给海明威做酒，还暗中抵抗纳粹，一百年前的名流调酒师过着怎样的生活

Original 师弟 WhiskyENJOY享威 2022-08-19

收录于合集

WhiskyENJOY享威将会不定期更新系列文章“酒国英雄传说”，介绍那些曾以一己之力撼动历史的酒类从业者。这是第二篇，关于抵抗纳粹并发明数款传世鸡尾酒的法国调酒师Frank Meier。（点击阅读“酒国英雄传说”第一篇：神谷传兵卫）

当我想象以后在天堂的日子，那些场景总是发生了丽兹酒店。
——欧内斯特·海明威

在菲利普·勒克莱尔将军率领的第二装甲师进军巴黎之前，作为战地记者的海明威率先持枪进入丽兹酒店，宣称自己成为第一个解放丽兹的美国人。酒店经理告诉大文豪德国人早就跑了，他放下枪，来到此前最爱的酒吧喝了一杯51 dry martini。

名人的事迹如今依旧为人乐道，但历史中的英雄早已销声匿迹，Frank Meier正是这样一位在纳粹占领的巴黎暗中从事抵抗运动的调酒师。除了他的英雄事迹，充满谜团的身世和他创造的鸡尾酒遗产都足够让他成为一个传奇。

如今丽兹酒店将一间酒吧命名为“Bar Hemingway”，这里也是Frank Meier曾工作过的地方。

《旺多姆广场上的酒店：生命，死亡和背叛》一书记载了纳粹占领期间巴黎丽兹酒店的故事，酒店大部分员工都参与了抵抗运动。许多纳粹政要都曾下榻在此，包括赫尔曼·戈林和戈培尔，而于此同时酒店却帮忙藏匿抵抗组织成员、犹太人、盟军飞行员和逃亡者。

Frank Meier是当时丽兹酒店的首席调酒师，战后人们在盖世太保的监视名单中发现了Frank Meier的名字，这位有犹太血统的调酒师已经引起了他们的怀疑。在战时的巴黎，丽兹酒店是为数不多依旧为公众开放的地方，酒吧成为信息流通的中心，这位首席调酒师极有可能为抵抗组织充当联络人。他负责传递情报，在黑市为犹太人换取假身份，甚至可能曾参与了一起针对希特勒的暗杀。

Frank Meier最广为人知的一张照片

1884年，出生在奥地利的Frank Meier身世不为人知，不过他从1902年远赴纽约开始的调酒生涯可谓平步青云。时年18岁的Meier为纽约著名酒吧Hoffman House工作了7个月，在那里他师从美国传奇调酒师Charles Mahoney。Hoffman House是纽约的高级沙龙，酒价高至1美金一杯，当时的平均价格不过是25美分。在那里Meier学到了美式鸡尾酒的一切配方和技巧，更重要的是他知晓了美国人的服务方式、饮酒习惯甚至是他们爱说的笑话，这对他后来的调酒生涯影响巨大。

Hoffman House，纽约

Frank Meier返回欧洲的原因无人能知，人们也不知道1903年他返回欧洲后到1908年之间的行踪。这位调酒传奇向来不喜欢对公众透露太多，只在1933年太阳报的一篇报道中，Meier提到他在那段时间曾想过回到纽约。

1908年他开始经营Brunswick bar，一家美式酒吧，拥有欧洲的第一个保龄球场，位于旺多姆广场附近，那片区域自1850年以来就是美国人的聚居地。诞生在美国的鸡尾酒文化从1849年开始被带到法国，最早提供美式混合饮料的Cafe Le Blond正是从这个美国社区诞生。

Brunswick bar的欧洲第一条保龄球道

20世纪初，拥有美国工作经历的调酒师来到欧洲是相当受追捧的（从伍迪·艾伦的《午夜巴黎》你就能看出来）。20世纪上半叶欧洲的另一位鸡尾酒大师Harry Craddock和Frank Meier有着极为相似的职业经历：早年在美国酒吧工作，回国后成为本地最好酒吧的首席调酒师，同时也是本国调酒师协会的发起人和首任会长。Harry Craddock为著名的Savoy酒店的American Bar工作，类似的还有New York Bar这样的名字在当年也极为流行，甚至一位在美国并没有干过调酒的德国调酒师也要吹嘘自己在美国的经历来镀金，可见美国鸡尾酒当时的影响力。

