享威旅行探店 | 2017年冬天，我去深圳又画了几个圈

Original shi WhiskyENJOY享威 2022-08-19

收录于合集

#鸡尾酒 124 个

#探店 71 个

#游记 29 个

已有的事，后必再有。

已行的事，后必再行。

日光之下，并无新事。

————传道书 1：9

在深圳的最后半天里，我完全是在一种焦虑里度过的：为了和大学同学见面吃上一顿饭（他在龙岗我在南山），我几乎横穿了整个狭长的深圳市区。这一匆忙的行程直接导致我把笔记本充电器落在了已经退房的酒店，于是同学好心招待的一顿海鲜盛宴里，我从始至终都在心有旁骛时间上还够不够得及回酒店拿充电器再去机场。

最后，一场本该闲散轻松贯穿到下午的闲聊被我压缩到了一个小时以内，然后我通知酒店把充电器直接快递回北京，跳上出租车以后，提前足足两个半小时来到了机场。

某种程度上，这种紧张只是此次深圳行的一个缩影。适应变化，是你要在这里学到的第一节课。毕竟某位老人第一次在这里画圈的时候，世界上还没有我这号人；而十几年前，还是中学生的我曾经来过深圳，而在这次拜访中，这座城市无论从飞机上俯瞰的天际线还是道路网络内在的肌理，都已经和我记忆中那个闷热的城市相去甚远。现在的深圳是一个我叼着烟走在大街上却发现没人抽烟于是自己都不好意思点火的城市——更新与变化是这里的主题，所以当一位调酒师告诉我过去一年这里多了数十家酒吧的时候，我很轻松地就接受了这个设定，进而产生了莫大的期待。

不负我所期的是，在酒精的帮助下，无论是在步伐还是地图上我都开始在深圳画圈，字面上的，而且是一个又一个。

Night 1

1.Ciao Amici

虽然有不少深圳的朋友在后台留言呼吁我们写作深圳探店，但是由于地理空间上的限制，我们对此一直犹豫不决。直到今年君度女王比赛决赛期间，基森在采访来自深圳的新晋冠军Lola之后，我们订下了前往深圳探店的计划和日程。正因为如此，Ciao Amici也成为了本次深圳探店的首站目的地。

然而非常遗憾的是，Lola当天正好有事休息，所以我们只能遗憾错过了在深圳面对面的机会（类似遗憾在这次旅程里还将继续发生）。不过好在吧台里的另外两位调酒师——也是Lola本次君度女王比赛的搭档Sam和Jun热情地招待了我们。在和他们攀谈了一阵之后，我很快猜到了这里的上海团队背景。而一杯熟悉的Colombo Martini，更是明白无误地揭示了这里和Cross（EPIC）的联系。

Colombo Martini

Lele Fizz

正是因为上海团队的操持，仔细观察Ciao Amici，都能发现不少在上海大热的元素和组合。这里最惊艳我的一杯酒Lele Fizz正是这种风格的诠释：葡萄醋、甜菜汁、大黄苦精搭配上Octomore威士忌，这些复杂的味道在烟熏风格的统领下进入一杯清爽的Fizz中，刚刚好平复深圳堪比北京暮夏的气温带给我们这些冬天来客的热气。

这里的其他酒品同样在新颖复杂的同时维持了高水准的表现，最后，在让Sam推荐了本地几家酒吧之后，我们用一轮Bartender’s Handshake作为结束。特别值得一提的是，这轮握手使用的并非传统的Fernet Branca，而是罕见的来自奥地利的Fernet Hunter。据Sam说，这家品牌的传人就在香港的酒吧工作，身为品牌传人却要去当调酒师，也算是一段佳话了。

2.Chill

走出Ciao Amici左转，就能看到Chill的门头。而两家店虽然在地理上如此接近，但是内在的气质又是如此不同。如果说Ciao Amici内洋溢着上海十里洋场的时尚和风情，那么Chill所带有则是深圳这座城市在不断变化中所生发的本土力量。

