【每日一膳】正宗小鸡炖蘑菇：祛风活络，强筋壮骨。各种腰酸腿疼，骨科炎症患者在寒冷冬季很受用的特色菜品。。

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每到冬季，我们家的餐桌上都会摆上一道最常见的东北家常菜——小鸡炖蘑菇。

小鸡炖蘑菇是最有东北白山黑土气息的一道菜，用鸡肉块和干蘑菇一同炖制而成。鸡肉一定不能用市场上常见的饲料喂养的肉鸡，必须是散养在乡间地头的土鸡才行。

小鸡炖蘑菇中的蘑菇也颇有讲究，除了仅在东北山区生长的榛蘑，任何蘑菇都不可以，哪怕是换了灵芝进去，也嫌敷衍。光有榛蘑还不够，必须是反复晒干晾好后的榛蘑才可入菜。榛蘑生长于每年7~8月，是东北阳光最充足的季节。采摘后的蘑菇就平铺在房顶或广场，让阳光狠狠曝晒个几天，水分被蒸发掉了，却锁住了森林的味道。

东北菜分量都很大，一锅小鸡炖蘑菇足够一家人吃上几顿。反复加热几次后，因为盐分和调味品的渗透，菜会变得很咸，再加热时，加入清水和红薯粉，再次炖煮，依然美味。吃到最后。

现在想来是极不健康的饮食习惯，但架不住他好吃啊，即使到了今天，家里条件好了，虽然很难买到土鸡，但母亲还是喜欢大锅炖，吃几天。

做法：

鸡肉焯水

建议用童子鸡，温补且能够一顿吃完

榛蘑干冲洗后泡发

榛蘑本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用。榛蘑具有降低胆固醇的作用，避免了肉类中饱和脂肪酸对身体的危害，能够有效地防止心脑血管疾病的发生。

热油，入干红辣椒、花椒、八角、桂皮等，小火炒香

鸡肉放进去，大火翻炒；

下泡发好的榛蘑

下料酒去腥，老抽上色，生抽调味

加热水（泡发榛蘑的水沉淀，去杂质）没过鸡肉炖煮

大火煲开，小火煲至鸡肉熟烂

不下粉条的话，可以开锅盖收一下汁

土豆粉条可以先用水泡1小时左右，这样比较爱熟，比较省火，做菜时间上也比较好掌握，未泡的土豆粉条大约要30分钟左右熟，泡过的土豆粉条10分钟左右就可以熟。

土豆粉条，加盖炖10分钟左右，然后开盖调大火再炖10分钟左右，根据自己口味加适量盐调味后就可以出锅了。

依照各家口味加入适量的香菜或者葱花调味。

经常食用野生榛蘑，可以防止皮肤干燥，并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病，具有与天麻相同的祛风活络、强筋壮骨、镇静等功效。

榛蘑本身富含油脂，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用。榛蘑的维生素E含量高达36%，能有效地延缓衰老，防治血管硬化，润泽肌肤的功效。榛蘑里包含着抗癌化学成分紫杉酚，可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期。 

榛蘑本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用。榛蘑具有降低胆固醇的作用，避免了肉类中饱和脂肪酸对身体的危害，能够有效地防止心脑血管疾病的发生。

提醒各位好友

对不认识和没吃过的野生蘑菇，绝对不能采摘、制作、食用。

1、泡洗榛蘑时，先用冷水将表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底，然后浸泡半个小时。

2、注意不能捏挤，捏挤不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入榛蘑的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。

3、另外，浸泡榛蘑的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中。这样泡洗不但不牙碜，而且能保持原有香味和营养。

4、还可以用40摄氏度左右的糖水浸泡，这样泡开的榛蘑不仅保留了原有的香味，还能因为浸入了糖液而增加鲜美度。泡干榛蘑的时候可以不停地晃动水，使它发得更快。

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