1914年一战爆发之后，Frank Meier关掉了酒吧，加入法国外籍兵团。他所在的兵团参加了瓦尔登战役，经历了这一场堪称“绞肉机”的战役中大大小小的每一场战争。1920年从军队退役之后，Meier就成为了丽兹酒店的首席调酒师。

丽兹酒店的酒吧在当时有两个，现在最著名的Bar Hemingway曾经叫做Little Bar，也叫lady’s bar，仅小小的15平米，男士只有在女士同行下才能前往。较大的一个酒吧是如今的Ritz Bar，也叫Men’s bar，受沙龙文化影响，几乎没有女性能够进入，除了Coco Chanel这样的传奇人物。

丽兹酒店的首席调酒师角色被认为几乎就是为Frank Meier量身定做，当时的客人以美国人为主，美式调酒正是Meier所长，而他在Hoffman House学到的那套服务方式也让出入丽兹酒店的社会名流们极为受用。Meier是一个极为讲求服务态度的人，据说他会亲自为名贵客户打点行李，并宣称服务是在客人进门之前就已经开始了。

作为首席调酒师的Meier为什么不待在酒吧调酒呢？因为不是每个人都能喝到他调的酒。Ritz bar是一个对陌生客人极其冷漠的地方，然而Frank Meier愿意为社会名流们做任何事，这里虽然没有门槛，但只有身份和地位能够换取贴心的服务。

Ritz bar的酒价并不昂贵，7法郎一杯在当时折合30美分，极其合理的价格。当然富人们必定不会满足于此，所以Frank Meier也曾用一瓶1865年的干邑做了一杯最贵的Sidecar。1936年事业达到顶峰的Meier发表了他的著作《The Artistry of Mixing Drinks》，这不光是一本鸡尾酒配方，还有许多有用的生活指引。

除了300多种鸡尾酒配方之外，书中还有世界不同时区介绍、赛马知识、急救知识等等与酒毫无关系的内容。这本书的最初版就用英文印刷，充分考虑到受众是美国富豪和会英语的法国上流人物，在最初版的书里还有编号，是赠与客户的限量版。

对社会名流的极力谄媚也给Frank Meier带来了大量的财富，通过客户口中的海量信息和广泛的人际关系，他们通过股票和债券成为了富豪。据说Meier穿着不俗，每天开着宾利上班，他的儿子也曾加入一个非常高端的高尔夫俱乐部，还因为调酒师儿子的身份被刻意疏远。

在战争结束之后，Frank Meier却离开了丽兹酒店，又一次销声匿迹。据他的继任者Colin Field说，Meier将酒吧的收入都汇入了他的伦敦账户，被酒店发现后把他赶了出去。而另一种说法认为Meier早就成为了酒吧的实际所有人。没有人知道真相，在离开之后，他于1947年在法国南部逝世。人们甚至找不到他的墓地，他的儿子远赴伦敦一家银行工作，据说是他孙女的住址也早就人去楼空，Frank Meier留下的谜团就这样再也无可查证。

Meier留给世人的不仅是无从考证的英雄事迹和身世之谜，他创造的鸡尾酒遗产在今天依旧值得铭记。Bee’s knees是其中最著名的经典，开创了蜂蜜在鸡尾酒中的运用，还有同为经典酒的Olympic，丽兹酒店还认为Sidecar就是Meier在1923年所发明。他还发明了Mimosa，一款香槟加橙汁的鸡尾酒成为婚礼上的不二选择。

Bee’s Knees

Bee’s Knees的名气比meier的名字更广为人知，但他的创造中还有很多未被重视的宝贵配方，比如以下2款尤其让人好奇：

Pompadour

1 1/2 盎司夏朗德皮诺酒（Pineau des Charentes）

1 1/2 盎司农业朗姆酒

1/2 盎司柠檬汁

将所有成分摇匀，滤入碟形杯，用柠檬片装饰。

*Pineau des Charentes是干邑地区的开胃酒，用干邑与新鲜葡萄汁调配，在橡木桶中陈年8个月。

Monkey Gland

2 份 St George Botanivore Gin

1 份 Fresh Squeezed Orange Juice

1/8 份 Home-made Raspberry Syrup