陈秉荣【保德民俗】之七十五 生活习俗(十二)

编者语：《保德民俗》一书是县政协文史资料，陈秉荣先生著，从现在开始不定期编发保德民俗。

三、山药食品

山药既可以当主食吃，也可以作菜。

山药当主食，除可直接蒸吃外，还可以制成许多食品。

玻璃角子：山药蒸熟，去皮，揣成泥，垫入粉面，和成面团，揪成计子，擀成皮，包入韮菜豆腐馅，蒸熟蘸上醋蒜食用。晶莹剔透，软筋可口。

丸子：山药去皮擦成丝，放盐，拌入面（莜面、白面、玉米面、高梁面均可），攥成小球，蒸熟蘸调和汤吃。

块垒：山药去皮擦丝或切丁拌入面、蒸熟，炒入调和即可。

粉拍子：山药去皮，用粉礤子擦成细末，用清水套去山药中的红水，垫入面成糊状，摊在笼布上蒸熟，用刀切成小块，蘸上醋蒜食用。

凉河捞：将蒸熟的粉拍子，用河捞床挤压成河捞，即是凉河捞，蘸调和汤食用。

毛渣片：将粉礤子擦下的山药末，垫入面和成面团，手蘸水，揪片入锅煮熟，加稍子即可食。

山药可单独做菜如凉拌山药丝，炒山药丝，拔丝山药等。它又是大杂菜的主要成分。

山药还可澄粉，粉面又可做粉条，粉皮，凉粉等。

(续)

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作者简介：

陈秉荣先生1941年生于保德县石塘村，早年曾任公社书记，后历任县文化局长、档案局长等职。上世纪八十年代开始，他致力于地方文化研究，在方志、民俗、民间文艺等方面颇多建树。他是中国民俗学会会员山西分会理事、中国民间文艺家协会山西分会会员、中国地方志学会会员、忻州走西口研究会理事。他学识广博，研究领域宽泛，堪称是保德传统文化的半部活词典。几十年来，他如同一位勤勉的老农，不计寒暑，不避风雨，默默地耕耘于大山深处。除主编完成《保德县志》以外，他还校点重印了《保德州志》，创办了《保德文化》杂志，出版了民歌集《大河采风》、散文集《定羌杂识》，手中还存有《保德农业合作史稿》《金瓶梅方言》等书稿。他为挖掘整理保德文化遗产，传承保德文明付出了大量心血。年近古稀，他孜孜不倦，执笔写下了这部三十万字的《保德民俗》，为保德又留下了一份珍贵的历史文化资料。