揭秘日本最贵水果店“千疋（pǐ）屋”
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对日本水果有一定了解的朋友，一定都听说过“千疋屋”吧？没错，就是日本那个以出售最昂贵、最完美、最稀有的水果而闻名的高级水果店，一直以令人咂舌的价格和被美誉为“能够品尝到天国味道”的水果品质彰显着不容小觑的贵族气质。
摆在柜台里的精致水果，珠宝般既视感~via：centraltokyo-tourism.com
千疋屋水果的大概价格，了解一下~via：farmer0093.blogspot.com
每当看到这些水果价格时，小编内心都是酱婶儿的……
想必大家也一定会好奇，如此高逼格的水果店究竟有着怎样的来历呢？今天就让我们一起来八卦一下~
千疋屋6代的发展
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1、由“便宜水果摊儿”发展起来的千疋屋
千疋（pǐ）屋（せんびきや，sembikiya），它的历史可以追溯到1834年，在武藏国埼玉郡千疋之乡（现埼玉县越谷市），一个叫“大岛弁藏”的武士经营道场传授标枪术，但江户时代末期立志成为武士之人越来越少，于是弁藏便开始在道场空地种植水果，还把当地采摘的水果蔬菜船运到现在的日本桥人形町，挂上“便宜水果贩卖处”的牌子，以“千疋屋弁藏”之名摆摊儿做起了买卖。当时的水果以柿子、桃、橘子、葡萄、西瓜为主，价格也很便宜。“千疋屋”由此诞生。
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2、二代走上“高级”路线
1864年，第二代传人“大岛文藏”继承招牌，当时在江户地区水果市场竞争逐渐激烈，为了让千疋屋得以生存，文藏的妻子提供了很大的帮助。
文藏的妻子“村（むら）”是从浅草鲣鱼店“大清”嫁过来的人，大清为高级日式酒家提供鲣鱼节，“村”的工作则是在浅草的八百善（八百善是各藩的高位和文人墨客使用的高级料理亭）酒家里为客人提供茶水，同时“村”也将千疋屋的商品推广给了上流阶级的人们，并得到了“千疋屋的水果很美味”的评价，千疋屋也开始越发注重起水果的品质，后来还成为了德川幕府家的专门水果供应商。
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3、三代增加了“海外”风格
1867年，第三代“大岛代次郎”，他将店铺迁至商业繁荣的日本桥室町，成立了如今的千疋屋总店。在那时，代次郎是日本首位“海外派水果人”。
他将店铺装修成时尚的三层西式洋房，与此同时，在横滨等地外国船经常停靠，于是代次郎前往港口向船员们询问：“能卖水果给我吗？”便成功买到了当时日本被视为珍贵水果的香蕉和菠萝并摆进了店里，后来又逐渐增加了其他种类。人们闻声来买珍贵水果，千疋屋也自此成为日本首个水果专卖店，还开起了水果餐厅。
千疋屋总本店：东京都中央区日本桥室町2-1-2 日本桥三井塔内
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4、四代开启“多样化”的发展模式
三代之后，1881年京桥千疋屋分店、1894年银座千疋屋分店陆续开了起来。第四代“大島代次郎(旧名文一郎)”继任之时，对千疋屋的发展有了更多的想法。
他以第三代“水果餐厅”为基础，在1925年成立了首个水果咖啡店（フルーツパーラー，Fruit parlor），并在浅草、丸之内等地开办直营店。同时他还开办了“千疋屋农场”，专门研究水果品种改良，自己生产以蜜瓜为首的高品质水果。1938年，千疋屋改组为股份公司，通过分号联营，“京桥千疋屋”及“银座千疋屋”分别成立公司，3家公司合作，相互交流，尝试彼此新产品的口感，着力提升产品品质。
京桥千疋屋 京桥本店：东京都中央区京桥1-1-9
银座千疋屋本店：东京都中央区银座5-5-1
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5、五代六代坚持水果品质，同时打造“没有放置水果的水果甜品店”
