我们用科学的稀释手段，帮你找到了这瓶协会酒品鉴词中的全部“味道”

喝酒喝到现在，你一定曾发出过这样的感慨：品鉴词那么多味道，为什么我一个也喝不出来。

毫无疑问，威士忌评论家们都有一条敏感的舌头，但更重要的是，他们都有一个好的文笔和想象力：一瓶味道抽象的威士忌放在那里，可能只需要一点点，评论家们就能用妙笔生出一座花园一片海，留下错愕的消费者在那苦苦思索。

作为一种对威士忌价值的补充延伸和诠释也好，或者就是单纯的营销方式也好，总之，威士忌品鉴词话术已经变成威士忌文化链条中最重要的部分之一，如今，甚至连威士忌的制造者也会选择在发售新酒的同时，公布出一段品鉴词，成为酿造者/选酒者对于自己产品的官方诠释。

这里边玩的最熟练的，当然就是SMWS。

苏格兰麦芽威士忌协会(The Scotch Malt Whisky Society)正式成立于1983年，而其历史则可上溯至1970年代：几位威士忌爱好者在分享某款单桶威士忌之时，起兴想要成立一家专注发布单一麦芽威士忌单桶桶强的机构，这家机构就是日后的SMWS。

近年来，SMWS主动进行了自我迭代，在原有的单一麦芽威士忌基础上，选酒领域扩充了调和威士忌、谷物威士忌、波本威士忌、白兰地、朗姆酒等等烈酒，同时重新整合了自己的单一麦芽威士忌发布体系，以不同颜色的瓶盖区分威士忌风格，今年也开始尝试实验使用转桶技术。

编码：为了最大程度地让威士忌爱好者欣赏威士忌本身，避免过多的公开信息噪音干扰，SMWS采用了非常特殊的威士忌发布体系：即每款威士忌单桶并不露出酒厂相关信息，转而使用特殊的编码体系进行命名；小数点的数字代表这是SMWS发布过的第几家酒厂，而小数之后的数字则代表这是SMWS在此酒厂装桶的第几款酒。SMWS会根据自家选酒专家的意见，用描述风味的词章命名每款产品，同时附上官方品鉴词。

单桶：有别于被官方装瓶习惯的多桶调和装瓶形式。SMWS的装瓶标准为单桶桶强度装瓶，即选择一桶认为适合发布的威士忌，不加焦糖色和水进行任何稀释调整，直接装瓶，为的是最大限度地展示一桶威士忌最原始个性的本来面目，将威士忌的魅力最直接地展现给饮者。

目前SMWS的选酒专家为包括Charles MacLean在内的诸多威士忌名人

2018年1月5日，SMWS为最新中国大陆地区特别发售的年货酒款7.190正式面世，这就是一支使用波本桶完成基本陈年然后再转入红酒桶中Finish的实验之作。享威编辑部在发售前不久拿到了这款使用刚才介绍的转桶技术的协会最新产品，作为最不吝用品鉴词去展现自家产品特质的协会酒，我们立刻就想到了开题所提到的问题。

把我们不熟悉的品鉴词汇，进行一个理解之内的翻译，然后通过最简单的滴水的方式，把酒稀释成10个烈度的版本，然后挑选对威士忌品鉴熟悉程度不同的几个人，把品鉴词中的味道全都找到。

这就是我们这次解剖活动要做的。

不过在公布解剖报告之前，我们先来了解一下这支编号7.190的酒是哪家酒厂。

虽然SMWS秉持着为酒厂匿名的习惯，但考虑到广大中国威士忌消费者对单桶领域以及SMWS品牌的相对陌生，所以我们还是公布这款为中国大陆专门发布的威士忌的编码信息：在SMWS编码体系里，第七家装桶的酒厂是位于斯佩塞爱琴(Elgin)地区的Longmorn酒厂，7.190即SMWS装桶的第190桶Longmorn威士忌。

成立于1893年的Longmorn酒厂有当年的威士忌名人John Duff创立，Duff同时还是Glenlossie酒厂的设计者、Benriach酒厂创始人以及南非威士忌产业的开拓者，在南非遭遇滑铁卢之后，Duff回到故乡苏格兰，创立了Longmorn酒厂。

