三过学习法：过手

点击上面蓝色↑↑↑“校长传媒”免费订阅

【杨德发专栏】

过手

文|杨德发(重庆市重点课题《学本式教师培训资源开发研究》课题组负责人)

手机：[phone]  微信：cq-ydf

“过手”一词是重庆、四川方言，《现代汉语词典》中没有收录，希望本文发表之后，《现代汉语词典》第8版能够收录。

简而言之，“过手”是指学习者经多次练习之后自己能独立操作。“过手能力”是指学习者独立操作的能力。过手可以翻译为handle；operate。

普通话中有“掌握”一词，指学习者了解、熟习并加以运用，比如掌握知识、掌握技术、掌握规律等。但“掌握”一词显得没有“过手”那么有味道没有那么贴切！

过，繁体字是過，形声字，从辵（chuò，走走停停，简化字为辶）,表示与行走有关，咼（ɡuò）声。本义：走过，经过。《说文解字》：“过，度也。”“度”通“踱”。《孟子·滕文公上》：“禹八年于外，三过其门而不入。”

简化字“过”中的“寸”在古代表示人的手。寸，指事字，小篆字形，从又从一。“又”象手形，“一”指距手腕一寸之处。“寸”是汉字部首之一，从“寸”的字往往与“手”有关。本义：中医切脉，称距离手腕一寸长的部分为“寸口”，简称“寸”。

简化字“过”由表示脚的动作的“辶”和表示手的“寸”组合而成，旨在强调肢体动作的完成。

《警世贤文》：“书到用时方恨少,事因经过始知难。”陆游在《冬夜读书示子聿》中云：“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。”明·林鸿说：“一语不能践，万卷徒空虚。”王阳明讲“知行合一”，陶行知原名陶文濬，他学王阳明哲学之后改名陶知行，1934年，他在《生活教育》上发表《行知行》一文，认为“行是知之始，知是行之成。”并改名为陶行知。中国哲学历来讲“实践出真知。”

所以，过手强调学习者亲身经历，亲自动手做且做会。

读者会炒“青椒土豆丝”吗？

下面以炒青椒土豆丝为例，向读者说明什么叫过手？

第一，学习者要会识别原材料。炒一盘青椒土豆丝需要青椒约150克、土豆约500克。炒青椒土豆丝的青椒应该是大的菜青椒，不能用牛角椒、小米辣等辣度很大的青色的椒。炒青椒土豆丝的土豆要用芯是黄色的土豆，不能用芯是白色的土豆，后者粉多容易糊锅。

第二，学习者要会对原材料进行加工。青椒洗净之后去掉蒂，用刀对剖，去掉籽。然后切成均匀的约3毫米宽的细丝。土豆洗净之后用刨刀刮去包，然后切成厚度约3毫米的薄片（每一片厚度均匀），再切成横截面积是3平米毫米的土豆丝（丝的两头要一样大，不能一头粗一头细）。这切土豆丝是要考刀功的。初学者要反复练习才能做好。杨德发可以闭着眼睛切土豆丝！切好的青椒土豆丝泡水备用。

第三，下锅炒制。用筲箕沥干土豆丝。下油约100克烧至无气泡，下土豆丝炒至三分熟，下青椒混炒至土豆熟透。下盐起锅装盘即成。

这个菜是咸鲜味，也可加姜或蒜或花椒炒成其他味型。

制作关键：土豆切丝要均匀；切好的土豆丝要用水泡浸泡去粉，不然炒的时候会黏附在一起且易黏锅；土豆必须炒熟，否则易中毒。

要把青椒土豆丝炒好，学习者须亲自练习，一次又一次，直到炒出的青椒土豆丝可口、形美为止。此时，我们可以说学习者已经把老师教的做法学过手了，也就是手艺从老师手中转移到学习者手上了。

三过学习法：过脑、过手、过口。学习中遇到的每个概念、问题学习者须反复思考想得清清楚楚明明白白；学习者要大量动嘴巴、舌头，朗读、说出、讲出、唱出、吟出、问出、吭出、品出。更要多动手，在做中学（杜威，陶行知的老师）。手是人类的第二大脑，在过手的过程中，思维能力也会得到相应的训练。40分钟一节课，每节课至少让学生动手10分钟。

过手的技能才会变成长时记忆，技能娴熟得犹如本能一样运用自如者，就是高手。欧阳修《卖油翁》揭示的道理也在于此。

过手须要注意操作流程。要加强流程思维的教学。

过手须要注意精度。

过手后操作的质量才稳定。

过手能把间接经验变成直接经验。

炒青椒土豆丝，您过手了吗？

学习上的各项技能，您过手了吗？

(书于2017年7月4日星期二)

（本文为杨德发老师原创投稿）

延伸阅读：

改变教育，从这里开始——校长传媒（我们唯一的微信号xzcm888）

有教育的地方就有我们

投稿邮箱：[e-mail]

联系我们加QQ：2636915649

点击左下角“阅读原文”，进入“教育圈兴趣部落”轻松交流