在咖啡店点单，如果你有关注咖啡的制作过程，便会发现，我们常喝到的拿铁和美式多为拼配咖啡豆出品，而近一两年来，越来越多的门店开始提供「单一产地咖啡」的进阶选择。单一产地咖啡区别于拼配咖啡，风味指向性往往更突出也更具体，比如水蜜桃、小番茄、黑巧克力等。近日，品牌星球关注到了一个主打单一产地咖啡的新品牌「Grid Coffee」，Grid 门店产品仅使用符合 SCA 杯测标准 84 分以上的单一产地咖啡豆，且仅将咖啡豆与牛奶和水相搭配，不再添加其他调味，保留咖啡的自然风味。据了解，Grid Coffee 由看云控股投资，团队高管主要来自精选美食电商平台 ENJOY 创始团队。2022 年 8 月，Grid Coffee 在北京三里屯启动了为期 3 个月的「The Black Spot」咖啡车快闪。在这辆纯黑色的咖啡车，Grid Coffee 只用咖啡豆和纯净水，通过烘焙程度的变化递进，或是风味指向的交错组合，玩出了三张「五彩斑斓」的黑咖啡菜单。2022 年 9 月，品牌首店落地北京王府井银泰 in88 商城，作为首家正式门店，Grid Coffee 呈现了完整的黑咖和奶咖产品线，开启试营业阶段，我们也和 Grid Coffee 主理人陈子宇聊了聊。▍为什么主打单一产地咖啡？
品牌星球：可能仅仅几年前大众对咖啡的消费还处于很入门的阶段，这几年通过瑞幸、manner 等咖啡品牌教育了一批消费者，很好奇你们是如何判断这是一个合适的推出时机？会有数据支撑，还是更多是直觉性的？陈子宇：一方面，我们长期地看好咖啡市场，而不是当下一时的流行。基于我们对于未来 5-10 年的判断，日常喝咖啡的人会越来越多。另一方面，我们也是希望提高大家对于日常咖啡的「下限」：用不同的单品豆出品，黑咖啡和牛奶咖啡也可以有很多风味和选择，让咖啡本身呈现天然、自然的味道。另外，对于「单一产地咖啡」也有品牌定位的考虑，其实不管是「单一产地」还是「SOE」，它们都是已经存在于市面上的概念了，这类产品往往价格更高。我们想在这个方向去做深挖，和其他品牌做出区隔，同时也便于用户能感知到我们的品牌定位，和其他品牌有所区别。
品牌星球：Grid Coffee 的目标人群是怎样的一群人呢？因为 Grid Coffee 并不是想做一个社区精品店，而是要做规模化的，也很好奇这个市场会有多大？陈子宇：就目前来说，我们的品牌是服务于真正喝咖啡的人，或者说现在已经形成了喝咖啡习惯的人，这是我们的目标用户，比起瑞幸当然我们的用户是少的。但我们认为当下的消费者在咖啡这个领域存在的信息不对称性很小，所以他们往往成长得很快，这是一个好的机会。以我个人为例，从星冰乐进阶到手冲咖啡，我可能大概花了 15 年；但现在的社会下，用户喝咖啡进阶的速度是非常快的。即使现在很多品牌在做特调，对 Grid 来说也是好事，可以让更多的用户开始接触咖啡，开始上瘾，逐渐有机会变成了一个重度的咖啡用户。而且我们在三里屯 The Black Spot 的实验，一定程度也证明了能接受黑咖啡和经典的人比我们想象的要多，也给了我们很大的信心。The Black Spot 只卖黑咖啡，一天也能卖 500 杯，一定程度上说明了用户存在这个底层需求。