有别于其他威士忌依靠官方装瓶打出天地，时至今日，Longmorn酒厂的官方装瓶无论品类还是数量都非常稀缺(现今主流市场只能见到官方装瓶的16年)，最主要的原因就是因为酒体极为出色和富有包容性，所以Longmorn酒厂生产的大量威士忌原酒都被母公司调取用于调和威士忌的生产，而这种调和威士忌，就是大名鼎鼎芝华士(Chivas)威士忌。

芝华士首席调和师(Master Blender) Colin Scott曾经为Longmorn下过精妙的评论：

Longmorn是真正的珍宝，是调和师真正的朋友，它有着能在调和威士忌中引领影响其他威士忌的高雅和谐力量。”也正是因为这种神奇的品质，故而虽然Longmorn威士忌官方发布稀少，但依靠诸多独立装瓶所展现出来的杰出品质，Longmorn在世界威士忌爱好者的范围内享有赫赫威名。

Longmorn酒厂同时还是时下大热的日本威士忌的先声和鼻祖：当年日本威士忌之父竹鹤政孝留学苏格兰学习威士忌技术之时，Longmorn酒厂是他的启蒙酒厂。竹鹤回国后创立的余市(Yoichi)酒厂的蒸馏器，就是仿照Longmorn酒厂蒸馏器的原始尺寸和形状设计。

以下是SMWS官方品鉴词

编号：7.190

名称：“优雅的散文”

酒精度：51.3%

容量：70 CL

年份：24年

tasting note:

经过23年在原波本桶里陈酿后，

再在红酒桶中熟成。

闻起来像一篇优雅而柔和的散文；

(括号内为我们对于官方品鉴词的理解，我们用不同颜色对同种走向的风味进行了标记，在之后的实验品饮中针对这些标记进行了追踪)

嗅香：

抛光的木材(锯木屑、草酸、面包)

装雪茄的皮套(烟草、皮革)

玫瑰花园(玫瑰花、泥土)

橙子力娇酒(柑橘、君度)

太妃糖苹果(焦糖、温带水果、熟透的苹果)

桑格利亚汽酒(复合带一点单宁的水果风味)

入口：

树莓煎饼(树莓、蜂蜜、果糖、黄油、牛奶、奶油、烘烤)

蒙雪利巧克力 (Mon Chéri)(樱桃酒、巧克力、轻微水果酸涩感)

西洋李子(西梅，红酒桶带来，单宁感)

若有若无的橡木丹宁

皮质葡萄酒袋(果酸加皮革)

结味：

经典香水 (雪松、薰衣草、鸢尾花，干性植物香气)

草莓味唇膏(更浓缩的草莓风味)

爱顿博格(Anton Berg)酒心巧克力组合

(李子，杏仁蛋白软糖，黑巧克力)

转折：

甜美多汁的水果糖(草莓、柠檬、葡萄)

草莓酱

木槿花糖浆(带有轻微酸味的花香)

香袋的味道(干花、薰衣草)

倒出来分杯

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我们的实验开始了！

我们总共把酒分成了10份，每份40ml，从1至10进行编号，1号为不稀释版本，之后采用依次滴水为1滴(普遍认为一滴水的体积约为0.05ml)，2滴，4滴，8滴……直至256滴的双倍递增的稀释方式。

参与实验的人员：

A(威士忌品饮经验1年)

B(威士忌品饮经验3年)

C(威士忌品饮经验4年)

D(威士忌品饮经验7年)

在实验开始前，来串门的朋友E加入进来，虽然威士忌品鉴经验不丰富，但作为巧克力行业从业者，他对于味觉的敏锐把握为这次解剖助力不少。

Sample No.1

未经稀释

Nose：巧克力、太妃糖、树莓(A)|腌渍话梅(B)| 从紧实的酒精感、动物蛋白到熏肉(C)|锯末、潮湿烟草、咸橄榄，柠檬草，酸橙(D)| 巧克力的酸苦感、皮革、烟熏(E)。

Taste：水果带来的酸感(B)| 甘草、牛至(C)| 盐水咸感、橡木单宁、持续的柑橘和柑橘白质、白柚(D)| 新鲜的锯木屑(E)。

Finish：轻微巧克力酸涩，烟草，坚果(D)。

Sample No.2

加入1滴水

Nose：咸味腌渍制品、转到葡萄和黄瓜(B)| 柑橘、牛至、甘草(C)| 烟草的潮湿感和苹果香更加明显、出现糖霜风味(D)| 野酸枣(E)。

Taste：酸梅酱(B)| 面包、烤蛋糕(C)| 苹果主导、柑橘白质、红酒炖梨(D)| 树莓(E)。

Finish:柠檬草、干紫苏叶、坚果、巧克力(D)

