当大红袍「散发浆果与坚果的焙烤香气」。
对当代年轻人来说，茶可以是很多东西——可以是花果袋泡茶，为白水添加风味；可以是茶底，再加上水果、牛奶、芋泥波波等配料的前缀——但唯独不能是茶本身。纯茶的年轻化困境在过去的近十年里非常突出，乃至于很多人发出疑问，是不是纯茶这个产品本身，对于中国年轻人就是不成立的？
咖啡也并不是天然就让人愉悦的味道，但人们仍然乐此不疲地去分辨每一个产地、每一种豆子、不同的烘焙工艺，分享那些细微的差异。咖啡其实是一种「Acquired Taste 习得口味」，咖啡文化也是一种「Cultivated Culture 培育出来的文化」。「茶是一方风土的凝结。」BASAO 这样描述茶。不同风土下长出的茶，也像咖啡一样饱含多种不同的风味。光是乌龙茶，台湾鹿野乡「蜜香红乌龙」的果香浓郁，就与福建漳平「高山乌龙」的清甜鲜爽截然不同，BASAO 曾用四个字来总结——「杯中风土」。那么对于 BASAO 来说，事情的关键点就在于，怎样让年轻人能够在意纯茶的风味，让他们「习得」对茶的喜爱，并重新定义属于年轻人的茶文化。BASAO 的名字灵感来自一位 18 世纪末的日本僧人，他也被称为「卖茶翁（BAISAO）」。因为不满禅宗武士家族支配的抹茶道，充满了繁复礼仪，他发明了一种新的饮茶方式——煎茶，成为了日本如今最日常化的饮茶方式。BASAO 想做的事情也是一样，希望通过自己的方式创造出茶在现代的新语境。2011 年成立的 BASAO，为了从源头搜寻多样的茶风味，花了七年的时间和全世界 37 家茶园建立起直接合作联系。在 2018 年 BASAO 有了自己的制茶工厂，并陆续在香港开设了两家门店，探索关于茶的现代空间体验。再到 2020 年，BASAO 的茶产品上线天猫，「让年轻人在意一杯茶的风味」这个宏大的命题，在成立十年之时，BASAO 渐渐有了越发清晰的答案。「汤色清澈，香气高长，滋味鲜醇回甘」
「色翠、香味浓郁、味甘、形美」
以上这三句描述分别对应三种茶，六安瓜片、西湖龙井、洞庭碧螺春。然而，如果光看这三句描述，你能分辨出它们的区别吗？回甘，是怎样的甘？香气高长，是怎样的高长？似乎都只能靠个人「领悟」。然而茶之间差异微妙，抽象化就容易显得笼统而平常。那么光是这一件事就劝退了大部分的年轻新用户。BASAO 认为，让年轻人能够在意一杯茶的风味，首先是要能让它更具象地被描述出来，让人们可以更轻易地产生联想。「BASAO 想做的『精制茶』其实和精品咖啡有很多相似之处。」BASAO 说道。精品咖啡最为强调的就是咖啡豆来源和风味。比如精品咖啡店都会有的 SOE （Single Origin Espresso）概念，指的就是单一产地豆，和拼配豆的概念相对。SOE 更能够尝到一款豆子特有的风味，常常用来做手冲咖啡。精品咖啡品牌 MANNER 前不久主推了一款来自危地马拉的咖啡豆。对于其风味的描述，MANNER 这样写——「可能尝到枫糖、黄油、冰淇淋的风味」，而这款豆也被被名为「危地马拉枫糖冰淇淋 SOE」。枫糖、黄油、冰淇淋，是一个个具象的，在生活中人们非常熟悉的味道，因此看到这些词的一瞬间，就能激发联想。这也是为什么光是描述「茶之味」，BASAO 就用到了「Scent、Aroma、Fragrance、Flavor」等等不同的词，尽管翻译到中文都是香味，但其实代表了香气、气味、味道等多个不同维度。BASAO 在香港的线下门店中一口气推出了十几款纯茶饮品，在菜单中 BASAO 也会像精品手冲咖啡店一样，为每款茶详细介绍产地、茶系（比如乌龙、绿茶还是红茶），以及此前从未在茶的描述中看到的——风味。以在线下门店推出的「黄枝香单丛」为例，BASAO 细致地写下了「Aroma香气」和「Flavour味道」两个维度的描述——
