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顺德菜全攻略

志说岭南 2024-04-11



前言
众所周知,粤菜由三大菜系组成:广州菜(狭义上的“粤菜”)、潮州菜(潮汕菜)、东江菜(一说“客家菜”)。
其中广州菜重河鲜、重清淡,系市井街坊特色;潮州菜重海鲜、重提味,属高端精细特色;客家菜重山野、重油盐,系乡土农家特色。广州菜的重心在广州、佛山,潮州菜的重心在潮州、汕头,客家菜的重心在梅州,东江菜(重河鲜)的重心在惠州。 
那本篇所述顺德菜又是何方神圣?就广东菜而言,有道是“食在广州,味在潮州”,意思是广州集南北佳肴,吃的应有尽有,而广州菜亦善博采众长;潮州菜注重调味,做工精细,向来以“香”名满天下。就广州菜而言,有道是“食在广州,厨出凤城”,这里的广州指的是广州城,古为番禺和南海两县衙所在,而凤城则指的是广州府核心——“南番顺”之一的顺德(中国最早被称为凤城的是潮州,宋代始得名,清代中后期以后又有顺德、清远等县被当地命名为“凤城”)。顺德是珠江两大水乡之一(顺德和中山),有桑基鱼塘,乃“鱼米之乡”,又近省城,自古甚是富庶,今又得天时地利,广州菜师傅多出顺德。
顺德早在2010年即已申报“世界美食之都”称号,目前被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的城市只有成都、顺德、扬州和澳门四座城市。那顺德的美味该往何处寻呢?答案自然是在顺德这片水乡热土。
本偏分四个部分介绍顺德菜和美食采集点:


一、初探风味,顺德是这份名单的全球八分之一!

截至目前,全球有8座城市被联合国教科文组织授予了“美食之都”的称号,除了哥伦比亚的波帕扬、瑞典的厄徳特松德、黎巴嫩的扎赫勒、韩国全州,剩下4座,都在中国——成都、扬州、澳门,还有就是今天的主角,顺德


我出门前的攻略通常只做一半,剩下的一半,留给本地人推荐。

结果在顺德连问几人,得到的答案都是:随便吃啊,都还行。(细品一下这凡尔赛的口气😒)

我不死心,再问,《寻味顺德》里拍过的店怎么样,“车,都无我屋企附近个间老字号好食。”

……Fine!


所以为通街美食的顺德写觅食攻略,大概会是我写过最无用的一篇文章了。

但如果你垂涎顺德已久,也不想逼问本地人交出食堂清单,那这篇文章倒是可以给你做个参考。(哪怕单纯馋馋你也好🤤)



🕗

8:00 A.M. 

肉香汹涌的早餐


 顺德人家食府 

📍地址:佛山市顺德区大良街道太艮路11号黄金商业广场2层

来广府吃喝,不吃一顿早茶总觉得少了点什么。

我选择的是在大良市区的老字号顺德人家,听司机师傅说,游客和本地人都来得多,顺德人搞酒席、宴会,多半也放在这里。


顺德人家号称有200多张台,可以同时容纳千人喝早茶,连过道都摆了桌子,我们特意错峰了饭点居然还等了一会儿位,生意是真的好。

▲等位的时候可以顺便看看房

吃得心满意足也许就想定居了


老字号的底气还体现在菜单的丰富度上,顺德人家的早茶足足有123项可点,光推荐菜一顿都吃不过来,菜单长得一口气都看不完。

▲送餐的传统小推车没有了

改成了高科技的自动送餐车


泡茶、点菜、上菜速度相当快,每样分量很足,人均50还送了一笼糯米鸡,性价比很高。


他们家的虾饺皇里面大概有2.5只大虾仁,口感Q弹紧实,应该没有冰冻很长时间,掺了绵密的豌豆泥,清香味有加成。


薄撑也是他们家的招牌,外壳酥脆,里面是软糯的糯米和红豆馅料,不过甜,就是非常占肚子。


总的来说,顺德人家是一张“保守牌”,环境好、氛围好、菜式多,虽然没有一道特别亮眼的菜,但还算是稳定输出的老字号吧。


 煊记粥铺 

 📍地址:佛山市顺德区鉴海南路1巷1号

顺德人对粥情有独钟,从早餐到夜宵都离不开。

这家煊记粥铺上过《早餐中国》,当时的噱头是“粥界爱马仕”“珠三角最贵的粥”——基本上都是20元,最便宜的牛乳白粥也要15。

嚯喔!爱马仕买不起,爱马仕粥还是可以试一下的。


做成一碗好粥的三要素:粥底、材料、火候。

煊记的粥底并不特别稠密,偏绵软,很好入口,用一口小锅重新煮滚粥底之后加入新鲜肉料。


赞一下煊记对内脏的处理,肉料提前用盐、生粉和油爽脆捞味,不用加一粒味精。

猪肝又脆又嫩,米香裹着肉香,吃得满口丰腴。

最显功底的猪杂粥也很推荐。


再花3块钱加一份油条,没有完全煮散形的米粒钻进油条的孔隙里,特别好吃。

虽然价钱确实小贵,但肉的份量给得很足,靓女两人一碗都足够啦~


煊记早两年其实已经开了更时髦的新店,环境更好,但我更喜欢老店的感觉,味道应该都差不离吧。


 建国面店 

📍地址:佛山市顺德区碧鉴路18号(近凤城酒店)

建国面店离煊记不远,这是大良一家开了30年的老店,喂饱了起码三代顺德人。

他们家的菜单很简单,就是做几种面,用的面条不是碱面,就是挺基础的加蛋竹升面。


点了一份云吞面、一份牛腩面,我个人觉得后者好吃得多。

牛腩咸香味足、很是入味,汤底都被浸上了卤味,缺点就是分量不大,吃不过瘾。


建国出品还挺稳定的,天热的时候配一支冻得冰冰的维他奶一起吃,爽!