品牌星球：目前单一品种豆其实还是需要比较多的引导，尤其是对于咖啡本身风味的鉴赏，对于消费者来说可能比较陌生，Grid 会如何对消费者做作引导和介绍，如何做市场教育？陈子宇：市场教育一定不可能由 Grid 一家来完成，但精品咖啡一定是一个上升的市场；别家可能是以「SOE 加 5 元」来沟通单品豆品质更高，其实别家也在做，只是可能我们在这个领域走的更快一些；随着咖啡市场的发展，一定越来越多人会知道这个事情。我们也在细节里去植入风味，比如在吧台给客人展示豆卡豆仓，让客人通过我们线下门店的体验，感受到我们对于风味的呈现；再比如我们在三里屯推出的 Set 产品，也是让用户有机会横向品尝比较三杯，这样的体验本身在其他地方也是少见的，算是我们可控范围内的市场教育。另外几乎所有来过我们店里的用户都会反馈，我们的咖啡师素质很高，且很愿意交流，这在我们的门店也是非常重要的一环用户体验。
我们的咖啡师都会在总部进行严格的培训，不仅仅是制作技能，我们对咖啡师的感官、咖啡文化的了解也会有严格的考核，加之他们普遍都对咖啡本身就充满了热爱，他们在门店也同样非常乐于和客人分享和交流。▍原料只有咖啡豆、水和奶，无需再添加
品牌星球：近两年来咖啡有奶茶化趋势，风味基本靠各种新的「糖浆」或者调味，也有人认为「（奶）茶咖融合」是咖啡本土化的趋势，而 Grid 选择「不添加」，这样「取舍」的背后有什么样的思考？陈子宇：我们对喝咖啡的用户有一个底层判断，我们认为用户刚开始可能会喜欢喝「糖浆调饮咖啡」，这个其实也是比较接近大家对奶茶口味的偏好，但一部分用户也将逐渐成长为咖啡的真正爱好者。这个时候，他们的需求其实很简单，就是对咖啡因有了偏好，产品选择上也转为了基础款黑白咖啡：美式和拿铁。我们私下会开玩笑，「酸和苦」都是「大人的口味」。而 Grid 想要抓住的，就是这些拥有了「大人的味蕾」的用户，当用户对咖啡开始入坑，他们的口味要求只会越来越严格。我们想要用高品质的产品服务好这样的一群人，让他们感受到有风味的、好喝的精品咖啡也可以日常拥有。
品牌星球：在之前的「The Black Spot」咖啡快闪中，我们看到 Grid 用同三支非洲咖啡豆做了不同烘焙程度的处理，组合成一组「黑的调调」给大家感受烘焙的逐渐递进，还有绵密泡沫的「黑胡子美式」等好玩的产品，经典款、基础款的产品线如何才能玩得有意思？陈子宇：不同于独立精品咖啡馆，Grid 所面向的用户其实对于精品咖啡的认知是有不同层级的，所以当我们去设计面向用户的产品时，我们会考虑把产品的兼容性做得更广一些：有很直接的信息，也有值得玩味的细节。比如「黑胡子美式」，绵密的气泡是用户最先接受到的信息，也是吸引他们的地方，但随着咖啡入口，他们会发现，我们使用了一个浅度烘焙的咖啡豆去制作这杯饮品，饮品的花果香轻盈的风味也和绵密泡沫的口感很搭，这是我们的小心思。另外我们的手冲系列，在三里屯，我们用「黑的调调」和「水果集会」两个主题去给几款咖啡豆做归类，一方面是想要帮助用户去克服常规点手冲时，面对长长的手冲咖啡豆单却无从下手的障碍，所以先给他们一个风味或者说主题上的预设，进一步再选出自己喜欢的口味。● 「All In One Set」组合（左右滑动查看更多）
我们也认为，精品咖啡的风味，要对比着喝，才能感知到趣味，这也是我们在三里屯推出这两个「All In One Set」的初衷。
品牌星球：手冲是 Grid 菜单上比较大的板块，传统手冲非常依赖咖啡师的技术水平，稳定性和出品效率会比较低，出杯时间也比较长，Grid 是如何解决手冲咖啡和未来规模化之间的冲突的？陈子宇：我们使用了进口的半自动手冲咖啡机器（Marco SP9）进行冲煮制作，在我们的品牌体系里，我们给这个产品命名为「手冲 POE」（Pour-Over Express）。结合我们为咖啡豆所定制的参数比例，咖啡机模拟人工手冲的冲煮曲线，能在 3 min 内完成一杯手冲咖啡出品。因此不同于大家对于手冲的传统体验，我们是把功夫做在了前面，到最后呈现的阶段，其实是高效且可复制性高的，也是可以规模化的。我们面对每款豆子，在研发测试阶段，会一遍又一遍的进行烘焙度、研磨度以及冲煮测试，由此记录下来每支咖啡豆在 POE 的制作呈现中，最适合的烘焙曲线以及研磨度，在门店操作端，咖啡师只需要记住每个豆子的研磨度和冲煮时间、水量的设定，即可保证每杯咖啡的高品质呈现。