同样的思路也延续到了 BASAO 的袋泡茶产品上。「特级白牡丹」被描述为散发着花香、脂粉香、奶油香气；「映夏」则有可能尝到荔枝、熟桃、桂圆的风味，有浓郁的夏日氛围……这些描述是在传统对茶的评判标准下很难生长出来的，但对于年轻人来说，更易理解和共鸣。「黄枝香单丛」、「特级白牡丹」、「映夏」也不再是无法感知也难以记住的名字，而是有了具体的联想。BASAO 想要通过这些风味的描述，来引起年轻人们的好奇，并引导他们去仔细品味，意识到不同茶有不同风味。但这不必再靠悟性，而是有清晰、简单、充满想象的指引。同时，BASAO 没有像其他茶品牌一样，因为担心品类认知盖过品牌，而刻意弱化茶的产地和品类，BASAO 反而更凸显了茶的来源，也就是「风土」。「蜜香红茶」、「烟熏小种」、「黄枝香单丛」等等，BASAO 就以茶本身的产地或名字来命名，在介绍时也会着重写上产地。BASAO 还会在公众号上为每一款茶写一篇关于它的故事，包括生长的茶园、所处的气候带、制作的工艺、冲泡的温度等等。因而，BASAO 吸引到的用户，很多此前都不是茶的重度用户，甚至可能此前只能大概感知绿茶、红茶、乌龙茶的区别。但通过 BASAO 的一款款产品，公众号的一篇篇内容，开始能够理解茶之风味的意趣所在，进入茶的世界。BASAO 想要为当代年轻人打开一个连接现在的入口，并成为他们探索、寻找、阅历的时候，手上的那张「精制风味地图」。BASAO 希望消费者可以在这张地图上找到来自世界各地的单一产区级、甚至庄园级的茶叶。因此 BASAO 并没有局限于中国的茶园，而是花了 7 年的时间对世界各地的茶园进行了筛选，并和 37 个茶园建立了直接、深度的长期合作。武夷山、漳州、杭州，乃至尼泊尔、印度……这 37 个合作茶园都经过 BASAO 团队实地拜访，看过环境，检测土壤的土质等环节，甚至后续还会常常回访。有一些工艺特殊，产量很少的茶园，比如位于尼泊尔的月光茶园甚至为 BASAO 提供了优先选择权。在 BASAO 选择之前，所有茶样和产品会为 BASAO 保留，期间不会对外销售。在 2018 年，为了把控茶叶的加工环节，BASAO 还在厦门设立了自己茶叶精制加工厂，再经过一轮抽样检测、挑选、精制，最终才成为可以销售的产品。但这些都没有被 BASAO 作为宣传重点，传统茶品牌会强调的「大师作」，或者产地和工艺的亮点，都被 BASAO 弱化了。就像真正的地图，绘制地图的幕后工作非常庞大，但最终的呈现却是简单、直白的。一张好的地图只需提供方向和指引，每一包 BASAO 精心挑选、制作的茶本身就是足够好的引子。剩下的，新世代的年轻消费者更喜欢自己去探索。● 月光茶园的「尼泊尔手揉」有非常独特的风味，此前很少为大众所知「我们想做的是一种图书馆式的产品库」BASAO 团队说。图书馆里的每一本书都经过了筛选，但是不局限品类，不局限题材，能够让大家自由探索。BASAO 希望在这里，年轻的消费者可以通过被精选过的茶去认识茶的世界，同时也能广泛地探索自己的口味和喜好。「每一类茶叶我们只会给用户一两种选择，品质、时节最好，价位最合适的选择。」BASAO 团队说。「某一种茶，比如铁观音，其实里面的好坏层次非常多，什么时节采摘的，来自哪个产地，茶园如何，制茶工艺如何……如果让消费者一一去分辨就太麻烦了。所以我们首先想把这件事情做得简化再简化。」袋泡茶此前总是会被资深茶用户认为是低端产品，但是 BASAO 但是不同于市面上碎茶叶茶包，或者花果茶茶包，采用了成本更高的原叶茶，将等级很高的散茶产品装入袋中。
