“咖啡威士忌”里的“咖啡”究竟是什么？
WhiskyENJOY享威将会不定期更新系列文章“酒国英雄传说”，介绍那些曾以一己之力撼动历史的酒类从业者。这是第三篇，关于发明了科菲连续式蒸馏器的伊涅斯·科菲和他的蒸馏器原理。（点击阅读“酒国英雄传说”第一篇：神谷传兵卫 及第二篇 Frank Meier）
自打喝酒以来，每隔一段时间，总会从刚接触威士忌的朋友们口中听到一个词：咖啡威士忌。一开始，还以为是哪家利口酒公司推出的特别酒款，但多听几次，才反应过来，原来大家说的是Nikka公司（余市酒厂和宫城峡酒厂的母公司）推出的两款Coffey Whisky。
从2012年起，Nikka先后推出了两款威士忌：Coffey Grain和Coffey Malt，去年更是推出了Coffey Gin。细心的的朋友想必已经注意到Coffey和Coffee在拼写上的区别，而如果Coffey指的不是咖啡，那会是什么呢？
他是一个姓氏，一种蒸馏器，一段传奇，以及威士忌世界一段翻天覆地的历史。
我们知道，在人类改造蒸馏方式的漫长历史中的绝大部分时间里，科学家/发明家/术士更多着眼于如何高效萃取出目标物，而不是酿造出口感更怡人的威士忌，所以今天的话题，更像是，你现在能喝到的那些便宜威士忌，价格都是怎么下来的？
“科菲”出现前的世界
从10世纪炼金术师的蒸馏瓶分离出酒精以来，欧洲的蒸馏者们一直在尝试改进蒸馏器，以期更加高效地生产出酒精。
Jabir B Hayyan描述中公元8世纪所使用的蒸馏设备
典型的炼金术士用早期蒸馏器
早期炼金器材在如今化学实验室的直系后裔曲颈甑，看上去和祖宗差不多
最开始，为了一次性蒸馏更多的酒精，大家简单地把曲颈甑扩大体积，而玻璃这种脆弱的材料显然不能胜任制造大体积器材的重任。于是，金属，确切来说是延展性好而易加工的铜闪亮登场了。
一个小型铜质曲颈甑
更大的蒸馏器意味着全新设计的配套加热和冷凝回收体系，地中海世界的欧洲人最先改良了这种体系，于是欧洲历史上第一种专门为蒸馏酒精设计的蒸馏系统就此诞生，这就是阿兰比克蒸馏器（Alembic）。
一个现代化的Alembic蒸馏器系统。出处见水印
欧洲人开始用这玩意儿蒸馏各种发酵酒精饮料，欧洲的第一批烈酒也正是在那个时候诞生。时至今日，你还能在很多苹果白兰地（Calvados）、干邑（Cognac）和皮斯科酒（Pisco）酒厂看到它的身影，这正是当时地中海欧洲蒸馏传统的孑遗：几个世纪以前，人们就已经开始使用这种蒸馏器来蒸馏本地流行的各种水果发酵酒。到今天，狭义的阿兰比克蒸馏器都还有另外一个名字，那就是干邑蒸馏器（Cognac pot still）。
早期威士忌生产很可能也是使用了这种小型蒸馏系统。但是在麦酒传统发达的大西洋-北海欧洲，本身麦酒相比天然发酵的水果烈酒就更需要大规模集中生产。所以阿兰比克蒸馏器的体积显然也显得太小了，用来蒸馏麦酒生产威士忌显得有点效率低下，所以苏格兰和爱尔兰的蒸馏者们把他们地中海同行的发明稍加改造，就有了今天我们在单一麦芽威士忌酒厂常见的壶式蒸馏器。
Lagavulin酒厂的壶式蒸馏器，像不像放大的阿兰比克蒸馏器
到了十八世纪中叶以后，随着工业革命的展开，爆炸式增长的人口和城市，让市场对酒精的需求指数上扬，无论是用来买醉还是用来工业生产，传统的壶式蒸馏都开始显得捉襟见肘。蒸馏酒精市场亟待一场技术革命来改变现状，本文的主角“咖啡”先生终于要登场了。
从“裁判”到“赛场”
“爱尔兰威士忌之父”、“给威士忌加e的人”、“蒸馏界的亨利·福特”，1780-1839
