美国植物蛋「JUST 皆食得」或将引发食品行业技术性革命丨36氪食饮创新专题
文 | 徐子
图片来源 | JUST 皆食得
本文是36氪“食品饮料创新”专题的第5篇，今天要介绍的美国食品科技公司「JUST」，本月“植物蛋”产品正式登陆中国。
如果你关注食品领域，上周一定不会错过的新闻是“植物肉”公司 Beyond Meat 在美国纳斯达克证券交易所上市，首日即大涨 163%，P/S倍数更是高达 57.6，甚至超过了很多科技股。有人表示，Beyond Meat 上市意味着食品领域可能迎来一场革命。
在食品领域，美国还有一家非常有名的“植物蛋”公司 JUST Egg（中文名皆食得），几乎在同一时间，宣布进入中国市场。
JUST 是一家植物蛋白领域的创业公司，由 Josh Balk 和 Josh Tetrick 创立于 2011 年。公司曾先后融资共计 2.2 亿美元，估值达 20 亿美元，是食品科技公司的明星独角兽公司。投资人包括Facebook 联合创始人 Eduardo Saverin、 Salesforce 公司的 CEO Marc Benioff，香港富豪李嘉诚也是其股东之一。
什么是植物蛋？简单来说，就是从绿豆中分离出蛋白，加工后形成像蛋液一样的淡黄色液体。JUST Egg 的蛋白质含量与普通鸡蛋相近，没有胆固醇，热量和脂肪含量都更低，味道也和鸡蛋几乎无差别。
创始人 Josh Tetrick 告诉36氪，最难的部分在于研发，既要满足鸡蛋蛋液胶状的特征，又能还原鸡蛋的口味，公司有几十人的研发团队，花了 4 年半时间寻找可以替代鸡蛋的植物食材--绿豆。绿豆从研磨、分离、生产加工中会经过 50 多道工序，细微的调整都会影响最终的口感，这也是公司的核心技术壁垒。
用 JUST Egg 烹饪的番茄炒蛋
目前产品的形态只有蛋液和蛋黄酱两种，因此烹饪时更适用于炒蛋类菜品。使用时无需额外处理，像打好的蛋液一样，直接入锅烹饪即可。创始人 Josh Tetrick 告诉36氪，产品今年有过一次较大迭代，2.0 的蛋液在翻炒过程中可以凝固成更大的块，更像鸡蛋。
据了解，皆食得 JUST Egg 已经在中国的很多渠道上线，线下包括盒马（上海杭州）等等商超渠道，以及 Hunter Gatherer（衡悦食集）等餐饮渠道，线上，JUST Egg 已经上架京东，以及两鲜网、日食记、豆果美食等更垂直的电商平台，月底会上架天猫旗舰店。
JUST Egg 在京东的售价是 88元/瓶，3瓶打包售价259元，每瓶相当于 8-10 个鸡蛋，从价格来看，仍然远超大众的消费水平。公司的创始人兼 CEO Josh Tetrick表示，目前的产品均从加拿大生产经冷链运输到达中国，运输成本是高价的主要原因，今年将和一家国际食品巨头合作，搭建本地生产线，届时产品价格将大大降低。
植物肉面临的最大问题可能是市场教育，毕竟相比欧美，中国的素质饮食习惯仍然是小众人群，如果向这样niche的受众销售植物蛋，恐怕获客和转化都不会理想。
因此，创始人 Josh Tetrick 在采访中一直强调，JUST Egg 在线下超市的摆放区域，不是特别的素食区，而是和普通的肉出现在同一个冷柜。这就意味着，植物蛋的目标人群并不是素食主义者，而是更大众的消费者。
此前在美国零售市场，JUST Egg 在北美的杂货店、WholeFoods 超市等渠道销售，也和 100 多家餐厅推出合作菜品，今年公司也推进了相关的餐饮合作，比如和 Bare Burger 等连锁餐饮门店的合作，其实是把产品推向更大的食品市场，而非素食市场。
Beyond Meat 也用过类似的市场策略：据 Beyond Meat 招股书披露，在全美最大的食品杂货商Kroger，截至 2018 年 6 月 30 日的 26 周期间，93％ 的 Beyond Burger 消费者也在同一时间购买了其它“真肉”，这证明了 Beyond Meat 对肉食消费者的吸引力。
长远来看，食品技术创新的“植物蛋”意味着什么呢？除了0胆固醇，植物蛋还意味着没有抗生素、无麸质，更少的脂肪（也就意味着更低的热量）。对于鸡蛋过敏、有胆固醇困扰的消费者，也可以放心食用。
除了健康，“植物蛋”的背后，还意味着更安全的食品环境，更节能、更环保的农业生产环境。JUST Egg 的蛋白质原料来自于绿豆，而绿豆种植对土地和淡水资源的消耗远远低于蛋鸡饲养，只有77%，而且碳排放量也可以减少40%。
如今，人口增长、工业化与自然资源稀缺之间的矛盾越来越深，未来人类必然会面临食物替代或者升级的问题，而类似JUST Egg 这样的食品创新带来的解决方案，可以说是非常有前瞻性的探索和尝试了。
36氪“食品饮料创新”专题将聚焦食品饮料的消费，以早期项目、案例分析、行业风向观察的形式为读者带去更多可探讨的内容。
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