这家店属于我觉得一般般,但饭搭子觉得还不错,喜欢吃面的股东可以尝试。



🕗

11:30 A.M. 

一锅煮百味的午餐


 鳗事鱼意 

📍地址:佛山市顺德区大良街道兴顺路嘉信城市广场2期C105

这家大玩谐音梗的鳗事鱼意是一家鳗鱼专门店,为什么在顺德的行程里安排了这么一家店呢?

其实也是因为在出发之前了解到,顺德是国内最大的鳗鱼产地。

而隔壁吃鳗鱼大户的日本80%都依赖进口,你在人均上千的高档日料店里吃到的,很有可能就是顺德鳗。


鳗事鱼意的做法我觉得还是偏日式,店里有一口水缸养着活鳗鱼。

说是每天限量50条,是不是饥饿营销不清楚,反正只手慢了一会儿,鳗鱼串就售罄了。


鳗鱼两种做法,蒲烧和白烧。

因为我想试一下据说很厉害的鳗鱼酱汁,所以选了蒲烧,但其实如果食材够优秀,白烧更能体现出鱼鲜味。

不知道是不是季节的问题,鳗鱼不是我吃过最肥美的,不过味道也还不错的。


两样小食,鳗鱼肝串和炸鳗鱼骨都很不错,要是这时候能再来点小酒就好了哈哈。


 韦记牛杂汤 

📍地址:佛山市顺德区华盖里直街韦怡楼2号

韦记就在清晖园边上,看到人多于是就去试了一下。(吃完无比感谢自己在吃上永远旺盛的好奇心😎)

进门一大口煮着卤牛杂的大锅,卤水浓郁到是看一眼就馋了的程度。


点一份五香牛杂30元,扎扎实实一碗肉。

牛肚、牛筋、牛小肠,每一种都炖得相当软烂,汁水却能锁在牛肉纤维里。

牛杂的汤水就像看上去的那么浓郁,带着点甜味,层次感很强。


牛杂可以配三种调料,甜辣酱绝绝子!


绝大多数情况下,一道菜里的素菜就是来强行撑场面,就像辣子鸡里的辣椒,小龙虾里的青椒,韦记牛杂里的配菜却出色过牛杂本杂!

配菜的白萝卜相当清甜,是不够吃的水平;

豆腐泡那就不用说了,好吃到我反复起立坐下,豆制品跟这种酱料为王的小吃太搭了!


顺德名气最大的牛杂店,应该是细妹,不过细妹经常性要排队。

韦记和细妹相距也就100米的吧,看哪家不用排队就去哪家好了,都好吃。



🕗

2:00 P.M. 

奶味飘香的下午茶


 霞姐正宗金榜双皮奶 

📍地址:佛山市顺德区大良金榜上街21号

双皮奶好吃的秘诀,就是牛奶。

顺德以前有很多人家养水牛,水牛奶乳香醇厚,卖不完也喝不下了,就被拿来研究奶的各种做法。

广式甜品里的双皮奶、姜撞奶、牛乳、炸牛奶等等,最出名的都是顺德的做法。


前几次来广州,发现很多双皮奶前面喜欢加个「金榜」,孤陋寡闻如我,还以为是什么双皮奶的等级。

来了顺德,才知道说的是大良的金榜村啦~

▲村子的路口在施工,不太好走


金榜村主要就一条街,不是特别长,但是大概开了十几二十家的双皮奶店,五步一店一点不夸张。

我选的霞姐双皮奶就在特别出名的欢记边上,还是很好找的。


霞姐不网红、不出名,但妯娌俩人做糖水很是用心。

从我坐下就不断有街坊来买奶拎走,不是一间赚游客快钱的店。(霞姐说这间铺头的年纪都大过我😎)

▲霞姐也有自家的牛场


霞姐的双皮奶就是毫无调味修饰的传统味道,浓、香、甜、滑,双皮奶该有的优点都有。

面上一层厚厚的奶皮是天然油脂的精华,牛奶几何倍数的奶香都浓缩在了这一个小碗里,一碗根本不够吃。

▲Duang~Duang~Duang


姜撞奶的姜都是点单现磨的,姜味浓却不呛口,就是做不了凉的,不太解暑。


妯娌俩现做的牛乳也很有广东特色,可以用来送粥,也能泡茶,据说是能清热下火啦~


比较惊喜的是顺德的水牛奶,跟新疆的水牛奶比起来,奶味浓且更清爽,让人忍不住“成支吹”,真的会上瘾!


顺德糖水店很密集,吃过金榜村里偏私房的双皮奶之后,再吃民信、仁信这样的连锁店就有点看不入眼了。

不过连锁店的优势,在于想吃的时候手边就能找到一家,以及糖水的花样明显比“家庭作坊”多得多。


 啊爆柠檬茶 

📍地址:多家分店

5月的广东已经热到流汗不止了,室外待一会儿,无时无刻都在找喝的。

这家啊爆柠檬茶在顺德非常红,店员说五一的时候至少要等1个多小时。

我喝下来的感受就是比较纯粹的柠檬茶,好喝也解渴,但要我等很久,大概也是不乐意的。



🕕

6:00 P.M. 

