一对夫妻老街卖面18年，只为保留洛阳人最难忘却的淳朴之味儿！
洛阳人对于浆面条，总会有种特别的情愫
无论是街头小馆还是楼阁饭店
浆面条滋养了一代又一代洛阳人
有句民谚说得好
“河南府有三宝，孟津梨、灵宝枣、洛阳城里浆面条”。
听老人们常说，小时候吃浆面条，是因为穷，吃不起别的饭，在当时物质生活匮乏的年代，买到稠糊糊的浆，吃上一碗浆面条，已经算得上一碗好饭了。而现在，浆面条更是洛阳一种家喻户晓的美食。
洛阳老城仙果市街，一对夫妇在这么卖了十八年的浆面条。早上九点营业到晚上十点关门。他们给自己的店取名为“毛毛浆面条”。
56岁的张晓虎是这家店的主厨，妻子袁小红是他的得力帮手，“我们是家夫妻店！”张晓虎说，毛毛是他儿子的小名，“毛毛这个名字是儿子自己给自己取的，我们就按着他的名字叫了。”
张晓虎说，在他小时候，自己的母亲做浆面条，拉着架子车沿街售卖，“那时候的浆面条都是大锅饭！”后来，张晓虎跟随母亲学了浆面条的制作方法和妻子一起开了这家店。“我们家人都擅长做这个，我弟弟在西关也卖！”
看似简单的浆面条制作起来却很讲究，“所谓浆面条，这酸浆的好坏直接影响到浆面条的质量，所以要想吃上一口地道的浆饭，要用好浆”。
对于浆的运用是个奇妙的过程，将放入锅里的浆加入油用筷子敲打起泡，这个过程至关重要，它决定了浆面条的稀稠度，粉浆被加热后表面会膨起、类似蛋糕裂开的现象，此时再用筷子搅拌均匀。做了几十年的浆面条，张晓虎的动作显得很娴熟。
待到浆煮沸，依次加入面条、红萝卜丝，调好的香葱。盛入碗中依次放入芹菜、黄豆就可以食用。张晓虎总是能把浆面条的稀稠控制的恰到好处。妻子负责端饭，张晓虎负责做饭，俩人配合很默契。
浆酸入口即化，而且浆里还包含着清淡的芹菜味儿，夹起一颗黄豆放在嘴里，黄豆特殊的香味，吃上去一股醇香的味道在嘴里回荡。客人吃的时候配上辣椒和韭花酱，又是另一番滋味。
炸得金黄焦酥的黄面馍片和咸食，蘸些汤，吃起来又脆又酸香。再加上炒好的辣椒，浆面条就是最诱人胃口的好饭了。“有许多外国人来我家吃饭，都吃的可干净，他们都说好吃。”张晓虎说。
粉浆面条配菜也很有讲究，芹菜叶是必备的，芹菜叶略苦，唯有在酸酸的浆水面条里特别适合。芹菜叶、小白菜叶和韭菜不用炒，但葱要放在油锅里过油，加上盐和调味，这样面条出来的味道才显得有味儿。
不到十分钟能做好一碗面，一天也能卖个五六百碗，“之前我们在西大街卖，那时候的生意真好，房租到期了我们刚换到仙果市街，许多老顾客还不知道我们换地方了。”张晓虎说。
妻子热情好客，爱说爱笑，店里迎来了不少的顾客，“我妻子特别爱喝浆面条，别人说夸她年轻的时候我就告诉别人说是吃浆面条的原因。”张晓虎开玩笑似的回答。
有人说洛阳市各神奇的地方，在岁月的长河中，洛阳人既享受过盛世国都的繁华，也经历过烽火连天的战乱，但一直宠辱不惊地包容着一切，也许洛阳人对生活的感悟都慢慢地融进这一碗浆面条之中。
地址：老城区仙果市街2号
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本文来源：一张一然
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