【每日一膳】铁皮石斛鳝鱼汤：补中益气、清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖

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【每日一膳】栏目系列文章

民间有谚语称夏吃黄鳝赛人参。

这个时候的黄鳝经历产卵，味道最美，营养价值也最高。黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。

黄鳝含有丰富的DHA和卵磷脂等营养物质，可提高记忆力，起到补脑健身的作用。黄鳝种维生素A含量很高，可增进视力，促进皮肤的新陈代谢。常吃有很强的补益作用，对身体虚弱，病后效果更明显。

做法：

黄鳝请摊主帮忙拆骨，整条脊骨冲洗干净

鳝鱼肉斩断。加盐、胡椒粉腌制，放冰箱备用

鳝鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；鳝鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鳝鱼汤，可补虚通乳。

葱\姜\蒜洗净切片备用

锅中放油烧热加入姜片\蒜煸炒

煸香后加入黄鳝骨煸炒

加足量的开水，下冲洗过的药材

当归12克

当归的主要功效是补血和血，活血通经，调经止痛，润燥滑肠的功能。

党参12g

党参，具有补中益气，健脾益肺的功效。用于脾肺虚弱，气短心悸，食少便溏，虚喘咳嗽，内热消渴等。《本草从新》记载：“补中益气、和脾胃、除烦渴。中气微弱，用以调补，甚为平妥。”

石斛15g

石斛有滋阴圣药之称。《神农本草经》称其为“性味甘寒，入胃、肾、肺经，补肺、胃、肾养精，补五脏虚劳羸瘦，强阴益精，久服厚肠胃，轻身延年”。

红枣10个，冲洗后投入煲中

枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、维生素C 、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成分。

枸杞5克

枸杞的性味甘平，能够滋补肝肾、益精明目和养血、增强人们的免疫力。对于现代人来说，枸杞最实用的功效就是抗疲劳和降低血压。此外，枸杞能够降血糖、软化血管、降低血液中的胆固醇、甘油三酯水平，对脂肪肝和糖尿病患者具有一定的疗效。据临床医学验证，枸杞还能治疗慢性肾衰竭。

大火煲开，小火煲至鳝鱼汤发白

下鳝鱼丝，煲至肉熟，加盐，胡椒粉调味即可

这道食谱特别适合气血不足的人群食用，对于气血两亏的人群导致的脾胃不和，胃癌的情况有改善的作用，同时也可以提高体质，补充丰富的营养物质。

鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；痢疾患者，腹胀属实者不宜食用。

需要提醒的是，黄鳝一定要现杀现烹，鳝鱼体内组氨酸含量较多，鳝鱼死后体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。黄鳝用开水焯烫，可以洗去外边的粘膜，煮出的汤可减少腥味。

一般吃鱼类，大家都喜欢吃嫩嫩的感觉，很多情况下为了保证黄鳝的口感鲜嫩，在锅中爆炒几下就出锅了，很有可能鳝鱼内部没有完全成熟。鳝鱼体内有一种寄生虫，一定要在完全熟透的情况才能杀死，人若吃了半生的黄鳝，很有可能感染这种寄生虫。

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