新式茶饮朝着更加细分化、健康化的趋势发展。
据 2020 年大众点评数据显示，全国各城市茶饮门店数量 TOP 2 都来自广东，名列第一的广州坐拥超过 19000 家茶饮店，深圳位居第二也拥有超过 15000 家茶饮店。
2021 年，新式茶饮消费市场已经突破千亿级，在这个风起云涌的赛道里，产品也迎来了新一轮的升级，主打鲜奶、进口奶油、新鲜水果的茶饮已经不再能给消费者带来更多的新鲜感了，新式茶饮朝着更加细分化、健康化的趋势发展。品牌星球从这全国最头部的两座茶饮城市切入，在观察广州、深圳的新式茶饮品牌后，发现了这个正在过渡升级的赛道里，出现了一些新的风向：夏日清爽出圈，柠檬茶火出广东
果汁果茶，大胆创意推陈出新
植物基火及茶饮赛道，椰子领跑先行
▍夏日清爽出圈，柠檬茶火出广东
这个夏天，柠檬茶可以算是最火爆的明星单品了，从广东街头迅速火到长沙、上海等城市，这一杯清爽解渴的夏日饮品俘获了消费者的心，也获得了资本市场的青睐，2021 年已经有来自广东的「丘大叔」和「LINLEE」，与来自长沙的「柠季」完成了新的融资。柠檬是一种四季果，国内目前已经形成了成熟的、四季稳定的供应链，且因其易于保存、运输损耗低的特点，更容易规模化、标准化；又因其清新的口感与生津解暑的功能被消费者喜爱，也因此崛起了一波从柠檬茶这一细分品类切入的品牌。广东作为柠檬茶的原产地，也不负众望地跑出了几个头部柠檬茶品牌，分别是目前门店数量在 500 家左右的 LINLEE 和「TANING挞柠」 ，还有已经完成过亿元融资的「丘大叔」。LINLEE 手打柠檬茶
这家柠檬茶，用了不到一年的时间把店从 30 家开到 500 家。
融资：2021 年 7 月 获三七互娱独家投资
规模：目前在广州、深圳、上海等地门店数量超过 500 家。LINLEE （原「昌盛鄰里」，简称「鄰里」），于 2012 年创立于广东湛江，原为综合茶饮店，2018 年由现任 CEO 王敬源接手，并专注于柠檬茶系列饮品的开发。推出了特浓手打柠檬茶、苦瓜冰柠茶、黄皮柠檬茶、海底椰柠檬茶等系列柠檬茶饮品。LINLEE 出品的每一杯饮品都会赠送一只小黄鸭，深受消费者者喜爱，LINLEE 希望通过这一只小黄鸭给顾客传达团队心中的童趣与美好，也希望可以通过一杯柠檬茶传递一种「邻里般」的亲切感。品牌表示，未来将会跟更多 IP 合作，2021 年将会推出与卡通形象麦兜的联名。LINLEE 于 2020 年 7 月开出广州首店，在不到一年的时间内，在全国范围内从 30 家店扩张到 500 家。品牌表示，目前门店单月复购率超过 90%、单店月营收最高超过 70 万元。丘大叔柠檬茶
成立时间：2018 年
融资：2021 年 1 月完成过亿元 Pre-A 轮战略融资
规模：目前在广州、佛山、深圳等地开出 115 家门店，计划到 2022 底拓展到全国市场，开出 300 家门店。丘大叔是一个 2018 年创立于广州的柠檬茶品牌，区别于市面上的爆款苦瓜柠檬茶、油柑柠檬茶等，丘大叔将眼光聚焦在「茶」本身，推出了鸭屎香柠檬茶、毛尖黄柠檬茶、石竹青柠檬茶系列「以茶为名」的柠檬茶。其中，「花香酒香不如鸭屎香」的「鸭屎香柠檬茶」成为爆款产品，目前鸭屎香柠檬茶产品单月销量超过 50 万杯。品牌目前采取全直营模式发展，现阶段主要扎根广东市场，已在广州、佛山、深圳等地开出 115 家门店。2021 年 5 月 20 日，在广州北京路开出一家 4 层楼高的品牌形象店。品牌表示会在未来进一步强化品牌形象，通过门店设计和 IP 输出等方式，让消费者「不仅仅为一杯柠檬茶买单」。TANING手挞柠檬茶
总部：广州
成立时间：2017 年
融资：2019 年 11 月获新加坡利华国际 2000 万元天使轮投资
