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食货丨王骥:能喝豆汁的,才算真正的北京人
一个转身,光阴就成了故事
一次回眸,岁月便成了风景
王骥,生于北京。1969年赴延安插队,1974年调回北京。上过学,当过运动员,做过医生、教练员;国家拳击队教练兼医务监督,奥运会医务仲裁,国际拳联技术代表,亚洲拳联医学委员会主席。1994年到中央电视台体育中心担任编导、节目统筹等工作,已退休。
原题
豆汁、《豆汁记》、
国家大剧院的豆汁店
作者:王骥
关于豆汁
豆汁是北京最有特色的小吃,作为一种液体小吃,其实就是饮料。其特殊的味道,除了北京人之外,旧时的四方来客,今天的北漂一族,大多数人很难接受。此物却是土生土长老北京的挚爱。
文学家梁实秋在他的《北平的零食小贩》一文中是这样说的:首先让我提起“豆汁”。绿豆渣发酵后煮成稀汤,是为豆汁,淡草绿色而又微黄,味酸而又带一点霉味,稠稠的,混混的,热热的。佐以辣咸菜,即棺材板(即腌大白萝卜)切细丝,加芹菜梗,辣椒丝或末。有时亦备较高级之酱菜如酱萝卜酱黄瓜之类,反而不如辣咸菜之可口,午后啜三两碗,愈吃愈辣,愈辣愈喝,愈喝愈热,终至大汗淋漓,舌尖麻木而止。北平(北京)城里人没有不嗜豆汁者,但一出城则豆渣只有喂猪的份,乡下人没有喝豆汁的。外省人居住北平二三十年往往不能养成喝豆汁的习惯。能喝豆汁的人才算是真正的北平(北京)人。
梁实秋虽然有在北京生活的经历,他还不能算是北京人,说起北京小吃,他能首先提起豆汁,可见北京豆汁在他的美食记忆中占有重要的一席之地,而且是首位。
文学家汪曾祺先生说:“没有喝过豆汁儿,不算到过北京。”汪老还说过“常喝豆汁儿,会上瘾。北京的穷人喝豆汁儿,有的阔人家也爱喝。梅兰芳家有一个时候,每天下午到外面端一锅豆汁儿,全家大小,一人喝一碗……”
荀慧生演出《豆汁记》
瞧这一大家子
小编剧扮演者宋显立
李虹扮演者杨晨
刚子扮演者王大卫
李墨的扮演者张若尘
导演谢可
王骥专列
知食分子
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陆耀文:从灾年吃到古稀,舌尖上的时代风云周连春:食堂的卤猪蹄儿与校外的馄饨店杜志峰:食堂改善伙食,只是增添过油肉炝锅面而已
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程远:从吃喝不愁到拾人残羹,这辈子折腾好几回
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谢侯之:关于吃的故事,在延安插队的日子里
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