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汉声:一面以精致的米食祭拜天地祖先,一面也可以放下工作,口含芬芳米食,暂时悠游于岁月之间|纯粹新书

汉声杂志 纯粹Pura 2022-08-19


🌟 文末福利:来自纯粹读书社区群的邀请


岁时节庆的米食

“正月里,闹元宵;二月二,撑腰糕;三月三,眼亮糕;四月四,神仙糕;五月五,小脚粽子箬叶包;六月六,大红西瓜颜色俏;七月七,巧果两头翘;八月八,月饼小纸包;九月九,重阳糕;十月十,新米团子新米糕;十一月里雪花飘;十二月里糖菌糖元宝。”


中国米食
作者:汉声编辑室  编著
出版社:广西师范大学出版社·纯粹Pura
出版时间:2022-05

从这首江苏民谣,我们可以了解到,在一年四季里,绝大多数中国人的生活都与形形色色的米食密不可分。平日,中国人天天吃饭,米是最简朴、最基本的民生需要;而一旦传统节日来临,家家户户都会兴高采烈地舂米、磨米,平凡的白米顿时更改了模样,成为各色各样的节令米食。

中国以农立国,辛劳终年的百姓,从四季循环里提升出一连串各具情趣的岁时节庆。由年头到年尾的岁时节庆中,人们一面以精致的米食祭拜天地祖先,一面也可以放下工作,口含芬芳米食,暂时悠游于岁月之间。所以,看似微小的节庆米食,内中自有中国人顺天应人、在悠长历史发展中保持青春活力的奥秘。

下面,就让我们由年头到岁尾,大致点数一下中国人的节令米食吧!


大正月里过年,这是中国人最热闹的节日,又叫春节。过年要从初一直过到十五元宵节,其间多半地区的人都会喜滋滋地吃着各式用米做的、象征“年年高升”的年糕。广东的萝卜糕、浙江的宁波年糕、江苏的桂花猪油年糕和糖年糕、台湾的甜年糕、北方的枣糕和金银年糕都是有名又好吃的年糕。


《中国米食》插图之一

灯火照眼明的元宵节是新春的压轴节目。为祈求新的一年诸事圆满,不论南方人、北方人,家家都要吃圆滚滚的汤圆。

时序进入二月。在这万物复苏的春耕时节,农民会在二月二土地公生日这天,祈求土地公保佑年谷丰登,然后就要挺起腰杆,展开一年的农事了。于是清代吴地的风俗要在这天煎食新年留存的年糕,谓之撑腰糕,希望食糕之后,腰杆能撑得更硬。

清明时节,春草欣欣滋长,各地的人们常先摘了艾草、蓬蒿或鼠曲草之类的青草,做成带有清香草味的粿,再在清明这天带去上坟祭祖。

过年除了元宵闹灯
各种庆祝节目还多着呢!
品尝着
形形色色的年糕、汤圆
更祈求着
步步高升、团圆美满


夏天是节庆很多的热闹季节,其中最重要的大节,自然要数五月五日端午节。这一天,有河水的地方都会掀起赛龙舟的热潮,各家主妇则忙着用竹叶包粽子,要祭一祭大诗人屈原,也让一家老小尝一尝各种粽子的美味。


《中国米食》插图之二

粽子种类繁多,而且各有特色,像浙江的湖州粽、广东的裹蒸粽、客家的粽、台湾的烧肉粽,滋味虽然不同,但都引人垂涎三尺。

端午之后的大节是七月七日的七夕佳节,民间妇女在这中国的情人节晚上,要用鲜花、香粉,或再加上汤圆来拜织女。台湾的习俗是在搓好圆仔后,再在上头轻按一个陷下的小洞,据说这是给织女装眼泪的。

接下来是七月十五中元节。民间为了祭祀祖先及普度众“鬼”,会举行盛大的宗教活动,并以一篮篮、一盆盆叫作孤饭的白米饭普施无主孤魂。此外,形如神的芋翘以及桃形的红,都是中元不可少的祭品。

