【商业云讲堂】营销赋能第三季1期精彩回顾:新常态下餐饮企业如何破局重生持续增长;市场营销专业在线课程资源分享
【商业云讲堂】:营销赋能第三季1期精彩回顾
新常态下餐饮企业如何破局重生持续增长
转载自华东理工大学商学院
营销赋能系列直播
【商院云讲堂】
第三季第一期
新常态下餐饮企业如何破局重生持续增长
2021年3月19日,由华东理工大学商学院主办,中国高等院校市场学研究会提供学术支持的【商院云讲堂】营销赋能系列直播第三季第一期于云端圆满落幕。全新改版的节目以“新常态下餐饮企业如何破局重生持续增长”为主题,邀请到复旦大学管理学院市场营销系金立印教授与内蒙古西贝餐饮集团有限公司高级副总裁、CMO、董事李志宏进行了精彩分享,由华东理工大学商学院教授、博士生导师,中国高等院校市场学研究会副会长景奉杰主持。
受疫情影响,2020年全国餐饮收入39527亿元,同比下降16.6%。困境之中,不少餐企都在求破局、谋转型,投入“新模式”的探索。究竟“中国餐饮市场现状如何?”、“西贝有哪些不为人知的品牌故事?”、“餐饮企业的创新营销策略是什么?”点开视频,看看专家怎么讲!
中国餐饮市场现状如何
商院云讲堂
李志宏:“如果拿2019年来说,整个餐饮市场是4万亿的规模,其中83%其实是属于快餐小吃。然后所谓的正餐,大概就占到17%而已。在这17%里面,火锅类算最大头,如果把火锅去掉,咱们回归到八大菜系里面,其中川菜是在里边占的比重份额最大的。”
金立印:“餐饮还是一个比较传统的行业,所以最基本的就是要好吃,品类要丰富、成本要可控、服务要到位。然后在这个基础之上,再有一些所谓的时尚体验打卡。”
景奉杰:“成功的企业各有各的绝招。失败的企业都真的很相似。总结了一下,有些时候很多人心血来潮创业,比如说大家都要吃早餐,就搞一个什么样的早餐。但是它是零散的、分散的,整个规模也不够大。实际上我觉得这都叫伪需求。是有需求,但是只是个别零星的不够,有的时候搞个花样就叫创新,我也经常说这是伪创新。盲目追求商业利润,而产品并无实质性改变的涨价,我认为这就是伪升级。”
西贝不为人知的品牌故事
商院云讲堂
李志宏:“我们叫做西贝莜面村,I love 莜。英文有I love you对不对?西贝是一个传递爱的餐厅,I love you的you又跟咱们莜面的莜是谐音,所以说我们定义了一个超级符号。”
李志宏:“让每一个菜都变成经典,因为餐饮业‘喜新不厌旧’。你的味蕾永远会记得小时候妈妈做东西,小时候家里弄堂里面煮的那些东西,那都是经典。我们就要把每道菜往经典上做,这点不容易。”
金立印:“视觉符号,它反映了特色。因为我们中国消费者吃饭讲究好吃还不够,还要有特色对吧?大家一想到吃羊肉,可能第一时间就会联想到西贝或者是其它产品,所以这个特色还是蛮重要的。”
餐饮企业的创新营销策略
商院云讲堂
李志宏:“我们每天都要吃饭,怎么样让一日三餐当中哪顿饭留下印象,在哪吃的跟谁吃的。吃饭再不是一个简单填饱肚子的活动了。”
金立印:“未来餐饮一方面可能要挖掘更多消费者不知道或者没有体验过的新产品......另外一方面,在就餐的过程当中增加一些仪式感的创新。让人印象深刻、有好的体验,然后大家才愿意去分享。”
景奉杰:“实际上一个足够大的市场,同业竞争者根本不是你死我活的关系,而是各走各的细分市场......想起一句话:叫各美其美,美美与共。相互学习共同进步,是很好的精神。”
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市场营销专业在线课程资源分享
以下资料是2020年疫情期间由中南大学商学院龚艳萍教授团队整理和分享的中国三大免费慕课平台市场营销专业课程的在线资源!在此,特别感谢中南大学商学院龚艳萍教授团队的整理和分享!
