人到中年在全世界的厨房不停巡幸，请问欧阳大叔如何避免变得油腻？｜Figure

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Original 嘉树 Figure 2020-02-04

这是 Figure 的第 113 支

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欧阳应霁，香港出生，积极进取型闲散退休人士。曾经自觉很努力地写过一些文字，画过一些漫画，出过一些书，讲过一些课......现在开始以贪威识食练精学懒为下下半生做人生宗旨。

欧阳应霁的头衔实在是太多了，光互联网有据可查的就有漫画家、专栏作家、设计师、策展人、美食家、厨师、餐厅老板、设计硕士、哲学博士、斜杠青年、跨界创作人。

因此，几乎所有初次听闻欧阳应霁的人，都会对这个性冷淡的大叔抱有这样的疑问：「这个人怎么什么都会啊？」

戴着黑框眼镜的欧阳应霁，每次接受采访，或者站在台上演讲的时候都在面对同样一个问题——如何做一个准确、完整、又略带自嘲的自我介绍。

面对Figure的镜头他是这么说的：「实在很难回答，因为我是一个特贪心的人，好像什么都要碰一下。」

很多媒体愿意把欧阳定义成一个生活家。生活家就是让生活里的一切，都变得可控和精致，大到房屋设计的整体风格，小到早餐甜点用的牙签，甚至包括葬礼放什么歌。有一次，他在请朋友吃饭的时候，突然掏出一份清单，上面密密麻麻排满了很多歌名。他对朋友说，这就是他葬礼要播放的歌单；他交代对方「千万千万一定要按这个顺序来播」，因为他觉得对于一个优雅的葬礼来说，音乐实在是太重要了。

20年多前，性冷淡风还没开始流行，欧阳应霁就已经是现在这副打扮，至今变化很小。黑色的边框眼镜，对比度极低的短袖和大裆裤，一头几乎全白的头发，像背头一样两边剃得短，小胡子也高度对称。他讲话声音很轻，总是面带微笑，即使在下厨切菜戴着围裙，也如菩萨低眉。

欧阳应霁的核心职业就是一个「吃货」。

如果将人比作一个开发出来程序，那么幼时记忆中的食物就是生命底层的代码，对欧阳应霁来说，外公与母亲就是输入这串代码的「程序员」。他们将老上海十里洋场的精致与排场在餐桌上体现得淋漓尽致：上海菜、广东菜、福建菜、印尼菜、日本菜被轮番摆上餐桌，在吃法上更是要追求仪式感。诸如吃印尼烤肉串一定要用炭烤炉，调沙嗲汁要用许多种调料；吃福建春卷时，面皮买回来要用湿毛巾捂着，保持湿度。

对于他来说，「吃」是很重要的一件事。吃什么、怎么吃、在哪儿吃都很要紧。这三个条件必须同时满足，才能称得上是一顿好饭。如果说他的母亲和外公回答了前两个问题，那么第三个问题，则是由他父亲给出了答案。

欧阳应霁的父亲来自广东的一户普通人家，年纪很小便去了香港。对于食物，他的父亲从不挑剔，一向是有什么吃什么，而对食物的最高敬意，就是全部一扫而光。无论是精致烹饪的美食，还是路边的小摊，都值得用心去品味。但无论吃什么，都一定要在现场。他从不相信传闻，对美食的研究方式是去旅行、采访、亲自试菜、进厨房。不管是西班牙斗牛犬餐厅、英国的肥鸭餐厅，还是上海某个大爷的豆浆店、拉面店，他都要去亲自尝试。「只有在现场，才能动用所有的感官，来感知美食并做出判断，这是看照片和视频没法取代的。」欧阳应霁说。

对食物的热爱让他跑遍了香港、台湾去搜寻，每到一个地方都会一头扎进菜市场里。他几乎为每一种食材，每一处美食胜地都写过一本书：《香港味道》、《味道上海》、《味道台北》，每一本书里的食材都是被他认可的美食。他亲自为那些食材拍照，做装帧设计。他甚至专门为鸡蛋写了一本书，叫做《我不是坏蛋》，里面介绍了36种鸡蛋的做法。

现在，他做了好几个跟厨房有关的项目，香港的「味道图书馆」还有北京「半饱厨房」。人们不仅可以聚在一起动手整理食材，然后一起用餐，还可以参与很多相关联的活动。食物在这里作为一个话题的开始，延伸到所有可能的方向。之所以取名叫「半饱」，这与他的生活态度有关。他信奉着这样一个信条：什么都有兴趣，什么都好奇，什么都懂一点点。就像吃饭吃到半饱一样，剩下的一半，才是生命的高潮所在。

「十里洋场」和「普通人家」的对比，让他体会到了在两种极端中摆荡的感觉，也让他永远活在一个巨大无比的矛盾下面。这种感觉主宰了他的人生态度，这种态度也影响了他在漫画上的创作。从82年开始投稿画漫画，他已经出了20多本漫画书，并且现在仍然在不断的创作。他认为漫画是最贱的，同时也是最高贵的东西。最好的漫画不是让人发笑，而是让人流泪，所以只有心里特别悲伤的人才能画出来。

他承认自己是在一个极端的摆荡里头的一个人，从一个极端到另外一个极端，而且速度很快，「绝对不是一个慢活的人」。但在强烈的摆荡里，某一种时空就是相对的安静，越忙得过分了，就觉得越蛮平静。「睡少了那就睡少了，没关系，吃少了也好，瘦一点。只是我愿意或者争取尽量还算是一个清醒的人就好了。」

在摄影机和相机镜头到达的区域，在一切的工作场合，他都会迅速调整出饱满的精神应对。欧阳应霁不会回答任何工作之外的问题，也不愿触及私生活的空间，对于任何的影像也非常在意，都必须要签署影像使用合同并严格要求自己所有出现的形象。他给大家做菜，和大家交谈、捧杯，在一个实体的空间里面跟真正的人接触。

我们不知道欧阳应霁不工作的时候，是不是每天早上五六点就起床，出门走一走，比所有的人更早地开始一天，总之他自称，这种幸福感和充实感让他上瘾。

我们只知道摄像机按下停止键的时候，欧阳应霁会立刻显示出一些颓意，像微微泄气的皮球，露出一个五十多岁的中年人应有的疲态。

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