布拉格中产阶级美食之旅
游历了许多欧洲名城后，我以为自己已经很难被打动了，但是当晴朗冬日午后，我们顺着车流缓缓开进布拉格的时候，我还是被打动了，也可能是最近脆弱。
阳光慷慨地照耀老城，古老的建筑闪耀着金色的生辉，蓝色的伏尔塔瓦河平静而温柔地流淌，绿头鸭和白天鹅在柔波上悠然游弋……
古典的城市格局仍保有生机，历史悠久的民族有流浪的气质，忽然，红色有轨电车叮叮当当迎面驶来，仿佛穿越了时空隧道，卡夫卡随时会跳下车回他的黄金巷，或是杨聂鲁达来为小城人民画像？
我等在公交枢纽，激动地拍来来往往的老式有轨电车，傻傻站了十来分钟，被拉走……
还来不及好好欣赏城市，也没来得及买捷克水晶，我们便如约来到了早已预定好的餐厅，La Degustation Bohême Bourgeoise，“品味波西米亚布尔乔亚”的意思，主厨的灵感来自于1880年的古老菜谱，2012年赢得米其林一星，简直是城市中产阶级美食之旅的完美开场。
餐厅拥有一个开放式厨房，恍如盛宴的剧场，音乐与灯光就位，明星厨师登场，我们入席当观众。
“鹌鹑蛋只有两粒是能吃的，你们可要看清楚哦！”上开胃菜的服务员好心地指点我们。
“放心，套路，我们懂的！”
腌渍的鹌鹑蛋，溏心蛋黄爆浆，另外配了四款开胃小食：轻腌的大葱和萝卜，油炸土豆超细丝和烤土豆皮配青豆泥。
捷克多产土豆，配餐面包是发酵的土豆饼，微微黏糊的咸酸，面包的故事我稍后再讲……
生牛肉挞挞
我特别喜欢这儿的餐桌，整棵原木切面带着巨大的年轮印记，让人感觉桌子上的菜很自然，仿佛能扎根。
正式开始八道菜晚餐，花臂大厨走到前场亲自上菜，土豆泥搭配咸布拉格香肠，罂粟籽衬托淡淡的烟熏味道，传统口味的小小提升。
下一道是河鲈鱼，可是菜上来却寻不见鱼，一勺挖下去吃到了脆甜的南瓜，萝卜发酵做成微酸的美乃滋，鱼呢？
鱼肉腌渍烟熏后用液氮急冻，再打成粉末，那一口咸鲜的冰粉就是了！厨房真会玩。
跟着一道酸菜，腌渍后再做焦糖化处理，酸中带甜，搭配一层猪油，醇厚又香，我嚼着这酸菜，总觉得这味道似曾相识，忽然想起来这不就是我们梅干菜烧肉的味型嘛！为自己发现这个东西呼应的小秘密而开心。
捷克的冬天多的是酸菜土豆猪牛肉，于是厨房用各种发酵和腌渍来体现本地风味：芹菜根轻煎，用黑松露和温泉蛋来衬；
甜菜头用朗姆酒和蓝莓酒腌渍，搭配山羊酸奶冻；
以上两道都有一个问题：为了追求复杂的形式和多层次口感，导致食材之间温差过大，这也是传统菜在向精致餐食靠拢时存在的共通问题，中餐亦如是。
粉粉嫩嫩的鸭肉，配以红卷心菜酱和蔓越莓；
猪颈肉搭配第戎芥末酱和苹果，肉香而酱甜；
这两款肉类主食都是本地特色菜的演化，后来我们在小酒馆里吃到原版，分量乘以十。
最后的甜品是焦糖苹果梨，很简单的一道，却让我想到赫拉巴尔在《甜甜的忧伤》里写他童年时生活的酿酒厂边有一排果树。
“春天成熟韧皮的苹果树；夏季的玻璃苹果光溜溜的、有红有黄；秋天成熟带有香雪味儿的苹果树，摇晃时发出哒哒声响；还有一种梨树，果实带有桂皮和丁香味儿……”
吃完八道菜，我还没饱，酒也还有剩，我很不好意思地跟服务员说：我……有点饿。
服务员听了一惊，急忙从厨房烤了比开胃时多三倍的土豆面包给我，大厨也被惊动了，亲自从厨房送来两碟灯笼椒慕斯给我蘸面包吃。
最后上小甜点，服务员端来一罐饭店自制的棉花糖，可能我胃口好这件事情已经在厨房传出开了，她剪了特别长的一段给我。
总之有一点我可以确定：短期内我不想再吃土豆了……
吃心刚到上海，还在倒时差，褪黑素和酒精一起服用，人有点晕……在布拉格那两天特别冷，我又太激动，冻感冒了，但回来还是想写推送，这是三天前的晚餐，后来我们又订了城里另外一家米其林一星，我觉得那家更棒哎，回头再写！
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