来源编辑：商务印书馆英语编辑室公众号
日本的清酒叫sake
俄罗斯的伏特加叫vodka
中国的白酒叫什么呢？
《中华白酒文化汉英双解词典》告诉你
白酒的英文名就是baijiu！
词典依托中国深厚的历史文化，向国际友人讲述中国白酒的故事，例如，“白酒”一词统一为拼音baijiu，而不是其他不够准确的译文。“白酒”两个字就代表中国，将中国的历史文化、酿造白酒的神奇过程，以及白酒的特性向各个国家和地区的人们去普及。
《中华白酒文化汉英双解词典》是一部白酒文化双语双解按主题分类的专科词典，收录词目约2万条。在术语学、功能词典学等理论指导下，整个词典系统分为白酒技术和白酒文化两大类别。技术类别下又分白酒类别、酿酒原料、制曲工艺、酿酒工艺、酒体设计、质量标准6个小类；文化类别下又分酒政礼俗、酒名酒器、酒人酒事、文学艺术4个小类。词典用描述和解释两种方法，实行中英双语释义，构建白酒知识体系。词典以规范白酒术语、发掘白酒文化和保护白酒语言资源为目的，为中华饮食文化及白酒文化国际推广提供行业规范用语、标准翻译，提升白酒行业制定国际标准的话语权，为行业文化语言资源的规范建设服务，助力中国白酒走出国门，让世界更加全面地了解中国传统文化。该词典的出版将为读者带来诸多便利，小到轻工类尤其白酒类专业的学习和交流，大到汉学研究、汉英对比研究、靠前文化交流传播等，实用价值和学术价值兼备，具有里程碑的意义。
中国白酒不仅源远流长，而且品质独特，理应为全世界所知晓甚至喜爱。遗憾的是，由于种种原因，中国白酒及其文化迄今尚不怎么为外人知也。当今，以智能化为代表的第四次工业革命和以“一带一路”为代表的新一轮经济全球化浪潮正席卷全球，中国白酒的国际化进程随之加快。常言道，词典是最好的语言文化交流工具。为了让中国白酒及其文化走出去，编写一部汉英双语词典乃当务之急。四川是中国白酒的重要产地，酿出了“六朵金花”等优质白酒。四川轻化工大学在四川自贡和宜宾等地办学，宜宾校区设有中国白酒学院。在此背景之下，我们萌生了牵头编写一部《中华白酒文化汉英双解词典》之念头。
本词典是一部中型双语双解分类专科词典，共收词目2万余条，内容包括两个大类，依照白酒生产流程、产品体系和质量标准，确定了白酒行业用语，构建了词典的第一大类：白酒技术。该大类包括“白酒类别、酿酒原料、制曲工艺、酿酒工艺、酒体设计、质量标准”6个小类。对于不属于技术类别的语词，词典以白酒文化传承为导向，将所有涉及意识形态的精神产品用语划归为第二大类：白酒文化。文化大类分为4小类，包括“酒政礼俗、酒名酒器、酒人酒事、文学艺术”。本词典注重白酒术语词条的标准化定义和翻译，以及白酒文化类词条的信息呈现及内涵梳理。
本词典的编写注重编纂方式多维化、结构多级化、内容多元化、译文等值化等方面。同时，本词典注重文化描述，辅以插图，兼顾实用性和学术性。然而，众所周知，白酒为中国所独有，其传统工艺和文化术语继承了中国语言形式简单、含义深刻等特点，这使得白酒在跨文化交流方面困难重重。为了编好该词典，我们尽最大努力收集整理白酒语言及文化资源，建设白酒文化语言语料库，恳请白酒行业专家解惑答疑，物色词典学、翻译学、语言学等方面的行家里手。这一切努力旨在助力中国白酒及其文化早日走出去，让中国美酒享誉全球并香飘世界。
（1）是国内同时也是世界上第一部中国白酒汉英双解词典，并且含有丰富的文化信息内容，属于填补学术空白的项目；（2）拓宽专业读者群，将对白酒文化的研究扩展到中华文化国际表达的范围，满足翻译研究、文化传播工作者、国际读者等更多群体的需求；（3）语源准确，言简意明，严谨考究专业行业资料及文化典籍等；（5）充分利用释义和插图展示文化内涵，传递文化信息。
《中华白酒文化汉英双解词典》是一部专门以白酒及其文化为主题的专业工具书，其编写可以说具有里程碑的意义。它的出版将为读者带来更多的便利，小到专业学习和日常交流，大到汉学研究、汉英对比研究、国际文化交流传播等，实用价值和学术价值兼备。但由于编写时间紧促，加之水平有限，疏漏和问题在所难免，祈请广大读者和同仁批评指正，以便日后不断改正和完善。
本词典能够立项并能顺利完成编写工作，要特别感谢五粮液集团提供宝贵的资金支持。本词典最终能够付梓，与商务印书馆及其编校人员的大力支持与不吝付出密不可分。在编写过程中，我们还得到中国酒业协会、五粮液集团、中国白酒学院以及白酒知名专家、词典专家等的鼎力支持和专业指导，在此一并致以诚挚的谢意。
前言
序一
序二
序三
凡例
词典正文
白酒技术
白酒文化
附录一 2020年度中国白酒品牌100强排行榜
附录二 2020年度中国白酒企业100强排行榜
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综合编辑：应用语言学研习
微信公众平台审核：研习君
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