超好评！肉松小贝2.0版口感升级，翻身成网红！

应该没有人能拒绝肉松小贝吧。

在很久很久以前，还没有“网红”这个说法的时候，肉松小贝就已经靠柔软的身段制霸面包房，成为初代最受欢迎的小点心。

哪怕面对后来脏脏包、半熟芝士……好多好多新晋网红的挑战，肉松小贝的人气也依然居高不下。没办法，自身实力太能打，就是这么优秀。

咸香的海苔肉松口感特别有层次，松软湿润的蛋糕胚柔软到勾起你内心深处的温柔，甜沙拉酱就在蛋糕胚和肉松之间，恰如其分的黏住你的心，让你舍不得放下。

这一次在普通肉松小贝的基础上，还加入了芋泥、肉松、蛋黄，一口下去，香甜绵软的芋泥包裹住沙质的甜咸蛋黄馅，你会发现两种质地相近的馅料意外的搭配，绝对是令人沉迷的味道，让你一口就上瘾。

芋泥蛋黄肉松小贝

· 制作材料 ·

甜沙拉酱 30g / 咸蛋黄 6个

芋泥 180g / 肉松 200g

海苔碎 适量 / 鸡蛋 4个

玉米淀粉 10g /  低筋面粉 65g

细砂糖 10g+30g / 牛奶 50g

盐1g / 植物油 40g

· 分量 ·

此配方可制作一盘

· 所需工具 ·

打蛋盆  打蛋器  圆形慕斯模具  剪刀

 制作步骤 

首先制作蛋糕胚

▼ STEP 1

将蛋清、蛋黄分离，蛋黄中加入10g糖、牛奶，搅拌至糖完全融化。再加入植物油，继续搅拌。

▼ STEP 2

筛入低筋面粉、玉米淀粉，加盐，划Z字型搅拌至顺滑无颗粒，注意不要过度搅拌，以免起筋。

▼ STEP 3

打发蛋白，30g糖分三次加入，打发至湿性发泡。

▼ STEP 4

先将三分之一蛋白拌入蛋黄糊，翻拌均匀后，再倒入剩下的蛋白中继续翻拌均匀。

▼ STEP 5

拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，抹平表面，轻震排气。放入上下火170℃的烤箱中烘烤18分钟左右。

▼ STEP 6

烤好后放凉，用圆形慕斯模具切出蛋糕片。

然后制作蛋黄芋泥馅

▼ STEP 7

烤盘垫上锡纸，放上咸蛋黄，喷上一点白酒，烤箱上下火180℃烤约8分钟左右。

▼ STEP 8

用叉子将咸蛋黄压碎，不用太细，保留颗粒感的口感更好，再将压碎的咸蛋黄倒入沙拉酱中拌匀。

▼ STEP 9

蛋黄馅分成约20g每个的小份搓圆，芋泥分成30g每个的小份，盖上保鲜膜备用。

▼ STEP 10

芋泥球搓圆后压平，放上蛋黄馅包起来搓圆，然后稍稍压扁。

最后组装

▼ STEP 11

在蛋糕片的一面抹上沙拉酱。

▼ STEP 12

放上芋泥蛋黄馅，盖上另外一片摸了沙拉酱的蛋糕，粘好。

▼ STEP 13

海苔碎加入肉松中拌匀。在蛋糕最外层蘸一层沙拉酱（方便粘牢肉松海苔），放到肉松海苔中间滚一圈，毛茸茸的芋泥蛋黄肉松小贝就做好了。

▼

TIPS

① 最后可以在绒球外面撒一层白芝麻，更香。

③ 储存：密封室温或冷藏储存，尽量不超过3天。

文 | 椒盐大白

图 | 阿姣

烘焙师 | CiCi

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