1780年，伊涅斯·科菲（Aeneas Coffey）出生在法国加莱的一个爱尔兰家庭。他的童年如何和他的家庭为何移居法国如今已经不可考，我们知道的是科菲并没有在法国度过一生，而是返回了爱尔兰。他毕业于著名的都柏林大学三一学院，毕业之后，他于1799年开始在税务系统服役。1808年，他和一位叫苏珊娜的女士结婚，两人婚后育有一子，同样起名伊涅斯。
1801年，爱尔兰被英国合并，科菲自然而然变成了联合王国的税务官员。这位强硬、天赋出众的税务官凭借灵活的手腕和高效的工作能力，在大英帝国的税务系统里平步青云。到1816年，他已经成为全爱尔兰的代理税务总监，1818年，他成为都柏林地区的税务总监。
在长期的税务官工作中，科菲打交道最多也是最头疼的莫过于爱尔兰地区众多的非法蒸馏厂。一方面，这些蒸馏厂违反法律逃避税收，是他工作上的对头和敌人；而另一方面，正是因为如此，科菲和蒸馏行业以及威士忌生产者们的接触越来越多，他对行业本身的了解也在逐步加深。
John Jameson Bow Street Distillery in 1886
随着时间的推移，科菲和威士忌生产行业的交集越来越多。他虽然严格地执行法律，却也同样意识到传统法律在面对新兴威士忌行业的弊病。所以在1820-1824年间，他向英国政府先后递交了多份关于威士忌行业的报告，其中最重要的莫过于建议区分爱尔兰威士忌（Whiskey)和苏格兰威士忌（Whisky）的拼法，同时他也极力为酒厂们争取更加简单可行的合法化方案和条件。
1823年，在他的主要推动下，新的消费税法得以通过。新法案对昔日非法酒厂更加宽松的合法化方案和监管环境，为科菲在威士忌行业赢得了广泛的声誉和支持。1824年，科菲从税务系统辞职，主动加入到威士忌行业之中。
此处插播广告↓
要发动一场酿造革命
19世纪上半叶的爱尔兰，堪称世界蒸馏之都，蓬勃发展的威士忌工业，使这里云集了世界上最多的蒸馏者和最先进的蒸馏生产工艺。也正是因为如此，酒精消费市场的饥渴和酒精产能不足短缺之间的矛盾，在这里也最为突出。科菲敏锐地抓住了这一点，在他的设想里，他想生产一种不同于壶式蒸馏器的全新蒸馏器，凭借这种蒸馏器，威士忌生产者们可以更加高效地生产酒精：更多、更快、更烈，而且耗能更少，成本更低。
早在科菲之前，爱尔兰和苏格兰的蒸馏者们已经着手致力于蒸馏器的改造和创新。在1822年，安东尼·皮埃尔爵士（Sir Anthony Perrier）为爱尔兰科克郡的春巷酒厂设计了内部含有迷宫管道的蒸馏器并取得专利，利用液压差和金属管道让酒醪（Wash）得到更充分和快速的加热。
皮埃尔爵士的设计原理图，可以看到内部的迷宫管道结构
紧随接力的是一位苏格兰蒸馏者——罗伯特·斯坦因（Robert Stein），他吸取了皮埃尔爵士的迷宫管道思路，发明了一种他称之为“专利蒸馏器”的蒸馏器：他把皮埃尔的迷宫管道立了起来，从而发明了一种完全与壶式蒸馏器不同的柱式蒸馏设备。
斯坦因的发明
事实上，斯坦因的发明已经能够颇为高效地大量生产高度酒精，然而他并没有获得来自威士忌业界的更多资金支持。但科菲敏锐地捕捉到了他发明的天才之处，并且拿过来稍加改进，发明出了一种取得长足进展的蒸馏设备并且注册了专利：连续式蒸馏器，双塔蒸馏器，或者叫科菲式蒸馏器。
科菲式蒸馏器原理图
相比罗伯特的塔式设计，科菲并没有做太多的改进。但他敏锐地意识到了罗伯特设计依然存在不小的原料和热量浪费。所以他把罗伯特的单塔结构一分为二，使用两个柱式蒸馏器，并且用一根蒸汽管和两根液体管将两者连接在一起。
科菲蒸馏器的原理如下：热蒸汽从左侧的分析塔（Analyzer）底部蒸汽入口注入，向上通过蒸汽管道连续流经分析塔和精馏塔（Rectificer）；而酒醪从精馏塔上部的液体管道注入，经过精馏塔的预热，再进入分析塔由上向下滴落，水蒸气和酒醪相遇形成混合蒸汽，在迷宫式的上下开口蒸馏盘上经历液体下落和气体上升过程，最终通过分析塔和精馏塔层层蒸馏形成精馏酒精成品，而废液则通过分析塔下的废液管道排出。除此之外，精馏塔产生的废液还可以通过另一条液体管道导回分析塔，同样参与混合蒸汽的蒸馏，大大降低了浪费率。