夏天也是农忙时节,农村妇女有时会用扁担挑着点心送到田边。比如在台湾,妇女最常准备的点心是带有凉性的米苔目。吃一碗搁在糖水里的米苔目,让人齿牙生津,气力顿长。


荷叶饭

炎炎暑气中,满塘的荷花开得正盛。民间最擅长将当令的蔬果运用于日常饮食,这时候,截取鲜藕来煮糖藕粥,摘下碧绿的大荷叶来做荷叶稀饭、荷叶包饭,或是用荷叶包了裹上蒸粉的肉来清蒸,吃起来但觉荷叶香或莲藕香夹着米香,更兼清新甘糯,实在爽口极了。

入夏逢端午
光了背脊的人们在阳光下
奋臂争胜赛龙舟
赛罢登岸后
来!尝一尝透着草叶清香
美味的粽子吧!
到了牛郎织女在天上
重逢的七夕佳节
吃一碗圆仔
共祈人长久,不相离
 
在中元节
人们一面请来观音化身的
大士爷镇压众“鬼”
一面准备了丰盛的孤饭
红、芋翘
祭拜并飨宴“鬼魂”



九月九日重阳节是在中秋以后的节日。传说由避灾疫而起的重阳节,到后来演变为登高旅游佳日,也是最富情味的节日。这时节天朗气清,金风送爽,全家结伴登高,不但可以锻炼手足筋骨,也能使心情开朗,真是极有意义的活动。


《中国米食》插图之三

从唐朝起,人们还携带了糯米做的重阳糕上山。登眺之后,取下糕上的彩旗,插在山头,合家再分糕而食。

重阳过后不久,便是农家在田间忙着收割、打谷的时节。闽台地区的农家妇女会准备一锅雪白滑腴的糯米麻糍,给在田里工作的人送去。吃的时候,加上生姜红糖水和花生屑,暖滋滋的,可让人更有气力工作啦!

九九重阳
天朗气清,金风送爽
正宜于暂抛尘俗
走向野外。这个时候
带了插有各色彩旗
糯米制的重阳糕去登高
既可垫饥,又富情趣
吃了糕后
更祈愿百事俱高


冬至这一天是时序中的重要转折点,过了冬至,便日渐长、夜渐短,春天快要来了。冬至要吃汤圆,滚圆的汤圆正象征着全家大小团圆过冬。


《中国米食》插图之四

有趣的是,过冬至不但人要吃汤圆,牛也要吃呢!原来这一天人给整年辛苦的牛过生日,便象征性地喂牛吃汤圆,将汤圆粘在牛的头盖顶与两犄角上。

过冬节时,大人忙着搓汤圆,小孩子则在旁边用五颜六色的粉团揉捏成叫作“鸡母狗仔”的各种小动物,揉好后上笼蒸十多分钟,即变得晶莹剔透。小孩子做鸡母狗仔做得趣味盎然,大人则会用他们的作品去祭拜祖先,祈求六畜兴旺呢。

过了冬至不久便是十二月八日,这天俗称腊八,民间承袭佛教的习俗,用各种豆类、干果和米一起熬成香喷喷的腊八粥。大家相信喝了腊八粥,就能长得更为健壮。

紧接着是腊月二十四送灶的日子,相传这天灶神要回天宫向玉帝述职。地上百姓为了拜托他“好话传上天,坏话丢一边”,便用甜汤圆粘在灶门或灶神的嘴上,好甜甜他的嘴。送灶神上天之后,家家忙着大扫除,以迎新春,年的气氛又一天天浓烈起来了。 

米粒篇

甜饭团
咸饭团、红豆饭团
虾米饭团⋯⋯
这些都是
中国的家常食物
如果拿饭团
与喜爱米食的
日本人来做比较
日本有各式各样的
寿司和手捏饭团
用料讲究,手工精细
对比之下
我们也应在
饭团的领域中
加以提升、创新
迎头赶上才对