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各平台具体课程如下(按课程及高校拼音首字母排序):
中国大学MOOC
课程分类 | 课程名称 | 授课教师 | 授课 学校 | 网址 |
广告学 | 创意、视觉、营销、传播——理解广告 | 胡明宇、王静等 | 苏州大学 | https://www.icourse163.org/course/SUDA-1001754219 |
广告创意学 | 李正良 | 湖南大学 | https://www.icourse163.org/course/HNU-1001692002 | |
广告学概论:观念与思路 | 康瑾、丁俊杰等 | 中国传媒大学 | https://www.icourse163.org/course/CUC-1206148805 | |
好玩的广告学 | 汤志耘 | 宁波大学 | https://www.icourse163.org/course/NBU-1002477002 | |
服务营销 | 服务营销 | 王永贵 | 对外经济贸易大学 | https://www.icourse163.org/course/UIBE-1205903804 |
国际市场营销 | 国际市场营销 | 崔新健 | 中央财经大学 | https://www.icourse163.org/course/CUFE-1207071801 |
客户关系管理 | 客户关系管理 | 钱丽萍 | 重庆大学 | https://www.icourse163.org/course/CQU-1002531006 |
客户关系管理 | 张柯、崔小俊等 | 郑州财经学院 | https://www.icourse163.org/course/ZZJM-1206691844 | |
品牌管理 | 广告与品牌 | 李和平 | 江西师范大学 | https://www.icourse163.org/course/JXNU-1206644807 |
品牌策划与推广 | 何望 | 江西财经大学 | https://www.icourse163.org/course/JXUFE-1207185808 | |
品牌管理 | 杨翩翩、邵兵家、钱丽萍 | 重庆大学 | https://www.icourse163.org/course/CQU-1003647003 | |
品牌管理 | 肖阳 | 福州大学 | https://www.icourse163.org/course/FZU-1001931010 | |
品牌管理:思维引导与案例解析 | 孙丰国、王苑丞等 | 湘潭大学 | https://www.icourse163.org/course/XTU-1205594803 | |
品牌管理 | 王新刚 | 中南财经政法大学 | https://www.icourse163.org/course/ZNUEDU-1003452001 | |
品牌化:形象、创意与传播 | 郑欢、聂艳梅、刘彦宏 | 上海师范大学 | https://www.icourse163.org/course/SHNU-1003178002 | |
数字时代的品牌传播 | 李华君、于婷婷、张梅兰 | 华中科技大学 | https://www.icourse163.org/course/HUST-1206539804 | |
市场营销 | 人人学点营销学 | 杜鹏、樊帅等 | 中南财经政法大学 | https://www.icourse163.org/course/ZNUEDU-1001965012 |
生活中的市场营销学 | 宁德煌 | 昆明理工大学 | https://www.icourse163.org/course/KMUST-1002526022 | |
市场营销:创造顾客价值 | 范永立、林榅荷 | 福建农林大学 | https://www.icourse163.org/course/FAFU-1002764009 | |
市场营销学 | 陈章旺 | 福州大学 | https://www.icourse163.org/course/FZU-1001764001 | |
市场营销学 | 乔均 | 南京财经大学 | https://www.icourse163.org/course/NJUE-1001753070 | |
市场营销学 | 张玉艳等 | 江苏开放大学 | https://www.icourse163.org/course/JSOU-1449934172 | |
市场营销学 | 梁文玲、魏文忠、夏辉 | 山东大学 | https://www.icourse163.org/course/SDU-1206906803 | |
市场营销 | 左仁淑 | 四川大学 | https://www.icourse163.org/course/SCU-1002146004 | |
市场营销学 | 白璇、付晓蓉等 | 西南财经大学 | https://www.icourse163.org/course/SWUFE-1206457821 | |
市场营销学 | 蒋玉石 | 西南交通大学 | https://www.icourse163.org/course/SWJTU-1002535014 | |