规模：已于中国大陆、台湾、越南等地开出 400 多家门店2017 年，「TANING挞柠」在广州开创了第一家手打柠檬茶店，「挞」即手打，从柠檬片的中心处发力，捶打 25 下，让柠檬汁与果肉的香气释放。挞柠在供应链有着强优势，拥有 40 亩自有单枞茶园和 100 亩生态柠檬果园。为了保证出品，品牌从原料上对柠檬与茶叶的品种、土壤、树龄、采摘时机、茶叶烘焙等条件加以干预与把控。品牌目前主打自主柠檬茶系列饮品，也上线了原叶现泡奶茶、鲜果茶系列饮品。2019 年 11 月，挞柠开始走出国门，在越南开出首家门店。目前已于中国大陆、台湾、越南等地开出 400 多家门店。品牌表示将不断开拓国内和海外市场。▍果汁果茶，大胆创意推陈出新
2018 年 8 月，喜茶上线「多肉葡萄」，直至 2021 年，「多肉葡萄」仍持续占据喜茶产品「销量冠军」位置，这一爆款单品也成为了茶饮店的「标配产品」。「多肉葡萄」出现后，茶饮界也纷纷开始大胆地探索下一个「超级水果」，榴莲、橄榄、佛手柑等。这些种植了几百年可能都从未应用于茶饮店的水果，纷纷成为了下一个「爆款候选者」。「油柑」应该可以是最典型的代表，这一完全没有形成标准化种植、供应的冷门潮汕本地水果，被深圳的果汁店创新用于榨汁，2021 年 3 月、5 月上线奈雪和喜茶推向全国，成为了 2021 年的爆款单品。2021 年 5 月，「奈雪的茶」相关负责人表示，截至目前，霸气玉油柑在奈雪茶饮产品中销量占比已超过 20%，成为单品销量 TOP1 ，超越常年占据销量榜首的霸气芝士草莓。在深圳这一座「茶饮之都」，品牌星球还观察更多创意的果汁果茶品牌，分别是主打「超级食物」的「混果汁HUNJUICE」、2019 年首波上线油柑饮品的「茶力的小怪兽」和首创分子果汁概念的「野萃山」。混果汁HUNJUICE
混果汁HUNJUICE 是一家主打「超级食物」的果汁品牌。「混果汁」希望传递健康( Healthy ) + 自然( Natural )的生活理念和独一无二( Unique )的创意性。研发团队探索全球各地的特色健康食物用于果汁配方的创新，如仙人掌果、牛油果、奇亚籽、羽衣甘蓝等，坚持 100% 新鲜不添加，严选食材慢榨果汁和创意果茶。目前主营系列有「果汁卡士」、「纯果汁」、「水果茶」等，2020 年全年出杯量超 108 万杯。混果汁还创办了自己的品牌杂志「杂汁」，曾与 ANNAKIKI、MINI COOPER、LULULEMON、伍德吃托克、甜品嘉年华、壹基⾦等品牌、平台、活动 IP 达成过跨界合作。茶力的小怪兽
总部：深圳
成立时间：2016 年
融资：未披露
茶力的小怪兽（以下简称：茶力），定位为创意果茶品牌，专注于创意果茶的研发。不同于喜茶、奈雪的茶平均 2 周内就会推新的「新品竞赛」，茶力的坚持是每年要出一款市场上没有的新品。品牌截至目前已经原创了很多市面上并不常见的创意饮品，曾推出新鲜蔓越莓红屁屁茶、红提桑葚茶、双蛋小皇椰、野葡萄兰香子等。值得一提的是，成为茶饮界继喜茶的「多肉葡萄」后的第二个爆品——油柑，茶力于 2019 年 5 月就上线了，是全国第一波推出油柑系列现制茶饮的品牌之一。2020 年 7 月，茶力又在喜茶、奈雪之前推出了黄皮系列饮品。野萃山
规模：目前在深圳开出 22 家门店，2021 年计划开拓至少 50 家直营门店。野萃山首创分子果汁概念。分子果汁是对全球分子料理的理念进行再衍生，原创定制化设备，将分子料理的理念融入果汁制作的过程，能够最大程度保存纤维和维生素，对水果的损耗能减少到 1/10 ，并且纤维保留程度高达 86% 。在产品上，基于分子果汁的核心技术，野萃山精选创意水果原料，已推出镇店之宝系列，分别为金玉三捻橄榄汁、猫山王榴莲汁、山竹汁，其中金玉三捻橄榄汁单杯价格达 1000 元，该系列选用高价格的原材料，以高单价、高品质为特点。品牌也推出了菲律宾超甜蕉系列、番石榴系列、莲雾系列巨峰葡萄系列特色茶饮，均价在 30 元左右。在门店设计上，品牌基于分子果汁的概念延展出个性化门店，店内布置了分子结构照明吊挂装饰以及鲜果萃取互动 5D显示艺术装置，顾客在与空间的互动中可以体验分子果汁的概念。
▍植物基火及茶饮赛道，椰子领跑先行