居民区里深藏不露的晚餐


 猪肉婆 

📍地址:佛山市顺德区展业路31号

猪肉婆是容桂远近闻名的一家私房菜馆,也是这篇文章里唯一一家本地人去的比较少的餐厅——慕名前来的游客多、宴请亲友的也多,但是定位难、人均高,所以不是很家常。


除了连拿几年黑珍珠之外,他们家还有专门的两面墙,用来挂和名人的合影,尤其港澳明星特别爱猪肉婆。


进门最瞩目的就是琳琅满目的生猛海鲜,丰富程度堪比高档市场。

另一边是鱼生、烧鹅等明厨作业区,阵仗完全不输酒店。


除了海鲜,猪肉婆的烧鹅和盐水鸡也是当家招牌。

烧鹅现点现斩,油光水滑的鹅皮脆而不硬,鹅肉香口弹牙,搭配卤水满口油脂香味。


其他还点了煎酿三宝、盐焗花螺、小炒皇等等,都发挥稳定、没有失手。

因为有专人点菜,直接让工作人员根据口味、人数来推荐就好了,很省事,基本上不会踩雷。


猪肉婆的人均大概在200-300的样子,记得提前定位,否则只能赶早来现场等位,还不一定吃得上了。


 友口福 

📍地址:佛山市顺德区大良镇延年南路38号(即聚家渔村旁) 

“桑拿菜”算是顺德人对蒸菜的另一种诠释——食材被锅里的蒸汽逼熟,吃的就是食材的本味,我第一次吃就变成桑拿菜的狂热粉丝了。

这家友口福在大良名气很响,6点还没过,里里外外就坐满了,可以提前预约室内的位置。


桑拿鸡只能按只点,188一只大概5-6斤,用的是阳山走地鸡。

鸡分成两部分,肉起片、骨熬汤,蒸盘上垫两片桑叶,蒸出来的鸡肉自带清香,只要4分钟就能揭盖吃肉了。


鸡肉提前用虫草花、红枣、葱姜稍微腌过,调味不会很重。

因为用的是扇鸡,鸡肉不会特别嫩滑松散,而是韧口有嚼劲的那种。

沙姜的蘸料去腥开胃,但是我觉得直接吃鸡更有“鸡味”。


蒸锅下面的鸡汤还可以做成鸡汤捞饭,不过我估计你们到吃完鸡的步骤就已经很撑了。

除了桑拿鸡,店里的桑拿生蚝、牛肉丸、秘制醉鹅,点的人也不少,不过如果3-4个人来吃,一个桑拿鸡就足够足够了。

▲一锅醉鹅要用上一整瓶的红米酒


不管是口味还是分量来说,友口福都很值得推荐。

缺点也很明显,首先是环境不太好,标准的大排档,尤其是大夏天坐在室外是真的“蒸桑拿”。

其次是人一多服务就跟不上,而且前场的阿姨普通话不太行,不懂白话沟通起来会有点困难。




在顺德找吃的不难,难的是找消食的消遣。

这次我主要逛了三个地方:


 ①清晖园 

顺德没什么景点,广东四大名园之一的清晖园算是头牌。

清晖园的位置是顺德的市区,地方圈得不大 ,但岭南园林的气派有了,布局设计上也很精巧。


大概是工作日正好错了个峰吧,园子里挺安静的,亭台楼榭好逛也好拍,15块的门票值得。


 ②华盖路步行街 

华盖路步行街就跟所有城市都有的步行街一样,有餐厅、有商店,也有手信店可以买,还有可爱的彩色骑楼。


除了觅食,我还发现附近有一条观光步道。

步道一整圈有5个入口,登顶可以看到部分顺德老城区的城景。

不过这一圈兜下来距离也不算近的,尤其是现在广东天气热,务必量力而行~


 ③容桂渔人码头 

从大良到容桂打车大概还要十几公里,司机推荐我们吃完饭晚上可以去渔人码头。

听介绍说这里原本是一个食品厂,后来改成了创业街区之类的地方,有不少有意思的小店,还有涂鸦墙等等适合打卡的景,年轻人确实比较多。

▲大薯条造型的甜品站我i了


这里也确实是一个码头,晚上在岸边吹着江风,是广东夏天难得可贵的舒服时刻了吧。

▲桥两岸一边是大良一边是容桂


虽然来之前就听说了顺德一些名店“微风拂面,客随我叼”的服务态度,不过还好,除了欢记,遇到的工作人员态度都相当好,甚至算得上是亲切,好感条拉满了。


因为美食浓度过高,这次的顺德行程可以算得上是匆忙。

努力了2天,也只吃了大良、容桂的1/100000。

果然从离开顺德站的瞬间,就开始想念牛杂鱼生双皮奶野鸡卷山泉粥了……



🚗

/交通贴士/


  • 去顺德主要就2种交通方式:自驾&高铁。


  • 高铁直接买到顺德站,离逛吃的主战场也不远。外省的股东通常都在广州落脚,广州南到顺德只要8分钟,不来一趟说不过去;


  • 如果直接从机场打车去顺德,出租车200多,大概1个小时就到。珠三角的股东们就不用说了,开车兜着风就去了,我又酸了。🍋


🏨

/住宿攻略/


  • 像我这样把口腹之欲放在首位的游客,来顺德肯定是来找吃的。顺德是个区,但地方不算小的。建议就住在大良。像万豪、喜来登,一个靠市区、一个在江边,位置都不错。





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二、顺德私房菜


私房菜在顺德地区遍地开花

有的以店名或特色菜著名

还有些深藏在旧居民区和山边


今天

就带大家寻味这些

专治嘴刁、百吃不腻、

就餐环境独特的

顺德私房菜!


