杂蔬面疙瘩

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To know and not to do is really not to know

知而不行，则为不知。

面疙瘩由来

面疙瘩原本是中国北方的一种风味面食。

相传在公元1140年，金兵毁盟攻宋，岳飞挥师北伐，先后收复郑州、洛阳等失地，但因粮草断绝、兵困马乏而寸步难行。

而岳家军纪律严整，素有“冻杀不拆屋，饿杀不打掳”闻名。正时当地连年战乱而田地无收，然而百姓仍捐出了仅有的面粉，并以面粉兑水和成面块后入沸汤，做成面疙瘩慰劳将士，岳飞品尝面疙瘩后大赞称好，此后岳家军又重整旗鼓而击退金军……

这道南宋武穆盛赞的面疙瘩随着岳家军班师回朝而流传到杭州，并成为当地民间代代相传的一道不可多得的私房美味。

随着后来许多地方对面疙瘩的喜爱，如今的面疙瘩不再是简单的果腹，融合南北饮食文化，所制面疙瘩口味各不相同，用料丰富，汤底味道鲜美，各地域都拥有当地的独特做法！

今天

和大家分享一款

杂蔬面疙瘩

纯素面疙瘩

食材

【材料】

4人份

（1杯=250ml  1茶匙＝5ml  1汤匙＝15ml）

【疙瘩面糊材料】

   普通面粉                               210g

 全麦粉                                    50g

   岩盐                                      1/4勺

  和面粉的水                           250g

【汤底材料】

番茄（中等大小）                 2个

土豆 （中等大小）                1个

胡萝卜（中等大小）             1根

四季豆                                  适量

青瓜苗                                  适量

【汤底调料】

    水                                          1500g

   酱油                                       4大勺

  岩盐                                       1/4勺

               芝麻油                                    2勺（1/2勺）

  花椒油                                    1/4勺

   （以上所有材料可根据自己喜爱进行增减）

【制作步骤】

1、素浓汤制作：将甜豆洗净，撕掉老筋备用；将番茄洗净切块，再把土豆、胡萝卜洗净削皮，切滚刀。锅里热油后放进土豆、胡萝卜炒香，再放进番茄翻炒，接着加水大火熬煮，煮开后转中火再煮20分钟，放酱油，岩盐，芝麻油，花椒油煮一会，最后放入甜豆煮熟透，即可关火，备用；（味道的咸淡可根据自己的喜爱进行调整）。

2、将普通面粉，全麦粉，岩盐，水倒进碗里和均匀，备用。煮锅里加水烧开，将面糊用筷子沿着碗边迅速的刮滑入锅中，刮滑入锅中的面糊大小尽量保持一致，煮熟的面疙瘩会浮上水面，捞出沥干，最后将面疙瘩放进素浓汤里进行品尝。

《吃货觉醒》

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