红豆饭团

红豆饭团

成品数量  4个

材料

粳米1½杯
红豆 ½杯 

准备

1.红豆洗净放入锅中,加水4杯泡5小时后,以大火煮滚,再改中火煮30分钟。

2.粳米洗净,泡3小时。

制作

1.把米和红豆、红豆煮汁1½杯同时放入电饭锅中,煮成红豆饭

2.手拿一条1尺见方、外套保鲜袋的布巾,先微抹上一层水,再参照36页甜饭团包法图解,把红豆饭一碗放在布巾上,捏合成椭圆形饭团。剩余红豆饭也依此捏成饭团。

应用

若喜吃甜食,可以在红豆饭中拌一点糖,再捏成饭团。

虾米饭团

成品数量  4个

材料

粳米1½杯
虾米80克
盐1茶匙

准备

1.将粳米洗净,浸泡3小时。 

2.虾米洗净,用1½杯温水泡30分钟。

制作

1.把米和虾米、虾米浸汁一起放入电饭锅中,加盐1茶匙,煮成虾米饭。

2.手拿一条1尺见方、外套保鲜袋的布巾,参照36页甜饭团包法图解,先微抹一层水,再把虾米饭一碗放在布巾上,捏合成椭圆形饭团。剩余虾米饭也依此捏成饭团。


虾米饭团

简朴的饭团
经过巧手慧心的处理
也能做出
千变万化的精致食品
形色俱美的
甜咸小饭团,不但
可以当作
酒宴里的点心
在平日,也能够
吸引孩子更爱吃饭

酒会点心

一般酒会场合都会供应多种小巧精致的面包和以面粉做的点心,让宾客随意取食。其实,原本朴实无华的饭团,只要灵活变化,也可以改变造型而成各色小巧精致的甜、咸糯米饭团,供作酒会点心,并使酒会增辉。

在工具方面,只要一块包了洁净保鲜袋的布巾,几个木制刻模,或是可在超级市场买到的刻蔬果用的铝模,便能做出多种花样的饭团。


《中国米食》插图之五

制作方面,首先要将糯米饭染色:把各种蔬果如芋头、番薯、南瓜、豌豆、胡萝卜,煮熟后捣烂成泥,和入白饭,饭就成为灰红、浅黄、橘黄、碧绿、橘红等颜色。

接着,就要依和在饭里的各种材料的特性,设计饭团的馅料是甜或咸,比如饭里和了胡萝卜泥,就可配以咸的馅;饭里和了豌豆泥,就可配以甜的馅;若是单纯的白饭,则甜馅、咸馅均可。糯米饭团内的馅料则可随个人喜好,选用豆沙、枣泥、花生酱、肉松、鱼松⋯⋯

最后在捏制饭团时,若想要自由塑造自己喜爱的形状,可用手拿布巾将饭团捏塑成形。若用模子印制出各种成规的式样,则必须要在印模内抹一层水,以免饭粘模壁取不下。为使饭团能顺利取出,也可先切一片和模型横切面形状相同的胡萝卜,压在模底,等饭填好后,将胡萝卜片往上推出即可取出。

鱼、鸟、树、人、果物,以及正三角形、星形、四方体、圆锥体、金字塔等各种形状的酒会饭团一一出现了,上面可再缀以樱桃、豌豆、草莓、葡萄干、火腿丝,谁能说这不是艺术品!


延伸阅读


《中国米食》出版序


《中国米食》插图之六

米,为宇宙灵气所钟,饱含了天地营养精华。

米,是中国人的主要主食,七千年来喂饱了无数世代的子民。

米,替中华儿女造就了最坚牢的基础,使中华文明在中国古老的土地上灿烂开花。

在此,我们谨以这本《中国米食》食谱,向历代的农夫、掌炊主妇和提升米食艺术的师傅们致敬。这本食谱从最平凡的一锅白米饭,到变化万千的精致米食,都是先民辛劳、经验积累的结晶。我们希望这本食谱能带给现代中国人餐桌上的丰饶变化,更能进军世界,使惯吃面包的西方人亦能享受到米食的珍味。

