这家路边店的［青椒炒油渣］完爆了长沙高大上的餐馆！

外地人来长沙游玩，总是会说——

天啊，长沙真是随便一个小馆子都好吃！

湖南的丘陵多、河道多，

烧菜的品种和方式不同，

我们至今吃过了

浏阳菜、湘西菜、常德菜等等，

今天，我们要去吃的是著名的衡东土菜。

衡东土菜馆闻名全国，衡东地处湖南的东南部，里面丘陵和盆地交错，有三条河流，以至于它的土产丰富，以传统的炖、煮、熘、蒸、炒等方式烹制菜肴。烹饪土制，装盘土式，因此称为衡东土菜，属湘菜中的一支。

我们这次从马栏山翻山越岭地来到了大河西，去吃这家看起来貌不惊人，但是口味非常正宗的［衡东土菜馆］！

青 椒 拆 骨 肉

价格：38元

长沙这边的湘菜馆也有青椒拆骨肉这道菜，但是一般选的是猪头肉，用料很粗糙。

而衡东拆骨肉，是选用的大肉骨，经过煮制后，拆下骨头上那层薄薄的肉。这种贴着骨头的肉非常的鲜嫩，肉感十足。用青辣椒一炒，又香又下饭，是衡东土菜馆必点的一道菜。

青 椒 炒 油 渣

价格：28元

炒油渣是湘菜里非常特别的一道菜，这道菜其实很家常。以前家里煎猪油的时候，每逢有猪油渣，妈妈就会做大蒜炒油渣，也是一道十分下饭的菜。

而这家的油渣很酥脆，吃到嘴里有［咔嚓咔嚓］的声音，用青辣椒炒的，带着一点点的鲜辣。而青椒本身是很吸油的蔬菜，它中和了油渣的油腻，反而有种淡淡的清香感。这是一道上桌就抢空的菜。

因为青椒拆骨肉和青椒炒油渣的制作工艺雷同，不建议同时点。

衡 山 油 豆 腐

价格：35元

衡山是小编的故乡，看到这两个字燃起了一股乡愁。衡山的油豆腐和别的地方不一样，它一般是农户自己做的豆腐，经过沥干之后，下到油锅里炸的。

豆腐在油锅里会用锅铲反复的碾压、搅拌。让豆腐在油锅里完全舒展开来，炸出来的油豆腐大而软嫩。再和五花肉在锅里同煮，油豆腐吸饱了肉汤，一口咬下去，像在嘴里活过来了一样。

萝 卜 丝 牛 肉

价格：32元

这道菜对于小编来说有种妈妈的味道。衡东菜几乎每一道菜都很重口味，喜欢用大料，加水煮一会儿，所以菜有浓郁的汤汁。萝卜是选用的白萝卜，里面还有肥嫩的水芹菜，萝卜很鲜甜，和牛肉一起，仿佛是天生一对。

青 椒 焖 草 鱼

价格：35元

由于衡东境内的河道多，河鱼很丰富。去衡东是一定要吃鱼的。很多的湘菜馆，会把鱼做成汤。而衡东菜馆的鱼，就算做成汤，也是一道下饭的汤。

用了青椒、生姜这些辛辣的调料，去除了鱼的土腥味。一起去探店的阿姨赞不绝口地说：“这道鱼真的非常的衡东！”

衡 东 蛋 汤

价格：25元

衡东的蛋汤十分香浓，当鸡蛋在锅里呈现半熟的状态时，师傅会赶紧把它搅碎，然后加肉末，加入高汤，再点缀一点点葱末。

衡东那边特别爱给生病的人做这道菜，因为它清淡适口，而且营养丰富。每次吃到这道菜，总会有一种妈妈的味道。

衡东菜很辣，衡东土菜的精髓，在于辣的运用。衡东土菜讲究鲜、辣，而新鲜辣椒、干辣椒、卜辣椒、辣椒酱等的调味各有特色。有个说法是“只有衡东人才做得出衡东土菜独有的辣”！

湘菜博采众长，分支菜系各有特色，但衡东土菜的生炒技术却很独到。要了解食材的使用部位、搭配、用量，“一个厨师，对待每一块猪肚的态度都是不一样的”。

身为湖南人好幸福啊，在吃这件事上，我们的选择从来都是丰富的。

地址：岳麓区华兰路24号（时代天骄对面）

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【虾哥评】

口味：

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