关于气液流向更清楚的一张图
分析塔内部原理
精馏塔内部原理
科菲的发明无疑是划时代而充满工业革命精神的，酒精蒸馏中的热量和原材料通过他的设计被利用到了极致，使用这套设备，可以轻易蒸馏出来90%以上的酒精液体。更妙的是，因为对酒醪中不同物质分离的极其彻底，蒸馏者可以使用在精馏塔不同高度取液的做法，轻松获得原来难以从酒醪中分离的各种杂醇。这样一来，不仅威士忌或者烈酒工业被大大推动，整个酒精化学工业，也迈出了划时代的一步。
科菲一开始把自己的专利用作自己的威士忌公司生产，但很快，来自世界各地的订单就让他应接不暇。苏格兰的威士忌酒厂特别欢迎他的发明，而不仅是威士忌，很多其他烈酒生产者和酒精工业者也都开始使用连续式蒸馏器。反而讽刺的一点是：科菲的爱尔兰老乡们对他的发明十分不感冒，因为他们觉得这样蒸馏出来的酒精太寡淡无味，遗失了威士忌的品质。到了1850年，苏格兰人尝试在壶式蒸馏的麦芽威士忌中加入连续蒸馏的谷物威士忌，大获成功的调和威士忌就此诞生，苏格兰威士忌也由此为起点，一点点开始蚕食本属于爱尔兰威士忌的王座，想必这也是科菲当初所始料未及的。
无论如何，科菲的发明深远地影响了酒精的世界。后人们循着他的思路，继续改进连续式蒸馏器，甚至发明了多达五个蒸馏塔的蒸馏系统。而时至今日，除了那些最保守传统因循守旧的烈酒生产者（比如苏格兰的单一麦芽酒厂们），在世界上任何一个生产高度酒精的地方，你都能看到科菲蒸馏器的身影。整个蒸馏的历史因为科菲和他的发明而被改写。
回到标题的问题，答案已经呼之欲出。Nikka公司自从上世纪70年代引入科菲蒸馏器生产谷物威士忌，公司于新世纪推出的两款产品，正是通过科菲蒸馏器蒸馏出来的纯麦芽和谷物威士忌装瓶，Coffey所指的不是咖啡，而是科菲这种蒸馏器类型。
不过，悄悄告诉大家，Coffey这个姓氏其实是爱尔兰盖尔语姓氏Ó Cobhthaigh的英语化变体。在这个过程中，其实Ó Cobhthaigh产生了两种拼写，一种是Coffey，而另一种恰恰是Coffee，所以从这个角度出发，如果管Coffey Whisky叫“咖啡威士忌”的话，好像也没错......
这种误解显然这也成为了装瓶商That Boutique Y设计这款谷物威士忌酒标的灵感。（点击阅读原文查看他们的其他产品）
阅读更多：
这个人不仅创造了“电气白兰”，而且还在一百年前开了日本第一家酒吧
或者跟我们一起探店：
PeKinG | BBC(R.I.P.) | D&M | Roost
|The Mixing House | Maltail(R.I.P.) | 庵(R.I.P.) |
Chaplin | Winetail | FANNOU | Janes&Hooch
隐舍 | Infusion Room | Maiden Voyage·沁
Revolution | Ala House | 一藏 | Mokihi | Bar.AVI
Long Jing | Mason | The Black Moth | 泗酒城(R.I.P.) |
1%er(R.I.P.) | 奕美淳 | 花火 | 燕家2号 | Ginger
SOBER | No.3 | CLK&Vintage | Golden Promise
| 玩具箱 | 京斗云 | Zhan House | Bora Bora
About us
我们说了这么多
只是不想你死于劣质酒精之手。
合作请联系：info@whiskyenjoy.com