千古谜题：为什么Martini的装饰是橄榄？

为什么Martini的装饰是橄榄？

第一次喝到用橄榄装饰的Martini时我就有这样一个疑问。

随着我对鸡尾酒的认识越来越深入，我发现不管是橙皮柠檬皮还是酒渍樱桃，或者薄荷叶罗勒叶，这些经典的鸡尾酒装饰物都非常常用。但在经典鸡尾酒的范畴内，橄榄的使用仅限于Martini和它的变种——另一方面，当我对martini越发熟悉之后，我越觉得这味装饰在风味上实在是太TM搭这款酒了。

橄榄和Martini真的是绝妙的搭配吗？这种搭配又是怎么来的？

对于鸡尾酒的历史，我一向不太相信各种以讹传讹的故事：什么骑着三轮摩托的美军发明了Sidecar，Margarita是为了悼念情人，不过是为了给这款酒增加传奇色彩。

这些故事之所以流传广泛，还是因为鸡尾酒的历史实在难有确凿证据。像Martini这杯酒的起源就有几个版本的历史记载，也依旧无法辨明。没几个人能清楚的记得发生在酒吧里的故事，而鸡尾酒历史又恰好要去干这样的事，时间加上酒精的作用，留下的必然是模糊的历史。因此一些美妙的故事更容易让人接受。

传统的Cobbler和Julep装饰是浆果、水果/薄荷和吸管

有一种说法认为，鸡尾酒自诞生起就是有装饰的，据其名字就是将公鸡尾巴的羽毛来装饰混合饮料。但实际上，从来没有一种鸡尾酒真的用羽毛来装饰，这种说法也就不攻自破。

鸡尾酒的装饰的确切起源更可能是来自于Cobbler和Julep这两种200多年前的传统饮品。两者都有碎冰、葡萄酒/烈酒和糖，Cobbler用新鲜水果或浆果装饰，Julep则还有薄荷（关于鸡尾酒装饰的变迁我们很快会谈到，敬请期待）。

另一个故事告诉我们美国鸡尾酒之父Jerry Thomas发明了Martini的前身Martinez，Martinez是旧金山的一个小镇，是当时淘金热潮中的一个中转站，一位在加州成功淘金的矿工走进酒吧，点了这杯以他发迹之地为名的鸡尾酒，调酒师按照他的吩咐做了这杯酒，其中就包括在酒里放入一颗橄榄。

42 35134 42 14987 0 0 3372 0 0:00:10 0:00:04 0:00:06 3372

不过后人发现记载Martinez的书是Jerry Thomas死后两年再版的，并未在第一版中出现，因此这个故事不太可信。

1887年《Bar-tenders Guide》中记载的Martinez配方，该书出版在Jerry Thomas死后两年

而据David Wondrich在他的著作《Imbibe!》中考证，尽管Jerry Thomas不是发明Martinez的人，但在他那本著名的《How to Mix Drinks》中就已提到，鸡尾酒的装饰品包括：柑橘皮、樱桃、橄榄、洋葱和薄荷。

另一个关于Martini和橄榄的记录来自2012年，一位叙利亚医生Dr. Ammar Martini在一次采访中声称，他的爷爷才是第一个将橄榄放入酒杯的那个人。记者起先对他的名字Martini表示好奇，而Martini医生则告诉记者叙利亚北部有很多叫Martini的人，事实上是他的爷爷发明了这种闻名世界的饮品。法国曾在1920-1946年间占领叙利亚，他的爷爷从叙利亚来到法国，经营一家咖啡馆。他的家乡伊德利卜省就是以橄榄而闻名，他将橄榄放入酒中，并以自己的名字命名为Martini。

这个故事同样极不可信，毕竟人们普遍认同1920年禁酒令之前的美国就已经有Martini这杯酒，而在1863年，意大利的味美思制造商就以Martini为品牌，制造并销售他们的产品了。

一颗、两颗、三颗...都给你！

历史并不明了，那我们就从常理的角度出发。橄榄是由西班牙人带到加州去的，所以在当地橄榄非常常见。在鸡尾酒诞生之初的年代，除了新鲜水果/浆果和果皮之外，调酒师们还会把手边的一切保存良好的食物用作装饰，包括坚果、橄榄和樱桃扔到饮料里。

细心的读者会发现橄榄和樱桃并不像坚果那样能够自然保存那么久，所以这里指的就是你今天在酒里见到的腌渍油橄榄和酒渍樱桃等处理过的食物。食用橄榄有一种很多人不喜欢的苦味，盐浸渍可以出去苦味，而今天使用最多的是一种填入甜红椒的去核青橄榄，叫做pimola。 

随着经验的积累，调酒师们发现，橄榄或洋葱较适合搭配Martini这样清冽可口的酒，而樱桃更适合Manhattan这类甜味的酒。这种做法在禁酒令前几年逐渐固定，在禁酒令之后成为一种饮酒传统。

从20世纪50年代开始，Martini的做法变得多种多样，当你点一杯Martini，会被问及要伏特加还是金酒，调和还是摇和，一切皆没有标准。在今天，不论你翻阅经典鸡尾酒书籍还是查找IBA配方，经典Martini的装饰都有两种：柠檬皮或橄榄。

作为鸡尾酒之王，Martini的版本之多使得它的基酒、比例、做法和装饰都没有确定的标准，即便就是一杯经典的Dry Martini，关于装饰也有很不一样的说法。

有人说柠檬皮比橄榄更适合，有人认为橄榄的标准是一颗，而有的调酒师认为是三颗，在喝酒的前中后期分别食用，也有人认为吃掉橄榄是不入流的bad mannner，甚至橄榄要不要放在杯子里都有争议。但唯一可确定的是基于经验，橄榄能够让Martini更加美味，而绝对的标准则是不存在的。

在20世纪的60和70年代，橄榄与Martini的关系变得更加紧密。因为随着人们的口味更偏爱甜美的果味，柑橘类温带水果的使用在酒吧逐渐变少，很多鸡尾酒都不再流行，只有Martini仍在坚挺，到80年代，加入橄榄盐水的Dirty Martini成为了不爱甜味鸡尾酒的客人的少数几个选择之一。

那时候的调酒师们甚至忘了如何正确保存味美思（加强型葡萄酒在室温下储存很可能会氧化变质），而橄榄就成为了阻止变质味美思调出的Martini变成单纯令人不悦的苦味剂的唯一屏障。

Mezcal Dirty Martini，结合了Martini和Margarita的配方，将橄榄的咸味搭配再次升级。

当然现在人们的口味又变了回来，在鸡尾酒的复兴大潮中你很有可能喝到一杯禁酒令之前版本的Martini，并采用柠檬皮装饰，但是历经数代酒鬼的选择，橄榄毫无疑问已经是Martini标志性的装饰了。

回到我们一开始的疑问，为什么橄榄和Martini很配呢？

其实橄榄在酒里起的作用是增加少量的咸味。我们的饮食经验里也发现，美味的菜肴总少不了适量的盐。咸味是重要的风味，其他的鸡尾酒如Margarita和Salty Dog为直接用盐边装饰，而现代鸡尾酒中许多调酒师会选择为自己的酒加入几滴盐溶液也是同样的道理。

---

阅读更多：

或者跟我们一起探店：

---

About us

我们说了这么多

  只是不想你死于劣质酒精之手。

合作请联系：[e-mail]