米念，从一杯酒到酒饮空间

食物方言专题，第 13 篇

我与米念的联合创始人嘉文多年来常一起喝酒，过程中感受和体会到他对食物和食物创作的理解。作为一个食物创作者，嘉文特别看重肌肉记忆的持续深化度与多重宇宙的开阔度。我理解，这是米念对食物创作的不断认知过程的框架，不断缩小认知盲区，建构起米念对于食物创作的立体和整体性的认知模型。

…没有什么比未知更有魅力，

没有什么比无法了解的危险之地，更有吸引力，

在这之中，或许最神秘的地方，

就是黑洞。

它是宇宙的出口点，

是时空结构中的隐藏陷阱门。

进入虚空是什么感觉？

置身于宇宙空间的无限能量场将会如何？

我们将制造一个“黑洞”，来寻找答案。

——米念描述其“黑洞”主题的“深潜酒吧”的引言

深潜酒吧的“黑洞”项目

2019年初夏，深潜酒吧的“黑洞”项目在北京推出。它是一个时间限定性项目，我去了两次。我的感受是这次的深潜酒吧，用极少的材料和物件种类，准确而精简地营造了一个有明确可感的主题酒吧体验空间，体验的内容从一杯酒到酒饮空间。

米念联合创始人嘉文认为，对于酒或者调酒的知识，是专业的修养，关涉到生物学和物理学的习得和体会，他不大强调这些。他更乐于享受喝酒、调酒的过程以及与大家分享他调制的酒品。关于酒他认为，酒是对大脑的干扰，人是感官动物，因而人们群饮的情况，多是情境驱动型喝酒。

一个酒饮者，分独饮和群饮两种情况。独饮之时，“酒”或可充当一个沉默的倾听者；在群饮之时，“酒”让合饮之人，更好地进入一个交谈空间，一个情绪与智识碰撞融合的空间。喝酒之时，是观察和感受一个人的好时机，也是与一个人建立连接的直接时刻。我喝过不少出自米念的酒或酒品，以及体验不同的饮酒情境。米念对“酒”的理解，对于单酒，单酒之间的搭配及次序，酒与食物的搭配，在一个什么样的空间里喝酒；以及调酒作为一种食物创作的进入，对饮酒的仪式感的体认，酒饮空间究竟包含着什么，都有非常多的思考。

回到对“黑洞”主题的“深潜酒吧”的体验，它的空间由黑色的布围合出一个天花板是夜空的空间，空间内的地板居中位置放了一根与餐厅排烟通道同材质同形制的四方形长条铝合金管道作为酒台，两边分列的座椅合计不到二十位，在酒台的上方大约30-40公分的高度，是一个激光灯射出来的深蓝色激光，音乐从“排烟管”里的音箱散射出来并引发排烟管的共鸣，露天的风、就近的树和不同天色的夜空，都成为了这个酒饮空间的一部分，与米念设定和聚焦的“黑洞”主题相呼应，人们在黑暗中享受一杯酒以及借由一杯酒的酒饮空间所能给酒饮者带来的多重感受。

深潜酒吧的“黑洞”项目

人的感知是综合的，需要全方位地调动去感受一杯正在喝的酒，这个调动在一个时长里，需要节奏、停顿与转换。这种多重感受的调动，需要主客体都在一个恰当的状态里，相互激发。米念这方面的综合能力，在他们作为实验室的“仓库酒吧”，我有较深的体会。大家会关注到一杯正在喝的酒，场所里的光线、音乐和食物，都是创作性的理解和传达。在仓库酒吧不断练习的现场，能有这样的场景，是因为米念团队认为职人需要专注、关闭频道的同时，还需要多重宇宙。这样才能切换宇宙，也能在适当时候，呈现出一个多维丰富的状态和气息。

米念的实验室，“仓库酒吧”

米念有一个食物创作脉络——食物剧场，是一个由食物出发的关于感知的综合体验空间，日常与艺术两个维度，在食物剧场交汇融合。对于“深潜酒吧”项目，米念的定位是商业与艺术的交汇点，这个交汇点需要很多的因素促成大致平衡，这也是为什么“深潜酒吧”是一个不断测试和成长中的项目，同时不拘泥于一个固定的地方，它是一个项目模型，会在不同的落地时赋以因应的形态。

米念的食物剧场项目

关于米念

米念，是一个以食物为载体的创作工作室。“食物剧场”是我们长期进行的一个艺术项目。

在当代，食物有了一种新的身份：作为艺术素材去连接我们彼此的交流。而食物作为展览，意味着一种新的沉浸。“食物剧场”是关于如何创造一种食物与图像、时间和场景之间的转换，像诗歌一样，引导人们去思考我们在吃什么、我们如何吃。

在剧场里，我们创造食器与道具、邀请人们来扮演角色，让食物从生活中抽离出来，成为一个独立抽象的符号，重新定义和塑造食物和人的关系。在这里，观众们变成了打开剧场的一把钥匙，食物同时也变成了身体的探索者，去开启这个空间。

食物在剧场里像一个充满幽默的叙述者，让光线在装置里运转。味道、颜色、气味弥漫其中。是一种开启所有感官的沉浸式体验。

文字：游正宇，201911

图片：米念

编辑：http

创作人 theCreator：嘉文

嘉文，米念联合创始人。米念，是一个以食物为载体的创作工作室；“食物剧场”是其长期进行的一个艺术项目。

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本篇出品：创作人 theCreator，©作者，创作人 theCreator，2022；

发布前经作者审校，由创作人 theCreator编辑、排版并发布。

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