BASAO 还花费了很大的力气，去和茶园从源头合作，让茶叶达到「清洁级别」，不必洗茶，第一泡就能直接喝。而 BASAO 推出的茶器也不是繁复的「茶艺套装」，反而就是一些简简单单，但是颇具现代设计极简风格的「茶杯」。「很多人一想到茶就觉得这是一个很老气的习惯，但其实喝茶这件事情是可以很简单的，丢到马克杯里面就能泡。」BASAO 表示。● BASAO 推出的冷萃茶随行杯，在社交媒体上出镜率很高。在古老的茶世界打开一个现代的入口，提前清除路上的障碍，再将世界的风味向导，凝练在精选的产品之中。在香港的两间门店是 BASAO 非常看重的实验空间。BASAO 一直遗憾于没有看到一个属于现代的茶饮空间。目前，对线下茶饮空间的创新大致可分为以下两类：一种是以喜茶、奈雪的茶为代表的新式茶饮店，更偏向水果茶、奶茶的思路，尽管「茶」写在品牌名当中，但在产品里却越来越像是配角。第二种则是新型茶馆，比如隐溪。中式国风的装修风格也吸引了一众 KOL 的打卡分享，茶本身也还是沿用传统茶馆按壶收费的模式，人均消费在 150-200 元，更多像消磨一个下午，或者商务社交的选择。BASAO 觉得这两种都不是他们想要的。现代的茶饮店，或许能从独立精品咖啡店或者特调鸡尾酒 Bar 中汲取灵感。● BASAO 在香港的第二家门店，门口设计了开放休憩的区域 比如在产品上，精品咖啡门店中往往除了日常咖啡，还会有「灵感特调」，像调酒一样将不同材料与咖啡融合，创造更丰富的口感。上海著名的「O.P.S. CAFE」就以季季不同的特调咖啡闻名。星巴克在升级版门店「Starbucks Reserve」中常常推出独有的限定豆。BASAO 的门店中的重点首先是纯茶饮品。常驻纯茶定价在 48-70 港币之间，也就是 40-60 人民币左右，略高于普通咖啡，但低于手冲咖啡的价格。特别茶单价位更高一些，在 95-215 港币之间，差不多 90-180 人民币左右，定位类似咖啡中的精品限定菜单，或者威士忌珍品。除了纯茶以外，BASAO 在门店中还推出了以茶为核心的「特调」。比如「茶吉托CHAJITO」系列，就以茶为核心元素，调配出类似无酒精鸡尾酒（Mocktail）的「摇摆乌龙」、「气泡茶」等饮品。还有一款广受好评，到店必点的氮气冷泡茶，用氮气冲入冷泡茶，在表面形成了 3-4 厘米厚的氮气「奶盖」，将咖啡中氮气冷萃（Nitro Cold Brew）的概念引入冷泡茶饮。在此之外，BASAO 的焙茶戚风蛋糕、龙井雪糕、水晶茶冻，也是出镜率非常高的茶甜点产品。● BASAO 创作的阿里山茶冻和焙茶戚风蛋糕
BASAO 的店员也并不是普通的店员，BASAO 将他们定义为「侍茶师」，能够为客人讲述泡茶的技法和故事。同时，「侍茶师」泡茶的过程，也像咖啡的手冲过程一样，开放给客人观看，成为体验的一部分。
未来，BASAO 还会开设一个「Tea-Bar」区域，让客人自己动手泡茶，去创造新的茶味。在空间设计上，BASAO 也做出了自己独特的风格。「传统茶应该生长在怎样的现代空间里？」这是 BASAO 在关于门店的推送中的发问。BASAO 的答案是：牛皮纸罐、铁质方块、自然木质、新鲜茶叶、粗灰纺布、茶土花砖……这些材质构建了一个看上去极简洁，但充满细节质感的自然空间。它的空间语言就像 BASAO 品牌一样，应该是「Glocal」（Global + Local）的，也就是既强调在本地，又能以国际化的语言进行表达。比如 BASAO 选择了和同样理念的「见南花 Nanchow 花砖厂」合作，在第二家铜锣湾店中，铺上了用茶园里的茶土所制作的花砖。BASAO 想让大家在香港这样的大都市中，也能「触摸、行走或坐在真正的茶土上。」但同时，花砖的设计和色调都是现代的。BASAO 认为，茶品牌在 1.0 阶段，是关注茶叶质量本身，到 2.0 阶段是关注消费者需求。但是在迈进 3.0 阶段的现在，茶品牌应当去思考人与人、人与自然之间的关系。