 # 本期推介 #



 // 热门私房菜,合集 //


❶ 小湾山庄

❷ 九号功夫鱼

❸ 有腥气

❹ 银辉饭店

❺ 龙桥私厨

❻ 天然居

❼ 碧禾缘

❽ 海傍街8号 



(一) 小湾山庄 


“开在山边的铁棚私房菜”



小湾山庄开业至今已经有12年,从开始的几个招牌菜,到现在已经创出60多个地道顺德菜。


这里虽然没有豪华的环境,但每天还是食客满座,晚上更是要提前预订才有桌子。


这里依山伴湖,与同是大名鼎鼎的顺峰山庄背靠背,共享一座大山,环境清幽,是得天独厚的饮食宝地。

▍NO.1 酸姜手撕鸡

用的都是农场放养的走地鸡,所以鸡肉的质感绝对令人满意。


搭配着开胃醒神的自制酸姜,加上独门秘制的手撕鸡调料,爽脆酸甜又开胃。

▍NO.2 老少平安

主要材料是鸡蛋、韭黄、鱼片,全是天然营养又健康的食材,家庭聚餐必点。


火候精准,滑蛋香嫩中带点微焦,鱼片熟得刚好,夹着韭黄一并入口,满嘴都是清香鲜甜。

▍NO.3 蒸三宝

其中这里的三宝就是:猪肝、粉肠、排骨。用的都是每日到市场采购的新鲜食材,绝不会用隔夜冰鲜的材料制作。


还用莲藕来垫底,吸收了豉香和肉汁的莲藕,甘香爽脆,还很好地中和了猪肝和粉肠的油腻感。


▍NO.4 六六大顺


炸番薯、炸辣椒、炸猪肉、炸云吞、炸牛奶、炸多春鱼,每一款都是小编喜欢吃的油炸美食。

小湾山庄私房菜

■地址:顺德区大良街道大门小湾内小白路1-2号

■营业时间:11:00-13:00  17:00-20:30


(二)九号功夫鱼 


“食客为之而命名的私房菜”



这间私房菜营业至已有9年的时间,一直没有招牌挂出来,就连店名也是食客们帮它改的;竟藏着很多外面已经吃不到的传统顺德菜!



私房菜从开业以来就本来没有取名,又因为它地处金雁公园附近,锦岩后街9号,著名菜式又是功夫鱼,食客们便称它为——九号功夫鱼。


这间店非常低调,一直以来也没有做广告,全靠他们的经典顺德菜引来了无数食客;而且桌数不多,全店仅有7张餐桌。想吃记得提前预定了!

传统古老的顺德菜式



▍NO.1 传统冬瓜盅
这里的冬瓜盅做法是汤与冬瓜盅分开炖煮制作,既不会嘌呤超标,也不会影响整体的口感和味道,天然健康又美味。

吃的时候,除了要连汤带肉勺起来之外,还要用汤勺刮取吸收了“日月精华”的冬瓜肉,这样才能最彻底地品尝冬瓜盅的独特美味。

肉眼可见的足料,随便一勺就是满满的汤料,性价比非常高,光是这份传统的味道就值得一试了。
▍NO.2 招牌功夫鱼这个菜名是因为工序十分复杂,制作起来像“打功夫”一样的节奏,所以也称这道菜为功夫鱼。它还有一个特别之处,就是一盘鱼可以让你吃到两种不同的口味!

既能吃到鱼片的鲜嫩鲜美,又能吃到鱼骨的焦香惹味,两种对比强烈的口感碰撞一起,享受非凡的味蕾刺激!

▍NO.3 凉拌鱼皮
这里用的不是鲩鱼或大头鱼鱼皮,而是极之精致的鲮鱼皮,就连酸姜都坚持自己无糖精腌制。

鲮鱼皮质感鲜爽Q弹,味道咸香微辣,口感清爽又舒服!吃过这里的凉拌鲮鱼皮,相信你不会再爱吃外面的鲩鱼皮了~
▍NO.4 古法酸梅鹅
这道菜连酸梅汁都是用原粒酸梅来调汁,鹅肉肥瘦适中,酸甜可口的酸梅酱汁充分渗透到鹅肉里面,满嘴的酸香浓味,下饭一流。
▍NO.5 大良炒牛奶
这里的炒牛奶都是用新鲜水牛奶来炒制,搭配火腿、腊肠、虾仁,还有揽仁。

趁热吃的时候口感味道最佳,牛奶嫩滑细腻,在配料的加持下,更加咸香惹味,满嘴的浓郁奶香,令人回味无穷。

九号功夫鱼私房菜

■地址:顺德大良锦岩后街九号(古玩街直入尽头右转,锦岩公园旁)

■营业时间:09:30-14:00 17:00-21:00

■电话:18929999789



(三)有腥气 


“专注传统顺德菜的名店”


有腥气私房菜从开业至今,一直是顺德人的聚餐首选,还受到来自五湖四海的食客追捧。


环境更是贴合了私房应有的古色古香,静谧温馨又充满着水乡韵味。

用餐的位置也是非常充足,除了一二楼的空调大厅,还有花园茶座,更有超多私密高档的包房。


无论是饮茶还是吃饭,这里都非常适合!