1960年第五代社长“大岛代次郎(旧名栄一)”继任后，使用更广泛食材、创造更多食品形式来响应时代需求。1979年，千疋屋开始出售水果酒、水果罐头等。
1998年，第六代“大岛博”就任社长，他按照父亲的方式运作了3年，感受到了老字号的优势，也发现千疋屋逐渐失去对年轻顾客的吸引力，通过品牌形象调查，他发现千疋屋在中老年人眼中是“高品质、高档”，但年轻人却多认为其“价格昂贵、老旧”。于是公司对千疋屋品牌进行了重新评估，将经营策略转变为“没有放置水果的水果甜品店”，以年轻人为目标群体，降低进入店铺的门槛，将单价为上千日元的水果做成一个个数百日元即可买到的水果甜品，从而再次吸引了大批顾客。
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如今，从千疋屋总本店官网中了解到千疋屋总本店在日本共有17家店铺，50多个经销商，此外在乐天和日本雅虎还开设网店。店铺形式有结合了水果店的水果咖啡店、水果甜品店、水果餐厅等，产品则除了水果以外、水果甜品、水果糖、水果果酱、水果果冻、水果巧克力等等也是数不胜数。
社长大岛博。via：atpress.ne.jp
此外，如今千疋屋每年还会定时举办“全世界水果吃到饱”的活动，只需6480日元的价格就可以品尝到20~24种时令水果，以及本店特制的红茶、水果咖喱、牛排等料理，绝对能满足吃货们的心。不过，吃货们都眼疾手快，每次官网上报名开始后，2小时内就会销售一空。
吃货还是要拼行动力啊！via：jpninfo.com
千疋屋成为“贵族”品牌的秘密
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1、严格把关水果本身的品质
作为高级水果店，千疋屋对水果本身的品质把关自然是重中之重，它们有各种严格的标准，挑选出最好的水果。经营着由祖辈传下来的水果店“吉田屋”的桥本由平就曾介绍说：“虽然大家都是从东京中央批发市场进货，但我们和千疋屋的采购方式不同。我们是直接购进一箱箱状态较好的水果，而千疋屋每购入的一箱，都是从约30箱状态较好的产品中经中间商精选后再重新装箱而成的。”
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千疋屋的水果选购不指定特定的合同农户，而是选择创造出优秀水果的品质至上主义。拿日本最常用来送礼的蜜瓜举例，曾经在2016年“カンブリア宮殿”节目对大岛博的采访中就叙述了14040日元的麝香蜜瓜为何拥有如此高的身价。
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据了解，千疋屋出售的麝香蜜瓜来自日照最多的静冈县，也是日本的蜜瓜王国。这里生长的蜜瓜被精心呵护着长大，在特殊设计的温室之中，炎热的夏天会给蜜瓜带上纸帽子，寒冷的冬天还有加热器保暖。采访时当年摆进千疋屋的蜜瓜来自“中条蜜瓜园”，一藤一果栽培而来的蜜瓜，糖度高且网眼粗实。
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中条的蜜瓜被运送的地方是东京的“大田市场”，在这里给千疋屋总本店挑货供货的是固定的中间商“神田万彦”，也是自江户时代起就一直与千疋屋有着合作的老铺，千疋屋的大部分水果由此购进。千疋屋的社长认为，如果是固定的农户，产品质量下降时没有保障，但是可靠且信赖的批发商可以稳定选择供应优质的水果。
神田万彦的青木稔社长。via：ameblo.jp
千疋屋的标准是一定要经常到农家现场视察，从而才能安心售卖水果，其次挑选水果时也会有专业人员按照不同水果的不同标准进行严格筛选。比如优质蜜瓜的购入就要经过激烈的拍卖，而去参与这场竞争的是在这一行已有26年经验的“曽根さん”。曽根さん根据多年经验，依据农户情况、蜜瓜外观等各方面详细特征，从1000个蜜瓜中筛选拍下300个，最终再严选出100个提供给千疋屋。
