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【每日一膳】秋梨膏:止咳、去渴、润肺、清心

华怡 医养百家谈 2023-03-08


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“秋梨蜜膏”为史料记载,相传始于唐朝。据说,唐武宗李炎患病,终日口干舌燥,心热气促,服了上百种药物均不见疗效,御医和满朝文武束手无策,正在人们焦虑不安之时,一名道士用梨、蜂蜜、及各种中草药配伍熬制的蜜膏治好了皇帝的病,从此,道士的妙方成了宫廷秘方,直到清朝流入民间。

其实,就算生吃梨,也能起到上述的一些效果,但是无论是生吃还是煮水,也仅仅是利用了梨很少一部分功能,况且只是简单的加工,糖分和有关营养物质并没有得到有效转化,还是会刺激呼吸道或咽喉部位,到头来也并不会很好的解决问题,不过,用梨熬制出的梨膏却能最大程度的发挥梨的特殊功效,在慢慢的熬煮最终结成膏状物,清热、去火、化痰、止咳等功能也被完全释放了出来。
梨膏的制作并不比梨水那么简单,特别是最后收膏的瞬间,如果掌握不好很容易前功尽弃,但是也没有想象的那么难,只要按照今天介绍的方法熬制,你也能熬出正宗好喝的秋梨膏来的,那么下边我们就来详细的介绍吧!


做法:


雪梨洗净,去皮待用

《本草纲目》把鸭梨的功能注定为:“生者清六腑之热,熟者滋五脏之阴”。


将梨对半切开,去核


罗汉果一到两个

大枣五枚


把梨皮和梨核、罗汉果(带皮,捏碎)、大枣一起放入锅中

大火熬开转小火熬煮一个小时。


捞去梨皮、梨核,过筛,留汁


放入梨块


粉碎

我用的是手持料理棒,直接在锅中粉碎

当然你也可以转入传统的粉碎设备,豆浆机之类的


保持小火,只要保证冒泡即可

经过煮制会逐渐变成红褐色,并且越来越浓稠


搅拌,是为了防止受热不均匀而使糖分部分焦化,而焦化的糖会让梨膏冷却后变得坚硬,更主要的是会影响服用的效果

所以,这一步虽然比较麻烦,但一定不能省去,边熬煮边搅拌,大概需要20分钟以上,梨膏才会慢慢的收成膏状


当收到能够明显挂在锅铲上一层的时候,就说明梨膏熬好了

熬好的梨膏可以装在能够密封的瓶中冷藏保存

喝的时候只需要取一勺,用温水冲花开服用就行

小贴士

秋冬季节梨子大量上市时熬秋梨膏比较好,秋梨和雪梨,鸭梨都可以。整个过程一定要有耐心


有朋友说啦,我比较忙,没有时间直接做,也怕自己做的工艺卫生等达不到,不如现成的好,今天满足这部分朋友的需要!


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END


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