【每日一膳】南印度风味咖哩牛肉：驱寒发汗，健脾开胃，活血止痛，消炎杀菌，预防老年痴呆

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毫无疑问，印度是咖喱的鼻祖，在印度流传的民间传说里，是佛祖释迦牟尼发明了美味的咖喱，但那时的咖喱是作为长生不老药被发明的，到底能否长生不老无人知晓，但却被后人将药作为食物的调味料传播开来。

印度本地人说，咖喱其实并不是指一种香料，超市也没有所谓的咖喱粉或咖喱块卖，所谓的“咖喱”其实是由很多种香料组合而成。如果非要印度人给咖喱下个定义，那就是“把许多香料混合在一起”的意思。而且香料也有可能是由数种甚至数十种组成，包括有红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主色——姜黄粉等等

印度咖哩之所以吸引人，秘诀在于香料的组合与烹调次序，而不在于炫丽复杂的烹调技巧。直到现代，并没有任何专门的咖哩食谱，因为咖喱的烹制本身强调的就是个人风格与创造性。

与北印度的传统不同，南印度由于殖民、贸易、宗教等原因，其菜品的风格更加多样和现代。其中，南印度的烹饪可以分为四大区域：Andhra Pradesh,Tamil Nadu,Karnataka和Kerala。不同区域的菜品有着自己的不同的风格，其中今天这道是Andhra Pradesh风格的，被认为是南印度最辣的咖喱品种。这道菜利用生芒果的酸来中和了辣味，形成爽口开胃的酸辣味。

做法：

牛腩切小块，不焯水，提前泡2小时，让血沫随着清水泡出

那么牛腩的血腥味也去是差不多了

洋葱切成薄片

脱水香菜     1匙

印度什香粉（garam masala)      1/2匙

红辣椒粉     1匙

姜黄粉         1/2匙

小豆蔻      3颗

月桂叶      2片

丁香          3颗

肉桂          10cm

姜蓉       1匙

蒜蓉       1匙

松子      15g

腰果      15g

杏仁      15g

坚果主要是用来增稠，可以换成其它不同种类的坚果，比如花生

薄荷和香菜叶切碎

辣椒1个对半剖开

青芒果去皮切片

最好采用未成熟的芒果，营造酸辣的味道。
如果不喜欢太酸，可以适当减少芒果的用量

买不到芒果可以用其他酸甜可口的水果代替

个人试过青苹果，橙子，柚子都还不错

热锅，加油，中火炒洋葱

将洋葱炒到有些微金黄，然后放入松子、腰果和杏仁

翻炒至坚果变金黄

用滤网把油过滤出来，洋葱和坚果的混合物放凉

放凉后的洋葱坚果混合物用料理机搅碎

用过滤出来的油炒香料（小豆蔻、丁香、月桂叶和肉桂）

炒至可以闻到香料的香气

加入蒜蓉和姜蓉

加入各种粉，如果有点粘锅，可以加一两勺水

加入牛腩，翻炒至略为变白

加入芒果和酸奶，翻炒均匀

加入水炖煮至牛腩软烂

大火收汁，加番茄酱

加入洋葱坚果混合物，搅拌均匀

加入香菜、薄荷和辣椒

加入奶油和盐调味即可

快速搅拌均匀

美国科学家的新近研究显示，由咖喱原料高度提纯而成的姜黄素，可调节炎症因子、肿瘤转移因子、生长因子、蛋白激酶、癌蛋白等数十个靶点，逆转肿瘤进程。利用姜黄素可能实现天然靶向抗癌药物的突破，大大降低靶向药物治疗费用。 

美国亚利桑那大学医学院教授苏尼尔·派博士介绍说,癌症是细胞信号通道调节异常而引起的细胞无限制增殖疾病。调节异常的信号通道分子可以作为抗癌药物的特征标靶,这被称为靶向治疗。超过90%的癌症患者死亡是因恶性肿瘤转移到重要器官引起的,但很多基因工程靶向药物由于作用靶点较单一,仍将目标锁定在原发肿瘤的靶点上,癌细胞往往很快出现耐药性,有时靶向药物所引起的毒副作用甚至比肿瘤本身更大。 

派教授称，在临床治疗中已将姜黄素应用于1000多例癌症患者，这些患者多为手术、放化疗等传统治疗效果不佳，或传统治疗后肿瘤复发、转移的患者，包括胰腺癌、肠癌、肺癌、乳腺癌、肝癌患者等。采用姜黄素与营养饮食支持、心理干预、家庭支持系统建设等结合的方式治疗，患者病情可以逆转。 

据杜克大学的动物试验显示咖喱中的姜黄素可以使实验鼠大脑中的淀粉样蛋白分解，还能预防这种蛋白的生成。而大脑中大量淀粉样蛋白的沉积正是老年痴呆的主因，则每星期吃1—3次咖喱可预防老年痴呆。

不管怎么样，这个阴冷潮湿的冬天

做一锅咖哩驱寒保暖，健脾祛湿，何乐而不为呢？

一般人群均可食用咖喱。

胃炎、溃疡病患者少吃。

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