【每日一膳】猴头菇煲猪肚：补脾健胃、扶正抗癌，是胃肠道疾病手术前后调养元气不二之选

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中医常讲“正气虚则为积”，意思就是身体的正气不足，也就是现代所说的免疫功能降低了，人就容易得癌，所以，临床上常说扶正抗癌、扶正防癌就是这个道理。

国医大师路志正教授认为：脾具坤静之德，又有乾健之能，四季脾旺则邪不受之，具有抗御病邪、调节机体免疫机能之功。对恶性肿瘤从脾胃论治，以培土运脾为基本大法，以激发机体自身抗病能力为要点，充分体现“平淡之极为神奇”的王道学术思想。

猴头菇自古以来就被推崇为“养胃山珍”，改善胃肠道功能效果显著。现代医学研究更是表明，猴头菇补脾益气，利五脏，助消化，猴头菇多糖能显著提高巨噬细胞和淋巴细胞包围吞噬外来细菌、病毒和体内异常细胞功能，是一种良好的免疫增强剂。因此冬天多食用猴头菇可以起到很好的保护肠胃的作用。

临床试验表明猴头菌用于治胃溃疡，病人服用猴头菌后，自觉症状改善，食欲增添，疼痛缓解；对部分肿瘤患者，还有提高细胞免疫功能，缩小肿块，延长生存期的良好效果。

做法：

泡发猴头菇

换水，浸泡、清洗。反复多次，以减少猴头菇的苦味

猴头菇性味甘平和，有利五脏、助消化、 补虚脱的功效。

莲子清洗后泡水备用

莲子所含的生物碱成分，能够缓解因心肾不交引起的不齐等症状，所以心悸、失眠、多梦的人，平时可以吃一些莲子，有助于养心安神。另外，莲子健脾补气血，止腹泻：脾虚的人，容易气血不足，吃些莲子，能够起到补气血的作用，适合身体虚弱、面色泛黄的的人食用。当人的身体有湿气入侵，容易引发疾病，莲子具有去湿气的功效。另外，对于一些经常腹泻的人，平时多吃些莲子，能够辅助治疗腹泻症状。

猪肚清洗

洗猪肚是一件很麻烦的事，我知道的办法有：用醋，盐，面粉，生青油（就是没下过炒锅加热的菜子油）。

我也实践过上面的所有办法，我认为有作用的实质只有面粉和生青油，其中最好的办法是生青油。因为，你无论用什么看来洗干净了的猪大肠和猪肚子，只要再用生青油一洗都能洗出很多肠粘质

下面把洗猪肚子的图片贴出来：

清洗猪肚：米粉子抓揉，两次就能洗得干干净净了。

米粉子比玉米面更好，一个它粒要粗一些，二来它洗后有油那面没淡黄色。

有粘液那面用米粉子洗两遍再用生青油洗一遍，外面那层只用米粉子洗一遍再用生青油洗一遍就成了。

先不用沾水就直接把打的不是很细的米粉子撒到肚子上再用手揉抓。

用不是很细的米粉子洗猪大肠和猪肚子是我发现的最妙的办法

不信你试一试！

有沾液的一面洗完后再翻到没沾液的一面洗尽

并把沾在上面的油里的淋巴割掉。

把图片中间这个有点黄色的肚脐全部用开水焯一下就拿上来把那层皮刮掉

这里特别要注意的是，不能焯太久才取出来，那样就刮不掉了，只要等那层皮烫变色了就取出

然后再放回开水锅烧透再取出

大功告成，想怎么吃就怎么做了

把猴头菇，灵芝（枸杞，红枣）塞入猪肚

党参10g冲洗干净投入煲中

党参，具有补中益气，健脾益肺的功效。用于脾肺虚弱，气短心悸，食少便溏，虚喘咳嗽，内热消渴等。《本草从新》记载：“补中益气、和脾胃、除烦渴。中气微弱，用以调补，甚为平妥。”

黄芪25g冲洗干净入煲

黄芪补虚为主，在古时被称为“补气诸药之最”，民间也流传着“常喝黄芪汤，防病保健康”的顺口溜。

砂仁5个，冲洗干净，拍散投入煲中

砂仁芳香理气，健脾醒胃，并能使黄芪补而不滞。

枸杞10g冲洗干净，投入煲中

枸杞：养肝，滋肾，润肺。枸杞叶：补虚益精，清热明目。

红枣10枚

大火煲开，小火煲至猪肚熟烂，加盐调味

捞起猪肚，切开装碗再加汤即可

猪肚切片凉拌又是一道菜，简单点可以生抽+麻油蘸着吃。

提示：

猴头菇带有苦涩味，烹煮前用清水浸泡2-4小时（泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调时由于蛋白质变性就很难将猴头菇煮软），注意反复挤出菌体中的水分。若觉得泡出来的水苦涩味较重，中间可以换水，但注意保留第一道浸泡液；也可在烹煮时加入少量食醋中和苦味。

国医路志正认为：脾胃居中焦，是气机升降的枢纽，脾胃运化失常是导致气机失和的关键因素。据研究发现：人体每天都会产生数以千计的变异细胞，如脾胃功能正常，化生水谷精微，灌注五脏六腑、四肢百骸，营养全身，气血津液寻常道而行，正气充盛，邪不可干，机体的抗癌能力增强，且细胞在代谢的过程中不易发生突变；若脾胃功能失常，导致代谢紊乱，水湿、瘀血、痰浊、毒邪等病理产物的壅塞，不能及时运化排出体外，不但为癌性细胞提高营养温床，同时可使邪毒入侵，气机失和，无形化为有形，久而成积。所以，路志正教授认为：气机失和是恶性肿瘤发生的首要原因，而脾胃运化失常则是气机失和的关键因素

《素问·汤液醪醴论》云：“精神不进，志意不治，故不可愈。”所以在治疗上应振奋脾胃功能，使气血化源充盛，精神充沛，神机默运，情志舒畅，机体自我修复能力增强。

路志正在临床中经常告诫我们，从脾胃调治恶性肿瘤，表面上看起来作用缓慢，不明显，实为“与大用于无用之中也”。

癌症病人调脾胃，吃的下是王道。

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