通过品类创新，让中国茶走进年轻人的日常。
想喝一杯茶，你会想象到它是什么可能的形态？
原叶茶冲泡、袋泡茶，或者走进茶饮店买一杯奶茶或果茶。对于年轻人来说，原叶茶从选茶到器具，都是一个复杂的谜题；而袋泡茶，从品质到味道，以及冲泡时的仪式感，又似乎达不到预期；买一杯奶茶和果茶，糖分摄入时的「肥宅快乐」也伴随着负担感，不敢作为「日常续命」的选项。从原叶茶到新式茶饮，中国茶想要走进年轻人的日常面临着各式各样的困境。但与此同时，舶来品的咖啡却从赶时髦的饮品一步步变成了更加日常化饮品，当前一二线城市，养成咖啡习惯的消费者摄入频次已达到 300 杯/年。咖啡豆拥有的魅力，中国茶叶并不缺。令人愉悦的回甘，馥郁的香气和提神的功效，都是中国茶叶天然具备的优势。2018 年创立于深圳的茶饮品牌「茶二」并不这样认为。「茶二」目前在深圳有三家门店，分别坐落于华侨城、壹方城和壹方天地；位于上海芮欧百货的门店也将于 10 月 1 日开业。
「茶二」创始人 Leo 有着 10 年的咖啡师背景，「咖啡原本的味道相比于茶叶，其实更不容易被大众接受。」 Leo 说到。
Leo 追溯咖啡成为日常化饮品的关键原因，希望中国茶能够如同咖啡一般，走进年轻人的日常。
▍「精萃茶」，区别于冲泡茶的品类创新
「茶二用萃取咖啡的方式萃取茶叶，将萃茶机萃取出来的茶浓缩，命名为『精萃茶』。」Leo 向品牌星球介绍到。
在坐落在深圳壹方城的茶二门店，我们看到了一杯精萃茶的出品。
● 茶二的萃茶机正在萃取精萃茶
和传统茶以冲泡萃取的方式不同，茶二精萃茶的萃取工艺类似于 espresso （浓缩咖啡）。espresso 的诞生，是咖啡能够保持高效率出品的关键，快速萃取咖啡因的同时也保留了豆子的风味。「精萃茶」也是同样的道理，通过萃茶机的萃取，茶二将茶叶中的咖啡因、茶多酚等物质和茶叶的风味高效地提取出来。就像是咖啡机，研磨后的茶叶倒入机器里，等待 1 分钟后，就可以制出一杯「精萃茶」。在茶二的门店里，顾客等待一杯精萃茶的时间约等于等待一杯冰美式的出品时间。
茶二把 espresso 换成了「精萃茶」制出，也因此创造了新的品类。「冰美式」是打工人的「续命饮品」，「冰中式」也是如今茶二门店的热卖单品。以往中国人喝上一壶冲泡茶，讲究的是「一温壶，二投茶，三浸泡，四醒茶，五闷泡，六奉茶，七品茶。」我们往往需要花费更高的时间成本，或是闲暇时的放空，或是好友相聚的悠闲，但却很难成为快节奏生活日常。茶二希望，精萃茶的高效率，可以让喝茶也能契合城市日常生活的节奏。几千年来，对于茶叶饮用的认知，似乎离不开「冲泡」。无论是冷泡、热泡还是常温泡，近年来层出不穷的茶叶技术创新，都围绕着「冲泡」这一底层逻辑展开。「精萃茶」的萃取逻辑，打破了茶叶与「冲泡萃取」的强链接，实现了茶叶萃取的技术创新。「一泡水，二泡茶，三泡四泡是精华」变成了萃茶机的 1 分钟，高效获取茶的风味。「精萃茶」为消费者提供了「冲泡茶」以外的想象空间，开创了一个全新的品类。 ▍茶风味的牛奶，让茶走近年轻人
在创立「茶二」之前，Leo 在澳大利亚当咖啡师。
Leo 工作的咖啡店对面开有一家奶茶店，消费者大部分是中国留学生，但本地消费者非常少，即使有，也多是带着猎奇心理购买。他们对于奶茶的认知甚至是一种「poor tea」（廉价的茶）。「咖啡深受一代又一代的年轻人喜爱，成为了世界的生活方式。为什么中国茶不行？」对两家店的对比观察，引发了 Leo 对咖啡和茶叶的思考。咖啡本身的味道其实并不容易让人接受。大部分人第一次喝纯咖啡的时候，几乎只能感受到苦味、酸味甚至涩味。
「咖啡走近大多数人最关键的一步，是将 espresso 加到最常见的牛奶中，推出了咖啡拿铁。但其实最开始，人们对它的认知并不是『拿铁』，而是『一杯咖啡风味的牛奶。』」 Leo 说到。
这可能也是为什么，据德勤报告显示，拿铁仍然是目前在中国消费者中最受欢迎的现磨咖啡饮品。咖啡可以通过成为一杯「咖啡风味的牛奶」走进大家的生活，茶叶是不是也可以？
奶茶也许就是这样的案例。人们早就发现了，往泡好的茶中加入牛奶，可以让一杯茶充满奶香，还能够冲淡茶叶的苦味和涩味。「基于精萃茶的技术，我们学习咖啡的方式，把精萃茶加到鲜奶中，做出茶拿铁——一杯茶风味的牛奶。」Leo 告诉品牌星球。
但和奶茶明显不同的是，精萃茶不似奶茶中茶味单薄，或是像奶茶加入糖、珍珠、芋圆、奶盖、水果等各式辅料，有时往往让人更觉得像在喝一杯饮料，而不是一杯主打「茶风味」的饮品。