这也是为什么 BASAO 非常在意一个空间的表达，BASAO 的两家门店在香港这样的超级大都市中，想成为一个「绿洲」，去成为人与茶，人与自然的纽带。这篇文章的开头是一句话：「让年轻人在意一杯茶的风味，一个新品牌能做到吗？」但其实，这个问题有一个前提——年轻人为什么要在意？就算茶有种种风味，可是他们已经有了足够多的选择，有咖啡，有层出不穷的奶茶新口味，有威士忌，有鸡尾酒……除了过去的「传统」留下的惯性，一杯茶在现代生活里，是否有存在的必要？很多文章都分析过，咖啡和奶茶的爆发，其背后是时代和文化趋势的变革，让它们成为某种「必需品」。比如咖啡是年轻「996 打工人」职场的日常「续命药剂」；而奶茶则是人们不快乐时的「甜蜜救赎」。那么纯茶呢？BASAO 对这个问题是有答案的。不过，在解释之前，我们想邀请你先环顾一下四周，留意你周围环境里的颜色、材质、光线、走过的人、跑过的小动物……BASAO 抓到的那个时代问题是：年轻人的现代生活，是缺少细节的（details and nuances）。「身处现代生活的信息洪流之中，现实世界的微妙之处会被裹挟冲走。」BASAO 的品牌故事里这样写着。如果人们没有有意识地去捕捉这些细节，其后果是「生活」的退化。就像缺少细节雕刻的雕塑作品，生活会退化成一个面目模糊的粗糙状态。人们并没有变得更快乐或者更高效，反而患上了信息病、情绪病。由此而来的是，「Great moments that we can’t quite enjoy fully. Great ideas that we can’t quite flesh out clearly. 」BASAO 相信，在这个非常普世的症状中，茶会有着无可替代的位置。古人说茶能明目，茶也能清神。BASAO 认为当下的茶品牌，应当帮助人们明目、清神，就像近年来越发流行的正念冥想一样。于是 BASAO 提出了这个概念——Tea Meditation 以茶来冥想。不过这并不是刻板印象中的「冥想」，BASAO 真正想说的词其实更加轻盈——「在意 Mindfulness」。「在意」（Be Mindful of）身边发生的一切，「在」一种认真而关注的「意识」中，去抓回更多的细节。BASAO 并不是一个提倡「慢生活」的茶品牌，BASAO 想说的也并不是物理空间的慢，而是通过「在意」（Be Mindful），让你周身的世界慢下来，从而更冷静地思考，更清晰地去看问题。BASAO 其中的几个核心目标人群，就包括创业者、企业家，年轻的创意人，他们追求效率，但同时更需要理清思绪，有喘息的空间，来让创意迸发，或者迎接挑战。因此，BASAO 和 lululemon 合作过茶瑜伽活动、和厦门的精品酒店「七尚酒店」合作#茶与落日#的活动。未来 BASAO 品牌层面也会延续这个思路，去和更多有意思的品类跨界。● BASAO x lululemon 的茶瑜伽活动不论是「在意」茶的每一道风味，在茶世界里跟着地图探索，还是注意到茶饮空间里一块砖一道光影的细节，BASAO 想要通过茶这个媒介，让生活真实的面貌因为人们重新「在意」而回归。「花砖铺在铜锣湾店内，在日出日落的光影中，你可以看到茶园泥土不同的肌理和样子。」在关于门店的那篇推送中， BASAO 这样结尾。BRANDSTAR
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我们将挑选 3 位读者送出价值 259 元的 BASAO佰朔「明前龙井」一盒。「明前龙井」是来自杭州余杭的绿茶。其风味为「花香悠长、鲜醇甘爽」。可能尝到的味道有：谷物、板栗、兰花。BASAO 介绍说：「把春天锁在家里，这项任务每年都可以交给龙井。」
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