菜就是它。

选酒杯也是很快乐的。

我最爱的红烧大金吉鱼（880元），不是每天都有，每次提前跟店家预订。不便宜，但这条金吉，有一斤重了。听说这鱼，十岁以上才有机会长到一斤重，不知道为什么有点感动（来吧快到碗里来。）

主厨在转行做日料之前，做过很长一段时间的韩国宫廷料理和中华料理，这红烧味，特别对我们上海人胃口。

下酒10000分。

第一次吃到它，是做金吉鱼两吃，肉做刺身/涮涮锅，头尾则拿来红烧，一下子就被征服了。鲜甜浓郁之余，油香四溢，头是最精华的部分，一点一点认认真真吃干净，顺便咪点小酒，哇真是太棒了。

不过还是整条红烧比较好吃，毕竟肉多。哦对了，会吃的同学一定要手疾眼快抢掉萝卜~吸饱了汤汁，哈嗲。

其他的常规菜，譬如写了很多很多次、化平凡为神奇的“鲜味超集中”鸡肉一夜干配自制青柠辣酱（58元）、美极豆腐锅（88元）、烤牛舌（98元）、鱿鱼肝刺身（48元）、乳清蜂蜜小饼干（48元）……都是我不断回去的理由。如果不吃贵的，人均也就200、300，不要太爽。

 4. 群主的会客厅，超赞的 off menu 

 Le Verre a Vin 

地址 & 电话：长乐路1221号 5403 5278

人均：150 - 400 元

营业时间：5:30pm - 1am

不出差的情况下，大概每个礼拜至少有一个晚上在这里 glu glu glu glu 喝酒吃小菜。头图是有次去的早，实在没位子了站了老大一会儿，见缝插针放酒杯。

写过好几次了，最近的一次是上海小酒馆不完全指南（2019版）。餐馆主理人姐夫悟性极高，跟了Le Bec的大厨实习了3个月，我对他的印象，就从”一个不大会烧菜的朋友“，变成了”最近有什么好吃的吗我来当你的小白鼠“吧。

酒么一直在换的，让店员给推荐就好，都是极靠谱的。小白鼠最近又去试了些新菜，和大家分享一下：

（照片都超难看的因为每次去都是临时起意蓬头垢面根本不记得带相机。）

纽约的一个设计师前同事来看我临时约到喝酒，Jeff说，自己尝试了一下油封鸭胗。起因是因为外面卖得太贵了……只好自己动手。

这才是真正的小酒馆菜啊！

意外好吃。入味、紧实，味道很鲜，吃起来超有满足感，比市面上卖的那些鸭胗制品可靠谱多了。一坨一坨圆形的是蘑菇，鸭胗嚼累了吃个蘑菇放松一下。

下面开始都是off menu，我也不知道这些菜叫什么，进店出示图片，如果当天有原材料/姐夫上班，你就有机会吃到同款哦！

在我们的怂恿下，一直坚信将便宜食材做出靠谱味道的姐夫，今年年初终于订了一次很贵的红虾。

红虾的甜，试过一次就会迷上。姐夫也不可自拔地迷上了这个 off menu 的食材。红虾饭我吃了好几回了，有红虾自己烧的，有和蛤蜊烧在一起的，调味都棒极了，恨不得舔盘子的那种。如果一定要挑刺，米可以用得再好一点（喂喂喂盘子都舔干净了这样说好吗？）。

昨天去，又吃上了姐夫的一个新菜。红虾对半劈开，包上紫苏叶裹面衣轻炸。红虾头加梅子酱与味增制酱……为了口感，酱里还加入了一点土豆泥。

这个简易版天妇罗真是太美味了，以致于我最后还讨了几块面包（本来没想吃的），把酱汁打扫干净了。

感谢微博 & 点评@Fayeating提供图片

和上面这道长得有点像，但其实没什么关系的炸鸡：鸡腿肉去骨直接入油锅，包上海苔与面衣再炸第二次，待到冷却后，淋上柚子醋打底的酸汁，这南蛮鸡块也是做得很用心了。

一个新版本的Beef Carppacio，搭配胡椒碎、柚子胡椒和洋葱，十分酸爽，但并不是人见人爱，我很喜欢，喜欢柚子胡椒的朋友可以尝试看看。还有一个和紫苏叶海带玩在一起的番茄，味道也是比较清奇，适合重口味后清口~

好啦，最后代姐夫征求一下大家的意见。他想开一家专做Tapas的小店，卖相对便宜的餐酒，大家会有兴趣去试试吗？

 5. 想吃上海小菜，就会去 

 上只角餐室 

地址：长乐路175-4号 021-63871777

人均：100 - 200元

营业时间：周五至周日 10:30am - 10pm

在我家还能叫到上只角外卖的时候，最爱点中午58块的商务套餐，一个皮蛋豆腐，一个鸡毛菜，一个肉的主菜，再配只例汤（备注里写了不要蛋花汤，就会换成罗宋汤或者土豆汤），一个人吃不要太嗲。要不就是烂糊肉丝，芡汁适中、鲜味出众，宿醉时最下饭。

一个礼拜也就叫个两次吧。

现在外卖叫不到了，只能偶尔去吃个夜饭，特别是有外地朋友来沪，对方要求吃上海小菜的时候，喜欢去这里。一来水准相对稳定，二来环境干净清雅些，方便噶散户叙旧。

点来点去多数就是那几只下饭菜：

夏天的糟钵斗（98元），最近大概又要出来了。稍微有点贵，但其实最后人均能吃过200，你可能已经扶着墙出去了。皮蛋豆腐（28元），味道很下饭，以前叫外卖的时候开发了它的新功能：泡在粥里。

最近刚尝过的一道豆制品新菜，绍兴臭豆腐。想想马上夏天要来了，霉千张臭豆腐什么的味道只会越来越好（chou），作为隐藏的异味食物爱好者，真是兴奋到不行呢。巨！下！饭！

群鲜蒸水蛋（48元），河虾、蛤蜊、虾姑炖蛋，其实每次上面的东西我都不大吃的……纯粹为了吃炖蛋，老鲜了，也很细腻。

题图的泡菜鸭血（38元），最近里面还加了鳝背，不是上海菜，却足以令人在想念邓师傅的鸭血时，得到一丝安慰。

咸鱼青茄子（忘记多少钱了），茄子比鱼好吃，也是下饭菜~

鸡毛菜（38元），不便宜，又嫩又水灵，但是上海确实没什么人家炒得比它家更好了。去了这么多次，只有一趟品相不好。

韭黄蟹粉春卷，包成三角形，炸得金黄喷香，蘸醋很嗲。

顺带一提这家店的开瓶费非常便宜，盛惠50蚊，要自己带酒来搭一口的小伙伴们有福啦。

图：喜北 & 大头、Iris、Faye；文：喜北

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