市场营销学 | 张云起 | 中央财经大学 | https://www.icourse163.org/course/CUFE-1002430002 | |
营销的科学与艺术 | 顾丽琴 | 华东交通大学 | https://www.icourse163.org/course/ECJTU-1206615801 | |
营销管理 | 柴俊武 | 电子科技大学 | https://www.icourse163.org/course/UESTC-1002338003 | |
营销一心九式 | 周文辉 | 中南大学 | https://www.icourse163.org/course/CSU-1207130814 | |
营销学原理 | 熊伟、郭晓凌、方大陆 | 对外经贸大学 | https://www.icourse163.org/course/UIBE-1206451830 | |
数字经济时代的市场营销 | 陶虎、毕继东等 | 山东财经大学 | https://www.icourse163.org/course/SDCJDX-1449502163 | |
现代市场营销素质与能力提升 | 杨洪涛 | 哈尔滨工程大学 | https://www.icourse163.org/course/HRBEU-1001986001 | |
网络营销 | “互联网+”时代的颠覆与创新 | 朱国玮 | 湖南大学 | https://www.icourse163.org/course/HNU-1001772002 |
互联网时代的市场营销学 | 毛凌琳 | 湖南文理学院 | https://www.icourse163.org/course/HUAS-1207521801 | |
市场营销:网络时代的超越竞争 | 杨洪涛、陈慧冰 | 华侨大学 | https://www.icourse163.org/course/HQU-1449579163 | |
数字营销:走进智慧的品牌 | 谷虹 | 暨南大学 | https://www.icourse163.org/course/JNU-1001603003 | |
网络营销 | 黄敏学 | 武汉大学 | https://www.icourse163.org/course/WHU-1462064166 | |
网络营销 | 陈耀庭 | 闽南师范大学 | https://www.icourse163.org/course/MNNU-1205892808 | |
新媒体营销 | 郭慧馨 | 北京联合大学 | https://www.icourse163.org/course/BUU-1206450823 | |
营销在移动互联网时代 | 王千 | 郑州大学 | https://www.icourse163.org/course/ZZU-1206692834 | |
消费者行为学 | 消费者行为学 | 万炜、周玲等 | 湖南大学 | https://www.icourse163.org/course/HNU-1205721820 |
消费者行为学 | 张彩华 | 华中农业大学 | https://www.icourse163.org/course/HZAU-1206679846 | |
消费者行为学 | 赵卫宏 | 江西师范大学 | https://www.icourse163.org/course/JXNU-1206666801 | |
消费者行为学 | 孟亮 | 上海外国语大学 | https://www.icourse163.org/course/SISU-1207400812 | |
销售管理 | 零售管理 | 陈立平、王夏、张松波 | 首都经济贸易大学 | https://www.icourse163.org/course/CUEB-1207116816 |
销售管理 | 熊银解 | 华中农业大学 | https://www.icourse163.org/course/HZAU-1003244009 | |
市场调研/营销策划 | 市场调查与研究 | 雷晶、孙建敏、罗先辉 | 南京邮电大学 | https://www.icourse163.org/course/NJUPT-1002056008 |
市场调研 | 李晓锦、谢凤华 | 浙江财经大学 | https://www.icourse163.org/course/ZUFE-1206509807 | |
市场预测与决策 | 忻红 | 河北经贸大学 | https://www.icourse163.org/course/HEUET-1449623165 | |
营销策划 | 左仁淑 | 四川大学 | https://www.icourse163.org/course/SCU-1002532007 |
学堂在线
课程分类 | 课程名称 | 授课教师 | 授课学校 | 网址 |
广 告 学 | 广告不疯狂 —中外优秀广告赏析 | 徐卫华 | 温州大学 | https://next.xuetangx.com/course/wzu13051002179/1384811 |
广告学精要 | 邬盛根 周春霞等 | 上海大学 | https://next.xuetangx.com/course/ahu13051001396/1515494 | |