我们在Chill坐下的时候刚好赶上吧台拍摄，于是在小桌坐了一会儿，尝试了一轮禁酒令风格的美国鸡尾酒之后，吧台空了出来。我们顺势转移阵地，而这里的主理人Will也自然而然地打开了话匣子。在经营Chill之前，这位广东本土调酒师尝试过很多和酒水相关的工作：水吧、游轮调酒师，也在威士忌吧工作过，最终，一切的经历在这个深圳酒吧的旺年化成了Chill。

丰富的美国威士忌收藏

Chill酒水的美式禁酒令风格不仅体现在鸡尾酒上，这里同样拥有丰富的美国威士忌收藏，尝试过几款美国威士忌后，Koval——一款100%黑麦的芝加哥威士忌震惊了我，饱满的苹果香让它喝起来甚至不像谷物类威士忌，反而更像Apple Jack。而听到我的描述后，Will就势拿出了他收藏的Laird&Company AppleJack，让我对这里的美国烈酒结构刮目相看。

3.RMK

大学城附近的酒吧普遍距离较近，步行去711却错过了关东煮时间之后，我悻悻地感慨大学城这边夜生活收档太早，然而RMK门口排队的人群马上就让我吃了一惊。

已经过了12点，但是RMK一层的日本烧酒主题酒吧依然一座难求，没有品尝到他们特色的烧酒鸡尾酒颇为可惜，然而全新的二层就用浓厚的南部鸡尾酒风格弥补了我。

RMK二层刚刚开业不久，同样是来自上海的饮迷团队为这里提供了技术支持，各种龙舌兰陈列在酒架上强烈地暗示了这里的风格。在遵循这种暗示点了一杯中规中矩的Magrita以后，接下来的两款鸡尾酒给我带来了不小的冲击。

这里的Paloma大胆而泼辣地使用了非常浓重的辣椒元素，搭配作为装饰的泡椒，让之前自认为轻松驾驭鸡尾酒里辣味元素的我吃了个下马威。而虽然辣度饱和，但是青柠和龙舌兰所带来的味道和平衡并没有被湮灭，非常独特的一杯Paloma，只是饮用前一定要小心辣度。

Paloma

而另外一款使用到烧酒和日本柚的珊瑚则明显带有一层的风格，乳酸的点缀让酒曲的味道被包裹起来，最后的雪耳装饰非常点睛醒脾，和风十足的一款美酒，唯一可惜的是如果在一层喝到它显然会更有意思一些。

“珊瑚”

因为时间已经来到后半夜，为了尽量多去酒吧压缩时间，我并没有在吧台上有太多交流，喝完后很快跳上出租车，前往下一站。

4.Mokihi@万象城

既然基地在北京，无论于公于私，显然我都应该到Mokihi看看老朋友。来到Mokihi万象城店的时候K正在外面抽烟，遮阳伞和半开放的室内空间让Mokihi的风格非常舒展慵懒，坐在吧台还没点酒，就听到了熟悉的招呼声。

在我认识的日本调酒师里，K明显是中文数一数二好的，略带北京口音和日本音调混合的流利普通话让我感慨他中文又进步了，很是表扬了一番，反而让K很不好意思。在这里同行的朋友酒量已经到了极限，点了一杯Belini，被我揶揄一番。而我则尝试了酒单上的Old Boy。

Old Boy

这杯酒看名字像Old Pal的Twist，喝上去却更像曼哈顿或者罗布罗伊，Laphroig和三得利梅酒的味道融合在一起，作为关键的梅酒提供了不同于甜味美思的酸度和甜感，而重新围绕此建立起来的平衡构成了这杯酒值得玩味的新核心。

