【每日一膳】腊八蒜：消油脂、解腥腻、开脾胃、降血糖、护心肝、抗衰老、防癌症、杀细菌、抗病毒

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腊八节是我国的传统节日，在我国古代又被称为“腊日”。腊八节是我们欢庆丰收，感谢祖先以及祭祀神灵的日子。因此在腊八节这一天，民间有着各种各样的美食，出名的就是腊八粥和腊八蒜了。

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而腊八蒜不仅只是腊八节吃的食物，它还是各种凉拌菜的必搭单品。

过去的老北京胡同里，到处都有推着小板车卖腊八蒜的老师傅，不过一般都是搭配其他菜来卖，腊八蒜是不能吆喝来卖的。

因为以前各家商号要在腊八这天拢账，放的外债要在这天前收回。因时间临近春节，商号多避讳直接上门讨债，故取“算”的谐音“蒜”，送债务人“腊八蒜”，隐讳地表达收债之意。

腊八蒜继承了大蒜的所有优点，但是相比大蒜更为性温，对粘膜的刺激性减弱，二者相配，大蒜和醋的抑菌作用更加稳定，还弱化了吃大蒜时产生的不愉快气味。普通大蒜性温，多食生热，且对局部有刺激，因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食，但是腊八蒜没有这些禁忌。

强力抗癌防癌：腊八蒜中的硫化物成分能够消除强致癌物的作用，诱导肝细胞脱毒酶的活性，减少肝脏对亚硝胺的代谢，阻断亚硝胺致癌物的合成并抑制肿瘤的生长，减少癌症的发生率。

解腻助消化：腊八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻和帮助消化的作用，所以，北方人吃涮羊肉和羊肉泡馍总是要配糖蒜的，吃炖肉最好也配几瓣腊八蒜。

保护心脏：“大蒜可清动脉，开静脉”，大蒜含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，可降低体内“坏”的胆固醇——低密度脂蛋白的含量，具有明显地降血脂和防止血栓形成，促进血液循环以及预防冠心病、动脉硬化性心脏病及中风的作用。

降压降脂：大蒜中的“配糖体”有很强的降压作用，每日吃一头大蒜是非常简单易行的降压方法，尤其是与具有软化血管的食醋一起使降压、降脂、软化血管的效果更胜一筹，是高血压、高血脂、动脉硬化等心血管病人的一剂良方。

去除腥味：与生蒜相比，腊八蒜对黏膜的刺激性减弱，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受欢迎。除了直接食用之外，腊八蒜还可以用来炖鱼，可以去腥味，而且不腻，有清香感。

对抗感冒：数九寒冬，气候变化无常，是感冒最容易侵袭的季节，不论是大蒜，还是食醋，都具有非常好的杀灭和抑制多种细菌和病毒，提高机体抵抗力的作用。把大蒜放在口中嚼食3至5分钟，可杀灭口腔中的大多数细菌，还可以起到预防感冒、防止伤口感染、治疗感染性疾病的功效，被称为“地里生长的青霉素”。

抗衰老防铅毒：腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老。另外经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒。

强效杀菌：腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。对于胃肠功能比较弱的人群来说，可适当少吃一点腊八蒜，既能杀菌、增强免疫力，又可避免大蒜中的强刺激性的有机硫化物对胃肠的刺激。

做法：

紫皮蒜300g

蒜全部去皮剥好，切去根部。

准备好干净的瓶子，将蒜放入。

倒入醋浸泡，盖上盖子放置10天左右。

为了让大蒜快点腌制好最好将密封好的大蒜放入温暖的地方

泡了5天的蒜已慢慢变绿。

泡好的腊八蒜绿如翡翠

小贴士：

1、做腊八蒜，蒜头要干，如果大蒜表面有水气，泡的过程中会容易变质；

2、腊八蒜的抗氧化活性比人参还要强，常吃能够延缓衰老；

3、腊八蒜含有硫化丙烯的辣素，杀菌能力能够和青霉素相媲美，能够有效杀灭寄生虫和细菌；

4、腊八蒜可以起到预防流感、阻止伤口感染以及驱虫的功效；

5、腊八蒜可以阻止亚硝胺致癌因子的形成，常吃能够预防癌癌的发生；

6、腊八蒜酸甜可口，虽然有蒜香但却无蒜的辣味，可以有效地祛腻祛腥，很适合作为腌肉腌鱼来用。

腊八蒜为什么是绿色的？

　　真相：大蒜中天然含有一些含硫化合物，也含有一些氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，这些含硫化物质在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身，进一步经过一系列的反应进而生成大蒜色素。通常，最初形成的为蓝色素（有叫蒜兰素）, 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素（有叫蒜黄素）。前期的时候，蓝色素更多，两者共存时，就使蒜呈现绿色。

吃腊八蒜能够预防胃肠道疾病？

　　真相：有一些细胞实验和动物实验发现，大蒜对于一些胃肠道疾病，比如幽门螺旋杆菌、胃肠癌有一定好处。但是，在人体研究中还没有发现它有很好的效果，更谈不上治疗或者预防胃肠道疾病了。实际上，很多胃肠道疾病的发生都比较复杂，仅靠吃点腊八蒜是起不到预防或者治疗作用的。

哪些人群不适宜吃蒜？

　　真相：与生蒜相比，腊八蒜对粘膜的刺激性减弱，味道也更好大部分人都可以接受，往往比生蒜更受欢迎。所以，一般来说，正常人都是可以放心吃腊八蒜的。

    但是，胃炎、胃肠粘膜损伤等肠胃功能存在问题的人群，大量吃蒜可能会对肠胃产生刺激，最好少吃。而且，大蒜吃了会口臭，担心口气不好的人也最好不要吃蒜。

    另外，服用某类药物的人群。有一些药物会和蒜的成分发生相互作用，从而会增强药物毒性，常见的有「华法林」和「达比加群」（二者均为口服抗凝药），如果你在吃这些药物，就最好不要吃蒜了。

　　蒜怎么吃健康？

　　真相：无论是吃腊八蒜还是大蒜要少量（避免对于身体造成过大的刺激），建议每次食用2-3瓣即可。食用大蒜最好捣碎成泥，捣完先在室温放置10～15分钟，让蒜氨酸与蒜酶在空气中充分结合产生大蒜素后再食用，这样也不会浪费大蒜素。所以，无论是腊八蒜还是大蒜，都没有那种神奇的作用，无论是癌症还是胃肠道的疾病，并不会单纯由于“吃蒜（食物）”就会起到治疗作用，请大家科学看待。

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