从 2019 年至今，植物基的热度高居不下，市场热度目前集中于植物奶和植物肉两大品类。品牌星球观察到，椰子水做为纯天然的植物基饮料，也开始受到了茶饮界的关注，区别于其他水果，椰子水现开即饮，不用担心加工流程会破坏其中的营养成分；其低热量、低糖、好喝的特点也非常契合当代茶饮发展的趋势。除了椰子水，椰乳也是优质植物基蛋白。来自深圳的 Allcoconut蔻蔻椰和豪叔椰冰，选择从椰子切入，探索创意饮品。Allcoconut蔻蔻椰
总部：深圳
成立时间：2020 年
融资：2021 年 6 月完成千万元级别青蓝投资天使轮独家投资
规模：目前在深圳开出 7 家门店，预计 2021 年将持续新增至 16 家直营门店。「Allcoconut蔻蔻椰」原创「椰青茶饮」赛道，掌握核心工艺和原料，自主设计研发系列植物基茶饮：以椰子水、植物乳为基底，契合健康消费的需求，主打「低卡自然甜、好喝少罪恶」的概念。蔻蔻椰核心团队人均拥有超过十年的餐饮行业经验，熟悉产业链上下游资源，在茶饮行业甜品化的主流背景下，蔻蔻椰主张做「减法基本款」，主打低糖、低脂肪、低热量、零添加、纯天然的健康茶饮。投资方表示，椰子水的代水性和替糖性、椰乳的优质植物蛋白基，以及一线城市对椰子水的高接受度，未来 3 年椰子水极有可能成为除茶、咖啡、果汁以外的茶饮行业主流核心原料。豪叔椰冰
规模：目前在深圳、广州、成都等地开出 26 家门店。豪叔椰冰以「探索椰子的一切」为理念，主打创意椰子甜品，品牌由一位名字为「豪叔」的退役程序员创立，创始团队来自互联网、餐饮、艺术设计等多个领域。以一碗原创「不加一滴水」的椰子炒冰迅速走红深圳，团队遍寻东南亚几乎所有的椰子品种，秉持着对口感和健康的追求，现已开发出椰子冰、椰子冻、椰乳茶饮、椰子水茶饮等椰子创意产品。
▍从场景到技术，中式纯茶还能怎么创新？
中国原叶茶市场中，曾流传着「一个立顿抵中国 7 万家茶企」这样一句话，原叶茶市场掺杂掺假、定价混乱、工业化标准化程度低的问题一直被诟病。但随着现制茶饮的升级，头部茶饮开始在茶底上发力，「洞庭碧螺」、「黄山毛峰」、「祁门红茶」等原叶茶成为了综合茶饮店的特色茶底。随着茶饮行业在往解腻、健康的趋势发展，像「tea'stone」 和「茶二」这样的品牌，开始关注现制原叶茶纯茶，但现制原叶茶如何区别于冲泡茶、又如何可以俘获年轻消费群体的喜欢，是值得品牌思考的问题，这两个品牌分别从场景和技术进行创新，提出了一份中式现制纯茶创新的解决方案。tea’stone
总部：深圳
成立时间：2018 年
融资：2021 年 3 月完成数千万元 A 轮融资，由麦星投资和曾鸣联合投资。
规模：目前在深圳开出 4 家体验门店，单店面积在 200-400 平方米之间。tea'stone 定位中国纯茶消费新零售品牌，在中国茶文化基础上， tea'stone 团队结合现代美学设计理论体系，创新推出了围绕纯茶消费的「沉浸式体验新零售模式」，对中国茶从喝法、器具、包装，到环境、体验、营销各个环节进行了创新设计。tea'stone 80%的成员为艺术设计背景，擅长在视觉艺术、商业美学、空间创意等方面进行创新；且团队对茶叶及茶文化也有十余年研究，了解现代饮品文化和科技饮茶方式。tea'stone 目前门店以销售现制纯茶饮品为主，核心产品单价在 38-68 元之间，另有独立售卖茶点、茶具、茶叶等相关产品。茶二
总部：深圳
成立时间：2019 年
融资：未披露
茶二是国内首个推出精萃茶现制茶饮的品牌，想法来自于将红茶放进咖啡机里萃取，做出了第一杯「茶拿铁」，茶二开始寻找使用萃取浓缩咖啡的方式来萃取茶叶。目前茶二自主研发了精萃茶工艺与萃茶设备，能在 1 分钟内萃取出茶叶中的咖啡因和茶多酚等丰富物质，一份精萃茶浓缩的咖啡因含量相当于一份咖啡浓缩。基于精萃茶技术，茶二现已推出了精萃茶与冰、精萃茶与鲜牛乳、精萃茶与鲜果等系列的现制茶饮产品。品牌目前还有冻干茶粉、精萃茶原液、原叶茶三个系列的零售产品。BRANDSTAR编辑：周雅静
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