▍NO.1 红烧脆皮乳鸽

这里的乳鸽全是精选出生仅仅17天的“妙龄鸽”,因为这个时候的鸽肉最为柔嫩。


乳鸽外皮炸得酥脆紧实,撕开外皮的瞬间肉眼可见的多汁嫩肉,真的好吃到连骨都不想放过~

▍NO.2 隔夜酿凉瓜

只精选出规格合适的凉瓜来制作,香煎至3成熟后再调酱汁慢火焖煮,保证了凉瓜最佳的口感,味道清新甘甜,下饭一流。

▍NO.3 家乡酿鲮鱼

将鱼肉抽离出来,手打成鱼胶,再酿入鱼皮中;不带骨之余,还保持鱼的原状,真是谁吃谁佩服。


金黄酥香的鱼皮包着爽口弹牙的鲮鱼胶,既能尝到鱼肉的鲜美,又不用担心啃骨,吃起来特别安心。

▍NO.4 凤城炒牛奶

用新鲜水牛奶加入蛋清、虾仁、腊肉、菜心粒等丰富食材,非常有颗粒感,口感一点都不单调!


而且美味又有营养,满满的奶香味,难怪大人小孩都爱吃。

有腥气私房菜(大良店)

■地址:顺德大良美食城C座17-20号铺

■营业时间:07:30-14:00  17:00-21:00

■电话:0757-22250138



(四)银辉饭店 


“沿江边的老字号小餐馆”


银辉从2018年开业至今,虽然没有做过任何的宣传,但很多人本地人都认识它!


因为老板一直以来,专注做好地道的顺德家常菜,一点一点的积累,收获了不错的口碑。


所以即便不是在商业气氛很旺的街上,这里的客人仍然络绎不绝。

▍NO.1 特色猪腰汤

店里每个猪腰都是每天新鲜采购,处理方面也是相当有要求!师傅用自家的独门秘方清洗烹调,吃起来不仅没有异味,还特别的鲜美。


汤底也是十分讲究,用活鱼来熬制浓汤,再加入白胡椒等调味料,简单却更好地升华猪腰的鲜味。


猪腰口感非常独特,爽脆鲜嫩,肉质无比厚实;更重要的是猪腰还有很好的保健功效噢~

▍NO.3 醉黄鳝煲仔饭

这里的黄鳝跟外面的煲仔饭不一样,被厨师手撕成一条一条的,跟台山的做法非常相似。


吃之前记得先均匀的捞一下,让黄鳝和米饭更好地融合在一起,口感会更佳!


米饭粒粒分明,黄鳝肉质脆软鲜味,而且肉汁都被米饭充分吸收掉。丝苗米口感软绵,让人吃完还想再来一碗。

▍NO.3 鱿鱼肉饼

被评选为“凤城招牌菜”的剁肉饼,精选半肥瘦五花肉,再加上头菜、干鱿来调味。


参杂了干鱿的肉饼,入口除了满嘴咸香,还有浓郁上头的海鲜味!

银辉饭店

■地址:顺德大良沿江北路22号怡东阁12号铺

■营业时间:10:00-14:00 16:30-21:00



(五)龙桥私厨 


“返璞归真的私房菜”


在厚德载物,自然淳朴的小村庄里面,竟然藏着一间远近闻名的私房菜馆,他们的美食,甚至连广深食客都不厌山高路远,驱车前去只为一尝真味。


门外看就已经给人一种回归田园,淳朴自然的民风!走进里面更是别有洞天,是你在市区找不到的田园私房菜环境体验。


来到这里,就像回到老家的感觉一样,到处充满着温馨和幸福感。


当你吃厌了城中心的大排档,还是路边的小摊小店,不妨过来这里品尝一下不一样的顺德美食。

吃的都是特色隐藏菜单



▍NO.1 句话鱼羹
这里的鱼羹又跟传统的口味有点不同,保留传统做法的精髓之余,还被老师傅精心改良创新。


汤头纯粹清润,直接地突出了新鲜鱼肉的鲜甜,入口爽滑Q弹,带着一丝菊花和柠檬叶的清香,口感清爽舒服;一人一碗,份量刚刚好。

▍NO.2 芥末虾球

这道芥末虾球可以说是他们的创新之作,集合了多种的元素进行西厨中作,既有西式的风味,也有粤菜的味道。


咬下去的瞬间感受到爽口香脆之余,还有芥末的刺激,酸甜开胃,作为餐前小食非常不错。

▍NO.3 香煎蟹黄墨鱼饼


这道创作满分的墨鱼饼,简直前无古人,后无来者;绝对是一款100%好评的传统创新手工菜式。



入口除了有墨鱼饼的鲜香爽弹,还有蟹黄酱的咸香惹味,口感惊艳丰富,实在没办法让人不爱吃。

▍NO.4 古法玉簪腿

玉簪腿,外表色泽金黄,脆香撩人,一上桌就馋得人口水直流,忍不住拿起筷子马上对它下手。


一整只塞进嘴里,啖啖肉的口感,简直是食肉兽的天堂!咬下去还带有丰富的肉汁,满嘴的鲜香,尽是满足感!

龙桥私厨(容桂店)

■地址:容桂容里龙源西路五巷(树生桥附近)

■营业时间:11:00-14:00 16:30-22:00

■电话:0757-22159168



(六)天然居 


 “满载岁月痕迹的废弃码头”


天然居,开业至今已经开业11年,是位于顺德伦教一间很地道的农家特色私房菜馆。没有招牌,也没有路引,但名气却一点也不少!


