《南北鱼羊 : 美食历史的探寻》：一部唤起读者对美食的向往的餐盘文化史！

团结出版社蒙古史与元史学术兀鲁思 2023-09-19

收录于合集

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本热爱美食，何尝不是一种热爱生活的人生态度。承载万千美味，前世都有一方如画的风景。美食有记忆，通过其形象、创制和味道，从中提取历史的踪迹。对食物的品尝，唤起沉寂的记忆。从品味到感受，不仅是身体的享受，它亦提出问题，对食物进入深刻分析的追寻。

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本书概况

《南北鱼羊 : 美食历史的探寻》

作者：高维生

出版社：团结出版社

出版时间：2022年2月

开本：32开

页数：230页

装帧：平装

定价：38.00元

ISBN：978-7-512-69134-6

作者简介

高维生，吉林人，满族，中国作家协会会员，中国少数民族作家学会会员，记者。近年来致力于田野考查、民间口述史写作。已出版《粗茶淡饭：梅子金黄杏子肥》《老味道：亲吻味蕾里的乡愁》《南甜北咸：人间至味是清欢》《悲情萧红》《酒神的夜宴》《味觉谱》《浪漫沈从文》《有一种生活叫品味》《阅读者》《点燃记忆》《触摸历史的细节》《才情梁实秋》《归去来兮陶渊明》《朱自清的背影》等，诗集《夜的大衣》。主持《文学教育》新作快递，主编《大散文》《独立文丛》等书系。

内容简介

热爱美食，何尝不是一种热爱生活的人生态度。

承载万千的美味，前世都有一方如画的风景。

美食有记忆，通过其形象、创制和味道，从中提取历史的踪迹。对食物的品尝，唤起沉寂的记忆。从品味到感受的过程，不仅是身体的享受，它亦提出问题，对食物进入深刻分析的追寻。

编辑推荐

★《南甜北咸：人间至味是清欢》姊妹篇，《南甜北咸》版权已输出欧洲、东南亚

★食物背后，是穿越时空的历史

★奇妙的文化史，就浓缩在这小小的餐盘里

★让厚重的历史，变得有滋有味

★一部色香味俱全的饮食笔记，在书中与老街、老巷、老味道相遇，与书中的美食相遇，朝鲜石锅拌饭，延吉冷面，贵州酸汤鱼,北京芸豆卷……

★在一味美食里，重新认识一段文化，美食与诗意相遇，老味道与慢生活重逢

★苦辣酸甜，若山川溪涧承载万千的美味，前世都有一方如画的风景

★历史悠然间，温润如水、奇巧多姿的美食背后，是斑驳的岁月与顽强的味觉记忆

★内附很多精美手绘，看看有没有你喜欢的美食手绘

★人文美食书系：南北鱼羊：美食历史的探寻；南咸北甜：人间至味是清欢；老味道：亲吻味蕾里的乡愁；粗茶淡饭：梅子金黄杏子肥；南食记：长沙味道

第一辑人间鲜馔

深藏历史的秘密

云成五色的小镇

一轮秋影转金波

豌豆黄儿久著名

当秋万穗红

玻璃夹饼

御艾窝窝

两地小吃

龙虎斗

东北卷煎

轱辘面饽饽

形如偃月，天下通食

小肉饭

植物肉

贵阳丝娃娃

家常黑菜

酸菜炒小米饭

第二辑四季食思

采蕺歌中有深意

垂红缀紫之诗

雀舌茶

一碗百年豆花面

布依族八大碗

盘中顿觉有光辉

热情奔放的调味料

茴香来，香又香

菌子之王

南山有杞

丁香花为谁开

西葫青青

核桃大树古风悠

青鸟衔葡萄

蘸酱菜的灵魂

此物最相思

宝塔近瞻涌几重

坚果中的贵族

森林的耳朵

第三辑寻味乡间

享受美味忘举觞

火候足时他自美

青岩古镇当家菜

家乡的大酱汤

脂香味厚的米肠

临清进京腐乳

呼兰河的记忆

渤海毛虾，白中透亮

每个人都可以制作美食地图

02—

精彩文摘

《南山有杞》

春暖花开时节，枝头萌发的嫩芽，就叫枸杞头。春天枸杞长出嫩芽，掐鲜嫩的叶子，为春野三鲜之一，热水焯过后，加入调料拌匀，作为凉拌菜食用。

我家常年备枸杞，主要是从东北老家带回来的。宁夏枸杞名气大，明朝弘治年间被列为贡果，分为“朝玉、贡果、大栋、魁元”四个品级。以我个人偏见，家乡观念起重要作用，坚持食用长白山野生枸杞。每次熬粥放一些，喝茶泡几粒。