虽然酒很有意思，但是一杯不淡的鸡尾酒下肚之后，我大概已经感到了酒精对大脑的作用，所以之后就是借着和K在吧台上闲聊家常的时间抓紧多喝水醒酒，毕竟还想再探一家店来结束今晚的行程。

5.Mixy

在Mokihi吧台上以及出租车上的休息看来有点作用，最后一站的酒吧Mixy来自之前的推荐，等我好不容易花了一番功夫找到这里的门头时，却发现刚刚内部联谊过的调酒师Tom酒意倒和我现在仿若。

不过酒意显然没有影响Tom的发挥，反过来倒让我们的交流越过了陌生调酒师和陌生客人之间的拘束。同样来自上海的Tom虽然出身Bunkers，但是颇有几分荒野镖客的独行感，Mixy的酒单则更凸显的是现代派风格。

第一杯Far East Martini使用了用豆蔻浸泡的白州威士忌作为基酒，强烈的香料草本气息反而带出十足的干感；而第二杯When I eat Hot Pot绝对是今晚喝到最富有味觉冲击的作品，这款Manhattan的Twist使用了香菇浸泡的波本威士忌，强韧的蘑菇口味贯穿了威士忌层层谷物香气，缠绕唇齿之间久久不能散去，我断定这绝对是一款让人爱憎分明的鸡尾酒：喜欢它的人和讨厌的人都会对它产生强烈的执念和观感。

不过这样两杯高度数鸡尾酒之后，我的身体和大脑已经警告我即将到达失控的边缘，互道晚安之后我火速打车回到酒店，时间已过三点，然而竟然没吐，可以算作今晚最大的成就。

Night Two

1.The Viola

经过一个白天的休整，自认为重新做人的我第一家来到的酒吧是昨晚Sam推荐的The Viola，毕竟这里据说是金高大辉在Glen Classic的弟子主里的纯正日式酒吧，在目前的深圳酒吧风格里独树一帜。

然而等我打车按地址来到这里以后，虽然很快找到门头，但是探索怎么开门却花费了足足二十分钟。关闭的大门没法拉开，一开始矜于老酒客的自尊，我尝试从各个角度寻找这里是不是有隐蔽入口，包括但不限于隔壁的洗衣店和日式烧烤店，一番折腾之后，我最终投降，点开大众点评，看到明明月初还有人评论，然而却没有电话。最后微信求助Sam，得到了这里这几天在整修吧台的噩耗。

就这样，我和本次深圳行唯一一家日式酒吧失之交臂。

2.Haploid

错过了第一家酒吧，马不停蹄前往下一家Haploid。

隐藏在购物公园里的便利店门头也许能让本地新晋酒客一是摸不到头绪，但对于见识过各种Speakeasy酒吧千奇百怪的隐蔽门头的我还构不成挑战（手动得瑟），顺利穿过旁边的密道，却发现刚过八点，吧台上已经被预订到只剩下一个位置。

巨大的出酒压力显然对三人吧台造成了影响，我努力在调酒师们做酒以及和熟客聊天之余努力地点上几杯，然而始终没有找到同频的交流和喝酒节奏，而看酒单我最想尝试的BRH被告知已经取消，在三杯不过不失的经典调酒之后，没有吃饭的我起身离开这里，甚至没有尝试他们使用离心机制作的看上去颇有意思的Mojito，只能留待不知何时的下次。

3.Mokihi@嘉里中心

Mokihi老店是我今天计划的中转站，虽然昨天K告诉我如果去的话要告诉他，但是更偏爱走进一家陌生酒吧探索的我还是耍了个心眼，来了个“悄悄地进村，打枪的不要”。坐在吧台上要过菜单（没错我要在这里先吃饭），惊悉这里没有北京老店我最喜欢的牛排丼饭，只好点了一份意面果腹，点的酒也是看上去食物感十足的Maple Town Fizz。