天然居还进行了扩建,用餐的位置比之前要多,但总体环境风格依旧没变,还是那么的吸引人眼球。


这里的一草一木、一桌一椅都是老板他自己设计的,花了不少心思,尽显自然,为的是让来吃饭的朋友都有在自己家的感觉,无拘无束。


来到这里,你总是情不自禁的拿起手机,无论是自拍还是拍环境,随手都能拍出大片;置身在开放式的花园中品尝美食,实在是人生一大享受。

▍NO.1 过桥鱼&豉汁蒸鱼骨

杂鱼骨熬数小时而成的汤头奶白香浓,鱼肉入口十分的鲜甜回甘,那种甜味在口中回荡流畅,久久不能散去,很舒服回味。

▍NO.2 子姜海蜇手撕鸡
纯手工撕成的鸡肉,肉质细腻,油脂适中;再加上天然居自制的子姜,酸甜辣味都非常适中,搭配着鸡丝一起入口,开胃又和味!


▍NO.3 冰镇海螺

挑选新鲜肥美的海螺,冰镇前还需经过各种复杂的烹调,灼水、调汁、腌制、入味等等,每颗海螺都足够入味多汁。

▍NO.4 盐水无骨鱼

鲫鱼肉质咸鲜嫩滑,啖啖肉的畅快口感,每一口都能让你体验到盐油无骨鲫鱼的极致享受。

▍NO.5 金丝墨鱼丸
外面嘎嘣香脆,里面是爽口弹牙的墨鱼丸;中间还沾满了秘制的芥末沙拉酱,入口特别刺激独特,甜甜的,很滋味。

▍NO.6 乌鸡糯米饭
做法相当的接地气,用蒸笼装盘,荷叶垫底;吸收了荷叶清香和鸡汁咸鲜的糯米饭绝对不能错过!

天然居(霞石沙羊路店)

■地址:顺德区霞石工业区东路(霞石医院斜对面约一公里处)

■营业时间:09:00-14:00 16:00-22:00

■电话:13923268661


(七)碧禾缘 


 “雅致古风的岭南餐厅”



碧禾缘位于碧江民乐公园对面,因地理位置深入,显得格外幽静。据说,这里是由上世纪80年代制衣厂和中药厂改建而成。



青砖瓦墙、亭台楼阁,轻巧通透的房屋设计,颇有京式四合院的韵味。


入夜后的碧禾缘,更是别有一番风味!灯火通明,如宫殿般神圣,十分的古典庄严。


碧禾缘2700㎡的占地面积,一次可最多容纳400个餐位,区分大厅、包间,还有主题卡座。

纯天然的竹林结构,碎石堆积的小路,就算在室内,也能给你一种置身于户外竹林的清新自然。

还有以“春、夏、秋、冬”命名的包间,从油画和装饰就能清晰体验季节的美好气息。

藏在岭南建筑里的风味



▍NO.1 京式片皮鸭

鸭都是用炭火炉烤制,在高温炭火的烘烤下,调味料浸透到肉里,口感也是刚刚好,嫩滑不柴。


这样真功夫制作出来的烤鸭,片皮的时候,除了能发出清脆的撕裂声,还能看到里面的肉汁如崩堤般涌出~


带皮的鸭肉表面金黄薄透,泛着诱惑的油光,再加上黄瓜的清脆和鸭饼的酥软,好吃到忘形了!


剩下的鸭架就搭配凉瓜来焖煮,既有粤菜的特色,又保留了京式烤鸭的风味!
▍NO.2 泰皇咖喱大虾

松软肥嫩的咖喱虾肉,搭配爽口清香的陈村粉,简直是神一般的组合。

▍NO.3 功夫野菌炖唐排

还有餐前必备的功夫汤,药材味浓郁,喝下去甜润可口,非常不错!

碧禾缘主题餐厅

■地址:顺德区北滘镇碧江泰兴大街1号

■营业时间:11:00-14:00 17:00-21:00

■电话:0757-26331808



(八)海傍街8号 


 “独栋古宅私房菜”


在龙江,早有耳闻这样一家店:环境独特又十分低调的古宅私房菜;它私藏得很深,没有熟人指点带路真的很难发现它的存在!


这里曾经是一间古旧工业厂房,现在已被改建成一间披着“天然衣裳”的隐秘私房菜馆;从门外望去,恢弘大气,舒适自在!


踏进门内,庭院里面的竹林美景尽入眼帘,每个角落都充满古色古香与大自然的清新韵味。


室内也别有洞天!彩色玻璃的飘窗、古旧的楼阁、竹木编织的吊灯等,就像复刻了“上海滩”里面的场景一样,满满的夜上海风情。


老板对生活有要求之外,还是一个很喜欢收集古董旧物的人;这里面所有的传统旧物,真的丰富到能举办一场博物馆展览会。


古画、煤油灯、陶瓷盅、衣车、电报机等,很多都是外面看不到的藏品,实在令人大开眼界。

传统与创意结合的私房味



▍NO.1 砂锅香茅无骨鲫鱼
仪式感加分的砂锅焗无骨鲫鱼,除了保证吃到每一口都是温热之外,制作方法不同,就连创造出来的风味也更加独特。



鲫鱼骨肉分离,香茅垫底,既有特色,又能提鲜提香,入口无比的鲜嫩美味!
▍NO.2 蜜汁烧鳝
蜜汁烧鳝同样是海傍街8号的招牌菜之一,做法非常有特色,跟传统的盘龙鳝、煎焗鳝完全不一样!

