【每日一膳】姜母鸭：滋而不腻，补而不燥，养胃健脾、舒筋活血，驱寒祛湿，对于有慢性胃痛、身体虚弱的人有很好的功效

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姜母鸭这道美食发源于泉州，而后传至闽南地区乃至台湾地区，是泉州地区一道传统的名小吃，具有滋而不腻，温而不燥，香气扑鼻的特点，因而成为了闽台地区冬季进补首选的美味佳肴。进食姜母鸭后，通体温暖，寒意尽失，颇受闽台地区人民的欢迎与喜爱。

做法：

鸭子洗净,斩件

鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。

凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。

老姜切片（姜一定要用足量了）

姜性温辛，具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒的功效; 主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。

炒锅烧热下麻油，炒香姜

将姜片煸至微干后，煸炒鸭肉

鸭肉的水份完全煸出后，加入生抽。这一步要特别注意，用中小火耐心的翻炒，把水份都煸出来后再放调料，味道会棒很多的。

福建米酒一杯（没有就料酒）

加开水没过食材，大火烧开后转小火炖至鸭肉软烂。

收汁，盛出（可做煲仔，可做火锅）

鸭带有古铜色的透亮，老姜的辛辣香味，还有米酒的缕缕清香就扑鼻而入，令人微醺。

小贴士

• 同一道菜，在闽南不同区域做法也有差异，泉州的姜母鸭近似汤煲，会加入大量药材，类似药膳，厦门的姜母鸭用料简洁，成品干香，一湿一干，各成一派。

• 但原料的选择是一致的，都选红面番鸭为原料，番鸭是舶来品，素来被视为补壮身体的珍品。成鸭肉质鲜嫩而油脂含量较少，很符合当代人饮食低脂的需求。

禁忌人群：久服积热，损阴伤目；阴虚、内有实热、患痔疮者忌食；高血压病人慎食。

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