春天吃鲜香的枸杞头，感觉把半个春天都吃到了身体里。“春天吃枸杞头，可以清火，如北方人吃苣荬菜一样。”这是汪曾祺在《故乡的食物》中的说法。

清明，吃枸杞头的时节，枸杞头鲜嫩，叶子碧绿，好像能沁出汁水来，有点清苦。过清明以后，叶子老了，苦味愈重，就不是春三鲜了。

春天，枸杞头常见的吃法，就是清炒。《红楼梦》中宝钗、探春要吃“油盐炒枸杞芽儿”。嫩芽经油盐大火炒，清香爽口，在春天闹青菜荒时是难得的美味。凉拌也好吃，枸杞头水焯过，沥干后堆在盘中淋麻油，浇上各种作料。夹一块清拌枸杞头满口清香。

那个遥远的夏季，我住乡下时只有八岁，乡间雨水丰沛，浸润亘迭的山峦。雨季来临，孩子们不能四处撒欢儿，便憋在家里扒着窗子，向窗外望去，植物撒欢儿地生长。

苞米楼在院落一角，五六根碗口粗的柞树支撑底座。坐在苞米堆上，木栅栏把我和雨水相隔，透过缝隙，注视村边的溪水，它一路欢闹着穿绕于草丛间。在苞米楼漫不经心地听雨，着实难忘。

雨中的枸杞在枝头显眼。姥爷家的园子外边有几棵枸杞，结满红色的果子，枝头都压弯了。秋天打下果子，晒干后卖药材收购站。我经常摘几颗放嘴里，果汁渗出来，甜中带点微苦。

我国历代医学家、养生家重视枸杞。东晋的葛洪活了八十岁，受道家炼丹术的影响，总结出益气养生的良药，茯苓、地黄、枸杞、远志。孙思邈的长寿之法，“闲暇之时，自种枸杞、百合、甘菊等”。沈括在《梦溪笔谈》中记载：“枸杞，陕西极边生者，高丈余，甘美异于他处者。”

《诗经》中多篇提到枸杞。《小雅·南山有台》云：“南山有杞，北山有李。乐只君子，民之父母。乐只君子，德音不已。”不过二十四个字，但内涵丰富，它是宴饮的祝寿诗。枸杞，吉祥树，表达古时百姓渴望君王拥有美好品德，让人们更好地生活。古人认为常食枸杞，容颜不老，枸杞花也被称为长生花，枝条被称为仙人杖、西王母杖。

枸杞，我国民俗文化中八大吉祥植物之一，杞菊延年吉祥图，由枸杞、菊花构成。《太平广记》：“菊能轻身益气令人久寿有征。”陆龟蒙《杞菊赋》序中写道：“天随子宅荒少墙，屋多隙地，著图书所，前后皆树以杞菊。春苗恣肥，日得以采撷之，以供左右杯案。及夏五月，枝叶老硬，气味苦涩，旦暮犹责儿童辈拾掇不已。”当年苏东坡在密州当太守，赶上旱灾和蝗灾，和好友在郊野采摘枸杞芽和菊花苗儿，吃饱相对“扪腹而笑”。身处苦境不以为苦，苦中作乐，“吾方以杞为粮，以菊为糗。春食苗，夏食叶，秋食花实而冬食根，庶几乎西河南阳之寿”。因为陆龟蒙的《杞菊赋》在前，故苏东坡把所写的杞菊赋命名为《后杞菊赋》。

李时珍《本草纲目》中说：“枸杞，二树名。此物棘如枸之刺，茎如杞之条，故兼名之。”李时珍不费笔墨，说明枸杞的得名背景。顾仲《养小录》，“焯拌宜姜汁、酱油、微醋。亦可煮粥。冬食子。”枸杞头食法多种多样，炒鸡蛋，煮粥，生煸，凉拌。

当代作家汪曾祺，也是美食家，关于枸杞头，他写过一段经历：“卖枸杞头的多是附近村的女孩子，声音很脆，‘卖枸杞头来！’枸杞头放在一个竹篮子里，一种长圆形的竹篮，叫做元宝篮子。枸杞头带着雨水，女孩子的声音也带着雨水。”这段白描，可见汪曾祺的功力，对生活观察细致。

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