究竟要喝过多少种威士忌，才会真正了解它？

Original shi WhiskyENJOY享威 2022-08-19

在我喝威士忌不算长也不算短的时间里，几乎每隔一段时间就会产生某种迷思：

刚开始接触威士忌不久的时候，我觉得酒厂的12-18年作为酒厂大力推崇的核心产品，已经几乎能囊括酒厂的全部风格和技术，而再往上的大酒，无非是吃桶过深，没什么意思，直到开始品饮那些高年份的精美作品，才惊叹于时间与人力的结合，竟会有如斯之美，奉献出完全不同于年轻酒体的杰出表现。

之后因为一段时间高年份威士忌的品鉴集中在雪莉桶居多，因此又一度觉得优秀的高年份作品虽然精彩细腻，但是喝多了难免稍显重复，同时老酒体的恬静让我觉得高年份如同盛装美人，动人心魄过之，却缺少二八年华时的青春靓丽。然而不久之后的几瓶高年份波本桶，就用它们精彩绝伦而青春洋溢的表现，完全扫荡了我对25年以上威士忌难觅活泼踪迹的判断。

再然后，我曾经认为威士忌是严谨食品工业产品，就算随时代变化，也是线性的，可以循迹推论的。但接触到Bowmore酒厂60年代-80年代-当今的作品之后，其中烟熏水果-紫罗兰肥皂-烟熏水果的跳跃和回归完全颠覆了我对“酒厂风格”的定义和印象，而之后对80-90年代各种酒厂官方装瓶基础年份的品鉴，更是让我惊讶于酒厂的官方出品变化都是如此之快、如此之大。

最新的一次发生在去年底今年初，我私下打开了一支日本旅行期间调酒师赠送的“北杜”威士忌酒版品尝。当时我已经查询到：这是三得利集团借着北杜市和白州市合并契机在04-05年左右推出的用白州酒厂原酒调制的单一麦芽威士忌，这款试图主打年轻人市场的产品并不成功而很快下线。

我抱着白州清新森林和脆甜多汁清爽白梨的印象来尝试这款酒，却发现它和我印象里所有品尝过的白州风格都不一样：干涩的超市松木巧克力，酒体也明显粗砺得多。

当然，决定白州酒厂官方美学的依然是由1981年白州东厂（没错，白州曾经有过三个工厂，最后东厂被保留成为今日的白州）设置之初服役的三组超大灯笼初馏器+不同再馏器（目前白州酒厂编号为2、5、6）带来的，图中最远端两组即为5、6两组蒸馏器。

不过，请注意中间之后生产陆续加入的两对粗矮、偏小型而林恩臂下倾和极具下倾的油灯形蒸馏器（应为分别于98、01年服役的酒厂编号1、3两组蒸馏器），这种尽可能杜绝回流的蒸馏器组合制造目的显然就是为了生产中强度及以上酒体。

虽然据我了解的白州生产习惯是把8组16个蒸馏器蒸馏出来的new make调配以后统一装桶，但显而易见蒸馏和熟成的工作人员可以在衔接的时候制作特定蒸馏器生产的特定风格原酒，只要稍加掌控初馏和再馏时间，完全可以制造出来不亚于余市的超重酒体，而且他们也确实这样生产过，这点在“北杜”中就有依稀的体现。

在这之前，我曾经一度坚信，酒厂酒体风格的诠释只能通过官方装瓶（以下简称OB，Offical Bottling），而独立装瓶（以下简称IB，Independent Bottling）只能作为官方装瓶多样性的补充和外延，而非核心。然而我忽视了，OB固然最能够代表酒厂对自家产品的理解和塑造，但是反过来，这种塑造同样垄断了对酒的诠释。

相较于那些小型、风格统一且突出的酒厂，譬如白州这样的超巨型威士忌工业产物，这种垄断尤其明显，我只能猜测，我们接触到的大部分此类酒厂OB都只是被塑造出来让我们瞥见的冰山一角。

感谢各家IB，给我们揭开了威士忌世界OB世界面纱下更加广阔、精彩而丰富的五官容颜，更多威士忌世界的秘密，无论是优点还是缺点，都被以最直观的方式呈现在我们眼前，通过IB，酒厂的秘密从可远观而不可亵玩的状态，走入你的世界，成为触手可及的有血有肉。所以时至今日，我认同OB的官方美学和IB的多样性美学，是当代威士忌世界不可分割而相辅相成的整体。

以上这些观点和经验，绝大部分都是过去数年在酒吧一杯一杯花钱获得的，必然也会随着未来的更多品饮，不断被修正和更新。而那些威士忌，尤其是珍稀的年份和单桶威士忌，虽然喝一杯的价格要远低于买一瓶，对于普通收入的我来说，喝酒的开销和负担，实话实说依然难免有些吃重。

虽然自己能收获愉快地心情畅游其中，但是看到日本或者欧洲那些用接近成本价格销售单杯供爱好者品鉴学习的大型威士忌活动，难免心驰神往，不禁想到假如国内有这样的活动，自己这些年下来能省下来多少钱喝到更多更有意思的威士忌。

与其停留在这种心驰神往，不如把它带入现实，WHISKY+活动最主要的初衷就是如此。

不仅是我作为一个小小的编辑个人，作为主办方的享威和Ben&Loch的每一位小伙伴也都是秉信着这一点，才最终有WHISKY+的诞生。

所以有朋友问我WHISKY+活动攻略是什么，对此我只能回答，我自己的攻略就是准备好预算、带好分享瓶、保持清醒，然后尽可能多地去尝试更多的威士忌吧！

活动时间：5月27日 11:00-18:00

活动地点：北京新世纪日航饭店

（中国北京市海淀区首都体育馆南路6号）

票价：148元

（购票之后我们会第一时间将实体票寄出，请预留准确的收货地址并妥善保存实体票；普通票包含各站台免费酒款赠饮、带刻度的品鉴杯一支、参展攻略、5支空分享瓶）

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