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除了蜜瓜，其他水果也都有各自的挑选标准，比如桃子在看过外观后要筛选甜度在14度以上的。至于如何确保口感，千疋屋总店开发部部长“大岛有志生”这样说：“风险是概率，提高消费者买到满意商品的概率，就能降低风险。我们用高价采购质量有保证的商品，人们出于‘一分钱一分货’的考虑来购买高价水果，千疋屋极少让他们失望。我们的所有商品都有保证书，客户有任何意见可以凭保证书来交换。”
桃子糖度的检测。via：aipopjapan.blogspot.com
附赠给顾客的保证书。via：aipopjapan.blogspot.com
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2、提供优质水果的同时寻找新商机，发明新产品。
千疋屋除了有自信的筛选标准，也会选择当季最佳赏味期的水果，制作甜品也以应季优质种类为主，店内商品也主要会提供品牌的、珍贵的、新颖的品种。
日本山形县特产的品牌“佐藤锦”樱桃。via：fanblogs.jp
被称为葡萄界女王的冈山县产“麝香葡萄”。via：ama-dan.com
神奇的葫芦西瓜。via：online-store.sembikiya.co.jp
除了公认的品牌、稀有水果以外，千疋屋也常常寻找新的商机。拿芒果来举例，芒果为冬天开花、夏天结果的植物，但某农家利用了北海道当地的自然资源种植冬季产芒果，大岛博社长亲自到现场确认后认为有商机，便开始与农家进行合作。
北海道冬季出产的芒果。via：aipopjapan.blogspot.com
北海道种植芒果的原理是：这里的冬天可以在几乎零害虫的环境下进行耕作种植芒果，不需喷洒农药，只需要储存白雪。到了夏天将储存的雪融化成冰水灌回田地里，制造冬天的假象使芒果开花。到了冬天，再利用当地温泉所形成的热气灌回田里，制造夏天的假象，让芒果结果。如此一来人们除了可以在冬天享受到夏天的芒果，还可以当作年终岁末的礼品，为千疋屋带来了新的商品和商机。
via：aipopjapan.blogspot.com
除了发现优质水果以外，研发新的水果产品也没有被忽视。在2016年，银座千疋屋研发的一款名为“彩り”的巧克力甜品，融合了洋菓子的时尚风味与和菓子的典雅优美，还获得了“法国巴黎巧克力博览会”金奖的殊荣。
巧克力的水果元素有春“莓”，夏“桃”，秋“栗”，冬“金柑”。via：25ans.jp
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3、励志将“水果文化”传递到人们心中
发展到如今的千疋屋已然不仅局限于水果本身，而是励志将水果文化传递给人们心中，在2005年竣工的千疋屋总店新大楼上就能看出大岛博颇费了一番心思。
大楼的装潢配合了“传播水果文化”的概念，一楼是真正的水果店，售卖新鲜应季水果；二楼是水果咖啡店和自助餐厅，在那里人们可以享受新鲜果汁、水果甜点和切片水果；地下一层与地铁站相连，售卖一些便于人们外带的产品。大岛博说：“这栋大楼对我来说是一番大事业，一个品牌应该向着顾客最喜爱的方向努力。”
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除此以外，礼品营销显然也是千疋屋的一大特色。千疋屋明确了解日本人送礼报恩的风俗习惯，主打高端果盒，包装出售都极尽奢华。据统计，千疋屋80%~90%的产品都是作为礼品对外出售。而如今在日本的精英阶层，也早已习惯将千疋屋昂贵的水果当作礼品馈赠亲友。
via：diliqili.com
一直顺应时代发展而精心改变发展策略的千疋屋也有从未改变的，那就是大岛的家训“勿奢（不骄傲），勿焦（不急躁），勿欲张（不贪婪）。“正是这些家训在泡沫经济中保护了我们，让我们能继续提供好的商品，把事业做下去。”大岛博说。如今千疋屋已走过180多年，接下来大岛博还想让这家老字号继续发扬光大，“但发展不会以快速增长为目的，我们努力的方向始终是提高顾客的满意度”。
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