早在1983年,台北汉声鉴于当时台湾稻米滞销、农田废耕等现象,推出了《中国米食》(繁体字版)。此书筹划前后共花了两年时间,动员数十位名厨及精于各地米食的专家,十多名编辑更是不辞辛劳,日日进行摄影、绘图、记录和实验工作,务使这本食谱能达到生动明晰、人人得而上手的效果。此书甫一出版,便在全球华人地区引起极大反响;尤其身处异乡的华夏子孙,口含芬芳米食,细品浓郁乡味,“何人不起故园情”。

二十多年后的今天,我们依然在谈中国的稻米文化,依然惊叹于传统的米食艺术,因为在当今中国,有65%以上的人口以稻米为主食;因为我国的稻米文化博大精深,从农耕生产、生活方式到信仰习俗无所不包;更因为近年来,随着城市化进程的不断推进、环境污染的日益严重,稻米生产面临着水、耕地、人力等资源不断减少的挑战,事实上,稻米危机已经成为一个无法讳饰的全球性问题。


《中国米食》插图之七

为此,我们在《中国米食》(繁体字版)的基础上,结合当下之新变化,保留精华,尽力完善,完成了这本《中国米食》(简体字版),希望国人能将之充分运用在日常生活中,在丰富家庭餐桌的同时,更能细细体味其中的文化深意。

全书的设计分为“米粒篇”和“粉篇”两部分,米粒篇以朴素的饭团、粽子为开端,然后进入到饭菜混合的炒、烩、蒸、煮饭类。至此,你已掌握了米粒精微的特质,只要再继续跟随食谱,必可做出下一项变化多端、极尽精致的菜点米食。

接下来,有一连串米粒的变形篇幅,包括广大的粥品世界,焦米和锅巴的运用,酒酿和酒糟类的做法和活用。

米食的升华,在于磨米成粉,并用粉做出更加多姿多彩的食品。粉篇中,我们由各地年糕说起,进而了解各种糕的做法。然后,就粉食物的变形,谈各类米条、米片、米屑、米浆的制作及相关的饮食餐点。

全书记录的食谱及附带的应用法,总共可做出两百多道精彩的米食。所谓“运用之妙,存乎一心”,只要摸熟了这本食谱,了解米粒及粉的细微特质,你大可以成为一位米食艺术家,去创造更多芬芳美好的米食。

但愿《中国米食》带给你丰饶、健康、充满情趣的生活!


汉声杂志LOGO

汉声创立于1970年,50多年来,一直致力于民间传统文化的整理报道和地方风物的保护,期许能在现代化潮流中,担起衔接传统与现代的重任。汉声采集中国民间各地传统、活生生的文化内容,希望建立一座“中华传统民间文化基因库”。目前汉声已出版200 多本杂志及专著。

(本文节选自《中国米食 》,汉声编辑室 编著,纯粹pura出品,广西师范大学出版社,2022年5月)




中国米食
作者:汉声编辑室  编著
出版社:广西师范大学出版社·纯粹Pura
出版时间:2022-05

《中国米食》分为米粒篇和粿粉篇两部分,米粒篇以朴素的饭团、粽子为开端,进入到饭菜混合的炒、烩、蒸、煮饭类,兼及粥品、焦米和锅巴的运用,酒酿和酒糟类的做法和活用。粿粉篇中,由各省年糕说起,进而了解粿粉食物的变形。全书记录的食谱及附带的应用法,可做出两百多道精彩米食。

《中国米食》动员数十位名厨及精于各省米食的专家,十多名编辑进行摄影、绘图、记录和实验工作,使这本食谱达到生动明晰、人人得而上手的效果,在全球华人地区引起极大反响。


