自制小米锅巴，一口一个嘎嘣脆！

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你吃过锅巴吗？

就是用柴火灶烧饭时，

锅底的那一层焦而不糊的饭块。

小时候每次回外婆家，

开饭时总会抢着吃锅巴，

馋嘴一口咬下去，

香香脆脆的，无比满足！

如今柴火灶已经被电饭煲所取代，

锅巴也就再也没吃到过了。

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当然，勤劳爱吃的国人，

是不会轻易放过这一款传统的食物。

经过改进取而代之的，

是一种老少皆宜，

叫做小米锅巴的美食。

香脆不减的同时，更加咸酥有味，

既可以佐菜烹饪，又能当作零食小吃。

说到小米锅巴，大家应该都吃过吧~

咸酥香脆，口口咯吱的那种。

爱吃锅巴的我，

当然也是小米锅巴的忠实爱好者，

从小到大的零食清单中，

总是少不了锅巴的身影。

小块小块的一口一个，

当作追剧小零嘴再好不过了。

小米本身丰富的营养，

也能让小米锅巴成为郊游的必备之选。

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担心市售的小米锅巴包含各种添加剂，

那就自己动手做吧。

只需要一把小米，一把面粉，

轻轻松松就能完美复刻出

一堆美味的小米锅巴。

还能根据自己的口味，

撒上五香粉、胡椒粉、孜然粉、

十三香等喜欢的调味料，

健康又合口，一口一个嘎嘣脆！

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小米锅巴

· 制作材料 ·

小米 120g / 中筋面粉 120g

五香粉、胡椒粉、孜然粉、十三香 适量

· 分量 ·

此配方可制作一盘

· 所需工具 ·

电子秤  玻璃碗  硅胶垫  擀面杖

刮板  筷子  叉子  漏网  厚底锅

准备工作

1/ 备齐材料。

2/ 小米倒入清水中，浸泡1个小时。

 制作步骤 

▼ STEP 1

滤出浸泡好的小米，加中筋面粉用筷子搅拌成絮状。

▼ STEP 2

用手揉成面团，揉的时候可以根据面团的干湿程度适当增加清水。

▼ STEP 3

面团放到硅胶垫上，用擀面杖擀成薄薄的面片，越薄越好，记得撒手粉防粘！

▼ STEP 4

整理面片四周，均匀的切分成方形的小面片。

▼ STEP 5

用叉子在小面片上扎上小孔。

▼ STEP 6

锅中倒入适量油，烧至七成热时，放入切好的小面片，炸至两面金黄，捞出沥干。不确定温油时可以先放一块小面片下锅，如果能迅速漂起来，说明油温正好。

▼ STEP 7

再放入锅中复炸一次，捞出沥干，复炸时间不用太久10秒左右即可。

▼ STEP 8

炸好的锅巴上均匀的撒上孜然粉、辣椒粉等调料，就可以了。

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TIPS

① 注意油炸的火候，不要油温太高，以免炸糊。

② 复炸是一定要的，这样可以逼出多余的油脂。

③ 储存：密封室温储存即可，尽量不超过3天。

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PROFESSIONAL BAKER

烘焙师 Amy

拥有8年资深烘焙经验，精通各式西式料理、西点制作。毕业于武汉金领烘焙学校，后开设个人工作室多年，多次开展DIY教学活动，擅长西式面点类目、各类饼干、慕斯等。现任安琪酵母股份有限公司烘焙师。

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文 | 咔咔

图 | 阿姣

烘焙师 | Amy

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