鳝肉厚度适中,入口爽实弹牙,外表焦香干脆,内里爽嫩多汁,咬出来的鳝油还散发到口腔每一个角落,尽是甘香回味。
▍NO.3 手撕鸡


鸡肉都是每天新鲜浸熟,一直放在冰柜里保鲜,即点即撕!


捞匀后的手撕鸡青红柳绿,实在让人瞬间胃口大开。入口满满的麻油香味,酸甜冰凉,非常不错。

佛山市海傍街八号餐饮有限公司

■地址:顺德龙江镇人民南路1号(龙江邮局对面)KC壹号家居创意园内

■营业时间:11:00-14:00 17:00-21:00




三、《寻味顺德》里的美味


第一集:乡土之源



猪杂粥、炒猪红、猪红汤文华老友记


地址: 顺德容桂街道富华街公交: 乘坐325路公交至丰华路富华路口下车,步行200米。


红米酒配生滚粥


地址:杏坛桑麻村桑麻市场对面

(因修路问题,现暂停营业)




桑拿鱼、桑拿鸡阿 多 私 房 菜 


地址:顺德勒流龙眼村南巷3号(近龙眼村车站)电话:0757-25634070



海鲜焖节瓜水乡人家私房菜


地址:顺德杏坛逢简水乡旅游驿站旁/粤晖花园旁边(导航:逢简市场)电话:0757-29818908



桑果炒鸡丁、桑叶炒清明虾、 桑叶扎百 丈 园


大良店:地址:顺德大良大吉村中心街二巷2号电话:0757-22801203龙江店:地址:顺德龙江镇人民南路73号电话:0757-23631203勒流店:地址:顺德勒流镇百丈管理区电话:0757-25551203

马姐靓汤味 可 道

容桂店分布点:地址:顺德容桂小黄圃联群路34号电话:0757-29228103 地址:容桂福基路1号

电话:0757-28899026


地址:桂洲大道中61号(新翼银座3楼)电话: 0757-28098889



马卡龙特 美 士

地址:顺德容桂小黄圃居委会东升路三横路二巷6号电话:0757-28370355



礼饼 鱼仔饼喜 萬 年 


伦教总店地址:顺德伦教街道新丰路18号(伦教建委旁)伦教总店订购热线:0757-27752222 / 27727460



广 式 早 茶龙的酒楼


地址:顺德区大良近良路1号(近细岗桥)电话:(0757)22629888



早 茶 点 心顺德香云纱园林酒店




香云纱园林酒店

地址:佛山市顺德区大良清晖路25号(紧邻清晖园)

电话:(0757)22362626/ 22362650


十一


伦 教 糕欢姐伦教糕

总部地址:顺德伦教街道北海大道北50号
电话:0757-27750961
三洲分店地址:顺德伦教街道三洲文明四路678文化街78号电话:0757-27723298


十二
水晶鸡水精宫殿

地址:顺德大良南国东路宝翠花园首层4E号电话:0757-22229611


十三
红酒、刺身品酒客

地址:顺德大良南国东路388号美的广场3楼(顺峰山公园对面)电话:0757-22253293/22253292


十 三
豉汁打边炉凤翔龙厨(雷公饭堂)

地址:顺德大良街凤翔商业广场68号铺电话:0757-22898666


第二集:匠心独运



无 骨 鱼祥顺饭店(奥巴顺)

地址:勒流光大创世纪新村美食街119号(河边大排档旁) 电话:0757-25669899



黄金鲩鱼生、凉拌鱼皮皇家太子酒店


地址:顺德容桂文海中路2号

电话:0757-26386666



清蒸草鱼东 坊 味 道

地址:顺德大良新城区旧寨村华海路(即旧寨公园附近)
电话:0757-22332678


鱼汤柚皮猪 肉 婆 

地址:顺德容桂细滘展业路31号(近桂洲中学)电话:0757-26628128


双 皮 奶 民 信


民信老铺:
地址:顺德大良华盖路119号(近步行街)  电话:0757-22222424        



椰 奶 冻 半甜·初心椰奶冻


斐尝关照·不用客气半甜.初心椰奶冻老板娘


这是一家连看着老板也会掉口水的食店……


地址:顺德容桂银海酒店大堂小雅茶铺 电话:18923302151 甘甘



炒 牛 奶 莲花农庄

地址:顺德容桂街道外环路(美的御海东郡旁)电话:0757-66841213


炸 鸡 蛋 花 南悦海鲜舫

地址:顺德陈村广珠公路路段 ( 近半岛碧桂园 )电话:0757-23333288



茉莉花熏乳鸽温 德 姆 酒 店 

地址:顺德陈村佛陈路1号(即顺联广场侧)电话:0757--29833333


菊花水蛇羹东海海鲜酒家

地址:顺德勒流西丫路西安亭大桥边电话:0757-25565738

十 一
老火煲鲍鱼 金 雪 燕 


富华店:地址:顺德容桂富华路83号之8电话:0757-28311136
东逸湾店:地址:顺德容桂小黄圃社区居委会东升大道三横路安置区一街5号(东逸湾一期门口对面直行)电话:0757-29377221
嘉信店:地址:顺德大良嘉信城市广场二期A座101号(麦当劳旁边)电话:0757-22900398
海悦新城店:地址:顺德大良新桂中路海悦新城三期159号地铺(君越花园工商银行对面)电话:0757-29808882