黄河十四走:黄河民艺考察记
作者:杨先让 杨阳  著出版社:广西师范大学出版社·纯粹Pura出版时间:2018-07
本书荣获中国民间艺术最高奖——第十四届中国民间文艺山花奖·学术著作奖;杨先让教授被文化和旅游部、光明日报推选为2019“中国非遗年度提名人物”; “《黄河十四走》立体营销拓展计划”在“2019年全国社店营销及年度人物推展活动”中获评“营销金案”。
自1986年至1989年,杨先让作为中央美术学院民间美术系的组建者之一,率领考察队14次深入黄河流域,考察当地的民间艺术种类、艺术风格、民间艺人、节庆习俗等,足迹遍及青海、甘肃、宁夏、陕西、山西、河南、河北、山东8省(区)。
在走访中,考察队积累了近千张图片资料,并整理出二十多万字的文本,汇集成《黄河十四走》一书。书中不仅详述了诸如安塞腰鼓、汉画像石、木版年画、剪纸、农民画、石刻、泥(面)塑等民间技艺,还分析了其艺术风格、反映的民俗风貌、折射的文化内涵等,并记录下当时优秀的民间艺人(如刘兰英剪纸、苏兰花剪纸、潘京乐皮影等),为黄河流域的民间艺术留下了珍贵的图文资料。
《黄河十四走》以真切的文字和鲜活生动的图片,记录下80年代黄河流域的民间艺术,让古老的民艺得以传唱至今……


戏出年画
作者: 王树村  著
出版社: 广西师范大学出版社·纯粹Pura
出版时间: 2021-04

年画是春节时人们除旧布新、趋吉避邪的木刻版画,其精美的绘画雕刻亦极具欣赏价值。年画种类繁多,其中戏出年画内容最为丰富,它借着角色、情节和绘画将传统文化传承不绝,可说是最有学问的年画。戏曲的一个独立剧目叫“齣”(简化字为“出”),故戏曲题材的年画叫作戏出年画。本书收录了江苏、安徽、福建、四川、山西、河南、陕西、天津、河北、山东十省市最为精美的戏出年画,全面展现了各地绘画风格、曲目及表演特色。在体例上,本书以“说戏”“说图”“细部欣赏”三种文字层次,深入戏出年画的精髓,表现出中国民间文化博大的内涵。


松阳传家::松阳乡土文化考察
作者: 松阳县人民政府  汉声编辑室 编著
出版社: 广西师范大学出版社·纯粹Pura
出版时间: 2019-10

位处浙江西南部的松阳,因为种种历史机缘,保存了丰富的村落建筑以及乡土传统文化、生活习俗,这在江南甚至全国也可以说是少有的。正是从松阳的文化价值判断出发,在松阳县政府的支持与委托下,汉声团队历时两年,17次深入松阳,深入田野考察,翻遍松阳历史典籍,拜访当地学者文人,访谈干部群众,以二十四节气为线索对松阳民间传统文化、地方风物进行了系统梳理,分为“开天辟地”“图像篇”“历史篇”“岁时风俗”“聚落建筑”“手工技艺”“论述访谈”等篇章对松阳的文化进行集中呈现,系统全面地挖掘了松阳活态的文化遗产,展现了松阳百姓朴实无华的精神意蕴,描绘了松阳着力打造升级版农耕文明的探索实践。这是一本新颖的人类学与民俗学意义上的田野考察报告,图文并茂,有专业记者拍摄的大量图片,又有记录风俗文化的详细文字,直观、喜读又发人深思。




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# 铁与绸

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《铁与绸》是茅盾文学奖得主、当代诗人作家张炜的最新长诗力作。该作品以中国古典传统文化和西方《荷马史诗》、歌德《浮士德》、艾略特《荒原》等诗歌传统为基础,跨越春秋战国史直至当下的历史时空,以东夷研究史为切入点,以齐国历史文化为支点,以作者对祖国河山的铁血柔情为情感线索,充分调动历史文化史实、一千多年历史变迁和作者历史文化研究等全部精神资源和写作技巧,高难度地构筑了一个以巨大历史时空为载体的精品力作。




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本书精选王鼎钧散文、小说等十七篇,围绕爱情这一主题,作者用经历了近一个世纪的洞明世事的双眼,将前人的经验和自己的观察体悟融为一炉,结合当下社会人际交往尤其男女交往的现实,用感性而睿智的笔,以不说教的姿态,淋漓尽致地揭示爱情的真谛。散文以及小说中有许多描写甚有诗笔词意,贯通古今中外,引经据典,酣畅淋漓,恣意汪洋,真是一汪爱情意识流。作者对恋爱这一人间美事,看清看透,并夹杂着对当代青年人的倾羡赞叹之情,与开明开导之意。