Sample No.3

加入2滴水

Nose：皮革、烟草(B)| 柠檬草、鼠尾草、花香、草莓马卡龙(D)| 蛋糕(E)。

Taste：明显的咖啡苦涩感(B)| 西梅、巧克力(D)。

Finish：巧克力、苹果(E)。

Sample No.4

加入4滴水

Nose：苹果(B)| 葡萄干、蛋糕(C)| 丰满的李子和梨、与香料烹制的炖水果(D)。

Taste：酥油茶、咸感明显、太妃糖、黄油(B)| 杏仁、坚果油(C)| 单宁之后有明显的果酸(D)。

Finish:果香，苹果，树莓(D)。

Sample No.5

加入8滴水

Nose：铜制品(A)|发酵水果(C)| 柠檬草(D)| 甘草(E)。

Taste：咸味牛奶(B)| 红茶酥油奶茶、酸枣皮(D)。

Finish：轻微皮革(C)

Sample No.6

加入16滴水

Nose：柠檬草(B)|柑橘、青草、薰衣草(C)| 甘草风味经过稀释转化成杏仁茶，草莓泡泡糖(D)。

Taste：入口依然很咸、牛奶感更明显(B)| 奶油、杏仁茶、发咸的感觉、树莓、坚果(D)| 苹果(E)

Finish：莓果(D)。

Sample No.7

加入32滴水

Nose：动物蛋白、咸葡萄干(B)| 牛油(C)| 杏仁、莓果、山梨、鲜奶酪(D)| 潮湿的木头上长出新鲜的水果、玫瑰木(E)。

Taste:入口很温驯，果酱及水果派(D)。

Finish:木制家具和皮革、葡萄酒酒桶(D)。

Sample No.8

加入64滴水

Nose:动物蛋白(A)|木槿花香(C)|鲜奶煮杏仁(D)|潮湿的空气中割草制造的草汁味(E)。

Taste:入口咸涩(B)|草莓，咸奶油、炒青绿茶(D)。

Finish:温带水果、温润的花香(C)。

没喝完的酒，被标记上了突出的特性风味装瓶保存了~！

Sample No.9

加入128滴水

Nose：柑橘明显，橙皮柚子皮，一点杏仁，奶油，一点皮革(D)|熏肉、新鲜松针烧制之后带来的烟熏之后出现巧克力，之后又出现很淡的草莓(E)。

Taste:苹果混合莓果汁、酒体强度依然保持、来自单宁提供的骨架感(D)|之前的风味因为稀释被水果味完全覆盖(E)。

Finish：梨、青草(C)。

Sample No.10

加入256滴水

Nose：柑橘类水果(A)|巧克力、花香(B)|坚果、梨、花香(C)|迅速减弱的皮革、烤苹果味(D)

Taste:青草，蜂蜜，复杂度和空间感已经散失(C)|青苹果、干草、奶油、药材苦感(D)

Finish:无

Tips：E：所有的样本，从3号开始嗅香中出现甘甜味，从4号开始有发咸味道（太妃糖）出现，从6号之后坚果味出现，1号入口仍还是干木屑，越往后这种木质感就越潮湿。C：涂抹到手中，香气中有丰富的苹果、西梅、芒果干、杏干、柑橘和莓果类风味。

总结：在逐渐稀释的过程中，皮革和烟草的味道数次被瓦解和重构，潮湿的橡木风味逐渐显现；水果感从高浓度柑橘类逐渐体现出缤纷的色彩，最终又转至木槿花和青草；中段依次隆起了太妃糖、黄油和咸牛奶，最终又消失。

通过这个实验你也可以看到这样几个关注点。第一，Longmorn的酒体果然名副其实的强劲，稀释到Sample No.8左右时结构才开始瓦解，第二，红酒桶的转桶确实带来了明显的单宁风味。

这就是我们的解剖报告。

SMWS推荐消费者通过滴加水的方式感受一支酒的纵深和其中的沟壑，而通过不同强度的稀释我们也几乎找到了品鉴词中的所有风味。

根据不同五位“小白鼠”不同的饮酒经历而对不同稀释情况的样本做出的反应，朋友们也可以此为参考找到一个适合自己的稀释度数——当然总归是要自己去尝试的——我们也不建议你加入9、10那么多的水，有我们的前车之鉴就够啦！

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