服务营销 | 服务营销 | 纵翠丽 孙颖 | 安徽工程大学 | https://next.xuetangx.com/course/ahpu12021002543/1518755 |
国际市场营销 | 国际市场营销学 | 吴侨玲 | 北京大学 | https://next.xuetangx.com/course/PKU02011000856/1515701 |
网 络 营 销 | 互联网时代 的营销变革 | 张淑萍 冯蛟 | 宁夏大学 | https://next.xuetangx.com/course/nxu63071001522/1076901 |
营销在 移动互联网时代 | 王千 | 郑州大学 | https://next.xuetangx.com/course/ZZU02011001207/1510739 | |
数字营销: 走进智慧的品牌 | 谷虹 | 暨南大学 | https://next.xuetangx.com/course/JNU05031000159/1516724 | |
客户关系管理 | 客户关系管理 | 金珞欣 | 深圳信息职业技术学院 | https://next.xuetangx.com/course/SZIIT63031001024 |
市 场 营 销 | 营销: 人人都需要的一门课 | 郑毓煌 | 清华大学 | https://next.xuetangx.com/course/THU12021000425/1515670 |
生活中的市场营销学 | 宁德煌 马琳 | 昆明理工大学 | https://next.xuetangx.com/course/KMUST02011000183/1515559 | |
市场营销: 网络时代的超越竞争 | 杨洪涛 陈春琴 | 华侨大学 | https://next.xuetangx.com/course/hqu12021002010/1515938 | |
市场营销学 | 刘勇 王勇 | 北京工商大学 | https://next.xuetangx.com/course/BTBU12021001536/1515568 | |
市场营销学 | 谢军 彭雷清 | 广东财经大学 | https://next.xuetangx.com/course/GDUFE12041001298/1515808 | |
市场营销学 | 聂元昆 李正雄 | 云南财经大学 | https://next.xuetangx.com/course/ynufe02011002159/1430346 | |
消费者行为 | 消费者行为分析 | 平建恒 张璐 | 北京财贸职业学院 | https://next.xuetangx.com/course/bjczy63071001325/1515765 |
营销策划 | 营销策划 | 左仁淑 | 四川大学 | https://next.xuetangx.com/course/SCU63071000824/1076400 |
学银在线
课程分类 | 课程名称 | 授课教师 | 授课学校 | 网址 |
广告学 | 广告心理学 | 黄小琴等 | 江西科技师范大学 | http://www.xueyinonline.com/detail/206016141 |
服务营销 | 服务营销 | 纵翠丽 | 安徽工程大学 | http://www.xueyinonline.com/detail/205937655 |
国际市场营销 | 国际市场营销 | 刘一览 | 无锡职业技术学院 | http://www.xueyinonline.com/detail/200848540 |
客户关系管理 | 客户关系管理 | 郑彬彬等 | 莆田学院 | http://www.xueyinonline.com/detail/205240345 |
客户关系管理 | 黄芳等 | 四川财经职业学院 | http://www.xueyinonline.com/detail/95348613 | |
品牌管理 | 品牌管理 | 王新刚 | 中南财经政法大学 | http://www.xueyinonline.com/detail/206100686 |
新媒体环境下的品牌策划 | 吴祐昕、张翠玲 | 江南大学 | http://www.xueyinonline.com/detail/206185086 | |
市场调研 | 市场调查实务 | 陈学忠 | 湖南商务职业技术学院 | http://www.xueyinonline.com/detail/204738934 |
市场调查与分析 | 罗建文 | 黄冈职业技术学院 | http://www.xueyinonline.com/detail/204795684 | |
市场调研与预测 | 颜伟 | 陕西工业职业技术学院 | http://www.xueyinonline.com/detail/205325245 | |
市场营销 | 互联网时代的市场营销学 | 毛凌琳 | 湖南文理学院 | http://www.xueyinonline.com/detail/200964627 |
市场营销 | 颉丽娜 | 甘肃林业职业技术学院 | http://www.xueyinonline.com/detail/201593147 | |
市场营销 | 文求实 | 湖南信息职业技术学院 | http://www.xueyinonline.com/detail/206098403 | |