大麦和波本厚重的口感配合浓重的麦香很合我饥肠辘辘的口味，不过怕K看到我在这里发的朋友圈赶过来麻烦他，我在告诉他不用过来之后结束饮食马上离开。

Maple Town Fizz

走出Mokihi，我本来计划步行前往下一家Men’s Club，不过路边的潮汕小炒和生滚粥摊子又吸引了我的注意力，思前想后一番觉得来一个城市不吃一下本地夜宵摊子说不过去，嘴馋地撑着又去吃了碗猪腰粥。就在去下一家的路上，K发微信告诉我他回了老店，鉴于时间已经快到12点，最后只好忍痛对不起K，继续前往下一家。

4.Men’s Club

Men’s Club的霓虹灯门头颇得我心，稍稍缓解了对不起K的负罪感。而通往二楼楼梯转角的复古景观装置更是让我驻足了好一会儿，走进酒吧，却不幸发现吧台已满。

因为行程已经接近尾声，反而让时间宽裕起来。本着来都来了肯定要坐在吧台喝一杯的想法，我先点了一杯Bowmore 12 Highball在沙发区坐下等待，同时告诉调酒师如果吧台有位置请务必留给我。Highball十分干净，Bowmore的淡淡烟熏感以及芒果干果香被处理的相得益彰。这杯酒将尽的时候，吧台终于有了位置。

虽然在吧台坐下，但是满吧台的客人起码在我前面排了五杯以上的酒，调酒师一边有条不紊地出酒，一边不时安抚我几句很快会轮到我。在充满粤语对谈的吧台上，倒显得我一时手足无措。

等到调酒师问需要什么的时候，我考虑到这里是威士忌为主的酒吧，于是尝试点一杯Rob Roy，却被抱歉地告知这里没有味美思。转换思路以后我说想喝一杯带点黑麦的Old Fashioned，于是喝到了一杯用Maker’s Mark、Rittenhouse以及PX雪莉酒调制的特别Old Fashioned。PX所带来的葡萄干熟成香气搭配黑麦的骨架感和果香，显得馥郁而饱满，借着这杯酒，调酒师也和我打开了话匣子。

非常不幸，本店的主调Tico今天也被我赶上了休息，在班的调酒师小哥一边努力和我聊着威士忌和威士忌鸡尾酒的话题，一边略感遗憾地告诉我说你应该在Tico在的时候来，你们肯定能聊的很好。不过这话至少有一半是谦虚，毕竟他已经把我照顾得非常周到了。

5.Lavo

时间在一杯Mortlach威士忌之后不知不觉过了1：30的Last Order，我在和大家告别后感慨了一句赶不上下一家了，不料旁边的一位友人听到反倒非常力荐街我去对面的Lavo看一下，而且非常热情地要给我带路。

盛情难却之下，我们火速下楼过马路再上楼，然而Lavo的大门却紧闭，显然已经下班。如此这般，也只能道过感谢和晚安之后，坐上了回酒店的出租车。虽然这家酒吧并没有在我一开始拟定修正的酒吧名单上，但是为了感谢这位友人的热情，特地兹录于此，来纪念这个据说“像家一样的深圳酒吧先驱”。

在深圳的两个晚上，我一共成功走进八家酒吧的大门。但要说明的是，我们给出的旅行笔记只是在深圳酒吧地图的无数分叉小径上，单向度画出的一笔。

在这座下次来也许会又有一番变化的城市，我甚至不敢保证这份旅程能在多大程度上涵盖深圳酒吧的现状。但是换一个角度想想，无论我们推开哪家酒吧的大门，我们所期待和似曾相识的，依然是那些轻声细语的交谈和冰块碰撞所发出的清脆声响，在这座本来崭新的城市，这些夜色下的呢喃，听上去带着一股可爱的熟悉。

当然某种程度上，我依然期待日光之下，能有新事。

你收了这么多威士忌，想过死后怎么处理吗

假如我们合成出山崎50的香精，能滴水里每天喝，你还会继续热爱威士忌吗

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