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泥土就在我身旁:苇岸日记(上中下)

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苇岸日记从1986年1月1日记至1999年4月6日入院接受治疗止。1年为1辑,三册日记共14辑,总量近80万字,加上附录《苇岸书信选》《苇岸生平及创作年表》《苇岸作品的后续传播》等,全书总量90万字。他的日记多有对于大地道德信念、切身体验的自然与人文进程的叙述,及与作者交往的不同年代作家,他们的阅历、观念、创作状况和个人意趣,所处时代影响下的文艺现象,亲历半个中国的旅行见闻,阅读过的诸多社会科学、自然科学类著作。



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本诗集延续了诗人一贯的诗学追求和美学趣味,他以洪湖为主要描写对象,描绘了那里的风土人情,他近距离地与洪湖的水鸟、水生植物、渐次消失的渔村、日益繁华的县城生活在一起,其诗歌散发着传统和现代杂糅的气息。诗集如同一部洪湖的风物志和心灵史,以鸟类和植物直接入诗,并通过灵动、个性化的表达方式来状物、叙述、抒情,诗人在行文之间通过个性化表达激发了读者的想象空间,为读者展现了一个具有地域特色的洪湖世界。 




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黄梵  著


作家、诗人黄梵潜心力作,揭秘创意写作,教你如何轻松学会写诗。王鼎钧、欧阳江河、灰娃联袂推荐!作家、诗人黄梵以文理兼顾的思维、四堂课的形式,总结其授课和创作经验,探究出适合汉语语境、自成体系的诗歌创意写作理论。







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《红楼梦》是一部小说,更是一份珍贵的曹雪芹的遗产。著名实力派女作家、文艺学博士、红学专家计文君,10年潜心研究之作。被著名作家李敬泽称为“小说家里最懂《红楼梦》的”,被著名作家李洱誉为“红学”研究最高成就。






曹雪芹的疆域:

《红楼梦》阅读接受史

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《曹雪芹的疆域:<红楼梦>阅读接受史》作者计文君以《红楼梦》为研究主体,从文化物种获取生存度的角度,勾勒了《红楼梦》从诞生到今天的传奇“经历”。本书为《红楼梦》研究普及读物,既有学术研究著作的逻辑性阐述,亦有生动有趣的表达,对中学生接受《红楼梦》原典具有一定的指导意义。






戏出年画(上下)

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本书为美术史论家、民间美术收藏家王树村所著,收录了江苏、安徽、福建、四川、山西、河南、陕西、天津、河北等十省市最为精美的戏出年画,全面展现了各地的绘画风格、曲目及表演特色。在体例上,本书以“说戏”“说图”“细部欣赏”三种文字层次,深入戏出年画的精髓,表现出中国民间文化博大的内涵。





# 中国米食

汉声编辑室   编著


《中国米食》分为米粒篇和粿粉篇两部分,米粒篇以朴素的饭团、粽子为开端,进入到饭菜混合的炒、烩、蒸、煮饭类,兼及粥品、焦米和锅巴的运用,酒酿和酒糟类的做法和活用。粿粉篇中,由各省年糕说起,进而了解粿粉食物的变形。全书记录的食谱及附带的应用法,可做出两百多道精彩米食。

《中国米食》动员数十位名厨及精于各省米食的专家,十多名编辑进行摄影、绘图、记录和实验工作,使这本食谱达到生动明晰、人人得而上手的效果,在全球华人地区引起极大反响。



张爱玲五十讲(修订版)

张均 著


《张爱玲十五讲》(修订版)是一部系统研究张爱玲之作,主要由四部分构成,分别为家族、记忆与现实,叙事的哲学与形态,虚无主义者的物质主义,文学史与经典化。作者注重学术史与论证逻辑,以张爱玲的作品以及有关张爱玲的研究资料为基础,探讨了成长经历、感情生活、家庭背景等对张爱玲及其作品的影响,研究了文字中的意象、服饰、色彩具有的象征意义等,得出张爱玲是一个物质主义的虚无主义者这一结论。