市场营销基础与实务 | 肖红 | 中山职业技术学院 | http://www.xueyinonline.com/detail/204441602 | |
市场营销实务 | 饶丽 | 四川交通职业技术学院 | http://www.xueyinonline.com/detail/206120555 | |
市场营销学 | 于洪深 | 长春财经学院 | http://www.xueyinonline.com/detail/205755731 | |
市场营销学 | 陈佑成 | 福建农林大学 | http://www.xueyinonline.com/detail/201380932 | |
市场营销学 | 郑艳芳 | 福建商学院 | http://www.xueyinonline.com/detail/206133421 | |
市场营销学 | 叶敏 | 湖北经济学院 | http://www.xueyinonline.com/detail/202380395 | |
市场营销学 | 顾丽琴 | 华东交通大学 | http://www.xueyinonline.com/detail/89754806 | |
市场营销学 | 付琪 | 陕西广播电视大学 | http://www.xueyinonline.com/detail/205792115 | |
市场营销学 | 赵立坤 | 四川工程职业技术学院 | http://www.xueyinonline.com/detail/204469233 | |
市场营销 | 杨洪涛 | 华侨大学 | http://www.xueyinonline.com/detail/206944401 | |
网络营销 | 网络营销 | 王永琦 | 广西经贸职业技术学院 | http://www.xueyinonline.com/detail/201942093 |
网络营销 | 王铁桩 | 河南经贸职业学院 | http://www.xueyinonline.com/detail/96453991 | |
网络营销 | 陈小秀 | 九江职业技术学院 | http://www.xueyinonline.com/detail/206021069 | |
网络营销 | 余露 | 江西工业职业技术学院 | http://www.xueyinonline.com/detail/96941661 | |
网络营销 | 陈耀庭 | 闽南师范大学 | http://www.xueyinonline.com/detail/206003168 | |
网络营销 | 王冠宁 | 陕西工业职业技术学院 | http://www.xueyinonline.com/detail/205757946 | |
网络营销理论与创新实践 | 马莉婷 | 福建江夏学院 | http://www.xueyinonline.com/detail/206054197 | |
网络营销与策划 | 刘丽波 | 湖南邮电职业技术学院 | http://www.xueyinonline.com/detail/204636277 | |
消费者行为学 | 消费者行为学 | 赵卫宏 | 江西师范大学 | http://www.xueyinonline.com/detail/204791068 |
营销策划 | 营销策划 | 王晋 | 湖南工业职业技术学院 | http://www.xueyinonline.com/detail/204910923 |
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图文编辑:CMAU 审校:张希贤
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中国高等院校市场学研究会简介
中国高等院校市场学研究会(Chinese Marketing Association of Universities,英文缩写CMAU)成立于1984年元月,是经中华人民共和国民政部批准,由全国各高等院校从事市场营销学教学、研究的专家、学者及企事业单位自愿组成的非营利性学术团体。学会的主管单位是中华人民共和国教育部,现任会长是北京大学光华管理学院符国群教授。
本会宗旨
团结市场营销理论与实务界人士,遵守国家法律、法规和政策,本着“百花齐放、百家争鸣”的原则,组织各种形式的研讨和交流,为创造、传播新的市场营销知识,为繁荣中国市场营销学术研究,为提升我国企事业单位营销管理水平做出贡献。
业务范围
通过定期(如年会)或不定期(如不同专题的研讨会)的形式,为全国高校从事市场营销教学、研究的专业人员提供交流的机会;
通过出版物,为全国高校从事市场营销教学、研究的专业人员和社会各界的有关人士提供发表研究成果的园地;
组建全国性的市场营销教学、研究案例库、资料库,建立全国性的市场营销研究信息网络;
通过各种方式为社会各界培训市场营销教学、市场营销管理实践人才;
以各种方式为企业界及其他部门提供市场营销相关的专业援助,如咨询等;
收集国内外的市场营销理论的研究动态,与国外有关市场营销研究的机构、团体建立不同形式的合作、交流关系。
学会秘书处
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