100道八大菜系菜谱 | 浙菜：西湖莼菜汤，鲜嫩滑腻，清香浓郁，家人喜欢！

西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤，是浙江省杭州市的一道特色名菜，属于浙菜系。该菜品选用西湖莼菜作原料，味道鲜美，别具特色。用莼菜作料制成的"西湖莼菜汤"。

该菜品莼菜翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳，滑嫩清香，汤纯味美。

今天我们就来分享西湖莼菜汤的做法，一起试着做一下吧。

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食材

• 西湖鲜莼菜：175克

• 熟火腿：25克

• 清汤：350毫升

• 熟鸡油：10毫升

• 熟鸡脯肉：50克

• 精盐：2.5克

• 味精：2.5克

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做法

1．将熟鸡脯肉撕成细丝、火腿切成细丝；莼菜取出清水冲洗一下备用；莼菜可以在清水中浸泡一会再用水冲洗干净。

2．锅置旺火上，适量清水烧沸，投入莼菜，沸后立即捞出；投入莼菜差不多半分钟左右即可捞出。

3．沥去水，将莼菜盛在汤碗中；

4、骨汤倒入锅内中，烧沸；在等待骨汤烧沸的过程中，可将豆腐切成小块备用。5、沸后加入鸡丝、火腿丝，豆腐块，调入适量盐，煮3-5分钟。6、将汤倒入盛有莼菜的汤碗中，淋少许香油即可。

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小贴士

1.火腿本身带有咸味，所以不用放太多盐。