房间里的男人:顾彬诗选

[德] 顾彬  著   海娆  译


《房间里的男人:顾彬诗选》精选了德国汉学家顾彬的四辑诗歌作品,让我们看到他对生命的爱,对存在的倾听,对他者的体认、宽容和同情。其中《房间里的男人》涉及文化生活的方方面面,既有作者游学游历的痕迹,又有对社会问题的思考和评价,其中充溢着诗人强烈的“同情心”;《临渊之悟》包括爱情、女人与记忆,受伤的语言、受伤的生命,悲哀中的快乐等;《动荡的安宁》是对日本文化和中国文化的一些思索,艺术上受到德国现代短诗和中国唐宋诗词的影响,语句简洁,追求意象;《猴子结构》中,诗人对中国古典哲学、美学的化用,对汉语表达和资源的吸收,使他和汉语言文化达成了一种“亲密性”。



器成天下:中国瓷器考

[法] 奥图·德·萨代尔  著   刘婷 译


瓷器的海外传播是中西文化交流史的重要一页。奥图·德·萨代尔是巴黎著名的收藏家,于1881年出版此书,书中对中国瓷器文化做了细致的考察,解释了诸多专业术语的意义,并详细阐述了瓷器的制作过程,瓷器的种类,瓷器上图画的特定主题。最重要的是,作者还介绍了中国瓷器在欧洲的传播与演化过程。此外,书中收录的欧洲著名收藏家的藏品图片,是19世纪西方出版的第一册中国陶瓷收藏图录。






天朝的封建官僚机制:古代中国经济和社会研究

[法] 白乐日 著  佘振华 译


按照作者不同时期的研究重点,本书分为社会与官僚制度、汉朝末年的危机、经济史和现代时间四个部分。这位眼界高远的历史学家以鲜活的学术研究风格、有目共睹的文字天赋,论述了古代中国这一大型社会的社会结构和经济结构。至少在西方汉学领域,第一次有人认真地研究了中国历史的经济结构。白乐日先生的汉学研究在法国汉学界首次引入了社会科学的视野与方法。该著作是法国汉学从人文科学延伸到社会科学的重要里程碑之一。




逍遥与散诞:十六世纪北方贬官士大夫及其曲家场域

[新加坡]陈靝沅 著   周睿 译


本书聚焦16世纪王九思、康海和李开先三位文官在远离官僚与政治舞台之后的退隐生涯,探求他们在悖理于当时文人士大夫正式写作文风的文艺创作中不约而同地选择了创作“曲”这一边缘文类(包括剧曲和散曲)以寻求安慰和满足的具体情况。借助“文学场域”的理论,将“曲家圈子”作为散曲和剧曲研究的基本主体,可以很好地让我们了解曲在文人之间是如何创作、传播以及使用的,而这在研究单个作家时是难能一见的。




问题之书(上下)

[法]埃德蒙·雅贝斯 著

刘楠祺 译   叶安宁 校译


法国诗人、作家埃德蒙·雅贝斯《问题之书》首次中译本,一部“不属于任何类型,但却包罗万象”的跨文本作品。透过声光闪烁、意象与联想交织的诗化外壳,雅贝斯注入的是“寻根”式的思考和将自己献祭于被遮蔽的“无限”场域里进行“精神”再创造的“书写”求索的内核。纯粹译丛“埃蒙德·雅贝斯作品系列”代表作。




相似之书

[法]埃德蒙·雅贝斯 著

刘楠祺 译  叶安宁 校译


作品被列入西方正典,法国著名思想家埃德蒙·雅贝斯著作“埃德蒙·雅贝斯文集”之一《相似之书》中文版首次面世。共分为三卷,分别是“相似之书”“暗示·荒漠”和“不可磨灭·不能察觉”。书中充满了雅贝斯式的哲学思索,从语言到文学,从宗教到传统,焦虑与困扰在作者灵魂的拷问中不断明晰、坚定。纯粹译丛之“埃蒙德·雅贝斯作品系列”重要作品之一。





