少爷呷四方 124期：公交新村粉店

Original 志大少爷志大少爷 2023-01-28

长沙赤岗冲的公交新村粉店目前绝对是长沙米粉界的扛把子，现在长沙人听说过公交新村，大多也是因为这家公交新村粉店。公交新村是公交车的枢纽总站，以前这里人流量很大，大家坐公交车在这里下车后，很多都会来粉店嗦碗粉。

现在这家粉店已经搬到了曙光路上，对面有家润多超市的停车位，所以来唆粉也更方便了。

每次只要来晚一点就会看见门口排起的长队，风雨无阻。

码子要煨好，少不了火候和调料。码子通常要前一天凌晨两点就得开始准备。

小火煮着的骨头汤，上面飘着两只鸡和一个神密的料包，一看就知道这一锅不简单！据说这个熬了一个晚上~

店里的大姐们有着多年的经验，配合默契，行云流水。碗里调好油盐酱葱，这边收票唱和，下粉的大姐手舞翻飞下好二两粉，那边就有人配好了码子端给顾客。

这些大姐放码子真的毫不吝啬！绝不是小家子气的三四块，保管让你吃到饱！

米粉，纯手工制作由老板监制，货不对版就绝对不用，直到今天虽然用机械代替了手工切粉，但这种手工粉的质地是机制粉所无法取代的。

看这价位好像比一般粉店略贵，但你一旦吃到了这家的粉面就觉得这价位超值！这家的码子有煨码、炒码和蒸码，基本上覆盖了长沙市面上主流的品种。

肉丝码看似平淡无奇，但最见功底的也就是这道码子。它基本上是老少咸宜的，靠的就是肉丝的鲜嫩，在《舌尖上的中国》里对这家店的肉丝码制作过程有过详细的解说，大家可以去看看。反正那天带老婆来唆肉丝粉时，她尝过第一口就给了非常好吃的评价。

14块钱的牛肉，份量好足，牛肉还带着透明的牛筋，咬起来不烂不柴。浮浮沉沉间，牛肉在汤里摇摆，勾引着你赶快下筷子一口干掉它！一口大片牛肉一口粉，真的太韵味哦！

三鲜，墨鱼、香菇肉片，满满都是儿时的味道。

猪脚煨得火候到位，香烂可口。

杂酱，酱香和肉香加在一起，一般用来干拌面条，那是一绝。

炒雪里蕻肉泥。雪里蕻吸收了骨汤的鲜香，清淡又爽口！我的最爱。

辣椒炒肉，完全的家常口味。

麻辣鸡丝，肉质嫩爽，鲜辣适度。

蒸码也是这家的特色，虽然品种不多，但个个都是经典。蒸菜都爱用这样的甑钵，因为上热慢，食物能火候匀净地被蒸熟。另外，甄钵最大的作用是区别与陶瓷、不锈钢碗，密封的空间内将食材裹住，在高温下逼出油汁。

肉饼蒸蛋。这是我小时候的最爱。

肉饼份量足，肉质鲜嫩而不柴。

干豆角蒸肉。干豆角切成小段，五花肉切块，小钵子的干豆角蒸肉一直在锅子里煨着。点上一碗盖在粉上，这是重口的长沙人最爱的味道。

豆辣蒸排骨。排骨佐以豆豉和辣椒，同样用小甑钵来蒸，根根都用的仔排，基本上没什么杂骨，太值了。

这种黄辣椒粉是老长沙人唆粉的共同记忆，只消一点就能打开重口味长沙人一天的食欲。

这里的酸菜也十分讲究，食客们可以尽情调配。

公交新村还是在长沙吃货心中排名前三！也正是口味经过了老口子们的挑剔，才能在这里屹立31年不倒。现在好像公交新村开了几家分店，没去试过，我只在曙光路本店唆粉。

声明：本人跟此店老板不认识，也没接受过此店的任何吃请和商业广告邀约，所有照片均为本人消费时所拍摄。本人只评论当餐所点菜品，对今后的出品质量不予保证！