十二
鱼面陈村新君悦酒店

地址:陈村镇佛陈路口电话:(0757)23836888


十 三
煲 仔 饭 牛展煲仔饭


地址:顺德大良新桂路(全球通营业厅对面)电话:0757-22333791


第三集:美味相传



头菜美食味 可 道 

地址:顺德容桂街道联群路34号

电话:0757-29228103 地址:容桂福基路1号

电话:0757-28899026


地址:桂洲大道中61号(新翼银座3楼)电话: 0757-28098889


毋 米 粥 大良毋米粥

地址:顺德大良锦龙大道270号

电话:(0757)22266638/22680233

佛山禅城店地址:佛山市禅城区澜石绿景一路(佛山车城侧)

电话:(0757)83133000/83133138/83132133

佛山岭南天地店地址:佛山禅城区岭南天地商业中心文明里6号

电话:(0757)66691922/66691822

广州冼村店地址:广州市珠江新城金穗路72号盈嘉花园

电话:(020)38399000/85276277/85276257

广州猎德店地址:广州市珠江新城猎德村海文路20号

电话:(020)38812008/38846837/37266288

广州东站店地址:广州天河区林和西路153号金诺大厦(保利中汇广场)第四、五层

电话:(020)38913166/38913188

深圳罗湖店地址:深圳市罗湖区嘉宾路城市天地广场二楼

电话:(0755)22161222

珠海吉大店地址:珠海市香洲区吉大情侣南路457号

电话:(0756)3322633/3322833



特色生滚粥容桂龙悦湾酒家


地址:佛山市顺德区容桂桥西路2号(近容奇大桥南岸)电话:(0757)28380838




陈 村 粉 黄但记、黄均记


黄但记

地址:广东省佛山市顺德区陈村旧圩桥南路名华楼1号(近农商银行)

电话:0757-23330288


黄均记

地址:陈村镇旧墟四厅

电话:(0757)23356387



猪 肉 酿 酒 红荔牌红米酒

地址:顺德大良街道沙头迎康路21号广东顺德酒厂有限公司电话: 0757-22291056


烧鹅 大头华烧鹅

地址:勒流街道黄连肖地大马路76号电话:0757-25665418


醉鹅醉正大地醉鹅



容桂店:

地址:容桂大道南消防中队对面

电话13809229138      

   

熹涌店:

地址:伦教熹涌裕成北路启亚服装厂对面

电话:13825510068      


南海店:

地址:南海丹灶金沙樵金中路

电话:13679883311               

 

深圳店:

地址:深圳龙岗植物园路148号         

电话:18588437988



烧 猪标记烧猪

地址:均安屠宰场内标记烧猪店铺:均安镇南浦村市场电话:13825579880



鱼干宏图海鲜酒家





地址:顺德区勒流镇城西路4号电话:0757-25552663 25555618十
点心烘焙贝奥烘焙


地址:顺德容桂幸福居委会立新南路30号CIC创意产业园10栋,贝奥烘焙电话:0757—28098874


《寻味顺德》里面出现的佳肴美点





寻味顺德十镇街


顺德自古就是一个物华天宝、经济发达的富庶之地,岭南文化积淀深厚。


在明清时代,就以基塘农业、缫丝工业、金融商贸业的兴旺发达被誉为“岭南壮县”、“南国丝都”和“广东银行”。


顺德的美食文化源远流长。民间素有“食在广州,厨出凤城”之说,今日更享有“中国厨师之乡”美誉,在2014年还被评为“世界美食之都”


顺德有清晖园、碧江金楼、西山庙、逢简水乡等风景名胜,是古代岭南建筑文化和南国水乡风光的杰出代表。


顺德区辖4个街道(大良、勒流、伦教、容桂)、6个镇(陈村、均安、杏坛、龙江、乐从、北滘)。今天给大家推荐十镇街特色美食,想进一步了解菜式故事,打开抖音、快手搜索“寻味顺德”加关注查看。














01

大良煎虾饼


薄饼金黄悦齿牙,
绝香煎蛋绝鲜虾。
厨乡小菜登高席,
名列羊城第一家。



02

勒流煎焗鱼嘴


鳙鱼味美在于头,

枕骨冥顽不可留。

精选颊唇煎后焗,

鲜香嫩滑悦君喉。



03

伦教鸡州滑鹅


乡厨焖雁艺奇精,
常料鲜烹享盛名。

巧借芙蓉肌腻滑,
恰如杨女浴华清。



04

容桂彭公鹅


酱色先光乌醋鹅,

风行姜酌味融和。
擎祈彭祖施恩泽,

百载欢吟贺寿歌。



05

陈村咕噜肉


古镇佳肴古怪名,
皮酥肉软果香清。
洋人爱此酸甜味,
叽里咕噜作好评。



06

均安密口蚬


嗑蚬声声震膳台,
鲜汤啖啖润桃腮。
如非巧剪施魔术,
岂有金钳熟不开?



07

杏坛蕉蕾粥


觅得芭蕉嫩玉胎,
霜刀细脍作良材。
农家粥品天然美,
解腻消脂胃大开。



08

龙江东头烧猪


清中创业誉槟城,
世代相传技艺精。
炙得金猪肉如雪,
簪花挂彩赠头名。



09

乐从鱼腐


甘香幼滑色鲜黄,

浸烩炆扒尽擅长。

信手拈来堪入馔,

须臾可作靓羹汤。



10

北滘碧江茶蔗熏鲮鱼


望族家肴制作工,
茶香蔗润火微红。
华南食趣江南味,
尽在银鳞数寸中。


想进一步了解菜式故事,打开抖音、快手搜索“寻味顺德”加关注查看。




























顺德特色美食还有很多,上文仅为部分美食介绍,欢迎大家在下方留言补充。





孺子牛 拓荒牛 老黄牛


富  强


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