界限之书

[法] 埃德蒙·雅贝斯  著

刘楠祺 译  叶安宁 校译


《界限之书》为埃德蒙·雅贝斯代表作之一,共分为四卷,分别为“未被怀疑之颠覆的小书”“对话之书”“旅程”“分享之书”。作为一部介于诗歌、散文、格言警句与哲学随笔之间的跨文体实验作品,本书是雅贝斯的沉思之作,也可看作他的自言自语。在形式上,文本属于断简残编型,思维跳脱、风格特异;在内容上,着眼于对人的存在本质的思索和探询,具有思想深度和哲学洞见。




腋下夹着一本袖珍书的异乡人

[法] 埃德蒙·雅贝斯  著 

刘楠祺  译  叶安宁 校译


《腋下夹着一本袖珍书的异乡人》是法国诗人、作家、哲学和宗教思想家埃德蒙•雅贝斯“问题之书系列”的第十五卷,也是该系列的最后一卷。雅贝斯在书中提出了两个问题:一是何谓“异乡人”?二是我们对异乡人负有什么责任?他在作品中回顾了一个“异乡人”的一生(实际上是在回顾他自己的一生),并继续就流亡与荒漠、话语与沉默的主题进行思索和阐释。这是一部必不可少之相遇的书,它在我心中留下了深深的印记。某种意义上讲,本书是一位异乡人的肖像,我曾在某天迷失了它的踪迹,然而,尽管本书是虚构的,但它仍有可能是我的肖像,而我却并不知晓。




我构筑我的家园

[法] 埃德蒙·雅贝斯  著 

刘楠祺  译  叶安宁 校译


《我构筑我的家园》是法国诗人、作家、哲学和宗教思想家埃德蒙•雅贝斯的第一部诗集,出版于1959年,收录了他自1943—1957年间创作的诗歌。雅贝斯的创作风格在法国诗坛独树一帜,其特有的以片段暗示总体的跳跃—抽象创作模式以及马赛克式的诗歌技巧,对20世纪的诗人和作家们产生了极其重大的影响。1987年,雅贝斯因其诗歌创作的成就而荣获法国国家诗歌大奖。更为重要的是,他对后现代诗歌以及对莫里斯•布朗肖、雅克•德里达等哲学家思想的影响,使他成为了后现代话语中最为重要的关键人物之一,并成为了众多专家学者研究的对象。





灰烬的光辉:保罗•策兰诗选

[德] 保罗·策兰 著    王家新 译


《灰烬的光辉:保罗•策兰诗选》由著名诗人、翻译家王家新教授精心编选和翻译,由约360首诗和部分策兰的获奖致辞、散文和重要书信集结而成。本书既充分展现了策兰一生创作的精华,又是王家新多年来翻译和研究策兰的心血结晶,对于策兰译介和中国当代诗歌的创作和翻译都具有重要意义。本书所附录的策兰获奖致辞、散文和书信,也为我们展现了一个痛苦而又卓异的诗歌心灵。





在乌苏里的莽林中(上、下)

[苏联]弗·克·阿尔谢尼耶夫 著

西蒙 译


影响著名作家张炜数十年创作、感人至深的自然主义“隐秘经典”,俄罗斯著名旅行家、地理学家阿尔谢尼耶夫通过实地考察,精心呈现100多年前乌苏里地区的特有风貌,处处可见作者对大自然的敬畏、热爱,人类如何与大自然和谐相处的思想。





肖沃奇怪故事集

[法]利奥波德·肖沃  著    张惟 译


《肖沃奇怪故事集》是爸爸肖沃讲给儿子鲁诺的故事。肖沃讲述的故事构筑了一个怪物、奇异生物与动物的国度,既表达了亲情、爱情、道德以及各种关系的建造,又在表达荒诞的同时表现了人类灵魂的瘀伤。他的作品寓言一样简短,诗意而平静,不露声色的批判,这是肖沃的典型风格。这些看似荒怪的故事,往往能比现实世界更能直达真实,引人深思。








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