品牌星球：大家对手冲产品是否有规模化需求呢？很多人会把手冲咖啡作为周末一个很有仪式感很悠闲的「体验」，而不只是一杯产品。Grid 怎么看？陈子宇：手冲确实一定程度是「第三次精品咖啡浪潮」的代表产品，它的背后其实代表的是精品咖啡风味和文化，风味即是咖啡本身的味道呈现，文化则是和咖啡师交流中所获得的关于咖啡的新知。在这两点上，其实 Grid Coffee 也能做到，和我们是否是使用半自动手冲机器没有直接关系。
一方面，如上面提到了，我们对于选咖啡豆非常严格，所有的咖啡豆均符合 SCA 杯测标准 84 分以上；同时也在烘焙和冲煮的参数上进行反复的打磨和定制，保证了咖啡饮品风味的表现。另外正如前面提到的，客人和咖啡师的交流探讨也是 Grid 非常注重的用户体验的一环，门店的咖啡师在这方面有全面的培训和考核。▍从北京开始，聚焦写字楼的复购场景
品牌星球：Grid 当前门店布局在写字楼周边，也就是大部分满足「工作日的咖啡因需求」，消费者相对会更关注性价比，Grid 如何平衡风味和性价比？陈子宇：我觉得对于 Grid 来说，我们是通过「聚焦于产品」来实现既能提供给大家高品质的产品，同时又是日常所能负担得起的消费。首先，从门店的角度，我们不会把太多的钱花在房租上，因此我们的门店也普遍会偏小，不会在环境上做大文章，但这不代表我们对门店的风格没有要求，我们希望传递给客人现代、快捷的买咖啡感受。另外在产品方面，我们只做基本款咖啡，没有特调产品。对比有鲜果、预制步骤复杂的品牌来说，我们的原料简单，供应链管理也更可控，减少了报损也让我们有了利润空间，去给大家选用更好的咖啡豆（Grid 的咖啡豆均符合 SCA 杯测评分 84 分以上）提供高品质的产品，服务好对产品品质更有要求的用户。
品牌星球：品牌在门店形态的规划上是怎么考虑的？在门店设计、门店体验上，Grid 有什么样的规划或思考？陈子宇：门店形态在未来也会更聚焦在写字楼的复购场景。门店的风格我们也还在摸索阶段，Grid，顾名思义，方正格子的元素会用的更多，让整体的设计更有逻辑感。比如我们望京中国锦的空间，把整个空间分割成了 30 x 30，用方块作为模版，一定程度上也扣合了「Grid System」，未来当然也不排斥一店一设计的探索。
品牌星球：在选址方面，现在基本上比较成熟的写字楼周边都已经有 1-3 个不同定位的咖啡品牌入驻，Grid 现在要去抢位置会不会难度比较大？陈子宇：这个还是和整个咖啡市场的发展程度以及商业环境有关系，比如上海一个物业里可能有 7-8 家咖啡店；但在北京可能目前一个物业里 1-3 家咖啡店已经算比较多，另一个角度也反应这个市场增量大。同时现在也能看到很多北京甲方的思路也在发生变化，他们开始接受切割门店，让门店形态更适应商业格局布局。现在当然在开发上是有难度的，长期来说，一定会慢慢变好。在城市的规划上，我们目前会先在北京，把品牌本身的事情做好，在北京找到适合我们的客群，再考虑更多的。BRANDSTAR编辑：笪萱
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