精萃茶的特点在于在一份茶浓缩中高度还原了茶的风味，在茶二的茶拿铁中，我们依旧可以清晰地喝到不同茶叶的指向性风味。而且相比于纯茶，茶拿铁增添了鲜奶的香味和甜味，对于没有纯茶饮用习惯的年轻人来说，会更加容易接受。点一杯正山小种茶拿铁，不需要添加额外的糖和辅料，一份正山小种精萃茶倒入鲜奶中，搅拌均匀就可以喝上。在品尝的同时，门店里的侍茶师会介绍，这一支正山小种红茶，产自福建武夷山，带有清晰的松烟香和桂圆甜。循着侍茶师的香气引导，仔细地分辨和想象，喝起来并不比 SOE 拿铁要逊色。咖啡可以通过咖啡风味的牛奶走进大家的生活，茶二相信，中国茶也可以通过茶风味的牛奶走近年轻人。在一杯精粹茶制成的拿铁中，消费者可以把目光回到茶的本身——它的香气，它的风味，它的功效。 ▍做减法，做日常化场景的茶饮
「新式茶饮一直在做加法，而日常化的东西需要是没有负担的。」Leo 说到。
从 21 世纪初期发展至今，遍布大街小巷的奶茶从充斥着植脂末和香精的廉价饮品，发展成为产品原料、制作工艺、品牌营销全方位升级的新式茶饮。2021 年，新式茶饮赛道的市场规模已达千亿级别。新式茶饮以「甜品化」的形式取悦了年轻消费者，融入了逛街、下午茶、聚餐等一个个年轻人的社交场景。但新茶饮挥之不去的糖分负担感和高热量，越来越难被逐渐注重健康的年轻人「日常化」饮用。中国茶叶，本为养生良品，有着和咖啡类似的提神、减肥功效，还有抗焦虑、降血压等保健功能，却由于超负荷的加法，一步步地与健康升级的大趋势脱轨。「中国茶没有走进年轻人的日常，是因为市场上还缺乏足够日常化的产品。」 Leo 表示。茶二认为目前主流的茶饮切入的是社交化属性，但缺乏日常随时随地享受的场景。一个白领上班族可能一天会喝 2-3 杯咖啡，但很少日常一天里会买 2-3 杯奶茶。新式茶饮口味往往偏甜和腻，和现代上班族日常期待的健康趋势相远离。而茶二参考市面上最日常、最主流的咖啡产品，选择在茶饮上做减法。一份精萃茶，加入冰水或牛奶中，丰富了一杯水或一杯牛奶的风味，就可以变成像美式和拿铁那样最基础款、但也是经典款的产品。同时，不添加任何辅料和糖也好喝，并更好地呈现中国茶叶本有的风味与功效。为了匹配这样的产品和场景，茶二的主要目标用户是城市职业女性。她们日常更需要的是一杯和咖啡具有同样提神功效，但同时好喝、没有负担的饮品。
▍写在最后：从茶拿铁开始的普及和进阶
大多数人喝咖啡的进阶是从一杯拿铁开始的。逐渐形成了咖啡饮用习惯后，消费者逐步可以清晰地分辨出埃塞俄比亚、哥斯达黎加、曼特宁等咖啡豆的区别。
中国茶和咖啡一样，不同品种的茶叶和风味，同样值得探索与分辨。
茶二对茶的普及，并不只从「茶拿铁」开始。为了能让基础款不普通，让年轻人更加了解中国茶叶，茶二的冰中式和茶拿铁，不用拼配茶叶，每一份精萃茶都是对应着单一品种茶叶。就像咖啡店提供的 SOE（Single Origin Espresso），即单一产地咖啡豆，与拼配咖啡豆相对。「可能年轻人喝了很多杯奶茶，依旧没认识什么茶叶。但在茶二，喝一杯茶拿铁或一杯冰中式，就能认识新的茶叶品种。」年轻人可以通过直接的感官体验，分辨茶叶的香气和风味，逐步形成自己对于不同茶叶的认知，一步步走入中国茶叶的世界。与此同时，这样的结果也是双向的，中国茶也一步步走进年轻人的日常。为什么成长于茶饮大国的年轻人，每天会走进写字楼下的咖啡店，买一杯「日常续命咖啡」？但说起对于茶的认知，大多数的年轻人依旧停留在「红茶、绿茶、乌龙茶」这样模糊粗糙的大类。品牌星球发现，中国茶叶同样具备咖啡吸引着年轻人的条件与功能——提神、好喝、健康无负担，但现制茶饮市场中目前提供的主流饮品，并没有「美式、拿铁」的可替代产品。
大多数走的路线是，或是高端的饮茶室，以空间环境为特点，但不是日常的选择；或是新式茶饮，加入各式奶、辅料、糖，以社交场景为主，茶的存在往往被边缘化。茶二便是从这一个缺口切入，希望可以填补从原叶茶到新式茶饮之间存在的市场断层。从最基础的茶叶萃取，到产品研发进行品类创新。茶二「冰中式 & 茶拿铁」切入的场景，是在和「冰美式 & 咖啡拿铁」赛跑，它们拥有同样的吸引年轻人的特质——提神、好喝、健康无负担。喝腻了坚果风味冰拿铁的年轻人，也不妨试一试这一杯兰花香、柚子香风味的金牡丹「冰中式」。BRANDSTAR
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茶二目前在深圳有 3 家门店，10 月 1 日，茶二的上海芮欧百货店也将开业啦！我们将挑选 6 位读者送出茶二门店的任意一杯冰中式/茶拿铁，您可以到茶二深圳壹方城 L1 层门店或者上海芮欧百货 B2 层门店（ 10 月 1 日后）进行兑换。
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